乡里乡亲乡村文化主题餐厅经营策划书.doc

乡村文化主题餐厅乡里乡亲 经营策划书（草案）策划人：xx日期：2015.8前言在整个餐饮市场大萧条的背景下，在行业竞争日趋恶劣的环境下，传统的餐饮经营模式已毫无招架之力，仅凭单一的优势已很难获取自己的一席之地，唯有将企业的经营理念、品质和个性，兼收并蓄、溶为一体，经营者有准确的市场定位、服务定位、产品定位、文化包装和营销模式等全方位的营运体系作为后台支撑，才能转化生产力取得经济和社会双效益；使乡里乡亲这一品牌得以茁壮成长！ 第一章 市场分析 一、餐饮市场状况 1、餐饮行业总的来说是一个完全竞争市场，不同定位、不同档次的餐饮品牌众多，各品牌之间竞争激烈。 2、餐饮行业是一个具有明显品牌消费倾向的行业，消费者容易形成品牌忠诚度，这一点我们作为后起之秀势必须付出更多的努力。 3、就临沂的餐饮市场而言，竞争形势会相当激烈，“僧多粥少”的现象非但不会有任何改善，而且恶性竞争仍会持续。 二、消费者状况 1、消费者消费趋于理性是勿容置疑的，但在趋于理性的过程中，也有很多不理性的因素，他们属于中高收入消费人群，年龄在35岁左右，大都属于“有车一簇”。2、由于消费者的理性和人们居住环境的恶化，人们对健康的要求越来越高。3、群聚型消费在餐饮消费中占有绝对的地位，其次是个体型（随着生活节奏加快，个体尤其是个体家庭型将消费呈现上升趋势）说明餐饮消费是以群聚型为主导的消费市场，继而细分为以下的消费市场，下图对本店消费者状况简单描述：餐饮消费者分析表聚会型个体家庭型同学/朋友/同事聚会型商务应酬型情侣家庭聚会型个体家庭型简单商务应酬消费时机生日、子女高考中榜、婚宴、节假日、人数较多随机性强（例如：不愿意作饭生日、同学会、婚宴、节假日随机性强，与邀请者职业相关随机性强的便餐随机性强的便餐参与群体特征熟悉，人数较多自己家庭成员熟悉，人数可多可少比较熟悉熟悉个人消费特征除婚宴之外均务实、不浪费务实，理性务实和冲动均有（吃是次要，续友情为主）理性但不失场面务实和冲动均有务实、理性对餐饮终端的选择依据自身经济条件而定，中档或中高档依据自身经济条件而定，家或单位周边消费场所中档为主中档或中高档中档、中高档以家或单位附近消费场所消费水平中等，人均50-80元中等，人均消费40-50元中等，人均40-60元之间中高等，人均50-80元中等，人均40-60元左右中低等，人均消费40-50元 针对消费者消费趋于理性的消费趋势，我们提供为帮助消费者理性选择的“超值享受”： 1、超值的菜品享受。美味的、高品质的菜品及适宜的价格，让消费者就餐可以轻松买单。 2、超值的服务享受。给顾客提供便利性的服务及具有亲和力的服务态度使消费者吃饭更舒心、愉悦。 3、超值的乡村文化享受。给顾客一种回老家的乡情关怀。第二章 经营思路一、经营主题定位店名：乡里乡亲-乡村文化主题餐厅企业社会形象树立：1、 品牌身份形象：妈妈般的“照顾者”，乡村邻里间的淳朴。2、 时间环境形象：70、80年代的乡村情怀。3、 菜品口味形象：妈妈与家的味道。4、 消费价格形象：价格不贵，好吃实惠。经营特色：乡村的历史背景，80年代的恋家情怀，妈妈一般的慈祥照顾，自家一般的轻松愉快，一生眷恋的乡情，久违而又熟悉的美好时光！经营文化：追忆逝去的历史记忆、感受难忘的恋家情怀。经营关键词：沂蒙乡村、八十年代、妈妈一般、久违的熟悉。二、经营风味定位 一切经营风味围绕80年代的怀旧主题进行，挖掘80年代的乡村食材和烹饪技法，突出80年代那种时间的味道。1. 鸡、鱼、羊菜为主：掘沂蒙之精髓，保鲁菜之正宗。2. 口味菜、融合菜为辅：万变不离其宗，保证家常。三、经营产品定位：1、特色菜系列： 鸡、鱼、羊、豆腐、油饼、稀饭2、农家菜系列：亲家菜、娘家菜、3、明档产品展示，提升餐厅的美食氛围，增加顾客的消费欲望。四、消费定位：1. 散客：大厅人均消费约45元/人；包厢人均消费约50元/人。2. 宴席：人均消费约65元/人五、餐厅主题风格：1、门面要突出沂蒙老宅建筑风格，体现厚重感、亲切感、淳朴感2、大厅要求凸显老屋的怀旧风格，地板水泥或红砖，墙体土黄凸显陈旧感，房顶要突出房梁等老宅堂屋的造型3、整体要有回到童年生活过的家庭场景六、餐厅文化墙一方水土养一方人生活着一辈又一辈砍断了骨头连着个筋儿隔着院墙一个