家常菜做法大全.doc

1、酸辣土豆丝：制作工艺1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。2、红烧茄子：1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约56分钟。5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！3、鱼香茄子：原料：茄子 2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.制法：1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。4、青椒炒鸡蛋： 做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。2.锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。5、地三鲜 材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可6、干煸豆角 用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。7、鸡肉炒菜花 用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。8、粉蒸肉 用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。4、把准备好的3放锅里炒。5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。9、葱花炒鸡蛋： 烹制方法（两人份）材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。厨神贴士1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃12个鸡蛋就行了。10、西红柿炒鸡蛋 西红柿炒鸡蛋 方法一说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。材料：西红柿，鸡蛋配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。制作方法：1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。2。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的23）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。11、丝瓜炒鸡蛋原料：丝瓜 鸡蛋调味料：油，盐，料酒，葱花。1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分皂甙12、风林茄子 基本材料肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。制作过程：1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。13、金牌蒜香骨 基本材料原料：猪肋骨调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。做饭实用技巧1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连2、 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至8090摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；公斤羊肉加咖喱粉10克；公斤羊肉加剖开的甘蔗200 克；公斤水烧开，加羊肉公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放枚山楂，鸡肉易烂22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 31、炸猪排时，在有筋的地方割个切口，炸出来的猪排就不会收缩 32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 42、炒波菜时不宜加盖 43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按份糖份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋汤匙，再蒸1015分钟可变白54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒60、菜太辣，放些醋可减低辣味61、菜太苦，滴入少许白醋62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 1.番茄炒蛋原料：两个中等大小的番茄，两个鸡蛋，小葱，油，盐，糖，鸡精（味精吃多了不好，所以我都用鸡精，又鲜又健康）步骤：1、番茄切片（这个随你自己喜欢怎么切），鸡蛋在碗中打散（可以加点水，一点哦，可以使鸡蛋更嫩，或者加点料酒也可以；再加一点点盐），小葱切葱花，待用。2、点火上锅，可以稍微热一下锅再加油，油不能太多，不然做出来的菜会油汪汪的。等油有六、七成热的时候把鸡蛋倒进去，倒进去就用锅铲搅碎，不然就会成很大的一块一块的了。3、稍微炒几下就可以放番茄了，之后加一勺盐（我加盐是用盐盒子里自带的小勺子的，盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一起，可以放盐啊、糖啊、鸡精之类的东西，我不知道怎么叫，所以就叫盐盒子了，里面有自带小勺子，扁扁的那种），炒几下，再加半勺糖，再炒几下。到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。炒匀。4、关火。将葱花撒在上面就可以出锅啦！注意：如果油加得适量的话是不用加水的，但是如果你油放得太少了后面可能就得加点水，不然会焦的。一开始做这个菜的时候我时先炒番茄再加鸡蛋的，可是这样炒出来的鸡蛋全散了，都没形了，呵呵，所以就变成现在这个做法了。2.做菜的小细节，注意了会让你的菜增色不少做肉类等有腥味的东西一定要放姜。有的姐妹可能不喜欢吃姜啊蒜啊葱啊之类的东西，那你做完菜可以把它们挑出来的，有了它们味道会好很多。姜是个很好的东西。做鱼或者炒肉之前，可以拿拍裂的姜擦一下锅，然后加油，等油热时先加姜和蒜，再加肉类，这样可以防止粘锅。3.清炒四季豆原料：四季豆（四个人一般是1斤左右），蒜一瓣，干辣椒两个（可要可不要），盐，鸡精。步骤：1、四季豆的清理法大家应该都知道吧？就是把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。2、锅热热加油，等油六、七成热的时候就把蒜放进去，然后放四季豆，加一勺盐，炒一会盖上锅盖焖，可以加一点点水。3、大概5、6分钟就应该会熟了，看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了，翻炒几下就出锅啦我自己也很喜欢吃四季豆，又简单，所以经常炒来吃。四季豆可以加肉炒，也可以加霉干菜（这是我们这里的特产哦）炒，味道都很好的。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃，不然也会有毒的。4.糖醋带豆今天来贴一个宁波这边的菜，我室友教我的，嘻嘻。菜名可以叫糖醋带豆。原料：带豆（也叫豆工豆，豆和工是连在一起的，我记得念gang，可是紫光输入法找不到，就是很长很细的那种豆啦），蒜一瓣，酱油，醋，盐，糖、料酒（可要可不要）、鸡精。步骤：1、洗净，掰成小指长的段（我们公司餐厅是整条做的）备用。记得看仔细点哦，带豆经常有虫子的。蒜敲扁切片备用。2、热锅放油，一般多就够了。油到七、八成热时加蒜，之后放带豆，炒几下后加盐，可以加点料酒，继续翻炒，炒的过程中加适量糖。3、炒了一分钟之后加酱油，酱油是调色用的，翻炒几下。再加点水，盖上锅盖焖。4、焖到锅里的液体快没有的时候加醋，再加点水，翻炒几下继续焖。5、这回也是焖到液体快没的时候，而带豆颜色也已经变黑了，加鸡精，炒几下就可以出锅了。这个菜就是样子不太好看，有点黑黑的，但是味道的确还不错。我以前在家的时候一点都不喜欢吃带豆，一来是因为虫子特别多，二来是带豆清炒味道也的确不好。后来同学做了一回这样的带豆之后我才慢慢喜欢吃带豆的。大家不妨试一下。5.糖醋排骨糖醋排骨啦我特喜欢吃糖醋排骨，嘻嘻，下面这个糖醋排骨应该几乎是最简单的做法了，因为我懒嘛。原料：排骨一斤、姜、蒜、葱、盐、糖、醋、料酒步骤：1、锅热后加油，油要多一些哦，因为要先炸一炸排骨的。到油七、八成热时加姜，然后加切好的排骨。要不时翻动排骨，免得受热不均匀。2、到排骨呈颜色较深的金黄色时，捞出排骨。把姜挑掉。锅里留少量的油，把蒜、盐、糖、料酒一起放进去翻炒，翻炒几下后放入排骨继续炒。3、大概炒两分钟左右吧，加醋，炒几下，加鸡精，再炒几下。4、关火出锅，在盘子里的时候上面撒一层葱花。完工啦，这个糖醋排骨就是没有放淀粉，但是步骤2里的原料一起炒也会形成一定的粘稠度。还是很好吃的。以前在有些饭店里吃这个菜，他们的排骨外面包了厚厚一层面粉，一点都不好吃，还是我自己做的好吃，哈哈6.萝卜干（下稀饭的小菜）知道大家都有没有早上或者晚上吃稀饭的习惯呢。宁波这边的人如果有时间早上都要吃稀饭的，而萝卜干就是一种很好下稀饭的小菜了。原料：萧山萝卜干、油、糖步骤：1、将买来的萝卜干洗净，最好能用水泡一泡，因为萝卜干是腌过的，很咸，所以原料里也没有准备盐哦之后切碎备用2、锅热过后加油，稍微多放点油，萝卜干比较吸油的。到七、八成热时，将切碎的萝卜干放入锅中，炒几下。加糖，糖要加很多，我用前面说过的盐盒子里的小勺子要加四、五勺呢，因为还要去萝卜干的咸味哦。3、继续翻炒，一边炒还一边煸，把萝卜干煸得越干越好，这样大概五、六分钟的样子吧，看到萝卜干快焦了的时候就差不多了。直接出锅！鸡精都不用放。这样的萝卜干可好吃了，我今天早上还吃过呢，昨晚炒的一大盆，到今天早上已经没有了，嘻嘻。就着饭也很好吃的。7.醋熘土豆丝原料：中等大小土豆两个（4-6人量），尖椒两个（辣的那种，红、绿各一个），蒜一瓣，盐，醋，鸡精步骤：1、土豆和尖椒切丝，土豆丝可以用水泡着待用，因为在空气中会变红的。蒜去皮切碎。2、锅热了后放油，到七、八成热时加蒜爆一爆，然后加土豆丝炒，加盐，炒一分钟。3、再加尖椒丝炒，如果喜欢吃粉一点（看得懂么？我们这里“脆”的反义词，哈哈）的土豆丝就加些水炒，喜欢脆的就不要加水了。4、炒了4、5分钟后加醋，醋的分量自己控制吧，喜欢吃醋的就多放点好啦，翻炒几下使“受醋”均匀，最后加点鸡精，炒几下就出锅啦。这样炒出来的土豆丝比较好看，绿的绿，红的红，黄的黄，很分明的。不过也可以用那种油辣椒来做，可以做得更辣，就是样子不怎么好看。8.炒花蚧花蚧是贝壳类里面比较便宜的一种了，所以我们经常炒来吃，炒法也很简单。原料：花蚧1斤（34人量），姜，蒜，葱，干辣椒，盐，料酒，鸡精步骤：1、锅热后放油，到七、八成热时加姜、蒜炒几下，然后放入洗净的花蚧翻炒。2、加一勺盐，再加点料酒，翻炒几下加干辣椒，花蚧的壳很快就会打开。3、稍加点水，盖上盖子焖一会，一分钟就够啦。4、这时可以尝一尝汤的味道，不够闲的话还可以加点盐。加鸡精，炒均匀，加葱花，出锅！特简单吧？不过加花蚧的时候油会溅出来，jms要小心点哦9.番茄鸡蛋面疙瘩汤原料：两个番茄，一个鸡蛋，面粉，蒜、葱、盐，鸡精步骤：1、和面：不是用手捏来捏去哦，哈哈，就是把面粉放在大碗里，我说的大碗是我们这里用来盛汤的大碗，很大的。一边加水一边用筷子搅拌面粉，水慢慢加，别急。一直到面粉成糊状，就是说比较稀啦，但是用筷子还能夹起来不过会漏下来那种程度，放一边待用。2、番茄切丁、鸡蛋打散待用。3、一边汤锅加水煮，一边炒锅加油准备炒番茄。油热后加一、两瓣蒜，再加番茄丁翻炒，加点盐，直到炒到红汁出来为止。不要炒太熟了，不然番茄再到汤锅里就没形啦。4、汤锅的水开了就把炒好的番茄丁倒进去。然后加面糊，我是用筷子加面糊的，虽然比较稀还是能夹起来一些，夹一块放进锅里，大小自己控制，我喜欢吃大点的面疙瘩。一边加面糊一边还要不时地搅拌一下锅里的东西哦，不然面可能会粘在锅底的。5、面糊全加进去以后，可以把鸡蛋倒进去啦，让它凝固一下再用筷子打散它。加盐。水再开了的时候加鸡精，搅拌，加葱花。10.可乐鸡翅今天来做鸡翅咯，这个做法好像论坛里有很多人都介绍过了，呵呵。原料：鸡中翅若干个，可乐，茴香，盐，鸡精，酱油，料酒，葱段，姜，蒜。步骤：1、鸡中翅正反都切几刀，方便入味。放在一个大碗里，加酱油、料酒腌一下，大概一个小时左右。2、热锅多加点油，到七八成热时加姜蒜，火关小一点（以免鸡翅掉皮），鸡中翅沥干水分以后放入锅中煎炸，偶尔翻动一下。3、至鸡翅正反面都金黄时，关小火，将锅里的油倒出。加可乐，可乐的分量以盖过鸡翅为好。加少许盐，茴香。盖上锅盖，中火伺候，哈哈。4、到锅里的可乐快没有的时候加鸡精、葱段，可以出锅啦！我家的锅盖是透明的，所以锅里的情况可以看清楚的。不是透明的话就经常打开看一下呗，哈哈。这个鸡翅我自己感觉味道是很好的。大家试试看。11.最简单的日本豆腐原料：日本豆腐两包，小青菜若干棵，盐，鸡精步骤：1、将日本豆腐从中间切开，倒出来之后切成1cm长的小段待用。小青菜洗净待用。2、热锅加油，可以多放一点。到七、八成热的时候把日本豆腐放进去，小心溅出来的油哦！3、用铲子轻轻地（因为日本豆腐很容易碎的）拨一下，使豆腐全部平摊，在上面撒点细盐，让它煎会吧。4、另外一边，把小青菜在滚水里烫一烫，要烫熟了哦，不过别烫变色了。烫好之后在盘子四周按顺序放好（点缀用的，当然也可以吃的了）。5、轻轻地用铲子给豆腐翻个面，继续煎。隔一段时间就翻隔面，这样可以使豆腐两面的颜色差不多，好看点嘛。6、一直煎到颜色变为金黄色，再加点鸡精就可以出锅了。放在小青菜的中央。就这样，一盘好看又好吃的菜就出手啦前面放盐的一道工序也可以省去，改为在最后加点酱油。12.皮蛋瘦肉菜粥不知道这个算不算菜谱呢？呵呵，不管它，贴了再说。原料：大米、瘦肉、皮蛋、香菜或者其他青菜、姜、蒜步骤：1、准备工作：淘米，干净后加水浸泡一下，加一两滴油。一小碗的米就可以煮出供3人吃的粥了，自己控制分量哦。皮蛋先煮一煮，这样切的时候蛋黄就不会那么软不好切了。皮蛋、肉切丁，姜蒜切丝，香菜也切碎。2、锅里倒入水先煮，等水开了再放米，这样不会粘锅底。同时炒锅加油炒一下姜蒜肉丁，炒的步骤应该不用写了吧？稍微炒一下就可以了，把血水什么的炒掉。3、随时打开锅盖观察一下粥煮的程度，快好的时候加肉丁和皮蛋丁，再煮一会，加适量盐。4、熄火，放香菜，少量鸡精。好啦，皮蛋瘦肉菜粥就出来啦！P.S：炒肉的那个步骤其实也可以不要，就是直接把生肉丁放在粥里煮也可以，这样简单一点13.凉拌茄丝。原料：紫茄子、香油、酱油、盐、鸡精步骤：1、茄子洗净去蒂，放进锅里蒸。我一般都放在电饭锅里和饭一起蒸，这样饭好的时候茄子也就好啦。2、将已经很软的茄子撕成细丝，细一点好哦，入味嘛。加盐、鸡精、酱油、香油，拌一拌就好啦哈哈，是不是特简单？也可以加一点辣椒啊葱花啊之类的，根据自己口味加就行。14.红烧对虾原料：对虾、姜、蒜、老干妈豆瓣酱步骤：1、热锅加油，七、八成热时加姜蒜，然后将洗净的对虾放入锅中。小心油溅出来哦。2、加盐和料酒，翻炒几下，虾身马上就红啦。加一点点糖，用来入味的哦。然后加豆瓣酱，再翻炒几下。3、因为虾很容易熟，所以炒两三分钟就差不多啦，加鸡精和葱花就可以出锅了。15.蛋黄炒南瓜终于又想出来一个，哈哈，这个菜也是老妈从饭店学我从老妈那里学的，狂爱吃，和椒盐玉米一样，在我家的餐桌上从来没有剩下过！原料：南瓜（要粉粉的那种，不要太嫩的，直径20cm左右的可以吃两顿），咸鸭蛋黄35个（我喜欢多放点，而且蛋黄选那种油多点的红蛋黄好）。步骤：1、南瓜切片待用，尽量切薄一点哦，不容易熟的。咸鸭蛋黄捣碎，越碎越好，我妈有的时候会放点料酒帮助它碎。2、热锅加油，油稍微多一点，到5、6成热时加蛋黄炒一炒，炒到蛋黄冒泡。3、加南瓜片炒，加盐翻炒。炒一会停一会炒一会停一会，要炒挺久的，因为南瓜不容易熟。4、后面可以稍微放一点点水，免得炒焦了。炒的过程当中可以自己试试看熟了没有，因为具体多长时间我也不太记得了，就记得挺久的。5、加鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。可能也可以在炒之前把南瓜先过一下滚水，比较容易熟一点，但是我试了一回好像没有不过的味道好。这个菜我也已经挺长时间没做了。但是真的很喜欢吃。16.木瓜西米牛奶呵呵 推荐一个女士专用的汤吧 要不我光来乱顶一气也怪没劲的 很简单的 美容 呵呵还能丰胸比买现成的木瓜牛奶营养多了:)原料:生木瓜西米牛奶步骤:1)生木瓜可以根据自己的喜好 或者搅拌机搅碎 或者切小块2)煮西米并不停搅拌 直至煮到每个米粒还剩一个小白心儿3)牛奶煮沸放入木瓜 根据自己的口味还可以放蜂蜜4)把西米放进去就OK啦.17.蛋炒饭我们家的早饭一般都是我做的，有时间我就会做蛋炒饭，她们两个都喜欢吃。原料：冷饭，鸡蛋，葱花，油，盐，酱油，鸡精步骤：1、热锅加油，油量自己控制吧，多一点少一点都没有关系的。到油7、8成热时加饭，用铲子把冷饭压碎，炒一炒。2、把鸡蛋直接打在饭上，马上又炒（这样鸡蛋就会粘在饭上啦），炒均匀，并加盐继续炒。3、我一般喜欢加一点酱油，这样蛋炒饭的颜色会好看一点，味道也会更好一点。最后加鸡精和葱花，炒均匀就好啦是不是很简单呢？相信你也做得好吃。蛋炒饭也有很多种做法，大家会的话，也可以把自己的方法贴上来共享哦18.腰果炒芹菜好多天没贴菜谱了，真是惭愧呀今天就来贴个素菜吧。原料：腰果若干（喜欢的话可以多放点，嘻嘻），芹菜（我觉得西芹不好吃，所以我家都是用本地芹菜的，就是细细香香的那种）步骤：1、锅里加油，同时放腰果（注意！腰果一定要在加油的时候就放进去，等油热了再放就完啦，马上焦掉），轻轻地炒，直到腰果颜色变金黄为止。将腰果沥干油分捞出备用。锅里的油不用倒，接着用。2、加热油，等到7、8成热时加切好的芹菜炒，加盐，翻炒一会，等芹菜变得特别绿时加腰果继续炒，不过接下来就不用炒很久了，半分钟就好了。3、加鸡精就ok啦这个菜的特点就是卖相特别好，而且我也很喜欢吃腰果啦，哈哈哈，所以过年的时候有客人来我妈都会做这个菜的。希望大家喜欢19.糖醋豇（jiang）豆也有叫長豆長豇豆的我個人喜歡吃涼拌的。做法如下1到菜場挑選嫩一點的長豇豆大概半斤左右夠吃就行要注意嫩一點哦翠綠色的有光澤的比較飽滿的的那種這樣的豇豆口感較脆而且經絡較少適合于涼拌。2買回家后逐棵撿選去掉兩頭斷為4CM左右長度注意哦一定要用手來折斷用刀的話會有一股金屬味在折的過程中可以看電視也可以聽音樂不過一定要注意虫眼豇豆可以很容易長虫的。3折好后的豇豆洗淨燒鍋開水待水沸后將豇豆倒入大概三到五分鐘要注意時間不要太短也不要太長太短則豇豆還是生的太長則豇豆已經不脆了影響口感隨后瀝干置涼放在碗里待用。4姜切末干椒切小段用水浸一下(注用水浸的目的是防止在油煸炒時容易變糊)鍋燒干倒入少許色拉油將姜末和干椒炸至金黃稍涼后淋入裝豇豆的碗里然后放適量醋醬油鹽白糖花椒粉料酒及蒜茸(用量按各自喜好)拌勻后即可適用。特點麻辣酸微甜豇豆爽口下酒配飯皆可20.蒜茸西兰花原料：西兰花一个，大蒜，淀粉步骤：1、西兰花洗净，分瓣，不用分得太小，分成一个个小伞一样就行，这样做出来会很好看。大蒜4瓣，大点的，切碎，很碎哦。2、热锅加油，6、7成热时加西兰花翻炒3、炒3分钟后加蒜茸，继续翻炒4、淀粉加水勾芡（别加太多水哦，少少就好），倒入锅中，加鸡精并翻炒几下。5、ok，出锅，可以摆个造型哦，摆半球啦之类的，自己发挥吧，哈哈其实这个菜可能可以算是属于粤菜的吧，我很喜欢吃。21.土豆胡