《人类对细菌和真菌的利用》教学设计.doc

人类对细菌和真菌的利用第一课时：细菌真菌与食品制作长郡梅溪湖中学生物组 聂频文 朱德华【教学内容】生物学 2013版人教社教材 八年级上册第五单元 生物圈中的其他生物 第四章 细菌和真菌第五节 人类对细菌真菌的利用【课标要求】具体内容活动建议举例说出发酵技术在食品制作中的作用。练习制作面酱或酸奶等发酵食品。核心概念：发酵技术利用了微生物的特性，通过一定的操作过程生产相应的产品。【教材分析】 教材中关于基本概念和原理的内容并不多，但从科学技术与社会关系的角度看，有着丰富的素材用作渗透STS教育。教材中演示实验“发酵现象”及“制作甜酒”等实践活动，应该充分挖掘并给学生提供足够多的动手机会，以培养学生的实践动手能力。另外，仅有小段文字介绍不同的细菌真菌用于制作的食品，可以通过食品等其他的媒体资源辅助学习，加深与生活的联系。【学情分析】 通过本章前四节课的学习，学生对细菌真菌的特点、分布及在自然界中的作用都有了了解，但还没有清晰具体的认识细菌和真菌在人类生活和生产中的价值，应帮助他们建立科学、技术和社会的关系，学会将课堂学习的理论知识用于生活实践，并积极动手。【教学目标】一、知识：1、说出酵母菌的发酵现象及细菌和真菌发酵的原理 2、说出常见的发酵食品 3、学会并尝试制作一些发酵食品二、能力：提高动手实践的能力、合作探究能力三、情感、态度、价值观：认同细菌、真菌与人类的关系，学会辩证地看问题【教学过程】环节用时教师活动讲稿学生活动设计意图课前交流：1、介绍课堂活动的约定（暂定拍手）；2、确立小组安排和成员分工；3、发放学案、实验材料和用具；4、书写标题“人类对细菌和真菌的利用细菌真菌与食品制作”熟悉约定的方法，明确小组活动自身的职责，领取实验用具和学案。做好充分的准备，保证课堂秩序正常、顺利进行。导入诗词欣赏1m30s1、上课！同学们好！2、首先我们来欣赏一首诗歌，（教师富有感情的朗诵：秋播百亩田，夏收堆满仓。蜕皮流白粉，蒸馍万里香。）这首诗中，描述了一种食物，就是馒头。 3、简单的面粉和水能制造成松软可口的馒头，你知道这其中的奥秘吗（蕴含的生物学知识）？就是酵母菌的作用。1、学生起立，老师好。2、学生欣赏诗歌，并跟着老师一起说出诗中描述的食物是馒头。3、部分学生回答出是酵母菌。导入到下一个环节的探究活动。探究篇提出问题（30s）4、究竟酵母菌在做馒头的过程中发挥什么作用呢？我们就这个问题开展一个探究活动。（板书：酵母菌）4、学生进入问题情境。提出探究问题。探究篇作出假设（2m）5、作出假设需要以事实作为基础，我们不妨先比较一下加了酵母做成的馒头，和没有加酵母蒸熟的面团有何不同。6、（走到一个学生面前）请你捏一捏这个加了酵母的；再捏捏这个没有加酵母的；7、的确是这样，我们再来看看内部的情况。（教师自己切开馒头和面团），用实物展示台或者QQ文件助手传照片展示馒头的内部情况。8、观察到了什么？9、加了酵母做成的馒头内部会松软多孔，可以做出什么假设？5-6、学生捏一捏两种馒头，发现没加酵母做成的面团很硬，加了酵母的馒头很软。7、学生认真观察。8、观察发现加了酵母的馒头内部疏松有孔洞、而未加酵母的面团内部紧实没有孔洞。9、学生在引导下推出时酵母菌产生了气体。考虑到学生缺乏相关的生活经验，因此提供事实依据帮助他们对问题作出假设。探究篇制定计划（8m）10、是不是产生了气体呢？可以通过实验来进行探究。11、在一个矿泉水瓶中装入40左右的5%的葡萄糖溶液和10g酵母。加入葡萄糖的作用是什么？（板书：葡萄糖）为什么要用温水？请你预测实验的现象，说出相应的结论。10-11、学生熟悉装置并说出葡萄糖能够提供营养，温水是为了提供温暖的环境。预测若气球鼓起来能证明假设正确。介绍装置并预测结果有利于学生理解装置的原理。探究篇实施计划（10s）12、进入动手实验环节，每组的瓶内都已经装好了葡萄糖溶液、只需一加酵母、二盖盖，三摇匀、四装气球，装置就完成了，注意检查软管上的气阀处于关闭状态，防止漏气。检查完毕，请认真观察并在学案上记录实验现象。建议每组同学2人操作2人记录。有没有疑问？小组分工协作开始实验。13、（教师巡视并注意检查装置气密性）14、（待装置内页面上浮有明显气泡、气球有鼓胀发生、提醒学生轻轻摇动瓶身，看到气球明显鼓胀）拍手停止实验。12、学生了解装置的制作方法明确记录任务并开始动手实验。14、学生拍手回应并停止实验。学生动手实际操作，现场观察，一方面呈现真实的情境，另一方面使学生的动手能力和观察能力得到培养。探究篇得出结论（20s）15、哪位同学代表你们小组说一说观察到的现象。16、（用手机拍照QQ文件助手展示学生的记录）17、记录得非常详细！虽然每组的现象有细微的差别，但总的来说都观察到了第一气泡的产生，第二气球鼓胀。18、可以得出什么结论？15、学生对照自己的记录汇报观察到的实验现象。18、得出结论：酵母菌会产生气体使馒头膨大松软。促进学生的表达和交流。探究篇进一步探究（3m）19、产生的气体是什么呢？可以怎样检测？20、我们的装置上有一个气阀、只要一插（软管插入石灰水）二开（气阀开到最大）三挤（挤压气球）（边说边操作），就可以进行观察完成检测了。注意不要用力捏瓶身，防止石灰水被吸入瓶内。下面小组成员分工合作完成气体的验证。21、（左手举起某组浑浊的石灰水，右手持澄清的石灰水）和老师手中澄清的石灰水比较，你们的明显变浑浊了，说明产生的气体的确是二氧化碳！22、紧实的面团（展示发酵前的面团图）被酵母菌产生的二氧化碳在内部被撑出孔洞，体积变大（展示发酵后的面团和内部图），继而蒸熟称为松软可口的馒头，看来酵母菌正是馒头的鲜美之源啊。19、学生根据已有经验推测该气体可能是二氧化碳，说出可以用澄清的石灰水进行检测。20、学生完成气体的检测，并记录实验现象。21、学生得出该气体的确是二氧化碳。22、学生进一步深入认识酵母菌在做馒头过程中主要是在发酵阶段发挥作用。探究气体成分，使得对问题的探究更加彻底深入，形成对问题追根究底的导向。探究篇分析应用（2m30s）23、生活中还有哪些食品也具有内部多孔的特点，是利用酵母菌的这个特性制作而成？（板书：面食）24、接下来，我们打开装置，闻一闻（手在瓶口轻扇几下）有什么味道？25、说明酵母菌还产生了酒精。实验过程中，装置是密封的，其实酵母菌是在无氧的条件下产生酒精。26、利用这个特性又可以用来做什么食物呢？（板书酒）23、学生回答：面包、包子、发糕等面食。24、学生打开装置闻气味，发现有酒味。25、学生回答：酒精26、学生回答：甜酒、果酒。课堂的知识和生活实际相联系，加强知识的应用。探究篇知识小结（1m）27、通过我们刚才的实验，我们发现酵母菌能够在无氧条件下分解有机物产生二氧化碳和酒精。（黑板上板书公式）其实，不仅仅是酵母菌、很多微生物都能够在一定的条件下将有机物分解成简单的物质，我们将这个过程统称为发酵（板书发酵现象）。不同的微生物发酵产生的物质不同，造就了风味奇特的美食。27、学生在学案上做好笔记。形成核心概念：发酵技术利用了微生物的特性，通过一定的操作过程生产相应的产品。认知篇自主阅读、知识标记（1m）28、请大家自主阅读教材P84-85，了看看可爱的细菌和真菌还给我们创造了哪些食品，并尝试填写学案上的表格。（板书：二、细菌真菌与食品制作；酵母菌、霉菌、乳酸菌、醋酸菌）菌种分类菌种食品真菌酵母菌酒、面食霉菌毛豆腐、酱类细菌乳酸菌泡菜、酸奶醋酸菌醋29、可爱的霉菌给我们造就了哪些美食？乳酸菌？醋酸菌？（板书对应的食品。）30、另外，哪些是真菌，哪些是细菌呢？（板书真菌、细菌）28、学生阅读教材、填写表格。29、学生依据填表回答。30、学生回答：酵母菌和霉菌是真菌；乳酸菌和醋酸菌是细菌。熟悉教材的同时落实相应的知识点。认知篇视频观看、知识归纳（8m）31、其实这些只是冰山一角，中国幅员广阔，各地由于其环境条件、菌种及食材的不同，涌现了各具特色的发酵食品，接下来，我们就一起欣赏老师制作的视频舌尖上的发酵食品，观看中，请大家简要记录，尝试总结发酵食品的制作流程。32、（播放视频）33、视频中提到的毛豆腐和臭豆腐其实都属于腐乳，我看到某些同学都已经垂涎三尺了啊，想自己尝试着做一做吗？首先总结一下发酵食品制作的一般过程，看看怎么做。教师总结：也就是处理食材、接种、提供适宜的条件（板书：食材、接种、一定的条件）31、看视频并简要记录。回忆培养细菌和真菌的方法并尝试总结出制作发酵食品的一般步骤。33、学生回答：以黄酒为例，则是蒸米、加酒曲混合、放入酒窖。一方面培养学生从视频中获取信息的能力，一方面提醒学生将已有的知识进行迁移（从微生物的培养到发酵食品的制作过程）。实践篇心手之巧（10m）34、如果具体到做酸奶，过程又如何呢？请大家阅读学案第三部分的资料，回答问题。资料：酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经巴氏消毒后向牛奶中添加乳酸菌（发酵剂）进行发酵，再冷却灌装的一种牛奶制品。乳酸菌在无氧条件下能利用有机物发酵产生大量乳酸，最佳发酵温度在40左右，高于60将会死亡。市场中的酸奶一般含活性乳酸菌，如双歧杆菌和保加利亚乳杆菌等。（1）对制作酸奶的原料 进行巴氏消毒，以及对器具进行消毒的目的是为了 。（2）将 和冷却的牛奶混合，相当于接种。（3）容器 （密封/敞开）放置在 培养。（4）酸奶凝固后一般放在冰箱保存，是因为低温会 乳酸菌的生长，防止产生过量的乳酸破坏口感。（5）食用前可根据个人喜好加入糖和其他食材进行调味。35、同桌之间相互讨论一下。36、谁来说说你们的讨论结果？37、其实，完成了这些问题，制作酸奶的流程已经出来了。（PPT展示酸奶的流程）由于老师提供的是盒装的酸奶，因此对牛奶的消毒处理步骤可以省略，因此简单三步就可以做出酸奶。下面就用心手之巧打造属于你们自己的美味酸奶吧！34、学生阅读资料，思考并完成填空。35、同桌讨论。36、学生回答制作酸奶的食材是牛奶、提供有机物；用巴氏消毒法对牛奶消毒，对牛奶和器具消毒的目的是消灭杂菌；将酸奶和牛奶混合；容器密封放置在温暖的环境中37、学生小组合作完成酸奶的制作。实践前进行必要的理论学习，用理论指导实践，并动手完成实践。实践与分享（2m）38、同学们真棒，过程中请大家尽量不要打开盖子，防止氧气和杂菌的进入，当发现瓶内酸奶凝固时就说明你成功啦。记得将美味的自制酸奶和伙伴们分享哦。39、我们今天的作业给大家两个选择：第一、尝试学习制作你感兴趣的发酵食品分享给你的家人和朋友；并用录像或照片记录下制作过程发给老师。40、第二、我们今天学到了细菌和真菌的发酵需要一定的条件，请你设计实验探究酵母菌发酵需要的条件，并书写实验探究报告下节课进行展示汇报。41、最后，向大家分享他们制作发酵食品的乐趣，比如说霉豆腐、霉豆子等等，欢迎大家登陆生物组