公共营养师三级理论知识模拟试卷.doc

江苏省国家职业资格鉴定公共营养师三级理论知识模拟试卷注 意 事 项1考试时间：90分钟。2按要求在答题卡上填您的姓名和准考证号。 一、单项选择题(卜-40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所答案的相应字母涂黑。)1人体对蛋白质的消化始于哪一种消化酶?( ) A胃蛋白酶 B胰蛋白酶 D氨基肽酶 D外切酶2( )不是评价蛋白质营养价值的指标。 A食品中蛋白质含量 B蛋白质消化率 C脂溶性维生素的含量 DAAS3某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为( )克。 A4 B25 C75 D 644疑为食物中毒进行的调查，要调查发病者在( )的进食情况。 A1224小对 B2436小时 C2448小时 D3648小时5、负氮平衡的人群 （） ： A正常成年人 B青少年 C烧伤病人 D孕妇6多不饱和脂肪酸( )。 A不易产生脂质过氧化反应 B能降低血脂水平 C协调细胞间的生理作用 D，是机体内许多生化过程的重要调节剂7烹调中应适当多用( )，因其含不饱和脂肪酸较多。 A可可油 B棕榈油 C椰子油 D玉米油8第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量嫡高，按要求，成年人每天胆固醇的摄入量不应超过( )。 A300mg B400mg C500mg D600mg9，磷脂的生理功能不包括( )； A是细胞膜的重要组成成分 B B帮助脂肪的转运 C提供必需脂肪酸 D D，帮助脂肪吸收10镁对胃肠道的作用不包括( )。 A促使胆囊排空 B B碱陛镁盐可中和胃肠酸 C促进氨基酸转运 D D具有导泻作用11、钾的最好食物来源为( )。A蔬菜水果 B奶类 C酒类 D油类12.中国成年居民钠的适宜摄入量为每日( )。 A 2000mg B 2lOOmg C 2200mg D 2300mg13耐热性最强的食物中毒病源菌为( )。 A大肠杆菌 B沙门氏菌 C副溶血性孤菌 D肉毒梭菌的芽胞。14.维生素K与( )作用有关。 A抗不孕 BJ凝血 r C抗癞疲病 D，抗脚气病15腌制蔬菜时，( )含量可能会增加。 A3，4一苯丙芘 B亚硝酸盐 。 C植酸 D草酸16体重超重的人，若想减去lOOOg脂肪，大约需要多消耗（ )的能量。 A4000kCal B5000kCa。i C6000kCal D7000kCal17采用低能量膳食减体重时，为使膳食中能量密度降低，在膳食中应增加( )供应。 A蛋白质 B淀粉 C膳食纤维 D维生素18对辐射有比较好防护作用的食物是( )。 A蜂蜜 B谷类 C薯类 D酒类19婴儿出现佝偻病的早期，临床症状主要表现为( ) 一 A方颅 B肋骨串珠 C胸廓畸形 D多汗、夜惊20公共营养服务的对象是( )。 A个 Bg-体 C健康人 D病人21某成年女性，素食者，主诉近期皮肤干燥，上臂和大腿外侧出现圆形疹，针尖大小，无炎症，无搔痒,同时伴有眼部不适，发干。根据症状，你考虑缺乏的营养素是( )。 A维生素B2 B维生素E C维生素A D烟酸22根据上一题的判断，你认为在膳食中应增加( )的供应。 A粗粮 B。动物内脏 C瘦肉类 D植物油23按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加( )。 A200kCald B300kCid C400kCald D836kCald24母体在分娩过程中失血很多，需要补充造血的重要物质，如蛋白质和铁等。鸡蛋含有很高的蛋白质， 但每天进食鸡蛋的量不要多于( )，以免增加肾脏负担。 A4个 B5个 C 6个 D8个25母乳喂养应该持续到婴幼儿出生后( )。 A，46个月 38个月 C 12个月 DI2周岁26进入幼儿期后，( )应逐渐成为小儿的主食。 A粮谷类 B乳类 C鱼、肉、禽、蛋及豆类 D蔬菜水果类27婴儿添加辅食一般在出生后( )。 A34个月 B46个月 C7个月 D8个月28对于学龄儿童和青少年，( )是蘑食中钙的最好来源。 A谷类 B鱼、肉、禽、蛋 C奶和奶制品 D。蔬菜及豆类29( )含有丰富自UDHA，可提高大藏功能，增强记忆。 A瘦肉、肝 B豆类 C鸡蛋 D深海鱼30母乳中的抗体主要存在于初翼中，默f )为主占初乳中免疫球蛋白gg898。 AIgA B IgI CIgG DIgl31高温环境下作业人员提供盐份略高的汤类，主要是补充( )。 A能量 B脂肪 C矿物质 D碳水化合物32主要的（ )食物中毒有：肉毒杆菌；毒中毒、沙门氏菌引是的食物中毒、 A细菌性 B霉变 C生物 D化学性33 目前判断机体肥胖最常用、最简便的指标是 )。 A理想体重 B蹦I C皮褶厚度 D体脂含量34佝偻病时，患儿最早出理、最晚谬复的生化指标是t )。 A碱性磷酸酶活性 B血清维生素D水平 C血液钙磷乘积 D以上都是35( )的方法不符合低温环境下人体对营养的需要。 A增加能量供给 B降低蛋白质供能比例 C增加脂肪供能比例 D降低碳水化合物比例36( )不属于高温环境下需要重点补充的维生素。 A维生素A B维生素Bl C缝生素C D维生素B2 37中国营养学会2000年提出：轻体力劳动的哺乳期妇女应摄入能量为3000kCald，蛋白质、脂肪、碳水化合物的供热比分别为( )。A1012、2025、6070 B1215、2530、5560 C 1315、2030、5560 D 1520、2025、556038氨基酸的吸收，主要为( )。 A被动扩散 B单纯扩敞 C主动运输 D胞饮作用39低温环境下，人体对能量的需求有所增加，三大产热营养素供能比例有所改变，其中脂肪供能可达总能量的( )。 A2025% 82030 C2535 D。354040.成年人可用( )来判定体重是正常、肥胖还是消瘦。 A体力指数 B体重指数 C体能指数 D标准体重 二、多项选择题(4卜80题。每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多选 均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。)41婴儿配方奶粉一般可按( )进行配制。 A容积l：4 B重量1：4 C容积1：8 D重量l：842力量型运动员的膳食应富含( )a A，蛋自质 B碳水化合物 C维生豢 D无机盐43婴儿的能量需要包括( )。 A基础代谢 B体力活动 C生长发育耗能 D排泄耗能44母乳中含有的免疫活性物质有( )。 A溶蕴酶 B补体 C白细胞和淋巴细胞D乳铁蛋白45用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有( )。 A补充鱼肝油 B补充维生素D制剂 C补充大豆异黄酮类 D晒太阳46提倡婴儿进行母乳喂养，是因为( )。 A人乳中乳糖含量少 B人乳中的脂肪球小吸收好 C人乳中含丰富的免疫活性物质 D人乳中的蛋白质容易消化47运动员在运动过程中补充运动饮料，耳的是补充( )。 A水 B能量 C脂肪 D糖48引起食物中毒不以胃肠道症状为主要表现的病原是( )。 A葡萄球菌 B大肠杆菌 C圆毒梭菌D河豚鱼毒素49蛋白质在烹调加工中的变性是指( )的变化。 A一级结构 B二级结构 C三级结构D四级结构50肥胖按发生的原因可分为( )。 Ai蠹传性肥胖 B继发性肥胖 C单纯性肥胖 D苹果形51河豚毒素最强的部位是( )。 A肝脏 B眼清 C皮肤 D卵巢52有机磷污染食物后引起的食物中毒，典型的症状是( )。A头痛 B呕吐 C流涎 D瞳孔缩小53直接造成运动员运动能力下降的因素有( )。A蛋白质缺乏 B酸性代谢产物堆积C能量缺乏 D水缺乏54油脂高温加热，除引起甘油三酯的变化外，还可引起( )发生变化。A必需脂肪酸 B维生素f C维生素A D烟酸55( )中老化的淀粉含量较高。A粉皮 B粉丝 C馒头 D面包56老年人的食物( )。 A应多样化 B少选粗粮 C不能多选用蔬菜 D鼓励少用油57、PEM是饮食中缺乏( )所致。A脂肪和蛋白质 B能量 C蛋白质 D脂肪58维生素B2的缺乏症包括( )。A口角炎 B眼部症状 C神经症状 D皮炎59人体汗液中丢失的营养素有( )。A钠 B铁 C维生素D D脂肪60RDA可以由( )发布。 A政府部门 B企业C权威学术团体 D特殊群体61AT的是通过( )获得的。 A，研究个体的营养需要 B对健康人群摄入量的观察 C实验研究 D理论推测62DRIs不是( )。 A应用于健康人的膳食营养标准 B应用于患有急性病患者的营养治疗标准 C患有营养缺乏病者的补充标准 D应用于患有慢性病患者的营养治疗标准63机体蛋白质缺乏可根据( )来判定。 A患者是否有水肿 B血浆白蛋白水平 C血清运铁蛋向水乎 D患者是否有消瘦64( )可助于对机体缺乏维生素C的判定。 A皮肤出现淤点 B牙龈肿胀 CCFT D尿负荷试验65、可反映机体维生素A缺乏的指标有( )。 A出现眼干燥症 B出现口角炎 C眼生理盲点扩大D出现毛发红糠疹66机体出现( )可提示可能存在有烟酸的缺乏。 A皮肤增厚粗癞 B、舌呈牛肉红色 C四肢瘫痪 D 、尿N-MN肌酐比值降低67、( )可提示机体缺乏核黄素。 A感觉发生异 B、常出现舌炎 C出现脂溢性皮炎 D、全血谷胱甘肽还原酶活力增加68、机体缺乏铁时，( )。 A血红蛋白增高 B血清总铁结合力增高 C红细胞出现小细胞变化 D血清铁蛋自下降69能反双维生素D营养状况的生化指标有( ) A血清碱性磷酸酶活性 B血浆25-（OH）2-D3水平 C血浆1，25一(OH)2D3水平 D 血清钙水平70烹饪中上浆可( )。 A减少原料中水分损失 B 使蛋白质加速变性C、促进钙吸收 D、保存维生素71烹饪中挂糊可( )。 A加快去除菜肴中的水分 B避免蛋白质变性 C减少维生素的损失 D使菜肴更加鲜艳72烹饪中旺火速成可( )。 A使食品香味浓厚 B降低营养素的损失 C加速蛋白质变性 D缩短菜肴成熟时间73为尽可能保存蔬菜中的维生素，原料处理时应( )。 A先洗 B后洗 C先切 D后切74机体缺乏钙时( )。 A婴几可发生手足抽搐症B血清总钙水平降低C血清镁降低 D出现心源性休克75脂肪的热聚合可表现为( )间的聚合。 A脂肪与碳水化合物 B蛋白质与脂肪酸 C同一分子中的脂肪酸 D不同分子的甘油脂76。( )可促使烹饪中的脂肪热聚合。 A煎炸时不增加新油 B。油温不过高 C陈油反复用 D减少油炸时的稠度77。预防食物中毒的方法有( )。 A多食凉拌菜 B低温保存食品 C食用前进行加热 D防止微生物的污染78引起砷化物食物中毒的常见原因有( )。 A误贫 B食品加工时原料中砷过多 C食品添加剂中砷过量 D，容器交叉污染79( )为食物中毒的调查内容。 A食物宁毒类型调查 B有毒食品调查 C中毒募因调查 D中毒患者个案调查80( )为钠的生理功能。 A。调节瘁内水分 B增强肌肉兴奋性 C预防佝偻病 D维持血红蛋白台成三、判断题(81100题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题你认为的对的，就把“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。)81( )为了预防幼儿发生缺铁性贫血，从l岁时即应补充含铁类食物。82( )膳食营养素参考摄入量是指可以满足某群体中绝大多数需要量的摄入水平。83( )硒的消化吸收率比较低，食物中的来源也不广泛，因此，必须通过食物强化或营养补充剂才能满足人体的需要。84( )胆国葬是机体合成维生素D的重要原料。 85。 )婴幼JL豹必需氨基酸除成人所需的八种外，另一种必需氨基酸为酪氨酸。86( )公共营养是以人群营养为基础，有针对性地提出解决营养问题的措施，它阐述人群或社区的养问题；以及造成和决定这些营养问题的条件。与临床营养相比，其工作重点从个体水平转向群体水平，微观营养研究转向范围广泛的宏观营养研究，如营养不良的消除策略、政策与措施等。87( )皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，测定部位主要有：上鹭肱三头肌部、胛下角部、腹部、髂靖上部等。88 （ )人乳中的乳糖含量高于牛乳，在肠道中被乳酸菌利用后产生乳酸，有抑制大肠杆菌的生长和促进钙的吸收。89( )适宜摄入量(AI)和推荐摄入量(RNI)的区别在于后者的准确性远不如前者，有时可能明点高于前者。90( )在进行食物蛋白质营养价值评价时，反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标蛋自质功效比。91( )球蛋白为结合蛋白质。92( )饮用牛奶后出现腹泻属于食物中毒。93( )孕早期孕