苏教版必修2 专题三第二单元 食品中的有机化合物（第3课时） 课件（29张）.ppt

第3课时酯油脂 一 酯1 概念及结构特点 知识梳理 2 物理性质 色 状液体 有香味 比水 溶于水 溶于有机溶剂 3 化学性质 1 按表中实验操作完成实验 观察实验现象 填写下表 无 油 轻 不易 易 芳香气味很浓 芳香气味较淡 芳香气味消失 中性条件下乙酸乙酯几乎不水解 酸性条件下乙酸乙酯部分水解 碱性条件下乙酸乙酯完全水解 2 写出上述实验中反应的化学方程式 自主思考 1 丁酸与乙酸乙酯是否为同分异构体 提示是 2 酯在酸性条件下水解与碱性条件下水解程度有何不同 为何不同 提示酯在碱性条件下水解程度大 酯水解生成酸和醇 是可逆反应 碱能与生成的酸发生中和反应 减小了酸的浓度 使水解平衡向正反应方向移动 促进了酯的水解 可使水解趋于完全 二 油脂1 概念 油脂是 与 发生酯化反应生成的高级脂肪酸甘油酯 油脂属于 类 2 分类 油脂分为油和脂肪两类 1 油 常温下呈 如花生油 豆油等植物油 2 脂肪 常温下呈 如牛油 羊油等动物油 3 结构 高级脂肪酸 甘油 酯 液体 固态 4 化学性质油脂在 或 催化作用下可以水解 在酸性条件下水解产物为 在碱性条件下的水解产物为 碱性条件下的水解反应又称为 工业生产中 可用来制 硬脂酸甘油酯与naoh溶液共热的化学方程式为 酸 碱 甘油 高级脂肪酸 甘油 高级脂肪酸盐 皂化反应 肥皂 5 用途 油脂是热值高的 物质 也是一种重要的 用油脂可以制造肥皂和油漆等 自主思考 3 酯 和 脂 涵义一样吗 甘油是 油 吗 提示 酯 是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应生成的一类有机物 而 脂 是由高级脂肪酸与丙三醇形成的酯 即高级脂肪酸甘油酯 所以说 酯 中包括了 脂 甘油不是油 甘油化学名称丙三醇 属多元醇 营养 化工原料 4 油和脂的主要区别是什么 油能否转化为脂肪 提示 油 一般不饱和程度较高 熔点较低 室温下为液态 脂 一般饱和程度较高 熔点较高 室温下为固态 又称为 脂肪 油脂 都是混合物 油通过氢化可以转化为脂肪 5 在皂化反应中 加入饱和食盐水的作用是什么 提示使c17h35coona的溶解度降低而析出 上层是硬脂酸钠固体 下层是甘油和食盐的混合液 1 下列性质属一般酯的共性的是 a 具有香味b 易溶于水c 易溶于有机溶剂d 密度比水大解析酯一般都易溶于有机溶剂 密度比水小 不溶于水 低级酯具有芳香气味 答案c 效果自测 2 判断正误 正确的打 错误的打 1 油脂属于酯类 难溶于水 2 脂肪和油都属于油脂 3 油脂的水解反应叫做皂化反应 4 油脂的水解产物为高级脂肪酸或高级脂肪酸盐与甘油 答案 1 2 3 4 合作交流 1 酯在水解反应中哪些化学键会断裂 探究一 酯的水解 点拨提升 酯化反应与酯水解反应的比较 这3种物质按题意重新酯化有 与 生成链状酯 与 生成环状酯 与 生成链状酯 与 生成链状酯 与 生成链状酯 水解生成的新物质中 的相对分子质量最大 并且 与 生成链状酯分子时脱去1个水分子 与 生成环状酯分子时脱去2个水分子 学以致用1 在乙酸乙酯 乙醇 乙酸 稀h2so4水溶液共存的化学平衡体系中加入重水 经过足够长的时间后 稍加热 可以发现 除水外体系中含有重氢的化合物是 a 只有乙醇b 只有乙酸c 只有乙酸乙酯d 乙醇 乙酸 合作交流 2 酯与油脂有何不同 二者之间有何关系 提示酯是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应生成的一类有机物 而 油脂 是高级脂肪酸与丙三醇形成的酯 故 酯 中包含 脂 注意两字的书写 油脂 不能写为 油酯 探究二 油脂的性质 3 日常生活中 我们经常使用热的纯碱水溶液洗涤炊具上的油污 这是利用了什么原理 提示油污的主要成分是油脂 热的纯碱溶液呈碱性 而油脂在碱性条件下水解生成了可溶于水的硬脂酸钠和甘油 达到洗去油污的目的 点拨提升 1 油脂的性质 2 油脂和酯的比较 3 油脂和矿物油的比较 典题例证2 下列区分植物油和矿物油的方法中 正确的是 a 加入水中 浮在水面上的为植物油b 尝一尝 能食用的为植物油c 点燃 能燃烧的为矿物油d 加入足量的氢氧化钠溶液共煮 不再分层的为植物油解析植物油属于油脂 在naoh溶液中 几乎完全水解 生成易溶于水的物质 反应后溶液不再分层 利用这个性质可区分植物油和矿物油 答案d 学以致用2 油脂是油与脂肪的总称 它是多种高级脂肪酸的甘油酯 油脂既是重要食物 又是重要的化工原料 下列说法不正确的是 a 衣服上的油脂可用汽油洗去b 利用油脂在碱性条件下的水解 可以生产甘油和肥皂c 油脂在酸性条件下比在碱性条件下更容易水解d 脂肪是