新河县食品安全管理员试题C卷 附答案.doc

市（区县） 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 新河县食品安全管理员试题C卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、凉菜间属于（ ）。A、清洁操作区 B、准清洁操作区 C、一般操作区 D、非食品处理区2、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）。A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时3、食品（ ）应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业4、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（ ）管理。A.日常监督B.风险分级C.信用分类D.动态5、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（ ）以上（ ）以下罚款。A.5万元，10万元B.10万元，20万元C.10倍，20倍D.15倍，30倍6、餐饮服务食品安全监督管理办法规定按照食品安全法第八十六条的规定予以处罚的情形有（ ）。A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是7、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：( )。A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上8、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（ ）标识牌。A.例外转序B.紧急放行C.特殊物资D.不合格品9、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（ ）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。A.不渗水、不吸水、无毒、防滑B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色10、食品安全标准是（ ），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。A.强制执行的标准B.推荐执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准11、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（ ）。A、每笔购物清单 B、卫生许可证复印件 C、消毒合格凭证 D、生产许可证复印件12、餐饮服务提供者违反食品安全法规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（ ）。A.给予警告 B.处以罚款 C.吊销许可证 D.以上都不对13、（ ）人员严禁串岗,防止（ ）。A.生产 污染B.生、熟区工作 交叉污染C.生产 交叉污染D.生、熟区工作 污染14、（ ）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、监管人员 15、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（ ）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放16、食品安全(fooD sAfety)指食品（ ），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A.无毒B.无害C.符合应当有的营养要求D.其它都对17、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守（ ）的规定。A.食品安全法B.产品质量法C.农产品质量安全法D.商检法18、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（ ）。A.省餐饮服务监管部门B.市餐饮服务监管部门C.县(区)餐饮服务监管部门D.各级卫生行政部门19、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ）年内不得从事餐饮服务管理工作。A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 20、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（ ）。A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D.以上都是21、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（ ）。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区 B、由高清洁操作区流向低清洁操作区 C、无所谓流向 D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区22、根据广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（ ）。A.关键项 B.重点项 C.一般项 D.以上都是23、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（ ）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。A、5毫米 B、6毫米 C、8毫米 D、10毫米24、中华人民共和国食品安全法从（ ）起施行。A、2015.1.1B、2015.5.1C、2015.6.1D、2015.10.125、奶油类原料应（ ）。A.常温存放B.低温存放C.放在阴凉通风处D.以上都不对26、餐饮服务提供者餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，（ ）。A.责令其立即停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不对27、根据食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告28、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的（ ）检验/验证结果通知单后，办理入库手续。A.采购物资B.原辅料C.材料D.进货29、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？( ) A、黑鱼 B、河豚鱼 C、鳗鱼 D、墨鱼 30、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（ ）。 A、1个月 B、3个月 C、6个月 D、12个月 31、中华人民共和国食品安全法规定，食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年32、有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（ ） A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的； C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的； D、餐饮服务提供者违法受处罚的。33、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。 A、7590 B、7375C、6265 D、6090 34、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（ ）。A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.财务、税务情况D.违法行为查处情况35、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（ ）。A、厨师等级证明 B、身份证明文件 C、培训合格证明 D、岗位证明文件36、以下不属于清洁操作区的是（ ）。A.凉菜间 B.就餐场所 C.裱花间 D.备餐场所37、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？( )。A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开38、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（ ）。A.学校食堂 B.快餐店 C.集体用餐配送单位 D.连锁经营餐饮服务企业39、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为( )。 A、12315 B、120 C、12331 D、12365 40、餐厅卫生的化学污染指标不包括（ ）。A、甲醛 B、可吸入颗粒物 C、二氧化碳 D、一氧化碳41、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（ ）及个人生活用品。A.有毒、有害物品 B.食品原料 C.食品添加剂 D.以上都是42、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（ ）。A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 佩戴饰物43、餐饮业的采光照明要求为（ ）。A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux44、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（ ）。A、河豚鱼 B、黑鱼 C、墨鱼 D、鳗鱼45、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是（ ）。A.每年一次 B.每年两次 C.每年三次 D.每年四次 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、预防植物性食物中毒的要点包括（ ）。A、菜豆一定要彻底加热后再食用 B、不吃发芽和黑绿色皮的马铃薯 C、豆浆煮沸后就可以食用 D、不采购、不加工、不食用有毒植物2、下列哪些属于食品安全标准内容：（ ）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；B.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；C.与食品安全有关的质量要求；D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。3、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染：（ ）。A.生、熟食品混放 B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配C.消毒好的餐具摆放在保洁柜 D.使用同一把刀具切配4、新办餐饮单位，应提交的材料包括：（ ）A、食品经营许可申请书B、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件C、保证食品安全的规章制度D、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件5、加热温度不足常见于下列哪种情况( )。A、大块畜禽肉 , 特别是带骨肉或整只家禽 B、加工量过大 , 超过烹调设备承载能力C、烹饪时间不足 D、冷冻食品未充分解冻 6、下列哪些是禁止生产经营的食品：（ ）。A、未经检疫的肉类 B、病死、毒死、死因不明的动物肉类C、未经冷藏的肉类 D、添加剂超标的肉制品7、食品标识不得标注下列哪些内容：（ )。A.标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用；C.违背科学常识的内容；D.标示封建迷信内容。8、有下列哪些情形，由有关监管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告，拒不改正的，处以二千元以上，二万元以下罚款（ ）。A、未建立查验记录制度、出厂检验记录制度B、未按规定要求贮存、销售或清理库存食品C、进货时未查验许可证和相关证明文件D、安排患病人员从事接触食品的生产经营工作9、正确的食源性疾病分类包括:( )。A、感染性食源性疾病 B、细菌性食物中毒 C、化学性食物中毒 D、中毒性食源性疾病10、餐饮业食品安全工作中，要求对原料采购与质量进行把关，包括下列哪些内容（ ）。A建立索证索票、进货查验和台帐记录制度B注意粮食的发霉变质，农药残留，非法添加等情况C对从业人员进行健康体检，体检合格后方可上岗D食品应分类分架存放，遵循先进先出的原则11、预包装食品是指，经预先定量（ ）,向消费者直接提供的食品。A.包装B.装入(灌入)容器中C.贮存在仓库中D. 生产12、有机磷农药的存放要求（ ）。A、专人保管 B、储存在固定的专用场所C、可与食品一起存放 D、不可与食品一起存放13、行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的（ ） 等在办公场所公示。A.事项、依据、条件B.数量、程序、期限C.需要提交的全部材料的目录D.申请书示范文本14、预防有机磷农药中毒，下列哪些措施是有效的（ ）。A、有机磷农药必须有固定的专用储存场所，并由专人保管；B、从市场上购回的蔬菜要用清水浸泡、反复冲洗；C、不采集喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜、瓜果D、水果宜洗净后削皮食用15、交叉污染的形式主要包括( )。A、食品原料与直接入口食品之间直接接触 B、食品原料与半成品之间直接接触C、从业人员的手引起的交叉污染D、接触过生食品的容器、工用具 , 未经洗涤消毒即用于直接入口食品的加工制作16、下面哪些情况属于食品储存不当（ ）。A、熟食品在10-60超过2小时B、宜腐原料在80%的湿度下长时间储存C、半成品食品在25温度下储存超过30天D、熟食品在10-60不超过2小时17、下列有关备餐操作的要求中正确的是（ ）。A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中18、预防金黄色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（ ）。A、定期对食品从业人员进行健康检查；B、剩余饭菜应在低温条件下保存；C、烹调加工海产品时加适量食醋； D、尽量缩短食品加工时间19、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：（ ）。A. 穿戴清洁的工作服、工作帽B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C. 不涂指甲油和佩戴戒指D. 保持手的清洁卫生 20、净含量的标示应由哪几部分组成（ ）。A.净含量。B.数字。C.法定计量单位。D.产品名称。 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（ ）对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，监管部门应责令其召回。 2、（ ）对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，必须销毁。 3、（ ）食品生产经营人员应当进行健康检查，取得的健康证明长期有效。 4、（ ）2018年10月1日后，食品生产者生产的食品不得再使用QS“标志。 5、（ ）餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训没有必要 6、（ ）餐饮服务当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼。 7、（ ）食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。 8、（ ）食品生产许可申请不可以委托他人办理。 9、（ ）食品经营者履行了本法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚。 10、（ ）农民个人销售其自产的食用农产品