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文档简介
餐饮服务与管理 自助餐服务 自助餐的历史 我的餐厅 我做主 思考 经营一间自助餐厅 需要准备哪些东西呢 步骤二 餐台的位置 1 餐台的种类I型L型O型其他 餐台的摆放 1 醒目 应布置在显眼的地方 使客人能一眼就看到 且切忌用彩色灯光 这样会改变菜肴的颜色 2 位置安排要考虑客人取菜时的人流走向 避免客人选择菜肴时拥挤堵塞 步骤三 台面布置 大家来纠错 注意事项 1 餐盘放前端 忌过高 2 配备共用叉勺 中英文菜牌3 可适当添加装饰物填补空白4 台布要下垂至离地面5cm处 再围上台裙 5 所有容器一般距台边10cm左右6 菜肴按照从冷到热 从素到荤或从浅色到浓色的原则将菜肴分类摆放 小技巧 可将成本较低的菜肴放在最引人注目的地方 这样客人就会先取食 减少昂贵菜肴的消耗量 步骤四 迎客服务 1 微笑问好2 安排就座3 做好四勤 眼 手 口 脚 4 观察剩量5 尽快结账 要熟记清楚每个菜的摆放位置以及菜肴的原料 以免当客人问到是一无所知 步骤五 收拾餐厅 两查 两换 两关 查遗留物 查烟火 换餐具 换台布 关门 关闸 打烊 谢谢
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