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3.4 基本营养物质（第1课时）【阅读课本，填空】 1、食物中营养物质主要包括 、 、 、 、 、 。2、人们习惯称 、 、 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。【探求新知】：一、 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成元素组成代表物代表物分子糖类单糖双糖多糖油脂油脂肪蛋白质【思考与交流】1、 单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？2、葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素之间是什么关系？ 3、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖的化学性质相同吗，为什么？试推测原因。二、 糖类、油脂和蛋白质的性质1、 糖类和蛋白质的特征反应（1） 葡萄糖与新制Cu(OH)2的反应在洁净的试管里加入2ml 10%的氢氧化钠溶液，滴加45滴5%的硫酸铜溶液，然后再加入2ml 10%的葡萄糖溶液，加热，观察并记录实验现象。实验现象：_该反应的用途_ 该反应进行的条件_淀粉的特征反应：将碘酒滴到一片土豆和面包上，观察并记录实验现象 现象_ 结论_蛋白质特征反应： 取一小块鸡蛋皮，置蒸发皿中，滴加3-5滴浓硝酸，在酒精灯上为微热，现象为 此特征反应称为蛋白质的_反应点燃毛线（或头发、鸡毛等）闻气味，现象为 _上述两个特征反应均具有明显现象，应用： 2、 糖类、油脂、蛋白质的水解反应（1）糖类的水解反应：取1ml 20%的蔗糖溶液，加入_，_加热5min后取少量溶液，再加入新制备的Cu(OH)2，加热3-5min现象： 解释： 小结：双糖、多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为 。有关化学方程式： 油脂的水解在酸性条件下水解成_在碱性条件下水解生成 ，此反应又称为_蛋白质在 作用下水解生成 答案：1、 糖类 油脂 蛋白质 纤维素 无机盐 水2、 糖类油脂蛋白质 一、 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成元素组成代表物代表物分子糖类单糖C H O葡萄糖 果糖C6H12O6双糖C H O蔗糖 麦芽糖C12H22O11多糖C H O淀粉 纤维素(C6H10O5)n油脂油C H O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪C H O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C H O N S P酶 肌肉 毛发高分子化合物思考与交流1、 都含有C H O三种元素；分别具有相同的分子式2、 葡萄糖和果糖互为同分异构体 蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 淀粉和纤维素的n值不同3、 不相同 因为结构不同 二、1、（1）产生砖红色沉淀； 检验葡萄糖； 与新制的Cu(OH)2加热到沸腾 （2）变蓝 淀粉遇碘变蓝（3）变黄 颜色 有烧焦羽毛的气味 鉴别蛋白质 2、（1）35滴浓硫酸 水浴 产生砖红色沉淀 蔗
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