生物人教版八年级上册5-4-5人类对细菌和真菌的利用.docx

第四章 细菌和真菌第五节 人类对细菌和真菌的利用广东省汕头市金园实验中学 陈燕【教学内容分析】1、教材内容本节内容主要是人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切。学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且对制作发酵食品还有一种跃跃欲试的冲动。本节虽然体现了科学技术与生活实际的紧密联系，能够通过本节课的学习提高学生的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用。本课时主要学习四个方面的内容：一是细菌、真菌与食品的制作，包括演示发酵实验、制作甜酒；二是细菌、真菌与食品的保存，包括日常食品的保存方法；三是细菌、真菌与疾病防治；四是细菌与清洁能源和环境保护。2、学生情况本节课的教学是面向八年级学生，八年级的学生在分析解决问题和动手实践的能力已经较为成熟，课外知识相对丰富。学生学习的主动性大，求知欲望强，有一定的探究问题的兴趣，能够通过自学和分组活动与同学合作完成课堂学习，并在师生互动中不断发展自己、完善自己。【教学目标】一、 知识目标1 举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。2 说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。二、 能力目标1. 通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。2. 通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集整理资料的能力和口头表达的能力。3. 通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。三、 情感、态度及价值观1. 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。2. 通过小组活动，培养学生团结协作的竞赛。【教学重难点】1.教学重点：细菌、真菌与食品的制作，细菌、真菌与食品保存。2.教学难点：制作米酒，细菌和真菌与疾病防治。【教学预设】讲授法、课堂讨论法、讲练结合法【教学流程设计】一、引入演示实验：、一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵母粉,用玻璃棒搅拌；、倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中,再加少许温开水；、将气球套在瓶口,套紧；、放好, 观察。思考：1.该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？(温水和糖) 2.实验过程中你观察到了什么现象？（气泡产生，气球膨胀）酵母菌无论在有氧条件下还是无氧条件下，都能够通过呼吸作用产生二氧化碳，这是发酵时产生气泡的原因，用发酵后的面团制作面包、馒头等面点时二氧化碳膨胀使面团酥松可口。瓶内能够闻到酒味，是因为酵母菌无氧呼吸时产生酒精，这是酿酒的最基本原理。有氧气时：葡萄糖 + 氧气 二氧化碳 + 水 + 能量无氧气时：葡萄糖 二氧化碳 + 酒精 + 能量 像利用酵母菌这类微生物生产有用的代谢产物的技术称为发酵技术。想一想：利用发酵的原理还可以制作那些食品？二、新课讲解自学指导1（4分钟）：阅读P84-86，完成下列题目1.在书中标记发酵食品所用到的细菌、真菌。2.为什么食品会腐败？防止食品腐败的原理是什么？一、细菌、真菌和食品的制作播放面包、泡菜、酱油、腐乳、酸奶、啤酒等图片，让学生说出这些食物分别是利用什么菌来发酵的。 食品发酵菌种面包酵母菌酒酸奶乳酸菌泡菜酱多种霉菌醋醋酸菌学生展示课前制作的米酒，并介绍米酒的制作方法和注意事项，米酒制作失败的同学总结失败原因，说出改进方法。当堂练1制作酸奶要用一种微生物， 它是（ ）A酵母菌 B乳酸菌 C醋酸杆菌 D青霉菌2在制作面包时，酵母菌起的作用是 （ ）A. 把葡萄糖转化为酒精，并产生二氧化碳 B. 把葡萄糖转化为乳酸 C. 使牛奶变成酸奶 D. 使果汁或粮食发酵，产生酒精3【13汕头】制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ） A防止尘埃、细菌进入坛内 B造成缺氧环境，抑制醋酸菌发酵 C隔绝空气，抑制细菌生长繁殖 D造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵知识拓展展示不同地区的泡菜，并解释制作方式，学生思考：哪种更健康？为什么？潮汕咸菜（腌制） 四川泡菜（乳酸发酵） 韩国泡菜（乳酸发酵） 四川泡菜和韩国泡菜这些用乳酸发酵的食品健康，而潮汕咸菜腌制的盐分高，且会产生亚硝酸等不好的物质，少吃为妙。 小结各种发酵食品所用到的菌种。播放橘子腐烂图片，回忆一下是谁闯的祸？引出防腐原理：防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。细菌和真菌能用来制作食物，但也能引起食品的腐败。防腐时，杀菌可用高温灭菌，细菌和真菌生活条件包括一定的水分、适宜温度、有机物和氧气，通过破坏这些条件从而来保存食物，我们人类发明了许多保存方法。二、细菌、真菌与食品的保存课堂活动：活动1（3分钟）：总结常见食品的保存方法，完成“学案1”。 A.渗透保存法 B.巴氏消毒法 C. 脱水法 D.腌制法 E.真空包装法 F. 罐藏法 G.烟熏法 H.晒制法食品种类保存方法举例：同种保存法的食品果脯A话梅袋装火腿肠E茶包牛奶B啤酒香菇C木耳罐头F水果罐头咸蛋D咸鱼虾干H鱿鱼烟熏肉G烟熏腊肠活动2（3分钟）：分发8种食品给各个小组，学生分组讨论其保存方法和保存原理。学生汇报组内讨论结果，说出组内食品的保存方法和保存原理 活动3（2分钟）： 填写P86图片中食品的保存方法。牛奶的保存方法：巴氏消毒法，保存原理：高温灭菌袋装肉制品是真空包装法，保存原理：破坏需氧菌类生存环境罐头是罐藏法，保存原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触干制食品是脱水法，保存原理：除去水分防止细菌和真菌生长新鲜食物保存方法：低温冷藏法，保存原理：低温，细菌和真菌生长繁殖慢归纳食物保存的原理：脱水法、腌制法、晒制法、烟熏法、真空包装法、罐藏法、冷藏冷冻法都是抑菌，巴氏消毒法、防腐剂法、射线法是杀菌。抢答环节：下列潮汕食品的常用保存法展示牛肉丸，可用真空保存法、真空冰冻保存法展示鱿鱼干和紫菜，用脱水法展示红桃粿，可用低温保存法和晾干自学指导（2）（3分钟）：阅读课本P87页，完成下列题目。1.找出抗生素的定义，圈出关键词。2.科学家如何运用现代技术生产药物，用哪种细菌生产胰岛素？3.甲烷菌是怎么合成甲烷的？人们如何利用细菌净化污水？三、细菌、真菌与疾病防治1抗生素 : 有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质。2把其他生物的某种基因转入一些细菌内部 ，使这些细菌能够生产药物。科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。四、细菌与清洁能源和环境保护污水、废水中的有机物在细菌、真菌、甲烷菌 （ 无 氧 ）合成甲烷污水、废水中的有机物在有氧条件下由细菌分解成二氧化碳、水，从而净化污水引导学生得出以下结论：在没有氧气的环境中，甲烷菌等细菌分解有机废物产生甲烷可以用于照明、取暖和发电；在有氧环境中，细菌会将有机物分解成二氧化碳和水，使污水得到净化。因此，污水处理厂往往会将生活污水先用进行无氧呼吸的细菌处理后，再用进行有氧呼吸的细菌处理。三、小结第五节 人类对细菌和真菌的利用一、 细菌、真菌与食品制作1.发酵现象2.细菌、真菌与食品制作二、 细菌、真菌与食品保存1.食品腐败的原因与防腐原理2.食品保存的一般方法三、细菌、真菌与疾病防治四、细菌与环境的保护四、板书设计第五节 人类对细菌和真菌的利用一、细菌、真菌与食品的制作 1.发酵现象 2. 实例二、细菌、真菌与食品的保存 1.防腐原理 2.食品保存法举例 三、细菌、真菌与疾病防治 1.抗生素 2.转基因技术生产药物 四、细菌与清洁能源和环境保护 五、教学反思本节课题中的人类利用细菌和真菌制作食物与生活实际相关，如面包、酸奶、酱油等，我通过展示这些熟悉的食品，让学生明白细菌和真菌在制作食品过程中的呼吸作用，明白食物的制作有了细菌和真菌，才能如此特别和美味。本节课活动丰富，活动一是学生展示自己课前制作的甜酒，讲解制作方法和注意事项，制作失败的同学也说说失败的原因和如何改进。学生通过观察食物制成品如：葡萄酒、酸奶等，结合课本内容和生活常识，能说出这些食品的制作与细菌真菌的关系。活动二是分组活动，此活动关注到学生的学习过程，学生讨论组内分发的食品的保存方法，在实物的刺激下，学生能很好地理解这些食品的保存方法和保存原理，并能举一反三，说出生活中接触到的食物相关的保存方法。此后还设计抢答环节，激起学生学以致用的热情，踊跃抢答展示的食品的保存方法和保存原理。本节课的教学方法收到了较好的学习成果，并使同学之间有了更多合作的机会。而在时间的安排上，若能让学生在食品的制作方面多做总结，在细菌与环境保护方面能再给学生踊跃举例，相信效果会更好。附课堂学案第四章 细菌和真菌第五节 人类对细菌和真菌的利用(学案)【学习目标】1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2.说明食品腐败的原因，知道食品保存的一般方法。 3、关注细菌和真菌在疾病防治和环境保护中的利用。【课堂同步】一、 细菌、真菌与食品的制作二、 细菌、真菌与食品的保存自学指导1（4分钟）:阅读P84-86，完成下列题目 1、标记不同食品制作用的细菌、真菌，完成下列题目（1）曲霉：把_分解为_。 （2）酵母菌：把_转化为 _，产生的 _ 会形成许多小孔，面团中所含的_在蒸烤过程中挥发掉了。 （3）乳酸菌：把_转化为_。 （4）醋酸菌：制_。 （5）霉菌：制_。 2、食品腐败是由_引起的，这些细菌和真菌可以从食物中获得_，并在食品中_，导致食品的腐败。防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌_或_它们的_。课堂活动活动1（3分钟）： 总结常见食品的保存方法，完成下表A.渗透保存法 B.巴氏消毒法 C. 脱水法 D.腌制法 E.真空包装法 F. 罐藏法 G.烟熏法 H.晒制法食品种类保存方法举例：同种保存法的食品果脯A话梅袋装火腿肠牛奶香菇罐头咸蛋虾干烟熏肉活动2 （3分钟）：小组讨论组内食品的保存方法和保存原理活动3（2分钟）：填写P86图片中食品的保存方法 三、细菌、真菌与疾病防治四、细菌与清洁能源和环境保护自学指导2（3分钟）：阅读课本P87页，填写以下题目 1.抗生素：有些真菌可以产生_或_某些治病_的物质，这些物质称为抗生素。 2.现在，科学家还能用现代技术手段，把其他生物的_转入一些 _ ，使这些细菌能够生产药物。3.有机物在_的环境下，甲烷菌利用这些有机物分解产生的_和_结合生成_。 【小结】 第五节 人类对细菌和真菌的利用一、 细菌、真菌与食品制作1.发酵现象 2. 细菌、真菌与食品制作二、 细菌、真菌与食品保存1.食品腐败的原因与防腐原理 2.食品保存的一般方法三、细菌、真菌与疾病防治四、细菌与环境的保护【当堂检测】1【10汕头】制作酸奶要用一种微生物，它是（ ）A酵母菌 B乳酸菌 C醋酸杆菌 D青霉菌2【13汕头】制作泡菜时，泡菜坛既要加盖，又要用一圈水来封口，这样做的主要目的是( )A防止尘埃、细菌进入坛内 B造成缺氧环境，抑制醋酸菌发酵C隔绝空气，抑制细菌生长繁殖 D造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵3【12汕头】右表中的发酵微生物甲、原料乙、产品丙