高二化学 糖 ppt.ppt

六大营养素 糖类 油脂 蛋白质维生素 无机盐 水 思考 1 要维持人的正常生命活动 必须定时补充营养物质 人体所必需的六大营养物质是什么 2 能为人体提供能量的营养物质有哪些呢 人体内主要物质含量 供能物质 第七章糖类油脂蛋白质 人类重要的营养物质 第一节葡萄糖蔗糖 思考 阅读教材 p162 1 什么是糖 哪些物质属于糖 2 糖类物质都有甜味吗 糖 含义 碳水化合物 cn h2o m 并不是所有的糖均符合此式 符合此式的也未必就是糖 分类 单糖 葡萄糖 果糖 二糖 蔗糖 麦芽糖 多糖 淀粉 纤维素 不能水解 1mol水解得2mol单糖 1mol水解得多摩单糖 故该名称已失去原来的意义 根据能否水解及水解产物多少决定 注意 1 有甜味的不一定是糖 如2 没有甜味的也可能是糖 如3 符合cn h2o m的不一定是糖类化合物 如4 不符合此通式的不一定不是糖类化合物 如 甘油 淀粉纤维素 ch2o c2h4o2 c6h12o5 鼠李糖 结论 糖类 甜味 糖类 碳水化合物 一 葡萄糖 1 葡萄糖的存在 自然界中分布最广的单糖 存在于葡萄和其他带有甜味的水果里 人体的血液含有的血糖是约0 1 的葡萄糖 分子式 c6h12o6 2 物理性质 白色晶体 有甜味 能溶于水 3 分子结构 可能含 cho 可能存在 cooh 与银氨溶液水浴加热发生银镜反应 与新制cu oh 2加热生成砖红色沉淀 与na2co3反应放出co2 使指示剂变色 与新制cu oh 2反应使蓝色沉淀溶解得到蓝色溶液 讨论 分子式为c6h12o6 可能存在的官能团有哪几种 如何证明 发生酯化反应 与naoh na2co3不反应 可能存在 oh 证明方法 证明方法 证明方法 实验1 在一支洁净的试管里配制2ml的银氨溶液 加入1ml10 的葡萄糖溶液 然后在水浴里加热3min 5min 观察现象 实验2 在一试管里加入2ml10 naoh溶液 滴加5 cuso4溶液5滴 再加入2ml10 的葡萄糖溶液 观察现象 加热 再观察现象 实验3 在一支试管中加入2ml10 的葡萄糖溶液 再向试管中滴加几滴紫色石蕊试液 观察现象 实验验证 结论 葡萄糖含有醛基 具有还原性 不含羧基 结论2 1个葡萄糖分子中含有5个醇羟基 已知 含有多个羟基的物质 如丙三醇 遇新制cu oh 2出现绛蓝色 精确实验测得 1 1mol葡萄糖可与足量的钠反应放出2 5mol的氢气 2 1mol该有机物与5mol乙酸完全反应生成酯3 该有机物与h2加成时 被还原成直链的己六醇 由以上可以得出葡萄糖具有何种结构 一 葡萄糖 分子式 c6h12o6 3 分子结构 分子结构 葡萄糖是多羟基醛 ch2oh choh 4cho 结构简式 葡萄糖的分子模型 动动脑 由葡萄糖的结构特点及所做实验 请你归纳一下它的化学性质有那些 羟基 oh 的性质 醛基 cho 的性质 动动手 请同学们写出葡萄糖银镜反应及与新制氢氧化铜反应的方程式 1 氧化反应 a 银镜反应 b 与新制cu oh 2反应 4 葡萄糖的化学性质 醛基的性质 醛基的性质 c 生理氧化 c6h12o6 s 6o2 g 6co2 g 6h2o l 维持人的生命活动 2 还原反应 与h2加成 醛基的性质 酯化反应 能与乙酸 乙酸酐 反应 五乙酸葡萄糖酯 羟基的性质 营养物质 制药 体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液来迅速补充营养 制糖果 制镜或热水瓶胆镀银 5 葡萄糖的用途 6 葡萄糖的制法 淀粉 葡萄糖 自然界 淀粉水解 结构特点 双官能团 cho oh 决定 性质 双重化性 醛基 银镜反应 与新制cu oh 2 羟基 与h2加成 酯化反应 二 蔗糖 1 物理性质 无色晶体 溶于水 是重要的甜味食物 分子式 c12h22o11 2 蔗糖的结构和化学性质 二 蔗糖 演示实验7 3 观察实验现象 讨论 实验说明蔗糖分子中是否含有醛基 蔗糖溶液加酸并加热后 反应产物中是否含有醛基 蔗糖葡萄糖果糖 结论 蔗糖不发生银镜反应 不能还原新制cu oh 2 说明蔗糖分子中不含醛基 不显还原性 蔗糖在硫酸催化作用下 水解产物具有还原性 果糖 分子式 c6h12o6 结构简式 结晶麦芽糖 小麦麦芽糖 麦芽糖可用作甜味食物 通常食用的饴糖 如高粱饴 其主要成分就是麦芽糖 三 麦芽糖 还原性糖 分子式 c12h22o11 1 物理性质 麦芽糖分子中含有醛基 具有还原性 能发生银镜反应 能还原新制cu oh 2 2 化学性质 麦芽糖葡萄糖 白色晶体 易溶于水 有甜味 但不如蔗糖甜 蔗糖和麦芽糖的比较 催化剂 蔗糖和麦芽糖的比较 催化剂 四 食品添加剂与人体健康 常见食品添加剂 常见食品添加剂 卫生部门严格规定了食品添加剂及其使用量 在规定范围内使用食品添加剂 一般对人体健康无害 非食品添加剂 或超量使用食品添加剂 会损害人体健康 使用不能食用的染料给食品染色或配制饮料 可能危害健康或引起食物中毒 如腌制肉类食品超量使用添加剂硝酸盐或亚硝酸盐 会产生亚硝胺 它是一种致癌物质 有诱发人体患癌症的危险 食品添加剂是用于改善食品品质 延长食品保存期 增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质 1 下列关于糖的说法正确的是a 糖类中除含有c h o三种元素外 还可能含有其他元素b 葡萄糖是多羟基醛c 能发生银镜反应的物质一定属于醛类d 糖类可划分为单糖 二糖 多糖三类 bd 2 下列关于葡萄糖的说法中 错误的是a 葡萄糖的分子式是c6h12o6b 葡萄糖是碳水化合物 因为它的分子是由6个c原子和6个h2o分子组成的c 葡萄糖是一种多羟基醛 因而具有醛和多元醇的性质d 葡萄糖是单糖 b 3 葡萄糖是单糖的原因是a 在糖类中含碳原子数最少b 不能水解成为更简单的糖c 结构最简单d 分子