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【精品】餐饮部制度 餐饮部制度FOOD&BEVERAGE POLICIES部门Department:餐饮部:Food andBeverage Dept.分部门Outlet:工作任务Task:培训:Training涉及员工To:各级员工:All Gradeof Staffs筹备Prepared by:鲍家良:Patrick Pau审批Checked by:日期Date:xx年4月23日:xx/4/23编号Reference:F&B T001政策Policies对员工服务态度之培训及学习酒店的有关制度程序Procedures:员工关系1.员工之间应以礼相待，互相合作及谅解直属上级指派的任务，2.员工必须切实执行3.倘遇疑难或不满，应从速向直属上司请示或申诉，以便妥善处理考勤1.员工必须在上班前有充分时间更换制服，以便准时到其工作岗位报到，做2.好班前准备3.员工必须依照编定的时间表当值班，未经部门主管批准，不得早退，不得4.私自调换班次，倘若违反，视旷工处理5.员工下班后，必须马上离开酒店，不能在酒店范围内游荡及停留客用设施1.员工不准使用各类客用设施，例如客用电梯、卫生设备、公众2.电话、停车场等仪表1.员工必须保持整齐清洁，做到2.男员工应每天修面，头发经常修剪，发长以不盖过耳部及衣领为度3.女员工应保持淡雅轻妆，不宜浓妆艳抹，不得涂带有颜色的指甲油4.饰物配戴只限于结婚信物,避免珠光宝气5.上班前应检查制服是否清洁烫平，皮鞋是否擦亮6.穿制服前应先梳理头发、洗手、清理指甲7.确保没有口臭和体臭，不宜过浓香水员工证及名牌1.每位员工均由人事部发给员工证，员工进入酒店范围内应主动向保安人员2.出示证件3.部门主管和保安人员有权随时检查4.所有员工必须在制服左胸前配戴名牌，此牌不得私自交换配戴5.员工证或名牌因使用时间过久而损坏，应及时到人事部换取，如有遗失应6.立即办理交费补领手续7.员工离职时，必须退还员工证及名牌员工更衣柜1.员工必须按使用更衣柜之规则经常保持衣柜清洁与整齐2.更衣柜应随时紧锁，员工不得将贵重物品带入酒店，酒店决不负任何个人财3.物损失之责任4.更衣柜内不得贮存饮品、食物、任何酒店的物品及违禁品5.人事部及保安部可随时联合选派人员检查员工更衣柜6.更衣柜不得私自配钥匙或加锁或私自更换衣柜7.忘带或丢失钥匙须填表，部门主管批准后，办理缴费手续，由人事部代开柜门8.员工离职时必须清理退交衣柜制服1.员工制服视工作岗位而定，主要包括衬衣、西裤、上装、裙、领带、鞋、2.袜等，由酒店所有制服要穿戴整齐，并且不得转送或转卖给他人3.穿制服的员工必须签领由制服房发给的制服4.员工必须经常更换清洁之制服，如有破损应立即交制服房修补5.下班后，员工必须将制服锁在员工更衣柜内，不得擅自把制服带离或穿离酒店6.离职时，员工应归还制服，如有丢失或损坏，应照成本价赔偿钟卡1.除餐饮部各分部门主管以上外，所有员工在上下班时需打钟卡2.分两头班当班之员工，出入均需打钟卡3.打卡之前，员工必须主动出示员工证，打卡完毕应认真核对钟卡4.不得代人或托人打钟卡钟卡上时间只代表员工进入及离开酒店的时间，5.不等于上下班工作时间上下班工作时间以员工到达工作岗位为准申请证明1.凡需酒店出具有关人事之证明，员工必须填写申请表，取得部门主管之同意，2.送到人事部办理，所有证明必须由申请人签收酒店有权决定出与否个人资料1.员工应将确定的个人资料填写在“求职申请表”内如住址迁移，或2.婚姻状况，家庭成员及其他变更事宜，应及时告知人事部备案3.员工个人资料属于机密，除人事部专职人员外，其他人员不得随意查阅员工食堂1.员工必须遵守员工食堂之有关规定，按人事部用膳时间安排以及部门主2.管的工作安排，按时在酒店之员工食堂用膳，不得在以外地方用膳3.当值员工凭餐卡享有酒店之膳食4.餐卡由员工签收，不得转让他人使用如有遗失应立即通知人事部，5.并按规定缴付补领费用保安检查1.员工上下班必须使用指定的员工通道2.员工要主动给予酒店授权之保安人员检查随身携带的物品3.除经部门主管及保安部签发的证明外，员工不得携带任何行李、4.衣物、包裹等离开酒店5.员工不得将贵重的私人物品带入酒店，除在特殊情况下必须经部门6.主管批准后，交保安部登记保管私人财物1.员工有责任保管好个人之财物贵重之财物不得带进酒店，倘有任何损失，2.酒店恕不负责拾遗1.员工在酒店范围内拾到任何财物，必须立即通知大堂副理，由大堂副理通2.知有关部门维护酒店声誉及财物1.员工必须爱护酒店财物，不得破坏或私自带离酒店，否则按有关规2.定予以处罚3.未得酒店同意，员工不得擅用酒店名义在外从事任何活动4.员工要注意在社会上之言行举止，以免有损酒店之声誉、形象吸烟1.除酒店指定范围及经批准之办公室外，任何地方均不得吸烟私人电话1.员工在当值时，不得为个人私事使用酒店电话，否则给予纪律处分离职手续1.凡员工离职必须按酒店规定提出离职报告，经批准离职后，必须到人事部办2.理手续，交还酒店财物，包括员工证、名牌、制服、餐卡、员工手册、衣柜3.钥匙、工具、书籍、备用金等否则酒店有权拒绝发薪，并不发给任何离职4.证明5.员工自离店之日六个月内(除作为陪同或探住店客人，在不干涉其他客人或6.员工的前提下)，不得返回酒店被酒店辞退的员工酒店管理当局有权限制其7.返回酒店违反以上规定者，酒店将报公安机构8.若员工违反以上餐饮部规章制度，需按员工手册内容处罚工作及行为表现工作态度1.身为一个酒店从业人员，必须具备以下之工作态度2.友善以微笑来欢迎客人及与同事相处3.礼仪任何时刻均应举止温文尔雅、尊敬客人及同事4.勤勉处理工作时必须发挥高效率及勤勉精神5.诚实员工应如实向上司作工作报告6.在酒店内若有拾遗，应立即呈交大堂副理7.守时员工必须严守时间，于指定时间前穿着整齐制服当值8.负责员工必须尽忠职守，做好本职工作完成所委派之任务同时须对酒9.店之一切财务妥善保管10.服从员工必须服从上级指示及分配，努力把工作做好11.整洁不但要保持个人整洁，更要保持制服、工作环境及工具整洁顾客投拆1.当遇有客人投拆时，处理方法如下2.细心聆听客人意见并加以记录3.如在职权范围内，应先向客人致歉并马上采取补救行动，事后向部门主4.管报告5.如超越本职权范围时，应通知宾客服务经理或请示部门主管，马上解决员工申拆1.员工对工作有不满之处，应直接向直属上司提出，如仍不满意答复或不愿2.由直属上司处理，可亲自或以书面形式向人事部经理提出，倘员工选择书3.面形式，须注明姓名及部门以示诚意，4.所有申拆绝对保秘处理考绩评估1.酒店定期将对员工工作表现进行考绩评估，从而议定员工浮动工资之级别2.评估均由督导或主管以面谈方式进行，员工须对评估表签署意见，但不管同意与否，评估表都将存入酒店工作档案内厨房员工守则所有厨房员工一定要遵守酒店员工守则及厨房员工守则,如有不遵守者作纪律处分.下列守则如有违者,初犯口头警告及记录在案,再犯者予以书面警告.1.上下班必须准时,不准迟到或早退,并要在签到本上签名及登记上、下班时间2.(以到达或离开工作岗位之时间为准).3.任何时间都要注意个人仪容卫生,包括衣服清洁整齐,不能留长胡子,长指甲、4.长头发并勤于梳洗.5.绝对服从上司的合理指令及安排,如对上司指派的工作有异议,应先完成后提6.意见.7.上、下班必须走员工通道,所有员工只能用员工更衣室及员工洗手间,不得使8.用客人洗手间、电梯、大堂和通道.9.工作态度要认真,不得在厨房内看报、下棋、打牌、游戏、听收音机、录音机、10.吃零食、睡觉.11.不得在厨房内蹲坐在地上或坐在工作台上.12.未经上司许可不得在当班时间内打私人电话.13.不得擅自带同外访朋友及其他部门员工在厨房内走动.下列守则如有违犯者,予以书面警告,再犯者予以最后警告.1.上、下班时,不得代他人或要求别人代替在签到本上签名.2.若要调动假期,必须预早三天提出要求,由主厨决定是否批准.3.若要调动当班时间,必须预早二天提出要求,由总厨决定是否批准.4.如有需要请事假、病假及在当班时间内请假,必须按酒店规定之手续办理请5.假手续,如有违者按旷工论处.6.不得粗言秽语,喧哗大叫,辱骂客人,主管或同事7.对同事要友善合作,对上司要礼貌尊重,对客人服务周到.8.酒店及厨房内严禁吸烟.9.当班时绝对不准喝酒或带有醉态.10.私人物品不可放置在厨房范围内.包括食物、钱包、衣物等.11.要保持厨房清洁卫生,不准随地吐痰,乱丢垃圾在地上,更不可弄污墙壁及工作台.12.对工具要小心使用和保管,制作食物时要注意卫生,小心存放.切勿浪费食物.13.除指定及有工作需要的厨师外,任何人在任何时间都不得在餐厅逗留.14.在厨房内不得擅自拿取食物吃喝或给予他人吃喝,如有发现照卖价五倍罚款15.及按纪律处分.16.对工作要认真负责,不可马虎大意,不准随意推搪责任.17.对工作上有疑问,必须询问主管,不得擅作主张.18.如发生任何意外,必须立即报告当值上司,以便作出适当处理及安排.19.下班前必须完成所有指定的工作及清洁妥当,包括工作岗位,工具,工作台、20.机器、冰箱、地面及毛巾等.下列守则如有违者,开除处分,如严重者更追究刑事责任.1.不得在酒店内任何地方打架生事,打牌赌博.2.不得随意拿取酒店的财物(包括设备、用具、器械),如有蓄意破坏或疏忽职3.守引致损失者,除纪律处分,更要按价赔偿及追究刑事责任.以上守则如有需要,会作适当的更改.厨务部经理签署美食廊规章制度1.执行纪律对于部门员工来说是非常重要的,执行的好坏直接影响工作及酒店的声誉.因此,所有食街员工除了认真学习和自觉遵守员工守则的各项要求外,还要自觉执行本部制定之规章制度,下列为制定的食街制度,为全体食街员工学习并执行的准则.上、下班1.按指定的员工通道进出,无条件服从酒店保安人员的检查.2.按规定的时间上、下班,非当班时间不得返回工作岗位和串岗.3.上班必须先打卡,换好工衣报到,下班必须由上级按排下班打卡.4.上班不得携带任何私人物品进入工作岗位,下班不得私取公司物品.5.遵守工衣柜的管理,贵重物品不要放入工衣柜及带入工作岗位,如不慎丢失,部门概不负责.6.遵守饭堂的规章制度.7.本部员工应切实服从工作调动,接到工作指示后应迅速认真完成,有问题应及时询问,不得拒绝或终止工作,一切应先服从后上诉的原则办事.8.不得随便离开工作岗位,如实有急事,应向上司请示.9.不得在酒店任何地方闲游聊天.10.上班时间不允许做任何私人事情,如看书、看报等.禁止作弊行为:1.私自拿取任何饮品给外人或自己饮用.2.私自拿取餐厅或厨房的食品享用.3.随意涂改、撕毁帐单、酒水单等,如有修改,必由上级签名.电话的使用1.禁止在酒店公共场所行走和任何场所大声喧哗及不雅的行为.2.待客服务时要主动、热情,且注意语言修养,切忌粗鲁,声音过大或用手指客人.3.注意自身的仪容、仪表和行为举止,多使用礼貌用语.4.发挥群体合作精神.5.注意各项安全防火守则.咖啡厅规章制度1.若有员工违反以下纪律者,将受到口头警告处分.2.上下班不签到者,或叫人代签者.(包括代签者)3.当班时间不得解开衣钮,卷起衣袖.4.不得将手插入衣袋或裤袋或双手叉腰或抱于胸前.5.当班时不得倚墙或家私柜台.6.不得用餐厅的席巾、毛巾、台布、客用纸巾擦手、擦鞋、擦烟灰盅或托盘.7.擅离职守或私到其它部门.8.任何违反正确服务程序者.9.在工作范围内大声喧哗或聚集一起者.10.两人以上非因工作原因而站在一起谈话者.11.当班时间不打招呼离开岗位或到医务室看病者.12.不尊重上司、同事,不礼貌,粗言秽语者.13.工作时间未经许可而接打私人电话者.14.不按规定摆放家俱、器皿者.15.若有员工违反下列纪律者,将受到书面警告.16.未经上司批准或事先无任何报告而不上班者,作旷工处理.(特殊情况除外)17.未经同意擅离职守,因而造成损失者.18.凡私拿小费,私带酒店物品离开酒店者,或自己使用者.19.未经同意,私入客厕,私用客梯.20.顶撞上司.21.不服从上司分配.22.不注意个人仪表仪容者.23.以上纪律与员工守则书面警告同时使用.中餐厅的规章制度1.若有员工违反下列纪律者,将受到口头警告处分.2.上、下班不签到者,或叫人代签者.3.当班时间不带笔、ORDER簿、火机者.4.当班时间不能解开衣扣,折起衣袖等.5.当值时间不得将手插入衣袋或裤袋或双手叉腰或放于胸前.6.当值时间不得二人聚堆闲谈,高声喧哗,或倚墙、家俱柜等.7.不得用餐厅的席巾、毛巾、台布等擦面、擦鞋、擦烟灰或托盘.8.擅离职守或私自到其它部门,扰乱其它部门正常工作.9.不尊重上司或同事,不礼貌,粗言秽语.10.当值时间未经同意,私自打出或接听电话者.11.不符合餐厅正确规程操作者.12.若有员工违反下列纪律者,将受到书面警告.13.未经上司批准而旷工者.14.未经同意擅离职守,造成餐厅损失者.15.私自拿取小费,或私自摄取酒店物品者.16.私自使用客厕或客梯者.17.顶撞上司者(不管对或错)18.不服从上司分配.19.不符合餐厅规定的仪容仪表和卫生者.20.排挤同事,分派搅事者.21.不爱护酒店物品,随便损失者.22.以上纪律与员工守则书面警告同时使用.会所餐厅制度1.不要出现不礼貌招呼客人.2.不要不正确摆位.3.不要有空的盐架或胡椒架、糖盅在台上.4.不要出现有客人问服务员要银器去吃食物.5.不要出现服务顺序错误.6.不要出现有污点银器在台上.7.不要有破损杯或瓦器.8.不准挑牙、挖鼻子.9.不要与客人太熟悉.10.在服务中,不要出现在客人人群中.11.不要大声说话或争论.12.搬瓦器时,不要弄出声音.13.货仓不要杂乱无章.14.不要出现忘记客人菜单.15.不要出现脏的烟灰缸.16.倒饮料或咖啡、茶不要太满.17.不要有破损的布草.18.在客人前面,不要后撤.19.当客人的餐巾跌落地时,要换新的餐巾给客人.20.不要忘记每日特别介绍菜式.21.当不紧急情况下,不要催促客人.22.服务时,热的食物要用热碟盛,冷的食物要用冷碟盛.23.不要用手碰食物.24.清理台上的瓦器,一定要客人允许.25.不忘记给客人添咖啡.26.时常清理储物柜.27.不要粗鲁对客人.28.当餐厅营业时间快到时,不要催促客人付帐.29.当客人离开时,要多谢客人.30.当客人给小费时,不要出现不满意面孔.31.不要在当班时,点算小费.32.经常保持指甲及手清洁.33.保持衣服及鞋清洁.34.每天保持装饰.35.当上班或下班时,准时签到.管事部规章制度1.绝对服从上司的工作安排和调动,不得无故拖延或拒绝.2.依时上.下班,工作时间不得擅离职守或早奶,下班后无事不得在酒店内逗留.3.当班时间不得到处闲荡.串岗.4.不得拿取或偷吃食物.5.当班时间不准围坐谈笑喧哗,不得看书报杂志.6.上下班必须走员工通道,乘员工专用电梯和走员工出入口.7.不得随地吐痰和乱丢杂物.8.不得在酒店公共场所吸烟.9.上下班必须按规定打钟卡,签到签退.10.不得代他人打卡.签到.签退或委托他人打卡.签到签退.11.上班应预备充足时间更换制服,签到时须穿着整齐制服,以示准时向其工作岗位报到.12.制服整齐清洁,并按指定位置佩带员工证.13.男员工不得留胡子,头发应梳理整齐(男员工头发不过耳,女员工不得披头散发).14.尽职尽责做好本职工作,严格执行交接班制度.15.各岗位及部门之间应互相配合工作,真诚协作,同心协力,不得互相扯皮,推诿.16.不得提供假情况,不得阳奉阴违或诬陷他人.17.爱护酒店一切设备及器具,违反操作规程或无故损坏,将要受严肃处理及赔偿.宴会部规章制度1.上下班要签到.签走,不得叫人代签或代他人签报到簿.2.当班时间内不得解开衣钮,卷起衣袖.3.不能将手插入衣袋或裤袋,或双手叉腰及放于胸前.4.当班时不得倚墙或家私柜台.5.不能用餐厅的席巾.毛贴.台布.客用纸巾擦手.面.擦鞋.擦烟灰盅或托盘.6.按照正确的服务规程操作及摆放餐具.器皿.7.在工作时间内,不得大声喧哗或两人以上非因工作原因聚堆.谈天.8.在当班时间内,如有要事,即请示上司,获准后方能离开自己岗位.9.未获上司批准,不得到本部范围外的其他部门串岗.闲游.10.工作时间内未经许可,不得打.接听私人电话.11.尊重上司,对同事有互敬.相让.互助.互谅之团体合作精神.12.严禁擅拿酒店一切物品或私吞小费.13.未经同意,严禁使用客厕.客用电梯等客用物品及客用设施.14.绝对服从上司工作按排,贯彻“先服从,后上诉”之原则.15.希本部各职级员工遵循上述要求,如有违反,则按员工守则受相应之16.纪律处分.餐饮部防火.防盗安全守则1.为确保餐饮部各部门管理范围内之各项安全,现制定相应之有关守则,2.本守则适应本部各职级之员工,各级员工须依守则执行,违者必究.防火:1.各分部任何员工(无论职级)一律绝不允许在各分部管理范围内吸烟,违2.者一律受书面警告处分,因而造成之事故,将负全部责任.3.餐饮部各职级员工必须执行有关之防火规定,对涉及煤气.酒精及火等4.易燃物品的操作须加倍小心,以免造成事故,对防火工作不能粗心大意,5.须随时随地保持高度警惕.6.各分部当天使用之全部布草落班前全部扬清台布内之垃圾,放在指定之7.布草车加盖,并由当值领班督促检查,方可下班.8.各分部管理范围内之电器.热水器及若在展览会.会议期间使用之电源,9.每天下班前必须切断,以免留下隐患,当值领班须在下班前对此作认真检查.10.各分部每天下班前当班领班须让员工清倒干净所有垃圾桶内之垃圾以防万一.11.每位员工须熟记消防中心之报警电话(),对防火工作必须做到以防为主.12.各分部经理需每月20日向餐务部经理提交一份内容是:关于部门内防火工13.作报告,主要是本部14.范围内消防栓.灭火筒的检查情况如遇火警,必须保持镇静,切勿惊慌防盗:1.各分部每天下班前,当值领班须把本部管辖范围内的门上锁,特别注意有些2.门闩先上后锁门,以免虚关.3.各分部每天下班前,须由当值领班把本部锁匙交回大堂前收银处,并做好记录.4.每天各分部之锁匙中途不可交给其它部门或让其它部门代交,如搞卫生之PA员工.5.若个别部门有展品贮存在部门内,员工离场须与客人检查后一起离场,开门时也需有客人在场,必要时也应有保安人员在现场才开门,员工离场后一律不允许无故重新进入贮存范围.6.各分部每天离场时最后一位员工,须是领班级以上人员以上各点,各分部员工务必切实执行,每天当值经理.副经理.助理.7.主任及领班须在下班前亲自检查以上两项工作,若有违反并造成事故者,当值经理.8.副经理.助理.主任.领班及事故责任者将受相应之纪律处分.饮料部规章制度1.培训课课堂纪律:2.衣着整齐,按酒店要求配戴员工证.3.按时到达培训地点,不得迟到.早退.4.保持课堂安静,未经允许不得交谈.5.保持课室整洁,不得随地丢放杂物器皿.6.爱护公物,不得乱涂乱书乱刻.7.不得擅自动用公物作私人用途.8.礼貌待人,见面问好,尊重上司,团结同事.9.维护课堂秩序,不得打瞌睡,先举手后发问,坐姿端正.10.按时按质按量自觉完成作业.11.守秩序.礼让人,不得起哄或大声喧哗.12.服从安排,对上司指令不得以任何方式拒绝.13.从自己做起,维护集体利益及统一.工作纪律:1.自觉遵守酒店员工手册及规章制度.2.按时到岗,上班及下班打卡及签到签退.3.保持礼让,不得争先恐后及喧哗起哄.4.不得串岗及擅自离岗.5.不得使用客用物品及设施.6.私人物品严禁带入酒吧.7.工作电话不得作私人用途.8.凭单出品,未经同意不得饮用酒水或私自将酒水给予他人.9.服从上司安排,不得以任何籍口拒绝上司工作安排.10.团结同事,互相帮助,维护集体利益及