餐饮服务食品安全试题答案.pdf

单选题 1 食品安全法 规定 食品原料 食品添加剂 食品相关产品进货 查验记录应当真实 保存期限不得少于 C A 6个月 B 1年 C 2年 D 3年 2 违反 食品安全法 规定 应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款 罚 金 其财产不足以同时支付时 B A 先承担行政责任 B 先承担民事赔偿责任 C 先承担刑事责任 D 先缴纳罚款 罚金 3 食品安全法实施条例 规定 食品生产许可 食品流通许可和餐 饮服务许可的有效期为 C 年 A 1年 B 2年 C 3年 D 5年 4 申请人申请 餐饮服务许可证 时所提供的申请材料不齐全或者不 符合法定形式的 应当当场或者在 B 个工作日内一次性告知申请 人需要补正的全部内容 A 3 B 5 C 7 D 10 5 申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的 食品药品监督管理部门 发现后不予受理或者不予许可 并给予警告的 该申请人在 A 年 内不得再次申请餐饮服务许可 A 1 B 2 C 3 D 4 6 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度 配备专职或者兼 职 A A 食品安全管理人员 B 营养师 C 烹饪师 D 选料师 7 餐饮服务提供者应当制定 A 方案 定期检查各项食品安全防范 措施的落实情况 及时消除食品安全事故隐患 A 食品安全事故处置 B 食品安全保障 C 食品保鲜制作 D 食 品运输保障 8 食品药品监督管理部门作出责令停业 吊销 餐饮服务许可证 较大数额罚款等行政处罚决定之前 应当告知当事人有 D 的权 利 A 拒绝 B 要求行政复议 C 重新要求审核 D 要 求举行听证 9 餐饮服务许可审查规范 规定 特大型餐馆 大型餐馆 供餐人 数300人以上的学校 含托幼机构 食堂 供餐人数500人以上的机关 企事业单位食堂应距离粪坑 污水池 暴露垃圾场 站 旱厕等污染源 A 以上 A 25m B 35m C 45m D 55m 10 有下列情形之一的 按未取得 餐饮服务许可证 查处 A A 擅自改变餐饮服务经营地址 许可类别 备注项目的 B 餐饮服务许可证 超过有效期限但不从事餐饮服务的 C 不使用以其他形式非法取得的 餐饮服务许可证 从事餐饮服务 的 D 餐饮服务提供者违法受处罚的 11 生产经营的食品中不得添加下列哪种物质 A A 药品B 既是食品又是药品的中药材C 食品防腐剂D 天然食 用色素 12 餐饮服务提供者未对餐具进行清洗 消毒 拒不改正的 按照下列 哪条给予行政处罚 B A 警告 B 处二千元以上二万元以下罚款 C 处二万元以上五 万元以下罚款 D 吊销许可证 13 在餐饮服务单位 C 是本单位食品安全的第一责任人 对食 品安全负全面责任 A 厨师 B 管理人员 C 法定代表人 负责人或业主 D 服务员 14 餐饮服务提供者加工 使用腐败变质或者感官异常的食品及原料 货值金额不足一万元且未造成严重后果的 按照下列哪条给予行政处 罚 C A 责令改正 B 处二千元以上二万元以下罚款 C 处二千元以 上五万元以下罚款 D 吊销许可证 15 食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏 冷藏 温度的范围应是 C A 4 0 B 0 5 C 0 10 D 1 10 16 下列哪个物料应专人采购 专人保管 专人领用 专人登记 专柜 保存 D A 食品 B 调味品 C 洗涤用品 D 食品添加剂 17 下列哪个物品是食品添加剂 D A 豆酱 B 鱼露 C 鸡粉 D 小苏打 18 餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的 应当查验 索取并留存集 中消毒企业盖章 或签字 的营业执照复印件和下列哪个复印件 C A 生产许可证复印件 B 卫生许可证复印件 C 盖章的批次出 厂检验报告复印件 D 每笔购物清单 19 被抽检的餐饮服务提供者对检验结论有异议的 异议人有权自收到 检验结果告知书之日起 A 日内 向组织实施抽样检验的食品药品监 管部门提出书面复检申请 逾期未提出申请的 视为放弃该项权利 A 10 B 15 C 20 D 30 20 餐饮服务食品安全责任人约谈制度 要求 被约谈单位应严格按 照约谈要求 对约谈指出的问题进行全面整改 并在约谈后 D 日 内以书面形式将整改报告报约谈部门 A 3 B 5 C 7 D 15 多选题 1 餐饮服务提供者是指 A D A 从事餐饮服务的单位 B 食品半成品单位和个人 C 食品摊贩 D 从事餐饮服务的个人 2 有下列哪些病症的餐饮服务从业人员 应立即离开工作岗位 待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后 方可重新上岗 ABCD A 发热 B 腹泻 C 皮肤伤口或感染 D 咽部炎症 3 餐饮服务专间的要求包括包括 ABCD A 独立空调设施 室温不高于25 B 紫外灯波长200 275nm 功率不小于1 5W m3 强度大于70 W cm2 距离地面2m以内 C 应设一个门 D 食品传送窗口应可开闭 大小宜以可通过传送食品 的容器为准 4 餐饮服务提供者在使用食品添加剂时 下列哪些是必须遵守的使 用原则 ABC A 保持或提高食品本身的营养价值 B 作为某些特殊膳食用食 品的必要配料或成分 C 提高食品的质量和稳定性 改进其感官 特性 D 掩盖食品腐败变质 5 制作凉菜应当达到下列哪些等要求 ACD A 专人负责 B 专人销售 C 专室制作 D 工具专 用 6 餐饮服务经营者违反下列哪些情形 按未取得 餐饮服务许可证 查处 AC A 擅自改变备注项目 B 经营超过保质期食品 C 使用转 让的 餐饮服务许可证 D 添加药品 7 食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前 应当告知当事人 有要求举行听证的权利 ABD A 吊销 餐饮服务许可证 B 责令停业 C 责令改正 给予 警告 D 较大数额罚款 8 下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度 BCD A 特大型餐饮服务单位 B 学校食堂 含托幼机构食堂 超过 100人的建筑工地食堂 C 集体用餐配送单位 中央厨房 D 重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐 9 关于餐饮具的洗消毒方法下面哪些是正确的 ABC A 煮沸 蒸汽消毒保持100 10分钟以上 B 红外线消毒一般 控制温度120 以上 保持10分钟以上 C 洗碗机消毒一般控制水 温85 冲洗消毒40秒以上 D 使用浓度应含有效氯250mg L 又 称250ppm 以上 餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上 10 食品药品监管部门依法开展抽样检验时 被抽样检验的餐饮服务 提供者应当配合抽样检验工作 如实提供被抽检样品的 ABCD A 货源 B 数量 C 存货地点 存货量 销售量 D 相关 票证等 11 食品的不安全因素在于 ABCD A 食品自身固有 B 细菌病毒的侵入并繁殖 C 环境污染 D 人为因素 12 细菌性食物中毒发生是由于 ABCD A 餐具清洗消毒不彻底 B 食物贮存温度时间不当 C 食物未 烧熟煮透 D 操作人员患病带菌污染 13 物理消毒包括 ABC A 蒸汽 B 煮沸 C 红外线 D 含氯消毒药物 14 食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时 应当 对下列内容进行重点检查 ABCD A 餐饮服务许可情况 B 从业人员健康证明 食品安全知识培训和建立档案情况 C 餐饮加