中小学生的饮食与营养问题研究 文档.doc

中小学生的饮食与营养问题研究调查报告聊城文轩中学2011级初二(19)班 贺家睿【调查对象】：聊城市中小学生。【调查方法】：问卷调查+资料参考+访谈。【调查时间】：2013年1月26日2月2日。【调查内容】：中小学生的饮食与营养情况。【调查背景】：中小学时代是长知识、长身体和增强体质的最重要、最有利的时期。良好的营养、适当的锻炼和合理的作息是影响其身心发育的三个重要因素。中小学期间体格发育极为迅猛，各个器官都在发育，脑、心、肝、肾等功能增强，加上学习紧张、活动量大，也需要更多的热量和营养素。而根据全国营养普查结果，95%以上的小学生早餐吃不好，出现了视力下降，身高增长缓慢，注意力不集中，消瘦，缺钙，贫血等学生营养素缺乏的病症。使学生的身体素质，学习效率明显下降，严重影响了学生的正常生长发育。正是在这个背景之下，我们确定了这个课题。主要以中小学生的一日三餐为主要研究内容。【调查目的+意义】：中小学生是祖国的未来和希望，有健康的身体才有革命的本钱。而随着经济的发展以及人们生活水平不断提高，现在的中小学生在饮食上出现了许多的不良现象，如：挑食，暴食，偏食，节食等，结果造成营养不良，学习效率降低。所以营养与健康对于许多小学生来说是至关重要的。借助这个课题是想让广大中小学生了解营养与健康的知识，明白如何合理安排自己的早餐及锻炼身体。【调查结果分析】：学生学业压力过重，家长望子成龙、望女成凤，想让孩子跟上营养，考出好成绩，却进入了饮食误区。为了保证孩子的健康饮食，为了增加父母与子女的交流机会，为了增进亲子情感，建议父母们注意下面的事项：通过调查发现，目前小学生饮食存在的营养问题主要有这几大方面：1、 不吃早餐或早餐质量差：不少学生由于时间原因，经常不吃早餐。而有的虽吃了，也是应付了事，致使早餐能量的摄入不足全天的20%。据调查，当前学生的早餐营养普遍不达标。且不少学生还以未吃或未吃好早餐为借口，以零食取代正餐，有时晚上回家饿急了会暴饮暴食等，这些都是对身体极为不利的。2、 不注意饮食卫生及饮食规律：很多学生喜欢在校外流动摊点用餐，流动小吃点多以烧烤、煎炸为主，长期进食这些食品，容易导致肠道寄生虫病和肠道传染病的发生，而脂肪摄入过多也易出现肥胖、心脏疾患等问题，加之烧烤食品含有可能的致癌物，也威胁着学生的身体健康。3、 不健康饮食行为较为普遍:包括爱喝碳酸饮料、爱吃西式快餐、挑食偏食、爱吃零食、进食速度快、喜食麻辣等刺激性食品、口味偏咸、进食偏烫等。4、 膳食结构不合理，所服食品种类、数量都很少：大多数学生一天所食食品少于3类，蛋白质、必需脂肪酸摄入不够，更普遍存在钙摄入不足的现象。5、 所食垃圾食品过多：通过调查发现，95%城市中小学生吃零食，每天都吃零食的孩子占总人数的13.8%，其中，小学生每天都吃零食的有12.6%，中学生每天都吃零食的有16.1%。而“从不吃零食”的仅占2.3。在零食的选择上，口味是决定大多数孩子选择的首要因素，有74.5%的孩子认为零食首先要好吃,其次才是干净、卫生。有70.4%的孩子将干净卫生也作为选择零食时考虑的因素。虽然表面看这个数字并不低，但实际上却有73.6%的中小学生在路边摊贩那里买羊肉串、麻辣烫、凉皮之类现做现卖的食品，这类食品的卫生状况令人担忧。这说明孩子们在选择食物的时候还是把口味等放在了前面，卫生状况并不特别考虑。调查发现，营养这一最该考虑的因素，却成为购买零食的第三因素。此外，中小学生常吃的零食大多是水果，糖果或巧克力，面包或饼干，膨化食品、蛋糕等点心类、干吃方便面及羊肉串、烤面筋等，而这些零食中很多都是“垃圾食品”！6、 心情影响饮食状态不佳：如：某个家人未回家吃饭，不高兴、学习压力太大等，从而导致吃不饱、吃太撑等一系列的情况。7、 过量饮用咖啡、奶茶等速溶类饮品：有的学生为了提神醒脑，大量饮用咖啡、奶茶，甚至成瘾。值得注意的是：咖啡、奶茶的饮用量过大会使大脑高度抑制，出现血压降低、剧烈头痛等症状。8、 以饮料代替水：有些家长考虑到孩子学习紧张，消耗大，往往备足各种饮料代替水。但由于饮料中糖份过高，饮用过多，会影响食欲，引起腹胀，不能好好用餐，影响各种营养素的吸收。我想很多家长都是忽略了以上这些问题，我们只有注意了以上这些问题，才能更好的帮助我们的孩子健康的成长。合理的膳食制度应与中小学生的学习与活动安排相协调。除此之外，还应考虑消化器官的活动规律，保证营养充分吸收与利用： 一、中小学生的一日三餐的时间应是合理的：研究表明，一日三餐的食物中蛋白质的吸收率为85%；一日二餐时消化率为77%。所以，一日三餐用餐时间时间应为： 早餐：6：30-7：30； 午餐：11：30-12：30；晚餐：5：20-6：30。 二、餐量分配应做到“早吃好、午吃饱、晚吃少”：早餐尤其重要，最好吃到四类食物：主食（如馒头）、动物性食物（如鸡蛋）、奶、新鲜蔬菜/水果。另外，中小学生体内储存的肝糖元较少，同时代谢率较高，活泼好动，能量消耗多，容易饥饿，若一日三餐不能满足其需要，可在两餐之间补充点心。 三、牛奶不能喝了，用酸奶或者豆浆代替：若早餐有喝牛奶的习惯，当发现牛奶坏了或不能喝了时，要用酸奶或豆浆代替（切记：不要用酸奶饮料替代酸奶，如：酸酸乳代替）。 四、适当增加坚果类、海产品等，有改善记忆的作用：为了满足小学生在校的学习和正常的身体生长发育，我们提倡小学生要平衡膳食、食物多样，在此基础上可适当增加坚果类、海产品等，有改善记忆的作用。 五、考试期间的饮食同平常时候不要做太大变化：考试期间的饮食像平常时候差不多就可以，但是主要要以清淡些的食物为主。 六、膳食品种应全面：专家呼吁为中小学生提供营养配餐，根据各种食物的营养成分进行选择搭配，做到膳食平稳。选择搭配食物时，可以依照“一把蔬菜一把豆、一个鸡蛋加点肉”的原则，也可以参照“平衡膳食宝塔”，并应适当结合学生口味，注重合理分配营养，避免浪费。附件1：“平衡膳食宝塔”附件2： 大连市中心医院营养科专家王兴国，为考生开出了科学合理的健康食谱，并指出考前饮食的注意事项。 一、充足的主食有助于维持大脑最佳状态 大连市市中心医院营养科主任王兴国说，即使是在安静放松的状态下，大脑也是消耗能量最多的人体器官之一。研究表明在紧张的考试期间，思维活动及精神压力都会使大脑消耗更多的氧气，即能量代谢增加。 为大脑提供能量的物质主要是葡萄糖。葡萄糖主要来自富含糖类（碳水化合物）的食物，如主食（谷类、杂豆类和薯类等）和水果。所以，一日三餐保证摄入充足的主食有助于维持大脑最佳状态。 考生的主食首先要够多，每餐100-150克（干重），既要吃饱又不要吃太饱。其次，主食要粗细搭配，比如二米饭（大米+小米）、黑米饭（大米+黑米）、红豆饭（大米+红豆）、绿豆饭（大米+绿豆）等，有助于维持更较长时间的血液葡萄糖供给。最后，尽量少喝粥，尤其是早餐和午餐。喝粥不但降低主食摄入量（干重），而且不利于维持血液葡萄糖长时间供给。 二、高蛋白食物有增强记忆的作用 王兴国表示，鱼虾、肉类、蛋类和奶类等富含蛋白质的食物也是考生食谱中必不可少的。这些食物营养价值高，有增强记忆的作用，对生长发育中的青少年尤为重要。而且，高蛋白高营养的食物有助于维持持久的体力和身体状态。虽然高蛋白食物不能直接为大脑提供葡萄糖，但高蛋白食物与主食搭配食用，可以使大脑得到更充足的葡萄糖供给。因此，建议餐餐都要有一两种高蛋白食物。 不过，这些高蛋白食物往往也含有较多的脂肪。脂肪摄入过多，会增加消化负担，影响大脑状态，不利于考场发挥。选择高蛋白食物时，首先要注意适量。大致推荐数量是奶类每天250克；鸡蛋每天1个；鱼虾类每天100克；肉类每天50100克。其次，要选择低脂肪的品种，如低脂牛奶、虾、鸡蛋清、精瘦肉、瘦牛肉、鸡脯肉等，以避免摄入太多脂肪。 三、饮食要清淡避免增加消化负担 考生的饮食既要增加营养摄入，又不要增加消化负担，清淡饮食是不二之选。王兴国解释说，所谓“清淡”，主要有以下几层含义： 首先，主食要清淡。以米饭或杂粮米饭、馒头、面条等为主，避免汉堡、油条、油饼、桃酥、饼干、方便面等。 其次，肉食要清淡。要避免选用排骨、烤肉、红烧肉、肥牛、肥羊、鸭肉、鹅肉等高脂肪肉品。在烹调方法上，要注意少油少盐，不要