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进出口食品检验检疫业务竞赛试题库一、 单项选择题（共102题）*1、进口预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于（ ）cm2时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8mm。A、15 B、 20 C、25 D、10*2、当进口预包装食品包装物或包装容器最大表面面积小于10 cm2时，可以不标识以下（ ）内容。A、产品名称 B、配料 C、净含量 D原产国或地区3、原果汁含量不低于（ ）的碳酸饮料命名为果汁碳酸饮料。A、2.5 B、5 C、10 D、15*4、以下哪项不适用于蜂蜜卫生标准（ ）A、桉树蜂蜜 B、黑蜂蜂蜜 C、白色蜂蜜 D、蜂巢蜂蜜5、葡萄酒检测结果总糖为8.0g/L，总酸（以酒石酸计）为6.8g/L是（ ）型葡萄酒。A、 干 B、半干 C、半甜 D、甜*6、异形果冻单个最小包装净含量不得小于（ ）克。A、 15 B、20 C、25 D、307、口香糖属于哪种糖果类型（ ）A、充气糖果B、凝胶糖果C、胶基糖果D、压片糖果8、中华人民共和国境内生产、加工、储存出口食品的企业，必须取得 后，方可生产、加工、储存出口食品。A.卫生注册证书或卫生登记证书B.产品原产地证书C.报检机构备案登记证书D.食品卫生许可证*9、按照出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范要求，预冷库温度要求控制在（ ）。 0-4 高于-18 不高于-28 高于-2810.出口食品生产企业在 、 或者 前，应当向所在地的直属检验检疫局申请选址、设计的卫生审查，审查合格方能施工。A.生产；加工；装运 B.生产；运输；报检 C.新建；扩建；改建 D.建厂；搬迁；装修*11.现场评审后，出口食品生产企业应当在 内将整改情况报告受理申请的直属检验检疫局。A.10日 B.15日 C.30日 D.限期12.出口食品生产企业的评审依据为 和国际食品法典委员会危险分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则。A.商检法B.出口食品生产企业卫生要求C.食品卫生法D.企业提交的管理体系文件13.卫生注册、登记证书有效期为 年。A.1 B.2 C.3 D.514.经评审不合格的出口食品生产企业，自不合格通知发出之日起 内不得重新提出卫生注册申请。A.1个月 B.3个月 C.6个月 D.1年15.发现卫生注册企业原料、辅料和生产加工用水（冰）等不能保证其产品安全卫生质量的, 直属检验检疫局应当书面通知企业限期整改，并 。A.抽样送检B.吊销其卫生注册证书C.暂停其出口报检 D.罚款16.借用、冒用、转让、涂改、伪造卫生注册证书、注册编号、卫生注册标志，或者本企业未注册食品使用本企业注册食品的注册编号的，由直属检验检疫局发出通知， 。A.吊销其卫生注册证B.暂停其出口生产C.暂停其出口报检D.对其处以200-2000元罚款*17.卫生注册企业的名称、法人代表或者通讯地址发生变化后，应在 内未申请变更的，否则证书自动失效。A.7日 B.15日 C. 20日 D. 30日*18.出口食品企业车间窗户有内窗台的，内窗台下斜约 。A.15 B.30 C.45 D.9019. 按照出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范要求，速冻库的温度应控制在（ ）。 0-4 不高于-18 不高于-28 高于-28*20.出口生产食品企业厂区卫生情况的检查内容包括 。企业周围环境有无有碍食品卫生的因素厂区平面布局与企业提交的图纸是否一致有无兼营、生产和存放有碍食品卫生的其他产品生活区与生产区是否隔离厂区有无积水、裸露地面厂区有无鼠、蝇、虫滋生地A. B. C. D.*21.下列不符合出口食品生产加工过程控制要求的是 。有温度要求的工序或场所没有安装温度计有温度要求的工序或场所没有温度记录现场温度计没有及时校准加工清洗用水飞溅现场对加工用设施、设备、工器具、场所的消毒频率、方法与规定不符质量检验人员未按规定实施现场检验现场出现未受控的清洗剂和消毒剂A. B. C. D.22.对出口食品生产企业废水、废料处理的要求包括 。污水、下脚料及时处理存放、处理、排放不对食品生产造成污染污水处理设施正常运作持有主管部门颁发的排污许可证厂内垃圾或废料暂存点有适当的隔离措施垃圾或废料暂存点有适当的隔离措施A. B. C. D.*23.对出口食品生产企业洗手消毒设施和更衣室的检查内容包括 。车间入口处有无洗手消毒设施和干手设施洗手消毒设施与工人数量是否相适应有无鞋、靴消毒设施消毒剂实际浓度是否达标有无建立消毒剂浓度监测与更衣室相连的卫生间和淋浴室的卫生状况A. B. C. D.24.对出口食品抓源头管理是指对食品生产企业的（ ）进行监督管理。A 生产过程 B 原辅料 C 仓储 D 运输*25、进口冷冻食品的现场卫生监督要特别注意（ ）。A 司机的姓名 B 汽车的大小 C 进口冷冻食品是否解冻 D 仓库的地点26、进出境的样品、（ ）、暂准进出境的货物以及其他非贸易性物品，免于检验。A 礼品 B 旧机电 C 固体废物 D 成套设备27、出口食品应当在商品的（ ）检验。A 生产地 B 目的地 C 卸货口岸 D 装运口岸28、如果一批出境货物超过检验检疫有效期限，此时报检人应该( )。A向检验检疫机构申请延长有效期B重新报检C立即装船出运D自行更改有效期29、入境法定检验检疫货物，取得检验检疫机构签发的（ ），方可销售、使用。 A、入境货物通关单 B、检验检疫处理通知书 C、入境货物检验检疫证明 D、入境货物调离通知单 *30.汉译英：“收货人；申请人”，正确的翻译为（ ）。 Aconsignee;consignor Bconsignor;applicant Cconsignor;consignee Dconsignee;applicant *31.汉译英：“进口；销售合同”，正确的翻译为（ ）。 Aimport;salescontract Bexport;salescontract Cimport;billoflading Dexport;billoflading *32.汉译英：“装货地；卸货地”，正确的翻译为（ ）。 Aplaceofloading;placeofdischarge Bplaceofdestination;placeofdischarge Cplaceofarrival;placeofdischarge Dplaceofarrival;placeofshipment 33.汉译英：“产地证书;熏蒸证书”，正确的翻译为：( )。A. Certificate of Origin; Certificate 0f FumigatiOnB.Certificate Of Fumigation.Certificate Of OriginC.Ceftificate of Quality：Certificate of OriginD.Certificate 0f 0rigin;Certificate of Quality34.汉译英：“装货港;到达日期”，正确的翻译为：( )。A. Port Of loading; Date Of departureB. Port 0f discharge; Date Of departureC.Port Of loading;Date of arrivalD.POrt Of discharge：Date of arrival35.汉译英：“收货人：发货人;出口商”，正确的翻译为：( )。A.consignor; consignee; exporterB. consignee; consignor; exporterC.consignee; consignor; importerD。consignor; consignee; importer36.汉译英：“有效期限：签发日期：运输方式”，正确的翻译为：( )。A. valid period：date of dispatch： means Of transpOrtB.departure time;issuing date：means of conveyanceC.departure time：date of dispatch： means of conveyanceD.valid period：issuing date：means of transport。37.汉译英：“毛重;净重;公量”，正确的翻泽为：( )。A.gross weight;clean weight;dry weightB.total weight：clean weight;dry weightC.gross weight：net weight：conditioned weightD.total weight：net weight：conditioned weight*38、食品加工应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应为（ ）A. 由低清洁操作区流向高清洁操作区 B. 由高清洁操作区流向低清洁操作区C. 无所谓流向 D. 由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区*39、包装物或包装容器最大表面面积大于20cm2时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于（_）。 A 1.6mm B1.8mm C2.0mm D 2.2mm*40、按照预包装食品标签通则规定，下列哪些不是必须标注的内容（）。 A食品名称 B批号 C制造者名称 D配料清单*41、按照预包装食品标签通则规定，净含量大于1KG的，净含量字符最小高度为（ ）。 A4 mm B3mm C6mm D5mm42、按照饮料酒标签通则，下列（ ）的日期标注方式是错误的。 A 12/24/2008 B 20040115 C 2005-01-14 D 2006年11月2日43、进口食品标签营养素标识平均值时，强化的营养素或天然固有的营养素的实际含量不得低于标示值（ ）。A、95 B、90 C、85 D、8044、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和（ ）的需要而加入食品中的化学或天然物质。、加工工艺、生产条件、消费者、生产者45、对需要进行微生物检验的产品，抽样必须遵循（ ）的原则，防止一切可能的外来污染。、无菌操作、灭菌操作、无害化操作、卫生操作46、标签上计量单位必须使用法定计量单位，请选择出下列计量单位准确的一组（ ）。、ug(微克)、(mg)毫克、KJ（千焦耳）、L(升)、盎司、磅、加仑、大卡、卡路里、磅、加仑、大卡、(g)克、L(升)、ml（毫升）、 L（升）、 J（焦耳）、 盎司47、通过冷冻贮藏或冷却控制可以预防（ ）的发生。、化学危害、物理危害、生物危害 、三种都是48、以下哪些不是控制微生物生长的措施。（ ）、加热、酸化 、剔除 、干燥49、下列哪种进口食品的中文标签可以免予标示保质期？（ ）、饼干、食用盐、饮料、巧克力50、从深圳口岸进口特殊膳食用食品除一般食品所需资料外，还必需有（ ）、产地证、发票、国外卫生证明、进出口特殊食品预审证明51、进口食品必须经（ ）检验合格，方准进口。、地方卫生行政部门、检验检疫机构、地方农业部门、地方林业部门52、布丁属于什么类型果冻?（ ）A、果汁型 B、果味型 C、果肉型 D、含乳型53、收到检测中心发出的不合格食品信息后，施检部门应在综合评定并作出处理决定后（ ）个工作日内向食检处确认报送风险预警表。、 、 、 、54、下列哪项不属于进口预包装食品标签的强制标示内容（ ）、名称、配料、经销商、产品标准号55、以下哪项是进口特殊膳食用食品中文标签中必须标示的营养素？（ ）、水份、色素、功效成分、蛋白质56、特殊膳食用食品的标签上可以使用以下哪种声称? （ ）、本产品有抗病毒作用、本产品有减肥作用、铁是血红细胞的形成因子、本产品有美容作用57、进口冷冻食品的现场卫生监督要特别注意以下哪条？（ ）、司机的姓名、汽车的大小、运输和储存条件、仓库的地点58、HACCP用于识别、评价和控制食品（ ）的体系方法。A 卫生 B 质量 C 安全危害 D 规格59、物理的危害包括消费者在食用时可导致（ ）的异物，例如玻璃或金属碎片。A 恶心 B 伤害 C 不卫生 D 污染60、HACCP小组应由不同（ ）背景的人员组成。该小组可以包括来自维护、生产、卫生、质量控制和实验室的人员。A 专业 B 层次 C 职位 D 政治61、控制措施是用来预防或（ ）食品安全危害或使它降低到可接受水平的活动。A 记录 B 验证 C 监控 D 消除62、以下（ ）产品名称不能反映产品的真实属性。A、果珍 B、 奶酪 C、小磨香油 D、七星伴月白莲蓉月饼63、以下（ ）不需标示可可脂含量。A、黑巧克力 B、白巧克力 C、牛奶巧克力 D、巧克力制品64、偏离操作限值应采取（ ）措施。A 纠偏 B 验证 C 加工调整 D 评估65、CCP监控设备的（ ）是HACCP计划成功执行和运作的基础。A 检验 B 校准 C 维修保养 D 先进性66、HACCP计划中监控程序中不需要包括以下哪个内容（ ）:A 监控对象 B 监控方法 C 监控频率 D 监控目的67、对装运出口的易腐烂变质食品、冷冻品的集装箱、船舱、飞机、车辆等运载工具，承运人、装箱单位或者其代理人应当在装运前向出入境检验检疫机构申请清洁、卫生、冷藏、密固等（ ）。A 适载检验 B 鉴定 C 认证 D 备案68、进口或者出口属于掺杂掺假、以假充真、以次充好的商品或者以不合格进出口商品冒充合格进出口商品的，由检验检疫机构责令停止进口或者出口，没收违法所得，并处货值金额（ ）的罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。A 5倍 B 百分之五十以上三倍以下 C百分之二以上等值以下 D 等值以下69、提供或者使用未经出入境检验检疫机构适载检验的集装箱、船舱、飞机、车辆等运载工具装运易腐烂变质食品、冷冻品出口的，由出入境检验检疫机构处（ ）罚款。A 10万元以下 B 10万以上 C商品总值等值 D 2倍商品总值 70、食品生产经营人员（ ）必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品工作经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A 每季度 B 每半年 C 每年 D 每两年71、擅自出口未报检或者未经检验的出口食品，由出入境检验检疫机构没收违法所得，并处商品货值金额（ ）罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。A 5以下 B 5以上20以下 C 20%以上50%以下 D 50%以上 E 等值72、当事人对出入境检验检疫机构、国家质检总局作出的复验结论不服，或者对国家质检总局、出入境检验检疫机构作出的处罚决定不服的，可以依法申请（ ），也可以依法向人民法院提起诉讼。A行政复议 B仲裁 C申诉 D抗议73、食品的化学危害是指由（ ）等引起的危害。 细菌、病毒 外来恶性杂质 天然毒素 真菌74、以下（ ）食品添加剂不需在配料中标示具体名称。A、防腐剂 B、着色剂 C、甜味剂 D、乳化剂75、生活饮用水卫生标准中细菌总数的限量指标为（ ）。 不得检出 小于3个ml C 小于100个ml 小于1000个ml76、（ ）对出口预包装食品实施标签审核。 检验检疫机构 技术监督局 卫生防疫部门 海关77、某种商品的检验检疫类别为RS，出口时，检验检疫机构对其实施的检验检疫内容有( )。A商品检验 B动植物检疫 C食品卫生监督检验 D民用商品入境验证 78、出口食品生产企业从业人员，必须取得（ ）后方可从事食品生产加工。 卫生许可证 健康证明 从业证 培训证79、凡患有有碍食品卫生的疾病的生产人员，必须（ ）。 调离食品生产岗位 辞退 边治病边生产 离岗治病80、对生产企业进行现场监管时必须填写现场监管工作记录，并由（ ）签名确认。 主管局长 科长 企业负责人 企业质检员81、出口食品生产企业卫生注册证书和卫生登记证书的有效期为（ ）。A、半年 B、1年 C、2年 D、3年 82、按照出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范要求，存放冻肉的冷藏库温度应控制在（ ）。 0-4 不高于-18 不高于-28 高于2883、申请卫生注册的出口食品生产企业，应当按照出口食品生产企业卫生要求建立 体系。A.HACCP B.卫生质量 C.ISO D. 卫生标准操作84、出口食品生产企业车间内不同 要求的区域必须设有单独的更衣室。A.工艺 B.温度 C.湿度 D.清洁度85、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触（ ）的工作。A直接入口食品 B食品生产操作 C食品生产管理 D食品企业所有86、检验检疫依据的选用应确保（ ）。 正确性有效性 合理性 适应性 安全性87、HACCP是一个确保食品安全的（ ）体系。A 预防性的 B 反应性的 C 独立性的 D 零风险的88、进口预包装食品的采样比例一般是（ ）、千分之三，但不少于3件，每件不少于500克、千分之一，但不少于3件，每件不少于500克、百分之一，但不少于5件，每件不少于500克、百分之一，但不少于3件，每件不少于1000克89、如果对一批进口食品不抽/采样品，则必须（ ）、开具无采样收据, 并由报检人签字确认、登记备忘、口头告知货主、在现场记录单上注明,并由报检人签字确认90、在开具抽/采样收据时，必须（ ）、由货主或其代理人和两名现场检验检疫人员签名、由货主或其代理人签名、由两名检验检疫人员签名、由货主或其代理人和一名现场检验检疫人员签名91、按照进出口商品复验办法规定，报检人应当在接到检验检疫机构的检验结果之日起（ ）日内提出复验申请。、5 、10 、15 、2092、对签发进口食品卫生证书的表述正确的是（ ）、对同一报检批多品种的进口食品，签发卫生证书时要以证书附表或附页详细列明品种清单、货主需要时签发卫生证书、其他执法部门需要时签发卫生证书、货主上诉时才可以签发卫生证书93、经检验合格的进口食品样品至少需保留（ ）、一年 、一个月 、六个月 、三个月94、进口食品后续管理的一项重要内容是（ ）、检查进口食品的质量、监督不安全进口食品的召回、检查进口食品是否离开辖区、检查进口食品的重量95、当包装物或包装容器的最大表面面积小于（ ）平方厘米时，可以只标示产品名称、净含量、制造者（或经销商）的名称和地址。、5、10 、15 、2096、食品配料就是（ ）、加工食品的配方、加工食品中使用，并存在于产品中的任何物质，包括食品添加剂、加工食品中使用，并存在于产品中的任何物质，不包括食品添加剂、加工食品最终的成份97、对保质期的理解正确的是（ ）、超过此期限，不能再食用。、保存期限、超过此期限，在一定时间内仍然可以食用、如果进口的预包装食品超过保质期，仍可以判定为合格。98、新版食品添加剂使用卫生标准什么时间开始实施？（ ）A、2007年5月1日。 B、2008年6月1日C、2007年10月1日 、2008年12月1日99、果汁含量低于2.5%的饮料命名为（ ）、果汁、果酱、果浆、果味饮料100、千克的单位可以表示成（ ）、KG、kG、kg、Kg101、进口预包装特殊膳食用食品中文标签必须标示（ ）、能量和营养素、营养素的名称、营养素的作用、与普通食品的区别102、某一进口调味汁的原料中50%是酱油，其标签中配料表的正确排序应属于以下哪种？（ ）、大豆、小麦粉、水、食用盐、苯甲酸钠、葡萄糖、淀粉、水解蛋白、红曲米、焦糖色、葡萄糖、酱油（小麦粉、大豆、水、苯甲酸钠、食用盐）、淀粉、水解蛋白、红曲米、焦糖色、水、小麦粉、大豆、食用盐、苯甲酸钠、葡萄糖、淀粉、水解蛋白、红曲米、焦糖色、酱油（水、大豆、小麦粉、食用盐、苯甲酸钠）、葡萄糖、淀粉、水解蛋白、红曲米、焦糖色二、多项选择题（共73题）*1以下那些产品可以免标保质期。（ ）A、食盐 B、食糖 C、酱油 D、蒸馏酒 E、陈醋*2、0-6月婴幼儿配方奶粉不可以使用以下那些香料。（ ）A、香兰素 B、乙基香兰素 C、香荚兰豆浸膏 D、橘子油 E、维生素A*3、以下属于水溶性维生素的是（ ）A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素E E、维生素K4、以下食品标签标示符合我国国家规定的有（ ）A、 能量：1890大卡 B、净含量：1500ml C、生产日期：2008年09月01日 D、蛋白质含量：15g/100g E、保质期01/01/20055、以下纳入特殊食品管理的有：（ ）A、转基因食品 B、特殊膳食用食品 C、辐照食品 D、新资源食品E、特殊包装食品*6、根据新资源食品管理办法的规定，新资源食品包括：（ ）A、在我国无食用习惯的动物、植物和微生物；B、从动物、植物、微生物中分离的在我国无食用习惯的食品原料；C、在食品加工过程中使用的微生物新品种；D、因采用新工艺生产导致原有成分或者结构发生改变的食品原料；E、传统食品做成的新剂型。7、预包装灭菌乳或巴氏杀菌乳产品标签除应符合GB 7718的规定外，还应标注产品的种类及（ ）A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、非脂乳固体 E、乳糖含量8、进出口商品的报检人对检验检疫机构作出的检验结果有异议的，可向（ ）申请复验。A、原检验检疫机构B、上级检验检疫机构C、卫生部D、国家质检总局E、技术监督局*9、检验检疫机构在依法履行进出口食品监管职责中有以下哪些职权：（ ）A、进入生产经营场所实施现场检查B、查阅、复制、查封、扣押有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料C、查封、扣押不符合法定要求的产品，违法使用的原料、辅料、添加剂农业投入品以及用于违法生产的工具、设备D、查封存在危害人体健康和生命安全重大隐患的生产经营场所E、扣压相关违法人员。*10、饮用天然矿泉水产品标签上必须表明的是（ ）A、pH值B、特征性界限指标C、溶解性总固体物D、能量和营养素E、水源地11、生产、质量管理人员保持个人清洁，不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不得戴（ ），不得化妆。A.口罩 B.手套 C.手表 D.首饰 E、帽子12.出口食品生产企业厂区卫生间的卫生要求应当 。A.有冲水、洗手设施B.有防虫、防鼠、防蝇设施C.墙裙浅色、平滑、不透水D.墙裙以耐腐蚀的材料修建E、地面用不锈钢材料13.厂区建有与生产能力相适应的，符合卫生要求的 。A.原料、辅料仓库B.废物、垃圾暂存设施C.化学物品专用仓库D.包装物料储存仓库E.员工餐厅14.下列必须安装防鼠、防蝇、防虫等设施的场所是 。A.车间出口B.与外界相连的排水口C.通风口D.办公区卫生间E.生活区员工宿舍15.以下对出口食品生产企业设施、装置描述正确的是 。A.工作场所以及检验台的照度符合生产、检验的要求，光线以不改变被加工物的本色为宜。B.出口食品卫生车间有温度要求的工序和场所安装温度显示装置。C.在适当的地点设足够数量的洗手、清洁消毒、烘干手的设备或者用品，洗手水龙头为手动开关。D.根据产品加工需要，车间入口处设有鞋、靴和车轮消毒设施。16.出口食品卫生注册企业生产用原料、辅料应当符合的安全卫生要求包括： 。A.避免来自空气、土壤、水、饲料、肥料中的农药、兽药或者其他有害物质的污染。B.作为生产原料的动物，应当来自于非疫区，并经检疫合格。C.生产用原料、辅料有检验、检疫合格证。D.所有原辅料必须经进厂验收合格后方准使用。17.对加工过程中产生的不合格品、跌落地面的产品和废弃物， 。A.在固定地点存放B.用有明显的专用容器分别收集盛装C.在检验人员监督下及时处理D.不可再利用*18.出口食品卫生注册企业冷包间和预冷库、速冻库、冷藏库的卫生要求是 。A.温度、湿度符合产品工艺要求，并配备温湿度显示装置B.预冷库、速冻库、冷藏库要配备自动温度记录装置并定期校准C.库内保持清洁，定期消毒，有防霉、防鼠、防虫设施D.库内物品紧贴墙壁、地面，合理利用空间。19.食品生产加工过程应当符合 要求。A.生产设备、工具、容器、场地等严格执行清洗消毒制度B.盛放食品的容器不得直接接触地面C.班前班后进行卫生清洁工作，专人负责检查，并作检查记录D.成品内包装、外包装分开放置，防止产生交叉污染20.出口食品生产企业产品的实验室应当符合 要求。A.配备具有相应资格的检验人员；B.具备开展检验工作所需要的标准资料、检验设施和仪器设备C.仪器设备按规定进行定期计量校准D.要有检测记录；21.为保证出口食品生产企业卫生质量体系有效运行，应达到 要求。A.建立并执行卫生标准操作程序并做好记录B.监控影响食品卫生的关键工序C.制定产品标识、质量追踪和产品召回制度D.制定并执行加工设备、设施的维护程序。*22.下列出口食品必须实施HACCP体系管理的是 。A.蘑菇罐头B.啤酒C.西式火腿D.苹果汁23.出口食品生产企业对不合格品的控制应包括 。A.在固定地点用有明显标志的专用容器分别收集B.专人负责管理，处理措施符合程序要求C.对不合格品产生原因进行分析并及时采取纠正措施D.不合格成品单独存放24.出口食品生产企业对包装环节的要求包括 。A.按规定对包装材料进行验收，有相应验收记录B.包装物料储存库卫生状况良好，有防尘、防鼠设施C.内、外包装材料分开存放D.直接接触食品的包材不对食品造成污染，使用前进行消毒处理25.肉制品加工的原料肉应（ ），方准使用。A 来自非疫区 B 来自于注册企业 C 有检疫合格证 D 经标签审核合格 E 经验收合格26.微生物危害控制措施包括（ ）。A 热处理 B 冷冻 C PH值控制 D 添加防腐剂 27.进口食品不合格品的处理有（ ）。A 退货 B 销毁 C 改作他用 D 无害化处理 E低价销售28.食品卫生法赋予食品卫生行政管理机关的行政管理权有哪些？ A 许可审批权 B 监督管理权 C 采样检验权 D 检查索证权和处罚控制权 *29.报检人申请复验应当保持原报检产品的( )完好，并保证其质量、重量、数量符合检验或复验时的状态。A.检疫物 B.封识C.标志 D.包装30.出境货物经检疫合格后，凡有下列情况之一的应重新报检( )。 A.超过检验检疫有效期的B.变更输入国家或地区，并有不同检验检疫要求的C.改变包装或重新拼装的D.已撤销报检的*31.食品加工企业加工车间的水笼头宜采用何种开关（ ）A.脚踏式 B.旋扭式 C.感应式 D.可自动关闭的开关32. 食品从业人员有下列哪些症状应立即脱离工作岗位（ ）。A.发热、腹泻B.皮肤伤口C.感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的D.牙痛33.食品从业人员上岗操作时个人卫生应注意的包括（ ）。A.应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），B.头发不得外露，C.不得留长指甲，涂指甲油，D.不得佩带饰物。34.细菌性食物中毒预防的基本原则是 ( )A.防止污染：防止食品受到细菌污染B.加强保管：加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用，专人专管、专柜C.控制繁殖：控制细菌的生长繁殖。D.杀灭病原菌：彻底加热。35.对违反中华人民共和国食品卫生法的食品生产经营者，视其违法的事实、性质、情节以及社会的危害程度要追究其哪些责任？( )A. 行政责任 B.民事责任 C. 刑事责任 D. 批评教育36.食品加工企业在采购、使用食品添加剂时应重点注意以下几个方面 ( )A.必须从正常经营单位采购食品添加剂，并查验包装标签是否符合食品添加剂卫生管理办法的规定,禁止采购无卫生许可证生产的、标签或说明书内容不完整、不符合规定的食品添加剂。B.不得使用非食品添加剂加工食品。C.严禁超量使用食品添加剂。D.食品添加剂的存放应有固定场所，由专人保管，并做好进货、领取和使用情况的记录。*37.关于食品添加剂，下列说法正确的是（ ）A.可以改善食品品质B.可以改善食品的色、香、味C.为防腐的需要D.加工工艺的需要38.下列物质那些不可用于食品添加剂（ ） A.甲醛 B.吊白块 C.硼砂 D.溴酸钾39、食品中的化学危害主要包括（ ）。 金属异物 食品添加剂 农兽药残留 病毒 消毒剂40.中华人民共和国食品卫生法第二十六条规定：食品生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员鼻息进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，凡患有 （ ）以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加工作。A.痢疾 B.伤寒 C.病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原）携带着D.活动性肺结核 E.化脓性或者渗出性皮肤病41. 目前环境中对食品造成主要危害的是那些因素？ （ ）A、汞、镉、铅、砷 B、钾、钠、钙 C、农药 D、二恶英42.食品卫生法对于食品的最基本卫生要求有哪些（ ）。A无毒B无害C符合营养要求D具有色、香、味等感官性状 43、以下哪些是化学危害（ ）。A 诺沃克病毒 B 蘑菇毒素 C 防腐剂 D 铅弹 E 黄曲霉44、食品中的生物危害主要包括（ ）。 细菌 病毒 寄生虫 重金属 毛发45、转基因食品，系指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生产的食品，包括( )：、转基因动植物、微生物产品；、转基因动植物、微生物直接加工品；C、以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品。D、以转基因动植物、微生物间接加工品为原料生产的食品。、A B C D都是46、下列食品名称不合格的是（ ）、威尔牌彩乒乓、康美牌克力架、美滋滋牌朱古力、味美牌饼干、都乐牌苹果汁47、食品添加剂使用时应符合什么基本要求？（ ）、不应对人体产生任何健康危害； 、不应掩盖食品腐败变质；、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；、不应降低食品本身的营养价值；、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的使用量。48、按预包装饮料酒标签通则规定，饮料酒可以分为（ ）、干邑、香槟、发酵酒、蒸馏酒、配制酒49、食品的安全危害因素主要有（ ）。、化学因素、生物因素、感官因素、物理因素、转基因因素50、出入境检验检疫机构对进出口食品实施检验的内容，包括是否符合（ ）等要求以及相关的品质、数量、重量等项目。 安全 健康 环境保护 防止欺诈 卫生51、出口食品的检验检疫工作程序包括（ ）。 单证审核 现场查验 标签审核 检验检疫 签发证书52、中华人民共和国食品卫生法第二十六条规定：食品生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，凡患有 （ ） 以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加工作。A.痢疾 B.伤寒C.病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原）携带着D.活动性肺结核 E.化脓性或者渗出性皮肤病53、报检人申请复验可以在收到出入境检验检疫机构检验结果之日起（ ）天内提出。A、10 B、15 C、20 D、25 E、3054、检验检疫合格评定程序包括（ ）。 抽样、检验和检查 评估、验证和合格保证 注册、认可和批准 质量许可 生产许可55、肉制品加工的原料肉应（ ），方准使用。 来自非疫区 来自于注册企业 有检疫合格证 经标签审核合格 经验收合格56、对注册出口食品企业的监督管理方式包括（ ）。 注册 登记 日常监督管理 定期监督检查 换证复查57、预包装食品应清晰地标示预包装食品的生产日期（或包装日期）和保质期，日期标示不得（ ）。A 另外加贴 B 补印 C 篡改 D 标示所在包装物的具体部位 E喷吗标注58、对出口食品进行抽样之前，必须明确（ ）。 进口国的要求 抽样依据 抽样方法 抽样量 储存方式59、建立HACCP的预备步骤包括（ ）：A 组成HACCP小组 B 产品描述 C 建立和验证流程图 D 确定产品预期用途和消费者 E 产品质量验证60、食品的营养素包括（ ）、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素与微量元素、矿物质61、以下哪些属于与食品有关的致病微生物？（ ）、肉毒梭菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、乳酸杆菌、志贺氏菌62、进口食品不合格处理有（ ）、退货、销毁、改做它用、技术处理或无害化处理、低价销售63、预包装食品中文标签需要标明具体名称的食品添加剂是（ ）、甜味剂、着色剂、酸度调节剂、增稠剂、防腐剂64、以下需要在标签上标注的进口转基因食品品种有（ ）、大豆、玉米、油菜、番茄、马铃薯65、以下哪些属于与食品有关的致病微生物（ ）。 肉毒梭菌 沙门氏菌 金黄色葡萄球菌 霍乱弧菌 志贺氏菌66、运载食品的运输工具，如车厢、船舱等，应符合卫生要求，并根据需要配备（ ）等设施。 保温 冷藏 保鲜 防尘 防雨67、根据预包装特殊膳食用食品标签通则，下列哪些不是必须标注的内容（）。 A食品名称 B能量和营养素 C营养素作用的声称 D制造者名称 E产品的功能68、以下预防细菌性食物中毒原则正确的是（ ）A、减少细菌污染 B、抑制或减缓细菌繁殖 C、食用前彻底加热杀灭细菌 D、减少食用量 E、ABC均是69、（ ）是食品中的物理危害引起的危害。A 石头 B 毛发 C 玻璃 D 金属碎片 E 珠宝70、检验检疫依据包括（ ）等。 商检法 技术法规和强制性标准 C 双边协定 D 合同和信用证 E ISO900071、验证是通过提供客观证据以评价HACCP计划的（ ）。A 符合性 B 相容性 C 有效性 D 客观性 E 唯一性72、下列哪个项目属于国家标准卷烟中的要求项目。 A烟气二氧化碳量 B焦油量 C烟气一氧化碳量 D烟气烟碱量 E二氧化硫73、按照饮料酒标签通则，葡萄酒和酒精度超过（ ）的其他饮料酒可免除标示保质期。A9%vol B12%vol C14%vol D10%vol E5%vol 74、三、判断题（共110题）*1、进口药品的检验由设在各地的出入境检验检疫机构进行检验。 2、进口新资源食品可以在口岸检验检疫机构直接报检，无须取得卫生部新资源食品批件。 *3、预包装果冻，单个最小包装必须标示警示语。 *4、俄得克、威士忌、露酒都属于蒸馏酒。 *5预包装酿造酱油和酿造食醋均需标注产品类别。 6、进口保健食品除需符合GB 7718外，还须标示进口保健食品批准文号，保健功能、功效成分、适宜人群和推荐摄入量。 7、凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的，都必须遵守中华人民共和国食品卫生法。 8、对当事人的同一个违法行为，不得给予两次以上罚款的行政处罚。 9、进口预包装食品的中文标签应当符合我国关于食品标签标注的相关法律法规、规章规定以及其他国家技术规范的强制性要求。 *10.出口食品生产企业总厂、分厂、联营厂以及不在同一厂区的加工车间应当分别提出申请。 11.出口食品生产企业在提交出口食品生产企业卫生注册/登记申请书时，只需要提供厂区平面图，而不需要提交车间平面图。12.评审组在对出口食品生产企业进行现场评审前，应当将评审的目的、依据、范围、方法和要求告知出口食品生产企业。13.对列入卫生注册需评审HACCP体系的产品目录的出口食品生产企业，评审依据为出口食品生产企业卫生要求、危险分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则和SN/T 1443.1-2004食品安全体系管理要求。 14.经评审不合格的出口食品生产企业，可以立即重新提出卫生注册申请。 15.经出口检验检疫发现出口食品企业产品安全卫生质量不合格且情况严重的应暂停企业报检。 16.企业拒不接受监督管理的应暂停其出口报检。 17.出口食品生产企业厂区内不可以兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品。 18.厂区卫生间应当有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施，墙裙以深色、平滑、不透水、无毒、耐腐蚀的材料修建，并保持清洁。 19.包装物料间干燥通风，不会交叉污染的内、外包装物料可以一起存放。 20.有毒有害物品包括厂区、车间和化验室使用的洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、燃油、润滑油和化学试剂等。 21.对反映产品卫生质量情况的有关记录，应当制定并执行标记、收集、编目、归档、存储、保管和处理等管理规定,保存期不少于1年。 *22.对于必须使用传统工艺生产加工的产品，在保证食品安全卫生的前提下，可以按传统工艺生产加工。 23.SSOP（卫