素食标示管理.ppt

1 素食標示管理 衛生署食品衛生處 2 素食標示新規定 現市售素食食品幾乎都是印上 素食可食 素食皆宜 等字樣 對於全素者來說無法清楚辨識 因此 衛生署今 98 年7月1日起 以製造日期為準 凡包裝食品宣稱為素食者 依新規定應標示 全素或純素 蛋素 奶素 奶蛋素 及 植物五辛素 等字樣 素食可食 相關字樣屆時將不得使用 衛生署籲請所有素食業者遵守即將來到之新規定 以免今年7月新法上路後遭處罰3至15萬元 3 素食標示新規定 全素或純素 只食用不含植物五葷 蔥 蒜 韭 蕎及洋蔥 之純植物性食物 蛋素 食用全素或純素及蛋製品 奶素 食用全素或純素及奶製品 奶蛋素 食用全素或純素及奶蛋製品 植物素五辛素 食用植物性之食物 含奶或蛋者須於內容物名稱內說明 4 素食摻葷之檢驗結果 根據檢驗結果 近三年來包裝素食食品檢驗全部合格 96年 97年及98年之素食摻葷產品都是散裝品 因此衛生署建議素食者 多選擇包裝標示完整的素食品 宣稱是素食產品結果卻檢驗出動物性成分 涉及違反食品衛生管理法第11條第1項7款摻偽之規定 將會被處新臺幣4萬元以上20萬元以下罰鍰 另食品不得為不實之標示 宣傳或廣告第19條第1項食品不得為不實之標示 宣傳或廣告 將會被處新臺幣4萬元以上20萬元以下罰鍰 至於因製程品管不當而造成之結果 則涉屬違反食品衛生管理法第20條第1項食品良好衛生規範之規定 若經令其限期改正 屆期不改正 將會被處新臺幣6萬元以上30萬元以下罰鍰 一年內再次違反者 並得廢止其營業或工廠登記證照 5 素食食品攙動物性成分調查結果 為保障茹素者之消費權益 衛生署今 98 年協同地方衛生局 針對素食業者及販售業者進行稽查抽驗 計抽驗50件素食產品 該批素食檢體已檢驗完成 17件包裝素食全部合格 33件散裝素食計有4件散裝產品有摻葷之情形 不合格率以總數為8 但若僅以散裝素食樣品計算 其不合格率為12 1 進一步結果分析顯示 3件檢岀同時含有豬及魚成分 1件檢出同時含有豬 雞及魚成分 6 素食Q A 何謂植物五辛 蔥 蒜 韭 蕎及興渠 請再詳述 答 蔥 含青蔥 紅蔥 革蔥 慈蔥 蘭蔥 薤 蒜 含大蒜 蒜苗 韭 含韭菜 韭黃 韭菜花 蕎 即為蕗蕎 興渠 即為洋蔥 7 何謂薤 請再詳述 葉深綠細長管狀似蔥 韭 截面為三角形 葉鞘抱合成假莖 基部形成粗的鱗莖 鱗莖球形 外觀初看似小型蒜頭 大蒜 故名小蒜 剖開來環形結構似洋蔥 呈白色 是主要的食用部分 秋季九至十月抽花莖 繖形花序 花小呈紫紅色 葉似蔥 韭 鱗莖似蒜 具有諸多蔥屬植物特徵是薤的特色 摘錄自維基百科 8 葷食與素食之基本區別為何 凡食物製程中 有動物被犧牲之情事或添加動物性成分者 皆屬於葷食 9 植物五辛素與奶蛋素是否有重覆之虞 植物性食物中為何會有奶蛋素成份 沒有重覆 1 植物五辛素 所有可食性之植物類食物皆可食 因此亦含五辛 2 全素或純素 蛋素 奶素 奶蛋素 則不含植物五辛 10 全素或純素 蛋素 奶素 奶蛋素 及 植物五辛素 若於其後加標示 可食 食品 等字可以嗎 可以 例如 全素可食 全素食品 純素可食 純素食品 蛋素可食 蛋素食品 奶素可食 奶素食品 奶蛋素可食 奶蛋素食品 及 植物五辛素可食 植物五辛素食品 11 植物五辛素如有添加奶蛋 應如何標示 請於 內容物名稱 內說明 12 純奶粉可以稱為 奶素 嗎 可以 13 奶粉如有添加二十二碳六烯酸 DHA 和二十碳五烯酸 EPA 而這DHA EPA是從魚油萃取而來的 如此也可以稱為 奶素 嗎 因DHA EPA是從魚油萃取而來 由於魚油萃取過程中 魚已被犧牲 因而此奶粉應歸類為葷食 不可以稱為 奶素 14 以未含動物性成分的培養基 培養出冬蟲夏草菌絲體或是子實體 純以其為原料的產品是否可以標示為 全素 嗎 可以 15 針對微生物要如何界定其是否為素食 是否有明確的定義可以依循 培養微生物的培養基若未添加任何動物性成分 則培養出來產物可宣稱為全素 例如 培養香菇 金針菇的培養基未添加動物性成分 該香菇 金針菇可稱為全素 培養靈芝的培養基如添加有牛肉汁 則屬於葷食 不得稱為素食 凝乳酵素 Renet 係由牛的胃裡抽取提煉而來的 如若該酵素於抽取過程中無犧牲牛隻之情事 則可宣稱為奶素 反之則屬葷食 例如 乾酪於製造過程中有添加凝乳酵素 因而該乾酪究屬奶素或葷食 則須依據其凝乳酵素抽取過程中無犧牲牛隻之情事來作決定 16 從蠶寶寶糞便中萃取出來的銅葉綠素可以標示為 全素 嗎 蠶寶寶的食物為桑葉 且取其糞便時並未犧牲蠶寶寶 故可以標示為 全素 17 胭脂蟲提煉出食用天然色素胭脂紅 是否應屬於葷食 胭脂蟲是動物 因為在提煉過程中被犧牲了 故胭脂紅不可以標示為素食 18 答 該peptone屬葷抑或屬素 須依據其有無犧牲動物之情事來決定 如若有 則屬葷食 如若沒有 則屬素食 如若其屬素食 究屬何種素 則須依據其蛋白質之來源方可做決定 由豆類而來 屬純素 由奶類而來 屬奶素 由蛋類而來 屬蛋素 由奶蛋類而來 屬奶蛋素 Q 蛋白質分解物如peptone等 算葷的還是素的 怎麼分 19 素食 葷食共同常食用之基本食材 例如 米 植物油 鹽 醬油 白醋 茶 糖 於素食店販售時需要標示嗎 1 標示之目的在於使素食者充分得知其所食用之食物之分類 基本上於素食店內販售之食材皆屬素食 而消費者已普遍認知 米 植物油 鹽 醬油 白醋 茶 糖 蔬菜及水果等食材為全素 因此無需再宣稱為素食 2 雞蛋普遍為消費者認定為蛋類 鮮奶被認定為奶類 亦無需再宣稱為素食 3 其他無法辨識之加工食品 均須依規定標示 20 衛生署是否會規範素食標示的產品 生產線要完全獨立 包括原物料 生產設備 器具 空調系統等 因為GMP要求全素產品必須與葷食產品產製不共線 器具不共用 空調系統也要各自獨立 否則不得標示素食宣稱字樣 不會 但若能完全各自獨立 可避免引發食用全素者之爭議 21 膠囊食品可以稱為素食嗎 1 若該膠囊為動物膠 gelatin 製成 則不可以稱為素食 2 如若該膠囊為羧甲基纖維素鈉SodiumCarboxymethylCellulose製成 則該膠囊可以視為素食 業者如於該包裝食品宣稱為素食 依新規定應視其特性標示 全素或純素 蛋素 奶素 奶蛋素 或 植物五辛素 等字樣 22 品名或商標中若有 素 字 是否屬於素食宣稱而要標示素食種類 例如 香菇素蠔油 寶素齋 須依規定標示屬於何種素 23 酒類及其衍生物是否屬於素食 因為豆瓣醬 味噌醬等發酵產品皆含有酒類衍生物 該如何界定 1 大部分茹素者 戒酒 因此食物中有酒之存在不宜標示為素食 2 依據菸酒管理法第四條規定 本法所稱酒 指含酒精成分以容量計算超過百分之 五之飲料 其他可供製造或調製上項飲料之未變性酒精及其他製品 3 參考前述對於飲料中酒精含量之區分原則 案內豆瓣醬 味噌醬等發酵產品皆含有酒類衍生物 如酒精成分以容量計算未超過百分之 五 應可視為素食 24 以酒粕製成之食品可否標示為素食 酒粕是製酒過程中被濾掉的渣渣 含有蛋白質 胺基酸 糖分 維生素 纖維素等營養素 另還有在發酵過程中未及溶解之米粒 米麴 酵母等 酒精成分大約佔了8 因此不可以視為素食 如若酒粕製成之食品 例如 紅麴餅乾 其酒精成分以容量計算未超過百分之 五 且未有犧牲動物之情事 則可以視為素食 製造業者如於該包裝食品宣稱為素食 依新規定應視其特性標示 全素或純素 蛋素 奶素 奶蛋素 或 植物五辛素 等字樣 25 健素糖是否可列為素食食品 健素糖是以果糖 砂糖 玉米澱粉 食用膠為主原料製造而成的錠狀糖果 另添加薄荷 杏仁油 香料 可可脂 以及食用色素等副原料製成不同口味 如若製程中未有犧牲動物之情事 則可以視為素食 製造業者如於該包裝食品宣稱為素食 依新規定應視其特性標示 全素或純素 蛋素 奶素 奶蛋素 或 植物五辛素 等字樣 26 衛生機關會如何確認業者所標示的素食宣稱屬實 1 本署藥物食品檢驗局之檢驗方法 原理為聚合酵素鏈反應 polymerasechainreaction 採用之檢驗方法測試範圍係指能夠抽取出DNA者之食品 經過高度加工或不含DNA之食品不適用於本檢驗方法 2 凡蛋類 奶類之產品 衛生機關可藉由如上之檢驗方法認定添加之情形 3 至於添加植物五辛之認定 則以現場稽查為主 27 素食檢定為何種方法 依據食品衛生管理法規定 食品衛生檢驗方法 由衛生署公告指定 未公告指定者 得依國際認可之方法 目前衛生機關檢驗素食摻葷 係使用經衛生署公告之檢驗方法 請參閱行政院衛生署藥物食品檢驗局網站首頁 食品專區 檢驗方法 食品摻偽http www nlfd gov tw ch Download DownloadPage aspx Path 3642 UID 11 ClsID 8 ClsTwoID 30 ClsThreeID 0 KeyWord Sort 1 Year 0 28 衛生署公告的檢驗方法包含針對 豬 牛 金線魚 吳郭魚 鯖魚 虱目魚 鴨 鵝 兔 鴕鳥 火雞 雞 袋鼠 鹿 羊 馬 等的DNA檢驗 這是表示每一項素食食品都需要執行所有的動物性DNA檢驗後 才稱為是完成檢驗嗎 先進行動物成分篩選檢驗 如為陽性反應 才會針對常見攙葷成分進行個別單一的檢驗 29 為證明商品是否為素食產品 是否可將商品自行送至檢驗機關分析 衛生署認定的檢驗機關有哪些單位 開發中的商品也可以送驗檢查嗎 食品業者可自費將商品送至民間檢驗實驗室 進行檢驗 財團法人中央畜產會為衛生署認可的素食摻葷檢驗實驗室 另 SGS 台美檢驗科技有限公司 弘光科大 上準檢驗科技公司及食品工業發展研究所均具有該檢驗能力 惟該等單位尚未向本署申請為認可實驗室 30 廠商現已印製 素食可食 但尚未用罄之包裝材質 自98年7月1日起可否繼續使用 廠商現已印製 素食可食 但尚未用罄之包裝材質 自98年7月1日起 凡包裝食品宣稱為素食者 准予依新規定於包裝材質外包裝之明顯空白部位 以不易脫落特性之自黏性標籤標示 全素或純素 蛋素 奶素 奶蛋素 或 植物五辛素 等字樣 31 宣稱素食組裝大包裝之禮盒 其外盒應如何標示 1 組裝大包裝食品如係直接售予消費者 則食品業者需於大包裝上