技艺教育学程食品职群教学活动设计(示例).doc

設計者 陳坤地九十四年度技藝教育改革方案生涯發展暨推廣宣導組期 末 報 告別冊一（M）技藝教育學程 食品職群教學活動設計（示例）設 計 者：陳坤地M43目 錄一、主題1二、目標1三、實施對象及學習節數2四、設計理念3五、課程特色3六、教學建議3七、教學評量3八、教學設計架構圖6九、教學歷程7十、各項單元活動目標、內涵與學習單8概論9活動一 食品大蒐集9活動二 職業你我他12活動三 認識食品認證標誌14單元一 穀類加工16活動四 榖類加工一起來16活動五 美食魔法師-烘焙.18活動六 料理東西軍-壽司製作20活動七 甜蜜在心頭-湯圓製作22活動八 珍珠丸製作24單元二 園產加工26活動九 園產加工一起來26活動十 健康滿分-果汁製作28活動十一 團結力量大-果醬製作30單元三 畜產加工32活動十二 畜產加工一起來32活動十三 天下無難事漢堡肉34活動十四 清涼透底-冰淇淋36單元四 水產加工38活動十五 水產加工一起來38活動十六 圓滿如意-魚丸.40期末發表.42活動十七 美食大饗宴.42十一、教學資源44技藝教育學程食品職群教學活動設計（示例）一、主題民生科技產業-食品職群之介紹 我的未來不是夢吃的天下饗宴二、目標國中技藝教育課程大綱（教育部，2004）中明確指出食品職群目標包含以下四點：1.傳授食品相關之基本知識與特性。2.傳授食品加工之基本原理與技能。3.培養從事食品相關工作之興趣，以激發其潛能。4.培養正確工業安全衛生觀念與職業道德。本教學活動設計係以上述目標為規準，並配合國民中學技藝教育課程大綱之分段能力指標及九年一貫能力指標（如表一），規劃整體教學活動設計目標如下：（一）經由課程講解，瞭解食品的意涵。（二）透過參觀教學瞭解職業工作場域。（三）運用實做練習探索個人職業興趣。（四）經由分組討論，增進表達及人際溝通能力。（五）藉由學習單將個人內在想法予以文字化表現。（六）經由欣賞、剪報收集，提升個人鑑賞能力並激發創意。（七）利用學習單建構個人學習檔案。表1 本教學活動設計所依據之國民中學技藝教育課程大綱之分段能力指標及九年一貫能力指標國民中學技藝教育課程大綱之分段能力指標九年一貫能力指標一、自我探索1-4-1 發現自我的優點與性向1-4-2 瞭解實作對自我試探的重要性1-4-3 探索自我的性向與興趣1-4-4 探索自我的能力及適合發展的方向一、主要能力指標：涯1-3-2了解自己的能力、興趣、特質所適合發展的方向涯1-4-2 瞭解實作對自我試探的重要性涯2-4-3 規劃並準備自己升學或職業生涯，同時了解自己選擇的理由涯3-4-2 培養正確工作態度及價值觀二、生涯探索2-4-1 瞭解工作世界的分類2-4-2 瞭解工作的類型與關係2-4-3 瞭解生涯選擇與工作效能的關係2-4-4 培養正確的工作價值觀二、次要能力指標語C3-1-2-5 能口齒清晰，聲音響亮，當眾發表意見，並注重語言禮貌健 2-1-3-1 培養良好的飲食習慣。語F3-1-1-1 能應用觀察的方法，並精確表達自己的見聞健2-2-1-1 瞭解不同的食品組合能提供均衡的飲食。藝3-4-10 透過有計畫的集體創作與展演活動，表現自動、合作、尊重、秩序、溝通、協調的團隊精神與態度健2-2-4-9 運用食品及營養標示的訊息，選擇符合營養、安全、經濟的食品。藝2-2-2-4 相互欣賞同儕間的作品，並能描述其美感特質。資3-3-6 能針對日常問題提出可行的解決方法。家1-1-3 認識食品衛生與安全的重要性家1-3-4瞭解均衡的飲食，並能分析自己的飲食行為家1-3-7運用各種加工方法，製作簡易加工食品家1-4-2製作衛生、安全、營養的加工食品，表現良好的衛生行為家3-2-6 察覺個人生活中可利用的資源數D-3-3 能運用生活經驗來瞭解機會。健2-2-5-9 明瞭食品的保存及處理方式會影響食品的利用價值、安全性、外觀及口味。三、觀察模仿3-4-1 認識職群實作要領3-4-2 培養實作觀察能力3-4-3 歸納實作示範的程序3-4-4 研判實作示範的功能四、模擬概念4-4-1瞭解職群模擬或模組化學習的能力4-4-2運用模擬或模組化學習了解投入、處理與產出的系統觀念4-4-3分析模擬或模組化學習與實際製程的差異五、實作技巧5-4-1 瞭解職群產品製作與製程設計5-4-2 整合實作與基本科技理論5-4-3 運用實作分析問題、解決問題5-4-4 培養工作安全習慣與態度三、實施對象及學習節數國中九年級，選讀技藝教育學程之學生。每週三節（每節50分鐘），一學期以十七週計算，共計五十一節。四、設計理念本主題係以食品職群為主軸，上述職群目標為依歸，配合九年一貫之能力指標，以學習者為中心，利用多樣化的學習管道，使學習者瞭解食品職群的意涵，習得相關的知識與技能，藉此評估本身對該職群的興趣與潛能，作為將來升學及就業的參考。本主題之下包含職群概述共為五個單元，每個單元由25個活動組成，分別介紹各種不同的食品範疇。讓學生對食品職群有廣泛但淺顯的認識。五、課程特色（一）了解食品職群內涵及教授重點，掌握學習精髓。（二）依照設計教學主題與教學活動進行課程。（三）科目設計三至五個主題，減少理論課程，增加試探及實作課程。（四）設計教材內容不致過於繁瑣或複雜。（五）考慮與高中職課程或實用技能學程之向上銜接，以及向下銜接國中一、二年級之生涯發展課程。六、教學建議（一）事先收集有關食品職群之相關資料。（二）分成四人或六人一組之數個小組，進行小組合作。（三）參觀教學由教師做好事前準備妥相關之工作，包括交通和保險事宜、家長同意書以及學習重點等。（四）教學重點在於認識食品職群，而非著重於技能之訓練。（五）評量方式著重學生之興趣，採多元評量，多管齊下以了解學生對本課程的學習狀況。七、教學評量（一）食品職群概論1.過程評量（1）依食品標示、食品標誌、食品職群課程領域分類介紹，注意其感興趣及認真學習的程度，可作為過程評量的依據。（2）依參觀食品職群課程工廠的過程中，依其提問及紀錄，作為過程評量的依據。2.總結評量（1）得知學生是否真正瞭解，可以講出各種食品標示、食品標誌、食品職群課程名稱，以達到學習的效果。（2）依參觀後所填寫的學習單作為評量依據。（二）榖類加工評量原則1.過程評量（1）學生在辦識穀類加工食品及加工機具的過程中，注意其感興趣及認真學習的程度，可作為過程評量的依據。（2）學生洗手、清洗器具及工廠的過程中，注意其清洗的用心與否及工作態度，作為過程評量的依據。2.總結評量（1）得知學生是否真正瞭解，可以把各種穀類加工食品實物及工具呈現，並讓學生講出其名稱及所屬的分類，以達到學習的效果。（2）得知學生是否能做到個人及工廠環境的衛生安全，可以將學生依實習分組，要求其做好清洗器具及工廠環境的工作，並注意其是否能依所教的要領做好各項衛生安全工作。（3）依照學生穀類食品加工製作成品作為評分依據。（三）園產加工評量原則1.過程評量（1）課程目標以口試測驗學生對工廠安全規則之認識。（2）能獨立完成醃漬蔬菜、蘋果果醬（或其他果醬）等之製作。2.總結評量（1）依照學生園產食品加工製作成品作為評分依據。（2）實習操作學習單之完成（四）畜產加工評量原則1.過程評量（1）從學生學習過程中觀察學生之學習態度與興趣，作為學生學習適性之參考。（2）從學生之實習操作表現作為過程評量之參考。（3）以材料內容，配合教學媒體，以口試或討論方式實施學習評量。（4）從學生實習操作中觀察學生之操作方法、工作態度。2.總結評量（1）以學生實作操作技能及成品作為學生技能之學習評量。（2）學習單完成情況。（五）水產加工評量原則1.過程評量（1）配合教材內容及輔助教材，以口頭問答及討論方式實施學習過程評量。（2）依照學生水產食品加工製作成品作為評分依據。2.總結評量（1）以學生實作操作技能及成品作為學生技能之學習評量。（2）學習單完成情況。八、教學設計架構圖食品一、榖類加工二、園產加工四、水產加工三、畜產加工瞭解穀類加工之基本知識、習得穀類加工之基本技能。瞭解畜產加工之基本知識、養成良好工作習性及職業道德。瞭解園產加工之基本知識、習得園產加工之樂趣。瞭解水產加工之基本知識、培養水產加工之樂趣。九、教學歷程及內涵強調多元化的教學方式中，本課程設計結合多元的教學方式。例如：自由聯想、參觀教學、講述教學、示範教學、實做教學、小組討論與分享、上台報告、剪報蒐集等。強調學生對課堂活動的參與與體驗，加上老師的講解，讓學生對家政職群有正確的認識。本課程設計以學習者為中心，強調學生的參與，增加學生實做、思考及發表的機會，並培養學生蒐集、分析與歸類的能力。透過合作學習來討論與報告，均以小組為單位，學生可從中學習溝通、協調及互助合作的能力。藉由小組進行討論，亦可提供學生更多發表的機會。在單元活動教學裡，經由主題統整，本課程設計中，除單元一概論為食品職群範疇及職場之介紹外，單元二至單元五為食品職群中的四大範疇。其中單元二是以穀類加工為主軸，單元三則是將以園產加工為主軸，單元四則是畜產加工的部分，最後單元五則是水產加工的部分。所有單元均圍繞著本課程的中心主題食品，讓學生從中學習到原料選擇與相關加工方法等不同的技藝，並瞭解整個食品職群的職業世界內涵。下表二即為活動之詳細列表。表2 主題教學之單元名稱、活動名稱及教學策略週數單元名稱活動名稱教學策略地點1概論活動一 食品大蒐集講述、分組討論2活動二 職業你我他腦力激盪、分組討論3活動三 認識食品認證標誌講述、分組討論4榖類加工單元一活動四 榖類加工一起來講述、分組討論5活動五 美食魔法師-烘焙實際操作6活動六 料理東西軍-壽司製作實際操作7活動七 甜蜜在心頭-湯圓製作實際操作8活動八 珍珠丸製作實際操作9園產加工單元二活動九 園產加工一起來講述、分組討論10活動十 健康滿分-果汁製作講述、實際操作11活動十一 團結力量大-果醬製作講述、實際操作12畜產加工單元三活動十二 畜產加工一起來講述、分組討論13活動十三 天下無難事-漢堡肉講述、實際操作14活動十四 清涼透底-冰淇淋講述、實際操作15水產加工單元五活動十五 水產加工一起來講述、分組討論16活動十六 圓滿如意-魚丸講述、實際操作17發表期末活動十七 美食大饗宴發表十、各項單元活動目標、內涵與學習單活動一 食品大蒐集一、活動目標（一）了解食品職群的意涵。（二）說出生活中和食品領域有關的事物。（三）積極參與討論，表達自我想法。（四）知道如何選擇有益身體健康的食品。（五）樂於分享健康的飲食種類。二、準備事項（一）將全班分組，每組46人。（二）學生自備原子筆以及筆記本。（三）教學材料教師事先備妥。三、活動歷程（一）引起動機：（約10分鐘）先介紹食品職群之概念，結合生活之經驗，了解食品職群之基本精神。（二）進行活動（約30分鐘）1.以power point介紹食品添加物。2.徵求兩位同學扮演老闆，分別是有良心的老闆與想賺錢的老闆。3.有良心的老闆是到市場購買新鮮柳橙數顆，花費30元洗淨後榨成300C.C.原汁，內含果粒和纖維。4.想賺錢的老闆則是到食品工業材料行購買 （1）甜橙香精（2）食用黃色4號（3）食用黃色5號（4）檸檬酸 （5）糖 （6）蘇打粉。將以上的材料微量放入300C.C.的水，非常快速的調製成柳橙汽水，所耗成本僅數元。5.請學生觀察兩者味道、顏色並發表觀察後之所見。（三）討論與分享（約20分鐘）小組進行討論：1.如果你是購買者，你會買哪位老闆調製的果汁？為什麼？2.如果原汁一杯40元，柳橙汽水一杯10元，你會選擇哪一種？為什麼？3.如果因為經濟考量選擇汽水的小朋友，當你們看到剛才柳橙汽水的調製方式，你們敢喝嗎？為什麼？4.你如何將這種概念落實於生活中，選擇有益身體的飲料？（四）上台發表（約20分鐘）1.請說出三種常見的食品添加物？2.食品添加物對人體健康有什麼不好的影響？3.如何選擇健康的食品？（五）體驗活動（約30分鐘）1.準備少許市售的洋芋片2.請學生品嚐一片洋芋片並分享品嚐後的感覺。3.取一片洋芋片現場點燃。4.引導學生觀察洋芋片燃燒時會滴油的現象。5.問題討論與分享：（1）為什麼洋芋片會燃燒並滴油？（2）高鹽、高油脂的食物對身體有什麼害處？（六）教師總結1.說明食品對我們生活之影響2.讓學生了解食品職群的內容大意。活動一 食品大蒐集 學習單一、認識的食品添加物有哪些？1. 2. 3. 三、燃燒洋芋片時，你觀察到什麼現象？1. 2. 3. 四、認識了食品職群你覺得該如何選擇有益健康的食品？1. 2. 3. 二、你覺得食品對我們生活影響大不大？1. 大 不大 2.為什麼 ; . 年 班 號 姓名： 活動二 職業你我他一、活動目標（一）透過職業對食品職群有更完整之概念。（二）運用剪報讓學生自我探索對食品職群之興趣。（三）以人物之介紹讓學生了解食品職群之相關工作內容。（四）培養觀察的能力。二、準備事項（一）前次教學活動結束即交代此次必須事先備妥剪報資料。（二）小組必須推舉出組長，負責收學習單以及相關作業之檢查。三、活動歷程（一）先由老師簡介食品職群有哪些相關工作。（約15分鐘）（二）播放技藝教育十三職群簡介光碟之食品部份。（約15鐘）（三）以個人發表方式呈現剪報內容為何（食品職群之相關工作）。（約45分鐘）（四）進行小組討論，找出小組心目中理想的食品職群相關工作為何。（約25分鐘）（五）上台發表，以組為單位，清楚介紹各組所選出之食品職群代表工作為何，具備特質為何，可透過戲劇或另類方式呈現。（約40分鐘）（六）老師總結，清楚表示職業包羅萬象端視個人之興趣，發覺自我專長進行生涯試探與了解職業世界。（約10分鐘）活動二 職業你我他 學習單一、你心目中理想的食品相關工作為何？1. 2. 3. 二、必須具備什麼能力和特質？1. 2. 3. 年 班 號 姓名： 活動三 認識食品認證標誌一、活動目標（一）認識什麼是食品標誌，食品認證標誌代表什麼意義。（二）讓學生瞭解食品標誌提供我們什麼保障，使學生對食品標誌有更深入之概念。（三）運用GMP、CAS及HACCP讓學生對食品檢驗有較實際之概念。（四）培養觀察的能力，運用至生活經驗中。二、準備事項（一）學生每組攜帶食品標誌的包裝材料。（二）事先蒐集資料以便討論。三、活動歷程（一）先由老師簡介食品標誌有哪些。（約15分鐘）（二）檢視生活經驗中是否有特別注意食品標誌。（約20分鐘）（三）各組討論食品標誌所代表意義為何。（約20分鐘）（四）每組上台發表以故事接龍的方式進行介紹該組所討論之標誌及其代表意義。（約35分鐘）（五）老師小結，補充說明學生未提及判別食品標誌須注意的地方。（約15分鐘）（六）小組討論出新的想法，有哪些尚未食品尚未有檢驗標誌，該組設計理念為何，可透過畫圖或剪貼方式呈現。（約25分鐘）（七）上台發表該組之新的想法。（約20分鐘）活動三 認識食品認證標誌 學習單 年 班 號 姓名： 維持民生基本需要的產業，其中食品的添加物以及相關資料都非常的重要。請任選一樣食品，並將下面標示清楚寫下來。品名：重量：食品添加物名稱：製造廠名地點：製造日期及保存期限：保存方法：您現在是不是知道要如何辨識食品，購買食品前清楚看標示，更是不可少的功夫。除了上述項目，您是否想到其他該注意的事項呢？請列出喔!-活動四 榖纇加工一起來一、活動目標（一）瞭解穀類加工之基本知識。（二）習得穀類加工之基本技能。（三）養成良好工作習性及職業道德。（四）習得穀類加工之樂趣。二、準備事項（一）事先備妥所需資料。（二）小組必須推舉出組長，負責收學習單以及相關作業之檢查。三、活動歷程（一）先由老師簡介各榖類原料及米麵食品。（約25分鐘）（二）讓學生能正確說出原料及米麵食品名稱。（約25鐘）（三）說明榖纇加工器具及機器，學生能正確說出其名稱及用途。（約45分鐘）（四）進行小組討論，找出榖纇加工必須注意事項有哪些。（約25分鐘）（五）教師先說明清洗工具的方法及注意事項，然後讓學生進行討論。（約30分鐘）活動四 榖纇加工一起來學習單 年 班 號 姓名： 經過老師的介紹之後，您是不是要對器具有所了解呢？榖類加工器具包含了攪拌機、電器烤箱、發酵箱、蒸籠、烤盤以及各式模具。請將器具的大致形狀畫出，並寫出名稱、用途。名稱：_用途：_名稱：_用途：_名稱：_用途：_親愛的同學：您了解了器具的使用之後，老師所叮嚀的注意事項您還記得嗎?請寫下來喔! _活動五 美食魔法師-烘焙（戚風蛋糕製作）一、活動目標（一）使學生學會烤箱上下火溫度、時間的調整。（二）使學生習得蛋白打發起泡、濕性發泡、乾性發泡完成與否的判斷。（三）使學生學會蛋糕麵糊的裝模方法。（四）使學生學會蛋糕麵糊的攪拌方法及終點判斷技巧。（五）使學生學會烤焙之基本技能。二、準備事項（一）女生必須整理好頭髮，長髮者必須綁起。（二）從事烘焙工作，必須交代學生於家中指甲必須修剪好，保持乾淨，以維持烘焙食品之衛生。三、活動歷程（一）教師先說明製作方法。（約20分鐘）（二）清楚交代注意事項。（約15分鐘）（三）提醒學生隨時留意操作時的衛生安全。（約10分鐘）（四）老師示範製作。（約30分鐘）（五）讓學生分組實作。（約60分鐘）（六）讓學生自我品嚐成品並讓其帶回。（約15分鐘）活動五 美食魔法師-烘焙 學習單一 年 班 號 姓名： 蛋糕是利用拌入空氣在蛋白中形成的氣泡，然後在烤箱中受熱又使得麵糰再次膨脹而得到體積大的鬆軟產品。在烘焙之前，您是不是要對器具有所了解呢？請將器具的大致形狀畫出，並寫出名稱、用途。名稱：_用途：_名稱：_用途：_名稱：_用途：_親愛的同學：您了解了器具的使用之後，老師所叮嚀的烘焙教室的注意事項您還記得嗎?請寫下來喔!_活動六 料理東西軍-壽司製作一、活動目標（一）學會洗米、浸泡米，並蒸煮成飯。（二）學會洗菜、切菜、川燙及煎蛋皮。（三）學會用海苔將飯及菜等用竹簾捲成圓柱體，並切成片。二、準備事項（一）女生必須整理好頭髮，長髮者必須綁起。（二）從事料理工作，必須交代學生於家中指甲必須修剪好，保持乾淨，以維持食品之衛生。三、活動歷程（一）教師先說明製作方法。（約20分鐘）（二）清楚交代注意事項。（約15分鐘）（三）提醒學生隨時留意操作時的衛生安全。（約10分鐘）（四）老師示範製作。（約30分鐘）（五）讓學生分組實作。（約60分鐘）（六）讓學生自我品嚐成品並讓其帶回。（約15分鐘）活動六 料理東西軍-壽司製作 學習單 年 班 號 姓名： 回想一下，今天我們用了什麼材料來製作壽司，請填在下面空格中。原 料數 量成 品 圖1碗2大匙 2棵1條1條 1張製作壽司1條。 動動腦，除了今天用的材料。聰明的你，在家製作壽司還可以變換什麼材料來做出不同美味的壽司。換了不同材料，製作方法是否有所改變，也請一同寫下喔!_活動七 甜蜜在心頭-湯圓製作一、活動目標（一）學會使用沸水與糯米粉拌勻成糰。（二）學會將糯米糰搓成圓球形，並煮成熟的湯圓。二、準備事項（一）女生必須整理好頭髮，長髮者必須綁起。（二）從事料理工作，必須交代學生於家中指甲必須修剪好，保持乾淨，以維持湯圓製作過程之衛生。三、活動歷程（一）教師先說明製作方法。（約20分鐘）（二）清楚交代注意事項。（約15分鐘）（三）提醒學生隨時留意操作時的衛生安全。（約10分鐘）（四）老師示範製作。（約30分鐘）（五）讓學生分組實作。（約60分鐘）（六）讓學生自我品嚐成品並讓其帶回。（約15分鐘）活動七 甜蜜在心頭-湯圓製作 學習單一、 製作糯米糰必須如何做，才能使糯米糰較具粘性，搓出的小糯米糰才能完整而不龜裂？1. 2. 3. 二、紅色的湯圓，使湯圓看起來更漂亮。是運用什麼方法。請您回答在下面行線中。1. 2. 3. 年 班 號 姓名： 品名：重量：食品添加物名稱：製造廠名地點：製造日期及保存期限：保存方法：活動八 珍珠丸製作一、活動目標（一）學會洗米、浸泡米，並將之瀝乾。（二）學會將絞肉與調味料混合均勻，並分割、搓成圓球形。（三）學會使用蒸籠與控制火候，並判斷珍珠丸是否蒸熟了。二、準備事項（一）女生必須整理好頭髮，長髮者必須綁起。（二）從事料理工作，必須交代學生於家中指甲必須修剪好，保持乾淨，以維持食品之衛生。三、活動歷程（一）教師先說明製作方法。（約20分鐘）（二）清楚交代注意事項。（約15分鐘）（三）提醒學生隨時留意操作時的衛生安全。（約10分鐘）（四）老師示範製作。（約30分鐘）（五）讓學生分組實作。（約60分鐘）（六）讓學生自我品嚐成品並讓其帶回。（約15分鐘）活動八 珍珠丸製作 學習單一、如何做，可以使珍珠丸蒸熟後較容易取出？1. 2. 3. 二、添加什麼來提高粘著性，可使成品較不易散開，做法為何？1. 2. 3. 年 班 號 姓名： 活動九 園產加工一起來一、活動目標（一）瞭解園產加工之基本知識。（二）習得園產加工之基本技能。（三）養成良好工作習性及職業道德。（四）習得園產加工之樂趣。二、準備事項（一）事先備妥所需資料。（二）小組必須推舉出組長，負責收學習單以及相關作業之檢查。三、活動歷程（一）先由老師簡介園產加工之種類。（約25分鐘）（二）介紹工具，讓學生具有園產加工工具之認知。（約25鐘）（三）說明醃漬果蔬、糖漬果蔬、果汁與蔬菜汁之不同製作方式以及注意事項。（45分鐘）（四）進行小組討論，討論園產加工所帶來的效益為何。（約25分鐘）（五）以小組為單位上台發表，互相學習。（約30分鐘）品名：重量：食品添加物名稱：製造廠名地點：製造日期及保存期限：保存方法：活動九 園產加工一起來 學習單一、認識了園產加工之後，園產加工可以帶來什麼好處？必須注意什麼？1. 2. 3. 二、請你動動腦，以你認識的園產中，有哪些可以加工，且加工後是變成什麼樣子呢？1. 2. 3. 年 班 號 姓名： 活動十 健康滿分-果汁製作一、活動目標（一）瞭解果汁與蔬菜汁的意義與分類（二）習得果菜汁的一般製造方法。（三）習得果汁的製造方法。（四）習得果菜汁製造的衛生安全。二、準備事項（一）女生必須整理好頭髮，長髮者必須綁起。（二）從事園產加工工作，必須交代學生於家中指甲必須修剪好，保持乾淨，以維持果汁製作過程之衛生。三、活動歷程（一）教師先說明製作方法。（約20分鐘）（二）清楚交代注意事項。（約15分鐘）（三）提醒學生隨時留意操作時的衛生安全。（約10分鐘）（四）老師示範製作。（約30分鐘）（五）讓學生分組實作。（約60分鐘）（六）讓學生自我品嚐成品並分享心得。（約15分鐘）活動十 健康滿分-果汁製作 學習單透過果汁製作，了解了整個流程。請你動動腦，不同果汁，製作過程有什麼不一樣呢？有什麼要特別注意的？請畫上流程：不同果汁製作過程有何不同？有什麼需要特別注意？_活動十一 團結力量大-果醬製作一、活動目標（一）瞭解果醬、果凍與果糕的意義與分類（二）習得果醬類的一般製造方法。（三）習得天然果醬的製造方法。（四）習得果醬製造的衛生安全。二、準備事項（一）女生必須整理好頭髮，長髮者必須綁起。（二）從事園產加工工作，必須交代學生於家中指甲必須修剪好，保持乾淨，以維持番茄汁製作過程之衛生。三、活動歷程（一）教師先說明製作方法。（約20分鐘）（二）清楚交代注意事項。（約15分鐘）（三）提醒學生隨時留意操作時的衛生安全。（約10分鐘）（四）老師示範製作。（約30分鐘）（五）讓學生分組實作。（約60分鐘）（六）讓學生自我品嚐成品並分享心得。（約15分鐘）品名：重量：食品添加物名稱：製造廠名地點：製造日期及保存期限：保存方法：活動十一 團結力量大-果醬製作 學習單 透過果醬製作，了解了整個流程。請你動動腦，和果醬有一字之隔的果汁，製作過程有什麼不一樣呢？有什麼要特別注意的？請畫上果醬製造流程：果醬和果汁製作過程有何不同？有什麼需要特別注意？_活動十二 畜產加工一起來一、活動目標（一）瞭解畜產加工之基本知識。（二）習得畜產加工之基本技能。（三）養成良好工作習性及職業道德。（四）習得畜產加工之樂趣。二、準備事項（一）事先備妥所需資料。（二）小組必須推舉出組長，負責收學習單以及相關作業之檢查。三、活動歷程（一）先由老師簡介各畜產加工方式。約25分鐘）（二）讓學生能正確說出原料名稱及其用途。（約25鐘）（三）說明畜產加工器具及機器，學生能正確說出其名稱及用途。（約45分鐘）（四）進行小組討論，找出畜產加工必須注意事項有哪些。（約25分鐘）（五）教師先說明清洗工具的方法及注意事項，然後讓學生進行討論。（約30分鐘）活動十一 畜產加工一起來 學習單 年 班 號 姓名： 一、日常生活中我們可以接觸到哪些畜產加工？1. 2. 3. 二、畜產加工必須加入添加物，是什麼呢？對我們有何影響？ . 活動十三 天下無難事-漢堡肉一、活動目標（一）瞭解漢堡肉製造時的原料配比及操作流程。（二）瞭解漢堡肉製造所添加各項添加物的功能。（三）習得漢堡肉製造的衛生安全及加熱中心溫度量測。二、準備事項（一）女生必須整理好頭髮，長髮者必須綁起。（二）從事漢堡肉加工工作，必須交代學生於家中指甲必須修剪好，保持乾淨，以維持漢堡肉製作過程之衛生。三、活動歷程（一）教師先說明製作方法。（約20分鐘）（二）清楚交代注意事項。（約15分鐘）（三）提醒學生隨時留意操作時的衛生安全。（約10分鐘）（四）老師示範製作。（約30分鐘）（五）讓學生分組實作。（約60分鐘）（六）讓學生自我品嚐成品並分享心得。（約15分鐘）活動十三 天下無難事-漢堡肉 學習單 年 班 號 姓名： 一、漢堡肉製造時，有哪些添加物，而它是做什麼用途？1. 用途 : 2. 用途 : 3. 用途 : 二、漢堡肉製造時，你有許多想法，請把心得寫在下方。 . 活動十四 清涼透底-冰淇淋