酒店规章制度整理版.doc

酒店规章制度整理版 酒店规章制度版总则为保障公司正常工作秩序不间断和财物安全，特制定本制度。 街角小菜员工手册-目录序言经理致词第一章总则第二章宗旨与目的第三章酒店薪酬制度第四章职务岗位变动及工资级别确定第五章新进店员工等级的确定第六章调薪第七章工资的计算与支付第八章员工守则第九章餐厅卫生管理制度第十章餐厅安全管理制度第十一章餐厅器具管理制度第十二章奖惩条例第十三章其他补充说明附应聘承诺书附酒店员工个人说明序言经理致词欢迎您成为街角小菜的一员。 酒店将给您提供一份让您能充分发挥才智的工作和一个良好的工作环境，同时，酒店也将有赖于您崇高的敬业精神和高超的专业技能而得到发展。 街角小菜员工手册是我们的行为规范和准则。 希望您能认真学习并自觉严格遵守。 我们深信，您经过不懈地努力，将会做出优异成绩。 预祝您成功。 第一章总则第一条热爱社会主义祖国，拥护中国共产党，遵守国家政策法令，为构建和谐社会做贡献。 第二条热爱街角小菜，尽力维护酒店的声誉的合法权益。 第三条热爱本职工作，努力学习科学文化和专业技术，不断提高业务水平。 第四条讲文明，讲礼貌，讲团结，讲诚信，以酒店为家，以酒店为荣。 第二章宗旨与目的第一条“宾客至上，诚信为本”是街角小菜的宗旨。 第二条不断改进菜肴和服务质量，为宾客提供可口的菜肴和热情周到的服务，并以此获得良好的经济效益和社会效益，是街角小菜的目的。 第三章酒店薪酬制度 1、本制度经酒店董事会审议通过，自xx年11月开始执行。 2、本制度实行的准则坚持按劳分配、多劳多得，支持效率优先，兼顾公平的原则。 3、本制度努力实现的方向按效分配，唯才是用、唯功是赏的薪酬分配原则。 4、工资结构员工工资的具体结构如下4. 1、个人工资收入=职务岗位等级工资+店龄津贴+浮动效益工资；4. 2、职务岗位等级工资含基本工资+岗位津贴+生活津贴（包括员工中、夜班津贴等）+技术津贴（仅限特殊工种）4. 3、职务岗位等级工资，依据担任的职务、岗位职责、技能高低，经考核后确定；4. 4、店龄津贴依据员工服务年资（含试用期间）计算（以每年1月1日为限（即头年某日入店均以次年的一月一日起算）调整1次，在酒店服务满一年的员工，可享受店龄津贴。 店龄津贴起点为每人每月30元，每月随工资发放，并逐年按此标准递增，店龄工资最高为300元，超出此数，酒店另外补贴）。 4. 5、浮动效益工资即奖金。 随酒店经营效益的高低，并结合管理质量的优劣而上下浮动，具体方案另拟。 4. 6、每年6月30日前，依据岗位工资等级标准和员工的业务技能以及本年度考核结果进行调整。 4. 7、上列计算结果若有小数点产生时，一律舍去不计。 第四章职务岗位变动及工资级别确定 1、职务提升凡被提升为领班以上的各级管理人员，自提升之日起，在其所在职务基础上试用三个月，享受该职务等级试用期工资待遇。 经考核合格，方可纳入相应职位的转正级别。 2、岗位变动凡在酒店内部调动，自调动之日起均须经过三个月试用期，试用期内，若原等级低于本岗位者纳入本岗位等级；若原等级与现岗位等级相同者，其级别不变；若原岗位高于现岗位等级，按现岗位等级执行，高出部分不予保留。 试用期满后，经考核合格者，按相应等级转正级别执行。 3、辞职申请鉴于酒店工作的特殊性，各级员工需提前30天书面提出辞职报告，酒店将酌情加速处理，对于两人及两人以上同时提交辞职报告者，酒店有权根据岗位需要进行选择处理；各级员工在未获得酒店正式批准离职前，均享受原先待遇，并应继续认真履行在职工作义务。 第五章新进店员工等级的确定 1、新招人员有相同工作经历，招入本店后，经试用期满考核合格，按其工作能力，纳入相应岗位等级。 2、各专业学校毕业生（职高、大专、本科）直接来本店实习，根据实习生级别确定生活补助标准。 按实习合同期限(一般为6个月以上)，实习期满，愿留店工作的，根据所在岗位确定等级，可直接进入岗位等级工资，若变动岗位，则按上述第四章变动岗位的工资规定。 3、社会招聘录用有熟练工作技能和工作经验的人员，根据所在岗位确定等级，进入试用期，经试用三个月期满考核之后，按现岗位等级转正。 4、社会招聘录用无工作经验的服务人员，按实习生待遇执行。 第六章调薪（一）酒店原则上根据经营业绩的成长，每年6月份进行员工调薪。 1、以本年度该员工考核结果为依据； 2、以各岗位级别工资标准为依据。 （二）下列情况不在调薪范围 1、以每年6月30日为限，一年之内因升职或变动岗位而调薪不满一年者； 2、当年新入职员工，正式服务年限不满一年者； 3、已达到本岗位最高薪级的； 4、调薪当月正办理离职手续者； 5、因缺勤停职达1个月以上者（缺勤指病假和事假等，按实际天数累计，旷工按10倍天数累计） 6、本年度内受书面通报惩戒以上处分者。 第七章工资的计算与支付（一）等级工资计算期间为当月1日至当月月底，工资发放时间为次月的15日（若遇节假日顺延）。 （二）每月工资以30天计算，每工作6天享有有薪假期1天。 职务岗位等级工资总额出勤工资=（出勤天数+应享有有薪假天数）30（三）下列各项须直接从工资中扣除 1、个人所得调节税； 2、社保有关费用； 3、超标水电费用等； 4、违纪罚款及赔偿费用； 5、该月应偿还酒店代垫款项； 6、其他应从工资中扣除的费用等。 （四）每月缺勤工资扣罚按考勤管理制度执行。 （五） 1、凡每月发生的人事薪资变动，属于晋升工资的范围，均从总经理批准之日算起。 2、凡每月发生的人事薪资变动，属于正常到时转正的，则从转正期满之日算起。 第八章员工守则 1、餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。 2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。 3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。 4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。 5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食物变质后及时向主管反映，登记后再作处理。 6、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整洁。 7、服从主管分配，认真按规定要求完成岗位任务。 8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极主动的完成其他各项餐厅工作。 第九章餐厅卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持干净。 6、凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。 7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大久。 8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。 9、应备有密盖污物桶、潲水桶，及时倒除，,不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。 10、员工工作衣帽应穿戴整洁，工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等，要避开食物。 11、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人管理。 12、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 第十章餐厅安全管理制度 1、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用； 2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关，不能超负荷使用电气设备。 3、每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热源。 4、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。 5、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 6、下班时，关闭完所有能源开关。 7、餐厅消防措施齐全、有效。 8、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。 第十一章餐厅器具管理制度 1、餐厅所有设备、灶具、餐具应文明操作，要严格按照说明书的规范标准操作使用。 2、压面、和面、冷冻、消毒等设备应按厂家制定的保养维护措施及时保养维护，避免超负荷或疲劳使用。 3、厨房内的共用器具，使用后要放回规定的位置，不得乱拉乱放，要加强日常保养和正确使用。 4、厨房内一切特殊器具或专用器具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。 5、灶具、餐具以旧换新时，要经主管批准登记后方可更换。 6、厨房一切灶具、餐具（包括设备零部件）不准私自带出。 7、灶具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏，因不遵守操作规程造成损坏、丢失的，当事人要照价赔偿。 8、餐厅设备要定期检查、维修，凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应报请主管批准。 9、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管、使用及维护。 第十二章奖惩条例秉承轻罚重奖原则，实行如下奖罚制度 一、优秀员工酒店每月按照各员工的岗位职责进行考核，年终进行评比，被评为优秀员工者，将受到酒店的荣誉及物质奖励。 二、嘉奖、晋升酒店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出贡献，或者在酒店日常的工作中，创造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升。 三、纪律处分/失职的种类 1、纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、辞退警告、停薪、辞退、解除合同或开除。 纪律处分由部门经理发失职表，失职表交失职的员工签收，副本送主管部门负责归档。 2、失职行为分为甲、乙类，犯有其中任何一条都要填写职工失职表，并据此扣发浮动工资。 3、凡第四次发生甲类失职时将扣除一天基本工资的处分，每次失职将扣除10%的浮动工资。 4、凡第三次发生乙类失职时将扣除二天基本工资的处分，情节特别严重者将会被辞退。 甲类失职 1、上班迟到； 2、不使用指定的职工通道； 3、仪表不整洁；A留长发；B手脏；C站立姿势不正；D手插口袋；E衣袖、裤脚卷起；F不符合仪表仪容规定； 4、擅离工作岗位或到其它部门闲荡； 5、不遵守打电话的规定； 6、损坏工作服或把工作服穿出酒店之外； 7、培训课旷课； 8、违反员工餐厅规定； 9、工作时听收音机、录音机或看电视（休息或工作需要例外）； 10、上班做私事，看书报和杂志； 11、不经许可带妻子、丈夫、男女朋友等进入酒店； 13、上班时使用客用坐椅休息和厕所； 14、穿工作服进入商店（为客人买东西例外）； 15、将酒店文具用于私人之事； 16、在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作； 17、在公共场所和酒店其它地方聚众讨论个人事情； 18、违反更衣室规定。 乙类失职 1、上下班不签卡或唆使别人为自己签卡和替别人签卡； 2、对客人和同事不礼貌； 3、因粗心大意损坏酒店财产； 4、隐瞒事故； 5、拒绝安全检查包裹、手提包或员工身份证； 6、拒绝执行管理员/部门主管的指示； 7、上班时打瞌睡； 8、涂改工卡； 9、违反安全规定； 10、在酒店内喝酒； 11、进入客房（工作例外）； 12、说辱骂性和无礼的话； 13、未经同意改换班次、休息天或休息时间； 14、超过工作范围与客人过分亲近； 15、在除了指定位置以外的其它场所吸烟； 16、不报告财产短缺； 17、在酒店内乱丢东西； 18、不遵守消防规定； 19、损坏公物； 20、工作表现并差或工作效能差； 21、不服从主管或上司的合理合法命令； 22、擅自配置酒店范围内任何钥匙； 23、发表虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工的声誉。 24、在酒店内危害任何人员；殴打他人或互相打架； 25、向顾客索取小费或其它报酬；作不道理交易； 26、泄露酒店机