营养师基础知识部分题目_单选.doc

1. 关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是( )。A道德产生时间比法律早B道德调整范围比法律广C道德的表现形式不如法律严格D道德的实施比法律更具有强制性【答案】D2.正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述( )。A二者没有任何关联B二者完全重合C法律规范涵盖道德规范D二者部分重叠【答案】D3.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明 ( )。A勇于创新是成功的重要条件C勤劳节俭是重要社会美德B 团结协作是成功的保证D诚实守信是为人之本【答案】B4.道德( )。A是一种特殊的行为规范B是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C在生活中处处可见D只是对少数人而言【答案】A5关于道德规范的说法中，正确的是( )。A道德规范是没有共同标准的行为规范B道德规范只是一种理想规范C道德规范是做人的准则D道德规范缺乏约束力【答案】C4 . 孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（) kgA .10B. 12C. 13D .14【 答案】 A 【 考点】 孕期推荐的适宜增重【解析】 按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：( l ）孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为10kg ; ( 2 ）妊娠时体重正常，孕期计划哺乳的女性增重适宜值为12kg ( 3 ）青春期怀孕或体重低于标准体重10 的女性，孕期体重增加的目标值为14 一15kg ; ( 4 ）双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为18kg 。5 分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A . 7 B. 5 C . 6 D. 4【 答案】 B 【 考点】 初乳6 乳母前六个月每天泌乳约（) ml。A . 650 B . 600 C . 700 D 750【 答案】 D 【 考点】 乳母的泌乳量【 解析】 乳腺是代谢率最高的器官之一。正常情况下，在哺乳的前六个月，平均每天泌乳量为750 ml。8 乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。A 钙B 乳糖C 维生素AD 维生素B1【 答案】B10 下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。Al 周岁时身长可达出生时的1. 5 倍B 婴儿出时平均身长为50cmC 婴儿出生体重平均为3000g D . l 周岁时体重可达出生时的1.5 倍【答案】D 【 考点】 婴儿生长发育特点【解析】 1 岁时体重达到或超过出生时的3 倍（ 9kg ）。11 婴儿1 岁时身长约达（) cm 。A . 70 B . 75 C . 85 D . 80 【 答案】 B 【 考点】 婴儿身长【 解析】 足月新生儿平均身长为50Cm ，在1 岁时增长约50 % ，达75Cm 。12 婴儿出生头围平均是（) cm 。A . 32 B . 30 C . 34 D . 36【 答案】 C 【 考点】 婴儿出生头围【 解析】头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。它反映脑及颅骨的发育状态。出生时头围平均约34Cm （男略大于女）, 比胸围略大l 一2cm 。14 新生儿的胃容量是（) ml 。A . 25 一30 B . 20 - 25 C . 25 50 D . 30- 50【答案】C 【 考点】 新生儿的胃容量【 解析】 新生儿的胃容量较小，约为25 一50 ml，出生后第10 天时可增加到约100ml,6个月时约为200ml , 1 岁时达300 一500ml 。16 幼儿全部20 颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A . 2 B . 2 . 5 C . 3 . 5D .3【 答案】B18 妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A 高B 低C 无比较D 一样【 答案】 A 【 考点】 绝经后妇女的特殊生理改变【 解析】 妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症。3 膳食参考营养素参考摄入量（DRIs ）不包括A . EAR B . RNIC . ULD . RDA【 答案】D 【 考点】 膳食营养素参考摄入量解析 膳食营养素参考摄入量（DRIs ）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容，即平均需要量（EAR ）、推荐摄入量（RNI ）、适宜摄入量（AI ）和可耐受最高摄入量（UL ）1 同等重量的以下食物能量最高的是A 大米B 豆腐C 王米（鲜）D 南瓜【 答案】 A 【 考点】 食物的能量值2 进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A . 4 一5 % B . 5 一6 % C . 10 一20 % D . 20 一30 %【 答案】 D 3 某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定( ）。A 粪氮B 食物氮C 食物摄取量D 尿内源氮【 答案】 A 【 考点】 蛋白质营养价值【 解析】 由于粪代谢氮测定十分烦琐，且难以准确测定，故在实际工作中常不考虑粪代谢氮：4 优质蛋白质主要来源于（）。A 谷类B 肉蛋奶类C 蔬菜D 水果【答案】B6 ，食物血糖生成指数（GI ）越低，则表示（）。A 餐后血糖应答水平百分比值越大B 餐后血糖升高相对缓和C 餐后血糖骤然升高D 葡萄糖在体内扩散速度急剧【 答案】B 【 考点】 血糖生成指数【解析】 GI 低，在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢血糖浓度波动小。7 在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A 肉B 鱼C 大豆D 蔬菜【 答案】C 【 考点】 蛋白质互补作用【 解析】 粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氮酸两者可相互补充8 在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A 猪肉B 猪肝C 猪脑D 猪舌头【 答案】C 【 考点】 胆固醇的食物来源【 解析】 胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉称内脏又比肥肉高，脑中含量最高。9 下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A 牛肝B 羊脑C 猪肾D ，猪肉【 答案】D 【 考点】 胆固醇的食物来源13 . 0 . 239kCal的热能相当于（）。A . 4 . 184KJ B . 1KJ C . 4 . 184MJ D . 1 MJ【 答案】 B 【 考点】 能量单位换算【 解析】 1KJ = 0 . 239kCal 。14 中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大A 碳水化合物B 脂类C . 蛋白质 D 矿物质【 答案】 A【 考点】 营养素摄取比重【 解析】 碳水化合物是人体的主要能量来源。在我国，一般所需能量约60 以上是由食物中的碳水化合物提供的。22 中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为kCal / d 。A . 2200 B . 2300 C . 2400D . 2500【 答案】C 【 考点】 膳食能量推荐摄入量【 解析】 中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量（RNI ）为10 . 03MJ 日（2400kCal 日）。23 人体氮的来源为（）。A 蛋白质B 脂肪C 碳水化合物D 矿物质【答案】 A 【 考点】 人体氮的来源27 下列属于条件必需氨基酸的有（）。A 酪氨酸B 胱氨酸C 苏氨酸D 丝氨酸【 答案】 A 【 考点】 条件必需氨基酸【 解析】 条件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸两种。30 小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）A 完全蛋白 B 半完全蛋白C . 不完全蛋白 D球状蛋白【 答案】 A 【 考点】 完全蛋白【 解析】完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足比例适当不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白、蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。33 氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A 蛋白质需要量B 蛋白质消化率C 蛋白质利用率D 蛋白质互补作用【 答案】 A 【 考点】 氮平衡【 解析】 氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推算蛋白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。35 真蛋白质消化率是评价（）。A 摄入食物中被吸收部分B .摄入蛋白质中未被排除部分 C 摄入食物中未被吸收部分D . 摄入蛋白质中未被吸收部分【答案】D 【考点】 真蛋白质消化率36 评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（A 蛋白质消化率B 蛋白质利用率C 蛋白质表观消化率D 蛋白质真消化率【答案】B【考点】 蛋白质利用率【解析】 蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质吸收后在体内被利用的程度。39 下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A 大豆和谷类B 大米和小米C 黄豆和绿豆D 牛肉和猪肉【 答案】 A 【 考点】 蛋白质互补原则【 解析】 玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。40 从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A . 1 . 16g/（kg 日）B . 0 . 6 g/（kg 日）C . 0 . 8 g/（kg 日）D . 30 g/日【答案】C 【 考点】 蛋白质适宜摄入量【 解析】 理论上成人每天摄入3 0g蛋白质即可满足零氮平衡，但从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按0 . 8 g/（kg 日）摄入蛋白质为宜。41 成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg 日）。A . 1 . 16 B . 1 . 2 C . 0 . 8 D . 0 . 6 【 答案】 A 【 考点】 蛋白质推荐摄入量【 解析】 我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为1 . 16 g/（kg 日）。42 中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为（）g/d. A . 65 B . 70 C . 75 D. 80 【 答案】D 【 考点】 成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量43 为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（) o A . 20 一30 % B . 30 一50 % C . 50 一60 % D 大于60 % 【 答案】B 【 考点】 蛋白质推荐摄入量46 在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A 类脂B 饱和脂肪酸C 单不饱和脂肪酸D 多不饱和脂肪酸【 答案】 A 【 考点】 不动脂【 解析】 类脂在体内的含量较恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；也不减少，故有“固定脂”或“不动脂”之称。47 食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A 长链脂肪酸B 中链脂肪酸C 短链脂肪酸D 乳糜微粒【答案】D 【 考点】 脂肪运输形式【 解析】 血中的乳糜微粒是一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要运输形式，随血液流遍全身以满足机体对脂肪和能量的需要。48 不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A 甘油三醋B 甘油二醋C 胆固醇D 乳糜微粒【答案】C【 考点】 类脂的吸收【解析】 胆固醇则可直接被吸收，如果食物中的胆固醇和其他脂类呈结合状态，则先被水解成游离的胆固醇再被吸收。1 在烹调菠菜、菱白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A 植酸B 草酸C 鞣酸D 磷酸【 答案】 B 【 考点】 烹调方法对矿物质的影响2 下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A 铁碘硼 B 钙铁锌 C 碘硒铜D 铁镁碘【 答案】C 【 考点】 人体必需的微量元素3 在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A 提供人体活动需要的能量B 参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C 构成红细胞的主要成分D 促进铁的吸收【 答案】B 【 考点】钙的生理功能【 解析】 钙的主要生理功能有： 形成和维持骨骼和牙齿结构； 维持肌肉和神经的正常活动； 参与血凝过程； 调节或激活酶的活性等。4 引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A 维生素D 缺乏 B 缺少体力活动C 钙丢失 D 雌激素水平下降【 答案】C 【 考点】 骨质疏松的原因5 人体内硒主要参与构成的酶是A 铜蓝蛋白 B . 谷胱甘肤过氧化物酶C 过氧化物酶 D超氧化物歧化酶【 答案】B 【 考点】 硒的作用13 下列食品含钙从丰富而且吸收率也高的是A 牛奶 B 鸡肝 C 鸡蛋 D 动物血【答案】A【 考点】 钙的主要来源【 解析】奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，巨吸收率高。15.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A 磷和钙B 钙和镁C 钙和钾D 镁和磷【 答案】 B 【 考点】 镁与钙的关系【 解析】 镁与钙使神经肌肉兴奋和抑制作用相同，血中镁或钙过低，神经肌肉兴奋性均增高；反之则有镇静作用。但镁和钙又有拮抗作用。16 构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A 氯B 磷C 钾D 钠【 答案】B 【 考点】 构成骨骼和牙齿的常量元素【 解析】 磷和钙一样都是构成骨骼和牙齿的成分。17 体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A 钙B 钾C 钠D 镁【答案】B 【 考点】 钾缺乏的表现【 解析】 钾缺乏时，心肌兴奋性增高；钾过高时又使心肌自律性、传导性和兴奋受抑制；二者均可引起心律失常。23 受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A 血红蛋白铁B 铁蛋白C ，非血红素铁D 血红素铁【答案】C 【 考点】 非血红素铁【 解析】 非血红素铁明显受膳食因素影响，在吸收前，必须与结合的有机物分离，而且必须在转化为亚铁后方可被吸收。24 下列哪种维生素有利于铁吸收？ A 维生素C B 叶酸C 维生素B6 D 维生素K【答案】 A【考点】 促进非血红素铁吸收的膳食因素【解析】 维生素C 、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。25 下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是A 血红素铁B 非血红素铁C 血红蛋白D 硫酸铁【答案】 A 【 考点】血红素铁的吸收【 解析】 血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一都受体内铁需要量与储存量的影响。26 下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为A 黑豆B 大米C 奶类D 肉类【答案】D 【考点】 铁的主要食物来源29 . ( ）是合成甲状腺素的原料。A 钙 B 碘 C 钾 D 铁【 答案】 B 【 考点】 碘的生理功能【 解析】 碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的作用表现出来。30 碘生理功能包括（）。A 促进结缔组织形成B 促进神经系统发育C 维持正常造血功能D 预防动脉粥样硬化【 答案】B 【 考点】 碘的生理功能【 解析】 碘的生理功能主要是参与能量代谢、促进代谢和体格的生长发育、促进神经系统统发育以及垂体激素作用。31 下列与碘缺乏无关的有（）。A 地方性克汀病B 智力障碍C 甲状腺肿 D 伤口不愈合【 答案】D 【 考点】 碘缺乏的表现【解析】 碘缺乏不仅会引起甲状腺肿和少数克汀病发生，还可引起更多的亚临床克汀病和儿童智力低下的发生。32 . “克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的A 硒B 铁C锌D 碘【 答案】D 【 考点】 碘缺乏的表现1 下列炊具中使维生素C 的更多损失A 铝锅B 铜锅C 砂锅D 陶瓷锅【 答案】B 【 考点】维生素C 的理化性质【 解析】 维生素C 在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是有氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。2 除（）外，下列为蔬菜中维生素C 含量的一般规律。A 代谢旺盛的叶花茎含量高B 与叶绿素的分布平行C 叶菜高于瓜类 D 根茎类高于叶菜类【答案】D 【 考点】蔬菜中维生素C 含量的一般规律【 解析】 根茎类的维生素C 含量低于叶菜类。3 有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A 蛋白质B 脂肪C 碳水化合物D 维生素【答案】D 【 考点】 烹调方法对维生素的影响【解析】 煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。4 长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A 核黄素B 硫胺素C 尼克酸D 锌【 答案】B 【 考点】 维生素B 1缺乏【 解析】 维生素B 1 （硫胺素）缺乏可引起脚气病。6 下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A维生素C B 维生素K C 维生素D D 维生素A【 答案】D 【 考点】 维生素【 解析】 维生素A 的生理功能A 的主要生理功能之一就是维持正常视觉功能。11 维生素D 的前身为（）。A 视黄醇B 麦角固醇C 胆固醇D 砒哆醇【答案】B【 考点】维生素D 的前身【 解析】 由于7 一脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变为维生素D ， 故它们称为 维生素D原。13 婴幼儿缺乏维生素D 可引起（）。A 佝偻病B 骨质软化症C . 骨质疏松D 夜盲症【 答案】 A 【 考点】 婴幼儿维生素D 缺乏的表现【 解析】 维生素D 缺乏在婴幼儿可引起佝偻病，以钙、磷代谢障碍和骨样组织钙化障碍为特征；在成人使成熟骨矿化不全，表现为骨质软化症。15.下列食物中维生素E 含量丰富的是（）。A 卷心菜B ，鸡蛋C 苹果D 向日葵【 答案】 D 【 考点】 维生素E 的主要食物来源【解析】 维生素E 只在植物中合成。绿色植物中的维生素E 含量高于黄色植物，麦胚、向日葵及其油富含一生育酚，蛋类、鸡（鸭）肫、绿叶蔬菜中有一定含量，肉、鱼类动物性食品、水果及其它蔬菜含量很少。16 维生素（）缺乏可引起脚气病。A . B1 B B2 C . B6 D B12【答案】 A 【 考点】 维生素Bl 缺乏的表现【 解析】 维生素B1，又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等。维生素Bl 缺乏可引起脚气病。17 维生素B1的生理功能不包括A 保护心血管 B 抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C 构成辅酶，维持体内正常代谢 D 对神经组织的作用【 答案】 A 【 考点】 维生素B1的生理功能【解析】 维生素B 1的生理功能主要有：构成辅酶，维持体内正常代谢；促进胃肠蠕动和对神经组织的作用。18 下列食物含维生素B 1丰富的是A 鱼类B 花生 C 蔬菜 D 水果【答案】B【考点】 维生素B 1的主要食物来源1水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A . 6 % B . 4 % C . 8 % D . 10 %【 答案】D 【 考点】 水对于生命的重要性2 水的生理功能不包括（）。A 构成细胞和体液的重要组成部分B 构成视觉细胞内的感光物质C 构成身体成分 D 构成组织及重要生命物质【 答案】 B 【 考点】 水的生理功能【 解析】 水的生理功能有： 构成细胞和体液的重要组成成分； 参与人体内新陈代谢； 调节人体体温； 润滑作用。3 失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A 等渗性脱水B 低渗性脱水C 高渗性脱水D 脱水【 答案】C 【 考点】 高渗性脱水的特点【 解析】 高渗性脱水特点是以水的流失为主，电解质流失相对较少。当失水量占体重的2 一4 时，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。4 失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A 等渗性脱水B . 低渗性脱水C 高渗性脱水D 脱水【答案】B 【 考点】 低渗性脱水的特点【 解析】 低渗性脱水特点是以电解质流失为主，水的流失较少。表现为早期多尿，晚期尿少甚至闭尿，尿比重降低，尿Na 、Cl 一降低或缺乏。5 每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（) mlA . 1200 B 1000 C . 300 D . 100【答案】C7 . 2007 年中囚营养学会对 中国居民膳食指南 进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（) ml 。A . l000 B . 1200 C . 1500 D 2000【 答案】D 【 考点】 成年人每人每天的饮水量【 解析】 健康成年人每人每天的饮水量应达到2000ml 。第4 章人群学基础第1 节孕妇营养3 孕期日增加蛋白质的推荐值为（) g。 A . 5 B . 8 . 5 C . 10 D . 15 【 答案】 C 【 考点】 孕期日增加蛋白质的推荐值4 中国居民膳食营养素参考摄入量 建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI 的增加值分别为（）g/日。A 5 10 15B . 5 15 20C . 10 15 20D . 15 20 30【答案】B 【 考点】 孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI 的增加值5 . 对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为A 硬脂酸和花生四烯酸B . 花生四烯酸和软脂酸 C 二十二碳六烯酸和软脂酸D花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】D 【 考点】 孕期对脂肪酸的特殊需要【 解析】 孕20 周开始，胎儿脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能成分的磷脂的增加时脑细胞分裂加速的前提，而长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸、二十二碳六烯酸为脑磷脂合成所必需。8 孕妇补铁的主要目的是（）。A 红细胞增加B 预防贫血C 脾脏储留D 增强胎儿免疫力【答案】 B 【 考点】 孕妇补铁的目的9 孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（) m g/日。A . 15 B . 20 C . 25 D . 30【 答案】 C 【 考点】孕妇钙的适宜摄入量10 治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A 硒B 铜C 锌D 碘【 答案】C 【考点】 铁的补充【 解析】 有专家建议对素食、高纤维素膳人群，大量吸烟者，多次妊娠者，大量摄入钙剂、铁剂者，应额外补锌15mg/日。 铁剂补充大于30 mg/日可能干扰锌的吸收，故建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇同时补充锌15mg/日。11 为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A 计划怀孕或可能怀孕前开始B 孕早期C 孕中期D 孕晚期【 答案】 A 【 考点】 叶酸的补充时机神经管形成开始于胚胎发育的早期（受精卵植入子宫的第16 天），因此叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。13 孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖食为了A 促进机体利用蛋白质B 防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C 促进微量营养素吸收D 防止胎儿低血糖症【 答案】B 【 考点】 孕期静点葡萄糖的目的【 解析】 为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少150g 葡萄糖。4 轻体力劳动的乳母每天应摄入（) kCal能量A . 3400 B . 3000 C . 2900 D.2800【 答案】B 【 考点】 乳母能量的推荐摄入量5 .中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的A . 25 一30 % B 15一20 % C . 20 一30 % D .10-15 【 答案】 C 【 考点】 乳母膳食脂肪的摄入量【 解析】 中国居民膳食营养素参考摄入量 建议乳母蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为13 一15 % , 20 一30 % , 55 一60 。6 中国居民膳食营养素参考摄入量 推荐乳母钙的Al 为（）。A . 800mg/d B . 1000 mg/d C . 1100 mg/d D . 1200 mg/d【答案】D 【考点】 乳母钙的适宜摄入量7 乳母对铁的需要主要是为了（）。A 预防婴儿缺铁性贫血B 供给婴儿生长需要C 恢复孕期铁丢失D 胎儿铁储备【 答案】C 【 考点】 乳母补铁的目的【 解析】 尽管铁不能通过乳腺进人乳汁，一般情况下，乳母也没有月经失铁，但哺乳期仍需较高的膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁丢失（胎儿铁储备和产时出血）。8 中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（) mg/d。A . 5 B . 10 C . 15 D . 20 【 答案】 A 【 考点】 乳母铁的推荐摄入量9 不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括A 维生素D 和铁 B . 长链多不饱和脂肪酸和铁 C 必需氨基酸和钙 D . 钙和维生素D【 答案】 A 11 为避免增加肾脏负担，产乳期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A .l0 B . 4 C . 6 D. 2 【 答案】C 【 考点】 产乳期每日鸡蛋进食量。5 婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A 乳糖B 淀粉C 葡萄糖D 糖原【答案】 A 【 考点】 婴儿膳食中碳水化合物的主要来源【 解析】 人乳喂养的婴儿平均摄入量约为12 岁（kg 日）碳水化合物（供能比约37 % ) ，主要成分是乳糖。6 婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A . 3 B . 4 C . 5 D . 6 【答案】B 【 考点】 婴儿铁的储备【 解析】 足月新生儿体内有300mg 左右的铁储备，通常可防止出生后4 个月内的铁缺乏7 下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有A 人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B 人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C 人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D 牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】B 【 考点】 人乳和牛乳中蛋白质的比较【解析】 尽管人乳所含蛋白质比牛奶少，约1 . 1 g/l00ml , 但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主。乳清蛋白与酪蛋白之比为70 : 30 ，而牛乳为18 : 82.10 婴儿配方奶粉主要有（）。A 起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B 起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C 起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D 起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【 答案】 C 【 考点】 婴儿配方奶粉的分类【 解析】 婴儿配方奶粉主要分为三类：起始婴儿配方、后继配方或较大婴儿配方和医学配方。11 婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A 配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B 配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C 配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D 配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【 答案】 A 【 考点】 婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异【 解析】 绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上，降低蛋白质的总量，以减轻肾负荷；调整蛋白质的构成以满足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至60 % ，同时减少酪蛋白至40 % ，以利于消化吸收并模拟母乳增加婴儿需要的牛磺酸和肉碱。12 通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A 2 4 B . 3 5 C . 4 6 D . 5 7【 答案】C 【 考点】 婴儿添加辅助食品的时间【 解析】 在通常情况下，4 一6 个月时应逐步添加辅助食品，但因婴儿个体差异，开始添加辅食并无严格程序。14 添加婴儿辅助食时 ，应优先添加的是（）。A 米粉糊B 豆制品C 肉泥 D.燕鸡蛋【 答案】 A 【 考点】 婴儿辅助食品的添加原则【解析】 婴儿4 一6 个月添加辅助食品时，应优先添加米粉糊、麦粉糊、粥等淀粉类，它们不仅能为婴儿提供能量，并能训练婴儿的吞咽功能。第4 节幼儿营养1 婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A . 30 % B 40 % C . 50 % D . 60 % 【 答案】 D 【 考点】 婴幼儿 时期基础代谢4 ，关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A 粮谷类食物为主B 粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C 适量饮用奶D 食物加工应精细，以利于其消化吸收【 答案】D 【 考点】 幼儿的食物选择【 解析】 进人幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大米 面制品为主，同时加人适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过精时，B 族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。还可适量饮用奶和进食动物性食品6 为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI ,每日奶的摄入量应不低于300ml/d ，但也除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A . 4 B . 3 C . 2 D . l 【 答案】 D 【 考点】学龄前儿童碘缺乏的预防措施【 解析】 中国居民膳食营养素参考摄入量 提出学龄前儿童碘的RNI 为50 mg/日，UL 为800 g/日。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。为保证这一摄入水平，除必须使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排1 次海产食品。7 . 2000 年 中国居民膳食营养素参考摄入量 推荐学龄前儿童锌的RNI 为（）。A 10 mg/日 B . 12mg 日 C . 14 mg/日 D . 16mg 日【 答案】B 【 考点】 学龄前儿童锌的推荐摄入量【 解析】 中国居民膳食营养素参考摄入量 提出学龄前儿童锌RNI 为12 mg/日。8 2000 年 中国居民膳食营养素参考摄入量 推荐学龄前儿童维生素A 的可耐受最高剂量为（）g/日A . 500 B 1000 C . 1500 D . 2000【 答案】D 【考点】学龄前儿童维生素A 的可耐受最高剂量【 解析】 中国居民膳食营养素参考摄入量 建议学龄前儿童维生素A 的RNI 为500 - 600g/日，维生素A 的UL 值为2000g/日9 学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A 三餐制B 三餐三点制C . 三餐两点制D三餐一点制【 答案】C 【 考点】 学龄前儿童的饮食制度【 解析】 学龄前儿童宜采用餐两点制供给食物， 3 岁儿童三餐三点制3 青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是( ) mg/日。A . 700 B . 800 C . 900 D . 1000【 答案】D 【 考点】 青少年钙的适宜摄入量4 儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A 脚气病 B . “ 3D ”症状 C .甲状腺肿 D 高碘性甲状腺肿【答案】C 【 考点】 儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现【 解析】 碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿，尤其是青春期甲状腺发病率较高，需特别注意预防。5 儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的A . 1 / 3 B , 1、/4 C . 1 / 5 D . 1 / 6 【 答案】A 【 考点】 三餐的分配第7 节老年人营养1 可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是( ）。A 维生素A 和维生素E B 维生素C 和维生素D C 维生素B和叶酸 D 维生素B和维生素B6 【答案】C 【 考点】 高同型半胱氨酸血症【解析】 维生素B 12、叶酸、维生素B 6三种维生素对老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B 12 、叶酸、维生素B 6的不足可引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。2 骨质疏松的高危人群是（）。A 孕妇B 乳母C 育龄女性D 绝经后女性【答案】D 【 考点】 骨质疏松的高危人群【解析】 妇女绝经后，体内雌激素水平下降，骨代谢发生明显变化，主要是骨吸收作用增强，虽然骨重建也增强，但骨吸收过程远超过骨形成的过程，进而造成不断的骨量丢失，导致骨质疏松和骨折。3 关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A 易发生负氮平衡B 易发生正氮平衡C 处于零氮平衡D 膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 A 【 考点】老年人的蛋白质代谢【 解析】 老年人由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免丢失的蛋白质，以及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以避免。4 为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A 牛、羊、猪肉类B 蔬菜水果类C 谷薯类D 大豆及其制品【答案】D 【 考点】 老年人蛋白质的食物选择5 为了保持健康，60 岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（) g。 A . 30 B . 35 C . 40 D . 50 【 答案】D 【 考点】 老年人脂肪摄入量6 中国居民膳食营养素参考摄入量 建议老年人每天胆固醇的摄入量（) A不超过200mgB 不超过300mg C不少于200mgD 不少于300mg 【答案】B 【考点】 老年人胆固醇的摄入量【 解析】 在正常条件下，脂类在总能量中也不宜少于20 或高于30 % ，每日食物中的胆固醇含量，不宜多于300mg 。7 老年人钙的吸收率为（）。A . 10 % B . 20 % C . 30 % D . 40 % 【答案】B 【 考点】 老年人钙的吸收率【 解析】 老年人对钙的吸收利用能力下降，钙的吸收率一般在20 左右。8 . 50 岁以上妇女的首要死因为（）。A 骨质疏松B 老年痴呆C 乳腺癌D 冠心病【答案】D 【考点】 50 岁以上妇女首要死因【解析】 冠心病是50 岁以上妇女首要死因，女性心碎死率为男性的1 / 3 ，而心肌梗死病死率高于男性。第5 章食物营养与食品加工基础第1 节植物性食物的营养价值1(）是人体能量的主要食物来源。A 谷类B 肉类C 奶类D 蛋类【答案】 A 【 考点】 人体能量的主要食物来源【 解析】 谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约66 的能量、58 来自谷类。此外，谷类食物还可供给较多的B 族维生素和矿物质，故谷类在我中占有重要地位。4 谷类主要提供的维生素为（）。A 维生素D B 维生素AC . 维生素E D 维生素B【 答案】D 【 考点】 谷类主要提供的维生素5 谷类种子中（）含维生素E 较多。A 谷皮B 糊粉层C 胚乳D ，谷胚【 答案】D 【 考点】 谷类种子的维生素E 含量【 解析】 小麦胚粉中含有丰富的维生素E 。8 含淀粉最少的豆类是（）。A 大豆B 蚕豆C 绿豆D小豆【 答案】 A 【 考点】 淀粉含量最少的豆类【解析】 大豆类碳水化合物组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微。9 下列豆制品含维生素C 较多的是A 豆腐B 豆浆C 豆腐干D 豆芽【答案】D【 考点】 含维生素C 较多的豆制品【 解析】 干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，如黄豆芽，每100g 含有8mg 维生素C 。10 含抗胰蛋白酶因子的是（）。A 大豆B 大米C 菠菜D 小麦【 答案】 A 【 考点】 含抗胰蛋白酶因子的植物性食物【解析】 大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。11 大豆豆皮中（）含量最高。A 大豆油脂B 淀粉C 食物纤维D 维生素C 【 答案】 C 【 考点】 大豆豆皮的营养素含量【 解析】 豆类中膳食纤维含量较高，特别是豆皮。12 绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A 碳水化合物 B 胡萝卜素C纤维素 D 蛋白质【答案】B 【 考点】蔬菜的营养素含量【 解析】 绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富，13 下列植物性食物含微量元素硒较多的是A 胡萝卜B 南瓜C 萝卜D 大蒜【答案】D14 .下 列蔬菜的烹调加工方法错误的是A 先切后洗B 先洗后切C 急火快炒D 现切现炒【答案】 A【 考点】 蔬菜的烹调加工方法【解析】 蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的疏菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。15.菌藻类食物具有（）。A 抗肿瘤作用B 抗病毒作用C还原作用 D 抗菌作用【答案】 A 【 考点】菌藻类食物的作用【 解析】 菌藻类食物除了提供丰富的营养素外，还具有明显的保健作用。研究发现，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。16 水果与蔬菜一样，主要提供（）。A 碳水化合物B 脂肪C 矿物质D 蛋白质【答案】C 【 考点】 水果提供的营养素【 解析】 水果与蔬菜一样，主要提供维生素和矿物质。8 老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A 猪肉B 禽肉C 羊肉D 牛肉【 答案】 B【 考点】 老年人及心血管疾病患者动物性食物的选择【 解析】 因畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要有饱和脂肪酸组成，食用过多易引起肥胖和高脂血症等疾病，因此膳食中的比例不宜过多。但是禽肉的脂肪含不饱和脂肪酸较多，故老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉。9 下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A 品种B季节C 饲料D禽类的存活率【 答案】D 【考点】 蛋的微量营养成分的影响因素【 解析】 蛋的微量营养成分受到品种、饲料、节等多方面 因素的影响。15鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A 维生素E B 维生素D C 维生素A D 维生素C 【答案】D 【 考点】 鱼油和鱼肝油含有的维生素【解析】 鱼油和鱼肝油是维生素A 和维生素D 的重要来源，也是维生素E 的来源。16 牛磺酸含量丰富的是（）。A 贝类的肉质B 鱼类的肉质C 淡水产品D 鸡蛋【 答案】 A 【 考点】 动物性食物中牛磺酸含量【 解析】 贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500 一900mg 。17 . ( ）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C 含量较低外，其他营养含量都比较丰富。A 乳 类B 肉类C 蛋类D 鱼类【答案】 A 【考点】 乳类的营养素特点20 牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A 葡萄糖 B 半乳糖C 乳糖D 糖原【答案】C 【 考点】 牛奶中碳水化合物的存在形式21 下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A 甜炼乳B 调制奶粉C 全脂奶粉D 淡炼乳【答案】 A 【 考点】 适宜婴幼儿食用的乳制品【 解析】 甜炼乳因糖分过高在食用前需加大量水分冲淡，造成蛋白质等营养成分相对较低，故不宜用于喂养婴儿。1 酱类调味品发酵过程中