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茶瘦奶肥的香滑-港式丝袜奶茶(2007-01-16 23:28:48) 转载 分类：特产 以前听很多朋友推荐过做奶茶,但珊珊无论怎么做都不是太好喝,所以这次去了香港,珊珊就一定要去试港式的丝袜奶茶. 其实香港人叫奶茶做丝袜奶茶,不是因为用丝袜冲的,而是就是把煮好的锡兰红茶用一个尼龙网先行过滤。(现在大部分人都会用一个尼龙网镶在一个金属框架内),作用除了滤走茶渣以外，也使红茶更香滑，然後再加入奶和糖。(传闻最初发明之时，的确有人是用丝袜来过滤的)，後来原创人使用亲手缝制的小布袋，取代当时常用的大布袋冲茶，冲完茶后的小布袋，由于外形和颜色看似丝袜，因此给它取名为丝袜奶茶.据说始创于中环的兰芳园,不过因为时间太赶,珊珊没有去成,有点可惜! 要冲一杯好的奶茶不容易,是很讲究的!一杯好的奶茶要做到香浓细滑,口感绵长,茶奶要配合的恰当,以前看过有茶瘦奶肥的说法:就是茶中有奶香，奶中有茶味，软滑香浓，恰到好处。珊珊以前看过TVB的介绍,也看过一些相关资料,奶茶,就是两个关键因素,一个奶,一个是茶,而且对杯子也很讲究.(资料很长,大家有兴趣就慢慢看:) 首先是茶的混合决定了茶味是否够香浓。一般的茶餐厅会用一至两种碎红茶做“茶胆”，取其褐红茶色和浓厚茶味，再掺入较高级的锡兰红茶粉，带出茶香。最传统的奶茶混合法要至少四种茶叶：一号细茶叶（茶粉），二号三号中茶叶，四号粗茶叶。一号茶叶的比例越高，茶味越强，当然成本也较高。从混合茶叶可以将每种茶的细微差异映衬出来，令茶味和香气更具层次感. 其次,就是师傅的手势拉,要做到一冲二焗三撞了。首先把茶叶放进壶内用白棉布缝制的茶隔冲茶。冲奶茶就和冲中国茶一样讲究水温，锡兰红茶和碎茶均属已发酵红茶，要接近100度热水冲泡，而且先要沿壶边倒入热水，一来替茶提温，二来可发开茶叶，茶香才可彰显，然后便可以正式倒入热水冲茶。冲好盖上壶盖，焗的时间短.茶味淡，但焗得过久又会泡出茶叶中所含的咖啡因和单宁酸，令茶味变涩。所以一般焗五分钟刚好，有茶味而不涩.为了充分提取茶叶的色香味，将冲好的茶倒入空置茶壶，再撞回盛有茶叶的壶中，反覆三次，便算冲好一壶茶胆。 最后是奶了:据周生生的潘小姐介绍,她说在旺角附近有一家财记的茶餐厅的奶茶很正点,不过点的时候要叫茶走,她说如果叫奶茶的话,用的是普通的淡奶,叫茶走的话,奶茶是用炼奶冲的,特别香浓.(不过珊珊觉得有点腻!) 哦,忘了还有茶杯：凡是奶茶、咖啡都以肥厚杯边的阔口杯子盛载为佳，厚杯特性是保温力强，饮用时隔热好，不会烫伤嘴唇，阔口散发香气比窄杯口好。 所以说:每一样食品都是一门学问,要做出来不难,但
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