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饭店餐厅食品安全卫生责任事故追查制度 饭店餐厅食品安全卫生责任事故追查制度为加强餐饮业的食品安全卫生管理，贯彻落实中华人民共和国食品安全法和餐饮业食品卫生管理办法、卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理的通知，保障消费者健康。 特制定如下制度第一条成立事故追查领导小组组长饭店总经理副组长饭店副总经理党委书记成员考核部经理工会主席采购部经理餐饮部经理火锅厅经理行政总厨考核部工作人员第二条事故追查范围及标准凡发生客人投诉和现场发生食品安全卫生事故，给消费者造成人身伤害及财产损失的统称为事故。 一、接到客人投诉（一）由于饭菜卫生不合格造成的事故，影响轻微的，要求责任人给客人赔礼道歉，分析原因，扣除当事人效益工资50-100元。 给饭店造成经济损失的，由责任人承担相应责任。 （二）由于其他原因的，查清事实，分别处理。 二、发生食物中毒事故（一）现场发生消费者投诉，观察有食物中毒症状轻微的，逐级上报，保护好现场，采取果断措施救护中毒者。 分析原因，扣除责任人效益工资100-200元。 给饭店造成经济损失的，由责任人承担。 （二）现场发生消费者投诉，食物中毒症状严重的，经理必须到场按程序上报，保护好现场，启动应急预案，及时抢救中毒者。 分析原因，找出直接责任人，扣除责任人效益工资200-300元。 给饭店造成经济损失的，由责任人承担。 情节严重的依法追究刑事责任。 凡发生以上责任事故，根据事故的严重程度，追究厨师长、领班、经理及分管领导的责任。 第三条要求 一、采购部采购食品要索证且有效，掌握一定的识别方法，把好食品安全第一关。 二、餐饮部员工严格执行食品卫生法，把好验收、加工、销售第三道关。 经理把各项责任落实到每一个员工，做到层层把关，预防食物中毒事件的发生。 三、对发生责任事故隐瞒不报的，追查责
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