新食堂管理制度.doc

职工食堂管理规章制度、奖惩条例汇编拟稿：审核：批准：二O一三年九月一日食堂管理制度 办好食堂，为职工服务，制订以下管理制度：1、 食堂工作人员必须全心全意为公司领导、职工、内部接待客人服务。自觉遵守公司制度和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。2、 食堂工作人员自觉接受综合办的领导和监督，虚心听取员工的意见，不断改进工作作风，提高饭菜质量，增加饭菜品种，在色、香、味上下功夫。3、 食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。4、 要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的厨师长要坚决拒绝。内勤主管根据供应商、厨师长两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告办公室主任。5、 进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进帐，日结日清。6、 严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工时吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭，按时供应开水。7、 要爱护公物，食堂餐饮具一律清洗干净、不出错，如有遗失，需及时上报内勤主管，由内勤主管核实处理。8、 严格执行食品卫生法和饮食卫生，保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣、帽。9、 要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，、水龙头有专人负责，及时开关。10、 增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。11、 加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。12、 自觉接受总经理、各个领导的监督。食堂安全卫生制度为切实贯彻中华人民挂共和国食品卫生法2防止公司食物中毒或其他食源性事故的发生，确保员工的身体健康，结合公司实际，特制定本制度： 一、食堂环境要整体有序 1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。 2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。 3、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。 4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。 二、食堂设备要洁净无毒 1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。 2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。三、从业人员要健康卫生 1、所有食堂人员均要持证（健康证和卫生知识培训合格证）上岗。 2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。 3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。四、食品卫生要确保安全 1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。3、加工时用具要消毒过。4、加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。6、所有餐具设专人负责消毒。五、管理监督要严格有力1、综合办、调度监控室负责对食堂的卫生安全管理、监督。2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。4、对食堂卫生采取两套人马监督：一是公司领导不定期督查；二是在食堂负责人组织下进行互相督查，发现不符合要求的责令返工，并10-50元不等罚款食品安全规定1、严禁非餐厅工作人员进入厨房、仓库及售饭厅，严防投毒事件发生。2、出现食物中毒现象，对有关责任人视造成后果，扣除当月工资50100%：2.1、食物原料清洗不干净，责任人：清洗人员、厨师、面点师；2.2、食品腐烂变质，责任人：采购组员或餐厅仓库保管员、配菜工、厨师、面点师；2.3、违反食品搭配禁忌原则，责任人：配菜工、厨师、面点师；2.4、餐厅对每次剩余产品必须实行冷藏，再售前一定要经高温处理，在确保无质变的情况下方可销售。按时做好餐饮用具的消毒卫生，未经消毒的餐具不得使用。2.5、人为投毒，责任人：餐厅值班人员。2.6、如餐饮班长、后勤主管未及时发现和制止，承担连带责任，分别按责任人所处罚款的100%和50%进行处罚。情节严重者对相关责任人予以辞退，构成犯罪的移交司法机关依法追究法律责任。3、制定、实施食物中毒预防控制方案，并制定食物中毒应急预案，出现食物中毒事件及时启动应急预案。4、对违反本制度的有关责任人视造成后果，罚款20-1000元，情节严重者予以辞退，构成犯罪的移交司法机关，依法追究法律责任。职工餐厅考勤制度一、餐厅工作人员应按时上、下班，遇事要请假，不得迟到、早退、旷工。二、由综合办公室指定考勤员每班打考勤，考勤表上墙公布，严禁弄虚作假，综合办公室不定期检查。三、请假（含事假、病假等）必须报综合办公室主任批准，否则按旷工处理。迟到或早退：1、20分钟以内，每次扣罚10元；2、20分钟以上2小时以内，每次扣罚20元；3、2小时以上，按旷工处理。四、旷工：1、旷工每半天，扣罚50元；2、旷工1天，扣罚当月工资的50%；3、旷工2天，只发生活费；4、旷工2天以上，予以辞退。五、上班出工不出力、串岗、睡岗者，每发现一次扣罚20元。六、请假规定1、请销假程序：填报请假申请单后勤主管审签综合办公室主任审批交清工作请假手续交考勤员备案假满上班4小时以内至考勤员办理销假手续，否则请假时间按旷工论处。2、休假期间如有特殊情况需要延期，必须在延期前向后勤主管提出申请，经批准后方可延期，未经批准或未提前申请延期者按旷工论处。3、请病假必须交医院有效证明，否则按事假处理。4、请假弄虚作假者，按旷工论处。5、婚假、产假、丧假、工伤假按公司有关规定执行。6、急诊或确有急事不能到公司请假者，须提前向综合办公室主任电话请假，上班时补填请假申请单，并附医院急诊病假证明或情况说明，否则按旷工论处。食堂个人卫生制度1、每年要做一次健康检查和培训，取得健康证明和培训合格证后方可上岗。2、养成良好的个人卫生习惯，坚持作好“四勤”3、工作前处理食品原料后，便后均用肥皂及流动清水洗洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。职工餐厅工作人员奖惩细则为了加强管理，提高服务质量，以促进更好地为员工服务，特制定下列奖罚细则。一、有下列情况者经检查核实，给予一定的奖励1、厨师能精心安排食谱，烹饪出食品质量好，质价相符，员工满意者奖510元。（按月奖）2、肯钻研，能根据季节变化，增加新的花样品种，经后勤主管申报，综合办公室确认，受员工欢迎者奖1015元。（按月奖）3、对维护集体利益，检举揭发或当场捉拿偷盗餐厅物资者，经核实无误后，奖其罚款收入的50%。二、有下列情况之一者，给予经济处罚或行政处分1、完不成早餐或中、晚餐规定的主副食品种数量，每少一个品种扣罚10元。2、早餐出现变酸、黄、煮饭夹生，炒肉菜不熟或调味不当，每次扣罚2050元。3、出售质量不符合要求的饭菜每次罚款1020元。4、食物保管不当，腐烂变质除赔偿本身价值外，另罚当事人1030元。5、肉菜不按规定程序洗干净，有杂物，有异味，每次罚当班人510元。6、个人卫生不清洁，含烟操作 ，边吃东西边卖饭菜，用手拿食品，卖饭菜时取笑玩耍，不穿工作服，不戴工作帽和口罩，每项每次罚5-10元。7、卫生包干区域未按规定清洗干净，收尾工作马虎每次罚当事人510元。8、成本核算超过规定范围，每超过1%扣酬金1%。9、质价不符，或短斤少两，每次扣当事人210元。10、餐厅出售食品，直接收现金，或打人情勺，卖人情饭，以十倍罚款，情节严重者可以给予辞退。11、违反设备操作规程，造成事故和损失，其后果由当事人自负，损坏设备照价赔偿。12、无正当理由推迟开餐，影响就餐秩序者，罚当事人1020元。13、冰箱不按规定操作，发现食品腐烂、变质者，罚当事人510元。14、工作不服从分配，消极怠工，无理取闹，影响团结，与员工吵架，无论何方有理均对当事人罚款510元，打架者从重处罚。15、开餐时故意为难用餐者，每次罚当事人1020元。16、公私不分，多吃多占，侵占用餐者利益，按价十倍罚款。17、偷拿餐厅食物或其它物资，按十倍罚款，严重者可以考虑辞退。18、出工不出力，工作时间串岗或闲谈，每次罚款10元。20、发生食物中毒，停发餐厅当月薪酬。造成严重后果者，对有关人员追究责任，并以严厉处罚，直至刑事责任。21、私自将饭菜或其它物资拿回家者，以十倍罚款。22、下班后不关窗，不锁门，不锁冰箱或值班人员擅自离开岗位，每次扣510元，如造成损失，则照价赔偿并扣除当月奖金。23、餐厅饭、菜、油、煤等物资浪费