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文档简介

饮食中的有机化合物 蛋白质 学习目标 1 认识蛋白质的性质 组成和应用2 通过学习了解与人类生命 营养和健康密切相关的知识 我这里有很多 在奶和奶的制品中 我体内有丰富的蛋白质 在豆类 薯类 小麦和谷类中 蛋白质有多种形式的存在 板书 一 蛋白质的组成和存在 1 蛋白质的存在 广泛存在于生物体内 是组成细胞的基础物质 2 蛋白质的组成 由c h o n s等元素组成 是一类结构复杂 相对分子质量很大的天然高分子有机物 蛋白质基本结构 几种重要的氨基酸 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 氨基酸 二 蛋白质的性质 设计实验 实验验证 结论与应用 提出问题 研究问题的一般思路 生活小故事 性质实验的认证 实验探究1分别取2ml鸡蛋清溶液放入四支试管中 1 向第一只试管中加少量cuso4溶液2 向第二只试管中加乙醇的水溶液3 将第三只试管放在酒精灯上加热4 向第四只试管中加饱和 nh4 2so4盐溶液然后分别加入少量清水 请记录实验现象 第四只试管中蛋白质析出 再加入清水 蛋白质又溶解 蛋白质在这些盐的浓溶液中由于溶解度的降低而析出 这叫做盐析 前三支试管中蛋白质均凝结 然后分别加入清水 但凝结的蛋白质不再溶解 蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结出来 这种变化是化学变化 是不可逆的 这种变化叫变性 可用于分离提纯蛋白质 阅读思考 1 哪些因素可使蛋白质变性 2 蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别 蛋白质溶液中加入强酸 强碱 重金属盐 有机化合物 紫外线照射或加热等均会使蛋白质变性 此过程不可逆 盐析 加入轻金属盐可逆的物理变化可用于分离提纯蛋白质 变性 加入重金属盐等不可逆的化学变化可用于消毒杀菌 性质实验的认证 实验探究2用试管取2ml鸡蛋白溶液 滴加几滴浓硝酸 微热 思考 如何鉴别毛织物和化纤织物 鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄 请记录实验现象 灼烧 有烧焦羽毛气味的是毛织物 可用此法检验某些蛋白质 蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味 此法可用于所有蛋白质的鉴别 板书 二 蛋白质的性质 2 盐析 3 变性 4 颜色反应 5 灼烧 1 两性 蛋白质的用途 随堂练习 1 在抗击 非典 杀灭sars病毒的战斗中 过氧乙酸 功不可没 下列有关说法中不正确的是 a sars病毒是一种蛋白质b 过氧乙酸可使sars病毒的蛋白质变性而将其杀灭c 过氧乙酸是唯一能杀灭sars病毒的特效杀毒剂d 过氧乙酸是一种有机化合物 c 2 欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入 a 饱和na2so4溶液b cuso4溶液c 甲醛溶液d 浓硫酸3 下列过程中 不可逆的是 a 蛋白质的盐析b 酯的水解c 蛋白质的变性d 氯化铁的水解 随堂练习 a c 4 豆浆是蛋白质的胶体溶液 要想得到豆腐 我们在豆浆中加入盐卤 主要成为mgcl2 6h2o 或石膏 caso4 2h2o 蛋白质与水一起凝集形成凝胶 过滤压成形后就成了豆腐 思考 1 由豆浆制豆腐的过程是利用了蛋白质的什么性质 2 若在
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