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课题1果酒和果醋的制作 菌种 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 有氧条件下 酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖 c6h12o6 6o2 6co2 6h2o 酶 无氧条件下 酵母菌通过无氧呼吸产生酒精 c6h12o6 2c2h5oh 2co2 酶 温度控制 气体控制 前期需氧 后期无氧 1 果酒制作原理 菌种 氧气 糖源充足时 酶 缺少糖源 氧气充足时 c2h5oh o2 ch3cooh h2o 酶 温度控制 最适为30 35 气体控制 典型例题 c 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 先有氧后缺氧 果酒 18 25 醋酸发酵 果醋 有氧 30 35 酵母菌 醋酸菌 18 25 30 35 先有氧后缺氧 有氧 乙醇 观察分析两位同学使用的发酵装置 回答问题 图1 4a用带盖的瓶子制葡萄酒示意图 2017年江苏卷 25 下图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图 下列相关叙述正确的是 a 改变通入气体种类 可以研究呼吸作用类型对发酵的影响b 果酒发酵中期通入氮气 酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸c 果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关d 气体入口与气体出口可以交换使用 abc 用清水冲洗葡萄1 2次除去污物 思考 你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗 为什么 a 方法点拨 果酒果醋制作的检验检测 1 果酒的制作是否成功的鉴定方法是 2 果醋的制作是否成功的鉴定方法是 用重铬酸钾检验酒精的存在 观察菌膜的形成嗅味和品尝比较发酵前后的ph值显微镜观察 视觉观察 逐渐出现红色 果皮中的色素溶解于其中 出现气泡 co2 出现白色菌膜 反映酵母菌的数量 嗅味和品尝 显微镜观察 果酒和果醋的制作 基础知识 实验设计 结果分析与评价 果酒制作 酵母菌的来源 表皮附着的酵母菌 菌种来源 果醋制作 温度 30 35 时间 7 8天空气 充足的氧气 条件 酵母菌的生活方式 好氧条件产生co2 h2o 厌氧条件产生c2h5oh co
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