有机蔬菜水果冷库储藏加工实践报告.doc

大学生社会实践调查报告有机蔬菜水果冷库储藏加工实践报告学 号：学 院：姓 名：社会实践单位：2017年8月社会实践调查报告题目：有机蔬菜水果冷库储藏加工实践报告1、 实践目的 1、通过对食品厂的实地实践认识，对工厂的设计以及果蔬加工制品等生产过程要有一定的感性认识，学习掌握蔬菜制品的加工过程。2、通过生产实习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，以便加深我们对所学课程知识的理解，使学习和实践相结合。 3、学到从书本学不到的专业知识，并获得本专业国内外科技发展现状的最新信息，激发我们向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。二、实践内容（一）冷库简介冷库是发展冷藏业的基础设施，也是低温条件下贮藏产品的建设项目，食品保鲜主要是以食品冷藏为主，将果蔬通过预冷，加工，贮存和冷藏运输为主，有效的保存了食品的外观、色泽，营养成份等，达到保质保鲜，延长食品保质期的目的，起到调剂市场价格，减少生产与销售过程中，经济损耗的作用。（二）操作车间卫生管理细则 1、原料的卫生 （1）投产前的原料必须经过检验，不合格的原料不得投入生产； （2）各工序必须连续生产，防止原料和半成品积压变质而导致病菌、腐败菌的繁殖。 2、操作过程的卫生 （1）生产前必须对工器具、管道和设备进行清洗、消毒，沸水消毒要确保消毒时间、温度，经过检验合格方可进行生产； （2）因设备或其他原因中断生产时，必须严格检查该批产品，如不符合标准，不得作为食用或间接食用产品； （3）大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物杀菌应有法度记录，注明产品的生产日期和班次，本厂采用的是超高温瞬时灭菌方式； （4）对操作过程中外溢或飞溅的原料和半成品应及时清洗干净，以免滋生污染源； （5）工作人员如调换工作岗位可能导致原料、半成品受污染时必须更换工作服、洗手、消毒。 3、操作车间卫生的管理 （1）操作车间必须灯光明亮、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒； （2）工作完成后必须对工器具设备进行彻底的清洗消毒，车间墙壁、地面、排水沟也必须清洗，消毒； （3）设置废弃物存放桶，废弃物应随时清理，并及时清除出厂，每天及时对废弃物存放桶清洗、消毒。（三）果蔬的加工工艺视频观看 在2017年8月4日上午在厂里会议室，我们观看了一些果蔬的加工工艺视频，下面对所观看的视频内容总结：1、脱水蔬菜的加工工艺 常用的方法是热风干燥法，对于新鲜的蔬菜一般包括菜叶类、根茎类的加工。以叶菜类为例，其加工工艺为：挑选切削清洗烫煮冷却沥干添加食用葡萄糖热风烘干脱水。 在使用热风干燥时，应选择逐步降温干燥，以保证蔬菜的营养。2、速冻草莓加工加工工艺为：原料验收原料解冻挑选切片真空浓缩灌装封口杀菌冷却产品抽样检测包装入库。在加工过程中，原料的解冻采用空气解冻十几分钟，使其处于半解冻状态，杀菌冷却过程中，杀菌机在98以上，25-30min分段冷却至30以下，产品的抽样检测过程包括感官检测，理化指标的检测。3、罐头加工对于水果罐头，包括以下四种类型的水果，有不同的加工工艺：无皮类：杨梅；薄皮类：梨，苹果；中厚类：菠萝；壳类：荔枝。下面以薄皮类为例，其加工工艺为：原料验收原料的催熟进场消毒去皮护色切片挖核预煮冷却称重装罐灌汁封口杀菌冷却出样检测包装。对于原料的催熟是用自然催熟，在库内放置510天，护色是使用的是食盐水，使去皮的水果浸在其中，对于薄皮类的桃类，是先去核再用NaoH溶液进行去皮，在预煮过程中根据水果的成熟度的不同来调节温度和时间，对于杨梨这样的果肉容易破碎的水果，在称重装罐时，在罐中要注满清水，保证其果肉的完整。4、大蒜的加工 大蒜的加工产品包括：保鲜大蒜，保鲜蒜米，蒜泥，大蒜粉的加工。5、核桃综合加工技术 核桃的加工产品包括：核桃油，核桃粉，琥珀核桃。 以核桃油的加工为例，选料（原料验收）煮制除杂预处理（热风炉烘干）压缩毛油沉淀脱酸（酸价0.3mg/g为准）水洗（水温95）脱色（用活性炭）脱臭（包括溶剂在内的所有气味）过滤分装灯检扣盖封口贴商标装箱。3、 实践结果通过参观通道，可以看到：工厂的各项基础设施和布局，完全按CIQ食品加工企业注册标准进行建设，车间结构科学合理，形成前处理、配料、预冷、速冻、低温真空、检测包装现代化生产流水线。前处理加工区域、精加工区域、包装区域严格分开，形成前处理、漂烫、配料、速冻、低温真空加工、检测包装现代化生产流水线。通过观看果蔬加工制作的相关视频，虽然并没有亲身的去体验整个过程，但是视觉上的感受同样让我有很大的收获。果蔬的加工的目的在于很好的保藏果蔬产品，果品、蔬菜的种类繁多，加工的方法各异，通过观看视频中的加工过程，巩固了在书本所学的理论上的工艺，有了更加深刻的印象，增长了见识。四、实践总结或体会 通过车间参观实践，在学习实践知识的同时，进一步加深了食品安全关键的控制点和生产管理的理解，是理论和实际知识相结合着提高的一个重要阶段，对以后的工作有很大的帮助。在实践的过程中也让我对员工的管理、培训、工作绩效有了很新的认识和感悟，对我以后时机工作和就业应该是很宝贵的一笔经验财富。这次实践教会我态度决定一切。干任何工作，态度第一，没有正确的态度就没有成功的可能。向他人虚心求教，遵守纪律和规章制度，与人文明交往等这些做人处世的基本原则都应在实际生活中认真地落实，好的习惯也要在实际生活中不断培养。这次实践也让我深刻了解到，在工作中人与人沟通也需要一定的技巧。做事首先要学做人，要明白做人的道理，如何与人相处是一个最基本的问题。