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中餐管理规章制度 中餐管理规章制度篇一公司餐饮管理制度餐饮管理制度第一章总则第一条为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理，保障公司职工饮食卫生安全和饮食服务质量，特制定本制度。 为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理，保障公司职工饮食卫生安全和饮食服务质量，特制定本制度。 第二条本制度包括餐饮日常工作、食品卫生安全、餐具洗消、食品原材料和厨房机械设备等管理内容。 本制度包括餐饮日常工作、食品卫生安全、餐具洗消、食品原材料和厨房机械设备等管理内容。 第三条本制度适用于公司餐饮管理。 第二章食品卫生安全管理第一节从业职工的资质要求第四条从业职工必须到市疾病控制部门进行健康检查，取得健康证方可上岗。 从业职工必须到市疾病控制部门进行健康检查，取得健康证方可上岗。 从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律法规、食品卫生知识及岗位技能的培训。 从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律法规、食品卫生知识及岗位技能的培训。 从业职工需每年进行一次健康体检，并取得当年健康证后方可继续从事餐饮工作。 从业职工需每年进行一次健康体检，并取得当年健康证后方可继续从事餐饮工作。 第五条发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病原携带者）、活动性肺结核、发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生安全的疾病者，应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位。 化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生安全的疾病者，应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位。 从业职工发现自己染病须及时报告，暂停工作。 第二节从业职工个人卫生管理第六条从业职工必须做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣。 从业职工必须做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣。 第七条制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；供餐时必须戴好口罩、手套。 制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；供餐时必须戴好口罩、手套。 第八条不得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟，随地吐痰，严禁在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。 不得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟，随地吐痰，严禁在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。 第三节食品采购索证管理第九条食品原料必须定点采购，采购定型包装食品时，必须认真检查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，要索取食品的卫生许可证、食品流通许可证、食品检验合格证或化验单等。 食品原料必须定点采购，采购定型包装食品时，必须认真检查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，要索取食品的卫生许可证、食品流通许可证、食品检验合格证或化验单等。 第十条采购肉、禽类食品要索取检疫证明。 严防采购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品，不得采购采购肉、禽类食品要索取检疫证明。 严防采购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品，不得采购“三无”食品和未经检验的食品。 食品和未经检验的食品。 第十一条每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。 每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。 第四节食材管理第十二条食品原材(CspeNgBo.cOm蓬勃:中餐管理规章制度)料要经过验收合格后才能入库。 后勤应不定期抽查食材验收工作，并做好相关记录。 见附件食材出入库管理流程图料要经过验收合格后才能入库。 后勤应不定期抽查食材验收工作，并做好相关记录。 见附件食材出入库管理流程图第十三条仓库必须保持通风、干燥，做好防鼠、防虫、防霉措施。 食材分类、分架存放，距离墙壁、地面均在仓库必须保持通风、干燥，做好防鼠、防虫、防霉措施。 食材分类、分架存放，距离墙壁、地面均在100mm以上，贴有原料采购时间、保质期等内容标签，并定期检查，领用遵循以上，贴有原料采购时间、保质期等内容标签，并定期检查，领用遵循“先进先出”的原则，变质和过期食品应及时按程序作报废处理。 的原则，变质和过期食品应及时按程序作报废处理。 第十四条食材必须保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，食材必须保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。 仓库不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。 第十五条仓库建立出入库台帐，做好出入库登记，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，食品冷藏、冷冻贮藏的温度必须符合冷藏和冷冻的温度范围要求。 仓库建立出入库台帐，做好出入库登记，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，食品冷藏、冷冻贮藏的温度必须符合冷藏和冷冻的温度范围要求。 第十六条鼓励职工对食堂食品原材料采购和所售食品的质量、数量、价格进行监督，发现问题可通过口头、书面或电话等方式，向后勤保障中心反映。 鼓励职工对食堂食品原材料采购和所售食品的质量、数量、价格进行监督，发现问题可通过口头、书面或电话等方式，向后勤保障中心反映。 第十七条必须做到不购买腐烂变质的原料，不验收腐烂变质的原料，不加工腐烂变质的原料，不售卖腐烂变质的食必须做到不购买腐烂变质的原料，不验收腐烂变质的原料，不加工腐烂变质的原料，不售卖腐烂变质的食品。 第五节食品加工管理第十八条食堂刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理；刀、砧板要生熟分开，熟食刀要天天用沸水消毒食堂刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理；刀、砧板要生熟分开，熟食刀要天天用沸水消毒5-10分钟，砧板每周必须用沸水消毒两次，每次分钟，砧板每周必须用沸水消毒两次，每次30分钟。 第十九条蔬菜一般应当天购进当天食用，不得放臵两天以上，发现变质立即丢弃处理，初加工要去掉老、黄叶；大米要多次淘洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜；瓜果要去皮、洗净。 蔬菜一般应当天购进当天食用，不得放臵两天以上，发现变质立即丢弃处理，初加工要去掉老、黄叶；大米要多次淘洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜；瓜果要去皮、洗净。 第二十条食品原料严格实行生与熟分开。 成品与半成品分开。 食品与杂物分开。 食品与药物分开。 食品原料严格实行生与熟分开。 成品与半成品分开。 食品与杂物分开。 食品与药物分开。 第二十一条食堂工作流程必须合理，各工序必须严格按照加工规程和卫生要求进行操作，确保产品不受污染，符合卫生标准。 食堂工作流程必须合理，各工序必须严格按照加工规程和卫生要求进行操作，确保产品不受污染，符合卫生标准。 第二十二条经常保持生产环境整洁，工作前后必须清扫，不得经常保持生产环境整洁，工作前后必须清扫，不得堆放杂物、垃圾。 废弃物、泔水应有密闭容品存放，当天清理完毕。 堆放杂物、垃圾。 废弃物、泔水应有密闭容品存放，当天清理完毕。 第六节食品品尝留样第二十三条食堂每餐销售的主副食品必须留样，留样工作由轮值厨师和食堂主管具体负责。 若发生疑似食物中毒等食堂每餐销售的主副食品必须留样，留样工作由轮值厨师和食堂主管具体负责。 若发生疑似食物中毒等情况时，可及时提供样品。 第二十四条食品留样必须臵入独立干燥密闭的容器，注明日期和加工人员姓名与菜名，放入干净的保鲜柜或冷冻柜，并与其它物品分隔开。 食品留样必须臵入独立干燥密闭的容器，注明日期和加工人员姓名与菜名，放入干净的保鲜柜或冷冻柜，并与其它物品分隔开。 第二十五条食品留样时间为24小时，24小时后由食堂主管处理。 并做好记录。 严禁任何人私自更换或处理样品。 小时后由食堂主管处理。 并做好记录。 严禁任何人私自更换或处理样品。 第二十六条食品出售前必须安排专人进行质量检查和品尝，并签字确认，严禁问题食品售出。 食品出售前必须安排专人进行质量检查和品尝，并签字确认，严禁问题食品售出。 第七节餐具管理第二十七条餐饮具必须严格实行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁制度，做到清洗、冲刷、消毒、保洁四过关。 餐饮具必须严格实行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁制度，做到清洗、冲刷、消毒、保洁四过关。 第二十八条定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，并做好相关记录。 定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，并做好相关记录。 第二十九条接触直接入口食品的用具使用前应洗净并消毒餐具等必须做到使用一次，清洗消毒一次。 不得重复使用一次性餐饮具。 接触直接入口食品的用具使用前应洗净并消毒餐具等必须做到使用一次，清洗消毒一次。 不得重复使用一次性餐饮具。 第三十条已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品，并对存放柜定期进行清洗消毒。 已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品，并对存放柜定期进行清洗消毒。 第八节冰箱冰柜管理第三十一条冰柜、冰箱确定专人管理，定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理，并做好记录，保证清洁卫生。 冰柜、冰箱确定专人管理，定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理，并做好记录，保证清洁卫生。 第三十二条食材贮存要做到生熟食品、半成品分层分开存放、分类存放，摆放整齐，并设熟食专用冰箱。 所有冰柜、冰箱必须贴有标签，标明储藏食品名称。 食材贮存要做到生熟食品、半成品分层分开存放、分类存放，摆放整齐，并设熟食专用冰箱。 所有冰柜、冰箱必须贴有标签，标明储藏食品名称。 第三十三条每天检查冷藏冷冻食品质量，先进先出，保证新鲜，无变味变质。 每天检查冷藏冷冻食品质量，先进先出，保证新鲜，无变味变质。 第九节环境卫生管理第三十四条食堂内外要有防鼠防蝇措施，有计划地消灭苍蝇、蟑螂，要有消杀记录。 杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，指定专人管理。 食堂内外要有防鼠防蝇措施，有计划地消灭苍蝇、蟑螂，要有消杀记录。 杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，指定专人管理。 第三十五条食堂剩饭菜和垃圾要及时清运。 第三十六条食堂隔油池垃圾要联系有资质的专业餐厨垃圾回收清运公司或专人定期回收，要签订协议，注明回收用途，有必要可跟踪查明其用途。 食堂隔油池垃圾要联系有资质的专业餐厨垃圾回收清运公司或专人定期回收，要签订协议，注明回收用途，有必要可跟踪查明其用途。 处理隔油池垃圾时要做好记录，注明处理时间，数量、去向、及参加人员等。 处理隔油池垃圾时要做好记录，注明处理时间，数量、去向、及参加人员等。 第三十七条发现有把隔油池垃圾作为他用或二次回收使用等违法行为，立即汇报或向相关行政执法部门举报。 发现有把隔油池垃圾作为他用或二次回收使用等违法行为，立即汇报或向相关行政执法部门举报。 第三章工作餐管理第三十八条各部门职工工作餐由所在部门申报，经综合管理部各部门职工工作餐由所在部门申报，经综合管理部篇二餐饮员工管理制度餐饮员工管理制度 1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。 、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。 2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。 、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。 3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。 、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。 4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。 、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。 5、餐前检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。 、餐前检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。 6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。 、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。 7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。 、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。 8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。 、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。 9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。 、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。 10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。 11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。 A、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接（客情或菜品情况）、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接（客情或菜品情况）B、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等12。 、上菜前，要求先台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。 13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。 14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。 、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。 15、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理。 、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理。 16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。 （抓住任何机会和永不放、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。 （抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会） 17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。 （随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。 、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。 （随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。 18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。 、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。 19、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。 、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。 20、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。 （要员工分清工作与服务的主次关系）、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。 （要员工分清工作与服务的主次关系） 21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。 、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。 22、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。 （应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化）、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。 （应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化） 23、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。 尽量由银台人员（传单员）来结账。 、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。 尽量由银台人员（传单员）来结账。 24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。 25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。 、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。 26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台；并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。 、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台；并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。 27。 、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。 28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。 、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。 29、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。 、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。 30、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。 、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。 31、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定的地方，不得延误电脑更新。 集中送于指定的地方，不得延误电脑更新。 32、闭餐后清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点，由领班检查。 、闭餐后清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点，由领班检查。 33、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。 检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。 篇三餐饮管理规章制度餐饮管理规章制度为了求得餐饮的发展，也为了要求餐饮成员对自己的分工任务明确，更为了保证餐饮工作很好地进行，特地制定以下规章为了求得餐饮的发展，也为了要求餐饮成员对自己的分工任务明确，更为了保证餐饮工作很好地进行，特地制定以下规章 一、分工明确餐饮主要分为三个管理范围外联店面财务会议要求每月举行一次总结会议，要对当月的经营情况作出汇报，总结经验，完善餐饮的经营；与会人员不得无故缺席，不得迟到多于报，总结经验，完善餐饮的经营；与会人员不得无故缺席，不得迟到多于5分钟，也不得提早10分钟离会；若有事情耽误可以请假，但须有请假条以及负责人的签名；有特殊情况的可以向负责人申请晚到或早退；缺席、迟到、早退如无负责人的许可，一律按缺席算根据人事部规章制度的会议条例给予处分。 二、餐饮要求 1、；成员应自觉维护餐饮的形象，不做有损餐饮形象的事； 2、成员应将团结合作放在首位，遵循集体主义的基本原则，成员应将团结合作放在首位，遵循集体主义的基本原则，分工明确但也要求团结友爱； 3、成员对餐饮交予的工作应认真积极的完成； 4、成员应积极进取，不断完善自身能力，不断提高办事效率，成员应积极进取，不断完善自身能力，不断提高办事效率，并积极为餐饮出谋划策且多做实事。 三、值班要求 1、成员须严格按照各管理范围的制度执行任务，不得违反其成员须严格按照各管理范围的制度执行任务，不得违反其中任何一条； 2、成员值班须听从人事部的值班安排，不得随意调班、旷班；成员值班须听从人事部的值班安排，不得随意调班、旷班；如有调班的须事先通知人事部，有事不能值班的也需提前向人事部请假，好让人事部另作安排；如有调班的须事先通知人事部，有事不能值班的也需提前向人事部请假，好让人事部另作安排； 3、成员值班时须严格按照打卡制度，要准时到场，不能代他成员值班时须严格按照打卡制度，要准时到场，不能代他人或让他人代打卡； 4、每个班次的值班成员到场后第一件事就是检查上个班次的每个班次的值班成员到场后第一件事就是检查上个班次的人员值班情况，如发现上一班次的值班情况有不妥之处，应及时让其处理，待检查无误、财务交接完毕后才可让其离开；人员值班情况，如发现上一班次的值班情况有不妥之处，应及时让其处理，待检查无误、财务交接完毕后才可让其离开； 5、值班成员交接工作时应对上一班次成员的值班情况如实登值班成员交接工作时应对上一班次成员的值班情况如实登记。 （以上值班要求如发现有成员违规的现象，一律按人事部规章（以上值班要求如发现有成员违规的现象，一律按人事部规章制度的违规条例给予处分。 ）希望餐饮全体成员能按照以上制度严格执行，为餐饮的美好明天一起奋斗！希望餐饮全体成员能按照以上制度严格执行，为餐饮的美好明天一起奋斗！附件外联制度 1、成员必须在团队规定的时期内完成拉商家的任务，要协成员必须在团队规定的时期内完成拉商家的任务，要协调好与商家的关系，争取为餐饮谋取更大的利益； 2、成员外出拉商家或采购物品至少要有两人同行，最多不成员外出拉商家或采购物品至少要有两人同行，最多不能超过四人； 3、外联时如有成员有事不能外出时，可邀请餐饮项目其他外联时如有成员有事不能外出时，可邀请餐饮项目其他成员合作； 4、外联如果路途遥远须写车费申请，向财务申请车费报销，如有采购团队所需物品须向商家索要收据或发票，才可报销； 5、外出时成员须按照约定时间、地点集合，不可迟到、爽外出时成员须按照约定时间、地点集合，不可迟到、爽约，中途不可无故离群，一经发现，罚清理书吧卫生一周； 6、每次外联完成后须在两天内完成外联记事表，并把它上每次外联完成后须在两天内完成外联记事表，并把它上交给负责人。 外联记事表内容往返时间、外联人员、外联目的、外联地点、外联情况（所需经费需一一写明，商洽情况顺利与否等）。 外联记事表内容往返时间、外联人员、外联目的、外联地点、外联情况（所需经费需一一写明，商洽情况顺利与否等）。 餐饮总经办xx-4-4店面制度卫生方面1.每日进行卫生打扫，每周进行卫生检查，每个月进行一次大扫除，把厨房，杂物房，地板和窗子都搞干净；每日进行卫生打扫，每周进行卫生检查，每个月进行一次大扫除，把厨房，杂物房，地板和窗子都搞干净；2.值班成员要确定垃圾与污水是否清理，柜台、餐桌、地板是否保持整洁与清洁，厨房厨具是否清洗、消毒以及摆放整齐；值班成员要确定垃圾与污水是否清理，柜台、餐桌、地板是否保持整洁与清洁，厨房厨具是否清洗、消毒以及摆放整齐；3.冰箱要定期清理，过期食物要处理掉，不能仍放在冰箱，造成一种异味