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文档简介

餐饮知识之 服务标准流程 2020 3 5 1 一 餐前准备 餐前准备l开餐前配好餐前水果及干果 预定的房间及备用房间 l检查厅房电器设备是否正常运转 如有故障要及时排除 检查空调温度是否适合 l检查毛巾是否加热合格 饮用水是否已加热 l检查台面卫生 检查台上花的卫生 有无异物及灰尘 玻璃器皿是否干净透亮 家私是否有破损 餐具是否有缺口 及时更换 餐具是否充足并保持干净 l检查房间卫生 有无飞虫 苍蝇 空气有无异味 特别是洗手间 l检查所有房门应紧闭 特别是洗手间和备餐间 2020 3 5 2 二 服务流程迎宾呼客到 主管指挥集中开台 站岗迎宾 1 开灯 开门 2 接衣挂物 拉椅让座 3 上热毛巾 4 上水果 5 问茶 上茶 6 与客沟通 询问点菜 7 加撤餐具 8 点酒水饮料 9 上开胃小菜 凉菜 10 请客入座 11 唱菜 餐前自我介绍 12 展示酒水 斟酒水 13 巡视 清理台面 14 画就餐图 上养胃汤 15 上热菜 16 针对性服务 17 席间服务 18 点主食 下面点单 下水果单 19 审单 20 上主食 席间服务 21 上水果 22 结账 送客 23 餐后收尾工作 2020 3 5 3 二 标准化服务流程及语言 2020 3 5 4 二 标准化服务流程及语言 2020 3 5 5 二 标准化服务流程及语言 2020 3 5 6 二 标准化服务流程及语言 2020 3 5 7 主人 副主人 2020 3 5 8 二 标准化服务流程及语言 2020 3 5 9 二 标准化服务流程及语言 2020 3 5 10 准确快速服务1 准确服务1 对客人服务必须树立 准确 的观念 谈话应答 操作都要准 2 对客人询问时 不可凭个人的想象 臆断来模棱两可地回答客人 不清楚向同事上级确认后再准确回答客人 3 服务工作哪怕出一点小差都是大敌 更忌随意性 并有针对地服务 体现准确高效快捷的工作效率 2 快速服务1 工作操作必须讲实效性 绝不浪费客人的每一分钟时间 2 收银处 容易引起客人等待的岗位要特别注意训练基本功 绝不让客人等待而不耐烦 3 顾客三不等待限度 1 客人等电梯超过5分钟有50 以上的客人不耐烦 2 凉菜酒水15分钟上不齐 客
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