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文档简介

广东饮食文化 粤菜 粤菜 即即广东地方风味菜 是我国著名四大菜系之一 它以特有的菜式和韵味 独树一帜 在国内享有盛名 粤菜由广州 潮州 东江三地特色菜点发展而成 是起步较菜式欣赏晚的菜系 但它影响深远 港 澳以及世界各国的中菜馆 多数是以粤菜为主 粤菜注意吸取各菜系之长 形成多种烹饪形式 是具有自己独特风味的菜系 影响粤菜的地理与历史因素 广东地处我国南端沿海 境内高山平原鳞次栉比 江河 湖泊纵横交错 气候温和 雨量充沛 气候宜人 其西面 东面和北面丘陵环绕 林丰草茂 岭南佳果丰富 飞禽走兽亦多 南面临海 滩涂辽阔 出产不少咸淡水产和两栖类动物同时 广州又是历史悠久的通商口岸城市 吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺 使粤菜日渐完善 加之旅居海外华侨把欧美 东南亚的烹调技术传回家乡 丰富了广东菜谱的内容 使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹 粤菜有着悠久的历史 早在二千年前西汉人所著的 淮南子 一书中 就有 越人得蚺蛇以为上肴 的记载 南宋人也夸张描述 粤人 不问鸟兽蛇 无不食之 在公元前122年左右的南越王第二代王赵胡墓中已有烧乳猪用的炉 叉和乳猪残骨等物 粤菜特点 1 取料广博 杂食成风 2 以清淡见长 注重原汁原味 烹调技法以清蒸 白灼 白切居多 3 制作技法 有传统 无正宗 4 将就用餐礼仪 特色 1 东江盐焗鸡东江盐焗鸡是东江菜肴传统特色的一大名菜 它的特点是 皮脆 肉滑 骨香 味浓 2 东江酿豆腐东江酿豆腐源于中原时包饺子的习惯 因迁徙到岭南无麦可包饺子 逢年过节 东江人便想出了酿豆腐的吃法 3 梅菜扣肉梅菜是惠州传统特产 色泽金黄 香气扑鼻 清甜爽口 不寒不燥不湿不热 被传为 正气 菜 而久负盛名 这道菜的特点是 肉烂味香 吃起来咸中略带甜味 肥而不腻 4 八宝窝全鸭八宝窝全鸭与盐焗鸡堪称东江菜中的 双绝 这款菜是用糯米 香菇 莲子 虾米 鱿鱼 肉粒 咸蛋等各种原料作馅 填入鸭腔内 经过氽 煲 蒸的手续巧制而成 以上汤佐食 浓郁芬香 软滑可口 尤受日本客人欢迎 粤吃粤好吃 粤菜的其独特的清淡风味 独领风骚 以 食在广州 的声誉驰名中外 食在广州 还离不开广东饮茶 它实际是变相的吃饭 各酒楼 酒店 茶楼均设早 午 晚茶 饮茶也就与谈生意 听消息 会朋友连在一起了 广东饮茶离不开茶 点心 粥 粉 面 还有一些小菜 值得一提的是潮汕工夫茶 它备用特制的微型茶壶 白瓷小杯和乌龙茶 斟茶时有 关公巡城 和 韩信点兵 两步 所冲茶浓香带苦 回味无穷 广东点心是中国面点三大特式之一 历史悠久 品种繁多 五光十色 造型精美且口味新颖 别具特色 广东粥特点是粥米煮开花和注意调味 有滑鸡粥 鱼生粥 及第粥和艇仔粥 广东粉为沙河粉 软中
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