餐巾折花课件.ppt

餐巾折花 杯花 教学目标 知识目标 能力目标 运用基本手法能独立完成植物 动物 实物等十种餐巾杯花折叠 情感目标 1 通过体验严谨 规范的餐巾折花操作过程 使学生树立规范化 程序化 标准化的服务意识 2 从餐巾折花的美学角度出发 培养学生的审美c情趣 激发学生的学习热情3 培养学生良好的专业思想和团队合作意识 熟练掌握餐巾折花的八种手法 掌握餐巾花的操作要领 掌握餐巾折花的注意事项 重点 难点 餐巾折花的八种基本手法 餐巾折花基本手法的运用 教学重难点 观察分析法 实践交流法 讲授点拨法 教学方法 教学过程 导入新课 新课讲授 分组练习 课堂测评 课堂小结 作业布置 实训课堂学生规 德与智要兼修手与脑应并用实训课规矩立上课前物品齐整衣冠习礼仪头发长需束起不浓妆勿艳抹不打闹勿嬉戏实训室应爱惜易碎品须注意认真听仔细看用心记 新课导入 同学们觉得餐桌上什么最醒目呢 什么使这个餐台更加美观 知识回顾 知识小能手1 餐巾花按摆放方式分为和2 杯花属于花型 优点是 3 餐巾花按造型外观分为三种 4 餐巾折花的基本技法主要有 A 按造型外观分 植物类 动物类 实物类 实物类 杯花 碟 盘 花 动物类 植物类 餐巾折花造型的种类 B 按摆放器皿分 杯花 碟 盘 花 环花 环花 1 叠 折叠 要领 要熟悉基本造型 叠时看准折缝线和角度一次叠成 避免反复 2 折 推折 要领 折时拇指 食指紧紧握裥 不能松开 中指控制间距将餐巾向前推折 要求两边对称的折裥 一般应从中间向两边折 折出的褶裥均匀整齐 所折的裥要求距离相等 高低 大小一致 每裥的宽度根据花型的不同而有所区别 一般在2CM左右 3 卷 要领 卷紧 卷挺 平行卷要求两手用力均匀 一起卷动 餐巾两边形状必须一样 斜角卷要求两手能按所卷角度大小 互相配合好 4 捏 要领 棱角分明 鸟类的造型的头顶角 嘴尖角到位 5 翻拉 要领 注意翻时大小适宜 自然美观 拉时用力要均匀 不要猛拉 否则会损坏花型 前功尽弃 6 穿 要领 筷子要光滑 拉折要均匀 穿好的褶裥要平 直 细小 均匀 遇到双层穿裥时 如 孔雀开屏 一般应先穿下面 再穿上面 这样两层之间的折裥不易被挑出散开 造型饱满 富有弹性 更加逼真美观 新课讲授 一 教师示范 新课讲授 二 餐巾花的摆设要求 1 整齐美观 位置适当 便于观赏 尽可能与台布 器皿的色调和谐 2 餐巾花一般是插入水杯 色酒杯或摆放在骨碟中 不同形的餐巾花应区别插摆 直升杯的2 3 由于杯具透明 杯内外应保持花型的完整 插花时可一手持杯的下部一手持花 3 注意餐巾花正面朝向客人 4 注意搭配得当 折花的品种要搭配好 主花明显突出 1 操作前要洗手消毒 2 在干净的托盘或餐盘操作 3 操作时不允许用嘴叼 咬 4 放花入杯时 手指不能接触杯口 杯身不留指纹 5 摆放折花时 花形正面要对正席位 便于欣赏 三 餐巾折花的注意事项 以小组为单位 运用基本手法创作作品 8分钟10种花 分组练习 餐巾折花基本技法训练评价表 注 1 实际得分 自我评价40 小组评议30 教师评议30 2 考评满分100分 60 74分为及格 75 84分良好 85分以上为优秀 包括85分 课堂测评 教材分析 学情分析 教法与学法 课堂小结 同学们 今天我们重点学习了餐饮折花的八大基本技法 有部分同学做得相当好 他们折的花型折裥饱满均匀 层次分明 形象逼真 让人赏心悦目 餐巾折花尽管品种繁多 千姿百态 但无论哪一种花型的形成都离不开我们所学的这八大基本技法 只要大家反复地练习 达到技艺娴熟 运用自如 借助来自于生活的想象力 就能触类旁通 举一反三 创造出更多美丽 别致的餐巾折花来 作为即将从事饭店服务行业的我们来说 在掌握基本的专业技能的同时还要掌