浙科版选修1果汁中的果胶和果胶酶作业.docx

果汁中的果胶和果胶酶 作业一、单选题1下列关于果胶酶说法，不正确的是a果胶酶可以分解细胞壁的主要成分果胶b果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物c果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称d果胶酶的活性受t、ph、酶活性抑制剂的影响【答案】b【解析】试题分析：果胶酶是一种蛋白质，由氨基酸聚合而成的一种高分子化合物，所以c错误。考点：本题考查酶的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。2煮练酶是一种生物复合酶，它由淀粉酶、果胶酶、脂肪酶和木质素酶等多种蛋白酶组成，能高效、彻底地分解存在于纤维中的共生物和其他杂质，常用来处理织物，而且处理后织物手感光滑柔软。下列叙述正确的是（ ）a. 低温下煮练酶的活性降低是因为酶的空间结构遭到了破坏b. 向煮练酶中加入双缩脲试剂水浴加热后会产生砖红色沉淀c. 煮练酶中的淀粉酶会将纤维共生物中的淀粉分解成葡萄糖d. 煮练酶在织物处理上的应用利用了生物酶的专一性和高效性【答案】d【解析】低温条件下酶的活性降低，但是空间结构不变，a错误；双缩脲试剂能与蛋白质发生紫色反应，反应条件为常温下，b错误；淀粉酶能将淀粉分解成麦芽糖，而不能分解成葡萄糖，c错误；煮练酶中的各种酶催化分解的底物不同，具有专一性和高效性，d正确。3下列对果胶酶的作用的叙述中,错误的是( )a.果胶酶是一种催化剂,可以改变反应速度b.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清c.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸d.果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层【答案】c【解析】果胶酶是一种催化剂,可以改变反应速度,在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清,果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层,果胶酶不能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸,因为酶具有专一性。所以c选项错误。4下列对果胶酶的作用的叙述中，错误的是（ ）a. 果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度b. 果胶酶在蛋白酶作用下可能会被降解c. 果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸d. 果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层【答案】c【解析】果胶酶是一种催化剂，酶能降低化学反应的活化能，因此果胶酶可以改变反应速度，a项正确；果胶酶的本质为蛋白质，在蛋白酶作用下可能会被降解，b项正确；果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，果胶酶可以将果胶分解成半乳糖醛酸，c项错误；果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，因此果胶酶可以将其瓦解，d项正确。5如右图表示某研究小组在探究果胶酶的用量的实验结果。下列有关说法不正确的是（ ）a 在ab段限制反应速率的主要因素是酶的用量b在ac段增加反应物浓度，可以明显加快反应速率c在bc段限制反应速率的因素是温度、ph、反应物浓度d在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是b点对应的值【答案】b【解析】试题分析：由曲线图可以看出，在ab段，随着酶的用量的增大，酶促反应速率加快，说明此阶段限制反应速率的主要因素是酶的用量；此时增加反应物浓度，反应速率不会明显加快。在bc段，随着酶的用量的增大，酶促反应速率不再加快；此时反应物浓度成为限制反应速率的因素之一，增加反应物浓度，反应速率会加快。考点：本题以酶浓度对酶促反应速率的影响曲线为载体，综合考查影响酶促反应速率的因素。6下列有关说法不正确的是a探究果胶酶最适用量的实验中可先将果泥加热煮沸后冷却备用，目的是排除果泥中 原有的酶对实验结果的干扰b探究温度对酶活性的影响的实验中，将酶溶液加入底物后，迅速将温度调至设定的温度，并持续反应一段时间c采用稀释涂布平板法计数某种细菌的原理是，当样品稀释度足够高时，固体平板上的一菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌，故可通过平板上的菌落数推测样品中的活菌数dsds-聚丙烯酰胺凝胶电泳，不同蛋白质分子的迁移率完全取决于分子的大小【答案】b【解析】试题分析：探究果胶酶最适用量的实验中可先将果泥加热煮沸后冷却备用，目的是排除果泥中原有的酶对实验结果的干扰，a正确；探究温度对酶活性的影响的实验中，应将酶溶液和底物分别放置达到相同温度后再混合，并持续反应一段时间，b错误；采用稀释涂布平板法计数某种细菌的原理是，当样品稀释度足够高时，固体平板上的一菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌，故可通过平板上的菌落数推测样品中的活菌数，c正确；sds-聚丙烯酰胺凝胶电泳，不同蛋白质分子的迁移率完全取决于分子的大小，d正确。考点：本题考查实验操作原理相关知识，意在考查考生能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用的能力。7下列关于果胶酶的叙述，错误的是 ()a.果胶酶是在细胞质中合成的微量有机物b.食品加工中果胶酶主要是由植物中提取产生c.酶的反应速度可以用单位时间内、单位体积反应物的减少量或者产物的增加量来表示 d.果胶酶包含多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶【答案】b【解析】试题分析：由霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工中使用量最大的酶制剂，b错误。考点：本题考查果胶酶的有关知识，意在考查考生的知识应用能力。8下列说法不正确的是()a. 虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的b. 霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶c. 通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法判断果胶酶活性的高低d. 人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题【答案】c【解析】在探究果胶酶的用量实验中，参照研究温度和ph对酶活性的影响实验，采用梯度测定法，只是将原实验中的ph梯度和温度梯度改成酶的用量梯度而已，基本实验思路不变，a正确；果胶酶广泛存在于植物及微生物体内，b正确；在不同的温度或ph下，将一定量的果胶酶加入一定量的苹果泥中，反应同样长的时间，再将反应液过滤同样长的时间，这样一来，分子量较小或可溶性的物质将通过滤网，未经过充分反应的苹果泥通过滤网的时间较长，通过滤网的物质总量也较少，用量筒测量滤出的苹果汁的体积，此体积大小表明了酶活性的高低，c错误；在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊，果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清；纤维素也是植物细胞壁的主要成分，纤维素酶可以水解纤维素，d正确。9下列各项中，前后对应关系最准确的是ac1酶、cx酶、葡萄糖苷酶纤维素纤维二糖b牛肉膏蛋白胨培养基干热灭菌c菌种长期保存甘油管藏法d酸性k2cr2o7nano2【答案】c【解析】试题分析：c1酶、cx酶和葡糖苷酶，把纤维素分解为纤维二糖，a错误；牛肉膏蛋白胨培养基，应用高压蒸汽灭菌，b错误；甘油管藏法可使菌种长期保存，c正确。考点：本题考查生物工程中物质的鉴定和作用的知识。意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。10在探究温度和ph对果胶酶活性的影响时，是否设置了对照实验，是什么对照实验（ ）a不需要对照实验b有对照，空白对照c有对照，相互对照d有对照，自身对照【答案】c【解析】试题分析：研究温度和ph对果胶酶活性的影响时，需要设计相互对照实验，不同的温度梯度之间或不同的ph梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照，c正确。a、b、d不正确。考点：本题考查实验的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络的能力。11在设计生物实验时，往往要科学地设计对照实验，在研究温度和ph对果胶酶活性的影响时，是否设置了对照实验，是什么对照实验a不需要对照实验 b有对照，空白对照c有对照，相互对照 d有对照，自身对照【答案】c【解析】试题分析：研究温度和ph对果胶酶活性的影响时，需要设计相互对照。考点：本题主要考查对照的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解，把握知识间的内在联系的能力。12如图是根据果胶酶在果汁生产中的作用的系列实验结果得出的坐标曲线有关说法正确的是（）a. 图甲表示温度对果胶酶活性的影响，高温使得果胶酶结构被破坏b. 图乙只能表示ph对果胶酶活性的影响，最适ph通常为碱性条件c. 图丙可表示苹果泥中加入果胶酶后得到的果汁量随时间变化情况d. 图丁可表示苹果泥用量一定时，果胶酶用量对果汁产量的影响【答案】c【解析】酶的活性随温度变化而变化，低温时酶活性受到抑制，活性较低；高温会破坏酶的空间结构，使酶失活，因此图像应与乙图类似，且曲线右端最终应与横坐标相交，a错误；图乙中曲线不能用来表示酶的活性随ph变化的特性，因为酶在过酸或过碱的条件下都会失活，因此曲线两端应该与横坐标相交，且从乙图中无法判断果胶酶最适ph为碱性条件，b错误；果胶酶可分解植物细胞壁，增加果汁的出汁率，使水果更快到达出汁的最大值，如图丙所示，c正确；苹果泥用量一定时，果汁产量也为一定值。因此果汁产量应达到一定值后不再变化，d错误。13如图为某同学探究温度对果胶酶活性的影响的实验操作流程图，下列叙述错误的是a底物为苹果泥，酶液为果胶酶溶液b底物与酶混合前的同温处理可以取消c实验的自变量为底物与酶混合后的温度d检测的是果汁的体积或果汁的澄清度【答案】b【解析】试题分析：探究温度对酶活性的影响的实验步骤：取10支试管，5支中放入等量的苹果泥，另5支中放入等量果胶酶；将苹果泥和果胶酶的试管分别放在5个温度梯度进行保温；一段时间后，再将酶加入对应温度下的苹果泥中；观察试管中浑浊程度的变化情况或果汁的澄清度。考点：本题主要考查果胶酶活性的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解，把握知识间的内在联系的能力。14用果胶酶处理苹果泥时，为了提高出汁率，可采取的措施是a. 加大苹果泥用量b. 大幅度提高反应温度c. 换成大型号容器d. 用玻璃棒进行搅拌【答案】d【解析】试题分析：果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易。用玻璃棒搅拌，可以使酶和底物之间接触的更加充分，细胞壁被分解的速度更快，提高出汁率。故答案选d。考点：本题考查果胶酶在果汁生产中作用的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络的能力。1515在果汁中加入果胶酶的目的是a. 使榨取果汁变得更容易，并使果汁澄清b. 增加果汁的黏稠度c. 增加果汁的营养成分d. 分解纤维素【答案】a【解析】植物细胞壁及胞间层的主要成分之一是果胶，它不溶于水。在果汁生产中，果胶影响出汁率，且使果汁浑浊。而果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。使榨取果汁变得更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使果汁变澄清。故选a。【考点定位】果胶酶的活性测定。【名师点睛】本题属于简单题，属于考纲中识记、理解层次的要求，着重考查了果胶的分布、化学本质以及果胶酶的专一性等方面的知识。16下列关于人体生命活动的调节与健康的叙述，不正确的是a. 体温调节中，甲状腺激素和肾上腺素均可促进产热量增加b. 在反射活动发生时，兴奋在神经纤维上的传导是单向的c. 下丘脑既能感受渗透压变化又能分泌相应激素调节水平衡d. 肌糖原不会分解成为血糖，参与调节血糖稳定的糖原只有肝糖原【答案】b【解析】体温调节中，甲状腺激素和肾上腺素均可促进产热量增加，两者具有协同作用，a正确；在反射活动发生时，由于反射弧中突触的存在，兴奋在神经纤维上的传导是单向的，b正确；下丘脑既能感受渗透压变化又能分泌相应激素调节水平衡，c正确；肌糖原不会分解成为血糖，参与调节血糖稳定的可以有肝糖原分解，也可以有非糖物质转化，d错误。【考点定位】神经调节、体温调节、血糖平衡调节、下丘脑的功能【名师点睛】1易错知识：在反射活动发生时，由于反射弧中突触的存在，兴奋在神经纤维上的传导是单向的；但离体条件下，兴奋在神经纤维上的传导是双向的。2知识点归纳：高中教材中涉及的下丘脑功能有感受、调节、分泌和传导四大功能。17在纤维素分解菌的鉴定实验中，纤维素酶的测定方法一般是a. 对纤维素进行定量测定b. 对纤维素酶分解纤维素后所产生的葡萄糖进行定量测定c. 对纤维素酶分解纤维素后所产生的纤维二糖进行定量测定d. 对纤维素分解菌进行定量测定【答案】b【解析】筛选分离得到的纤维素分解菌还需要进行发酵产纤维素酶的实验，测定的方法一般是采用对纤维素酶分解滤纸等纤维素所产生的葡萄糖量进行定量的测定，故b正确。18下列关于果胶酶的作用的叙述错误的是()a. 分解水果细胞壁中的果胶，从而瓦解细胞壁b. 可催化果胶分解，使果汁变清c. 分解水果细胞壁中的纤维素和果胶d. 可使果汁榨取变得容易，提高出汁率【答案】c【解析】分解水果细胞壁中的果胶，从而瓦解细胞壁，a项正确；可催化果胶分解，使果汁变清，b项正确；果胶酶可将果胶分解为半乳糖醛酸，从而使果汁榨取的时候比较容易，并使果汁变清。要分解纤维素，需要纤维素酶，c项错误；果胶酶可使果汁榨取变得容易，提高出汁率，d项正确。19煮练酶是一种生物复合酶，它由淀粉酶、果胶酶、脂肪酶和木质素酶等多种蛋白酶组成，能高效、彻底地分解存在于纤维中的共生物和其他杂质，常用来处理织物，而且处理后织物手感光滑柔软。下列叙述正确的是（ ）a.低温下煮练酶的活性降低是因为酶的空间结构遭到了破坏b.向煮练酶中加入双缩脲试剂水浴加热后会产生砖红色沉淀c.煮练酶中的淀粉酶会将纤维共生物中的淀粉分解成葡萄糖d.煮练酶在织物处理上的应用利用了生物酶的专一性和高效性【答案】d【解析】低温条件下酶的活性降低，但是空间结构不变，故a错误；双缩脲试剂能与蛋白质发生紫色反应，反应条件为常温下，故b错误；淀粉酶能将淀粉分解成麦芽糖，而不能分解成葡萄糖，故c错误；煮练酶中的各种酶催化分解的底物不同，具有专一性和高效性，故d正确。20下列有关纤维素酶的叙述，正确的是a纤维素酶的化学本质是氨基酸b纤维素酶包括c1酶、c2酶和葡萄糖苷酶等c纤维素酶能与刚果红结合成红色复合物d纤维素酶将纤维素最终分解成葡萄糖【答案】d【解析】试题分析：纤维素酶的化学本质是蛋白质，a错误；纤维素酶包括c1酶、cx酶和葡萄糖苷酶,b错误；刚果红会与纤维素形成红色复合物，而呈现红色，c错误；纤维素酶将纤维素最终分解成葡萄糖，d正确。考点：纤维素酶的本质和作用【名师点睛】纤维素分解菌的筛选原理图解：二、非选择题21酶解法制备原生质体的原理是利用酶溶液对细胞壁成分的降解作用。蜗牛酶液从蜗牛（以植物为食）消化腺中提取；果胶酶、纤维素酶从微生物中提取。为了研究不同酶液的酶解效果，某实验小组取无菌烟草幼叶，切成相同大小的小片，等量放入6支试管中，试剂用量和实验结果列于下表。请回答有关问题。试管编号项目iv蒸馏水（ml）201111缓冲液（ml）0x1050505果胶酶液（ml）0000500蜗牛酶液（ml）0000050纤维素酶液（ml）0000005实验结果（绿色深浅程度）+（注：“+”越多表示绿色越深，“一”表示颜色无显著变化）实验过程中，需要轻摇试管，其目的是 ，使原生质体从叶小片中游离出来，以便观察悬浮液绿色的深浅。从绿色的深浅可推测： 酶解效果最好，原因是蜗牛酶液含有 等多种酶。该实验中 是空白对照组，表中x应填 ml。用网筛过滤原生质体到离心管内，离心后收集沉淀物，并用 洗涤。原生质体是否符合要求还需进行检验，其检验的方法是 。【答案】（1）为了使细胞壁与酶充分接触，提高酶解效果（2）蜗牛酶液 果胶酶和纤维素酶 、 2（3）等渗溶液 低渗涨破法【解析】（1）轻摇试管，可使细胞壁与酶充分接触，提高酶解效果（2）根据表格，v组颜色最深，说明蜗牛酶液酶解效果最好，原因是蜗牛酶液含有果胶酶和纤维素酶，该实验中，、未加任何酶，则为空白对照组，为了排除无关变量，x应填2 ml。（3）原生质体无细胞壁，用等渗溶液洗涤，可维持细胞的形态，如将原生质体加入到低浓度溶液中，会发生吸水涨破现象，因此可用低渗涨破法来检验原生质体是否符合要求。【考点定位】关于酶的实验设计【名师点睛】本题主要考查了学生对酶的实验设计的理解及运用。解决此题的关键是，熟知课本中关于实验变量（自变量、因变量、无关变量）、实验组、对照组的内容。与酶相关实验的解题技巧(1)认真审题，准确找出变量，围绕变量设置对照。如：探究酶作用的专一性时，应围绕底物或酶制剂设置变量。探究酶作用的高效性时，应围绕无机催化剂和酶制剂这一单一变量设置对照。探究温度(ph)对酶活性的影响时，应设置不同温度(ph)处理进行对照，并确保变量控制的有效性，即应在底物与酶混合之前，先进行同温处理(或先用ph缓冲液调节酶和底物的ph)，后混合酶和底物。(2)设置实验步骤时，应注意：根据试题要求，确定单一变量，依据实验变量进行合理分组。根据实验材料，结合实验原理，确定实验现象的观测手段。除单一变量外，确保其他实验条件相同且适宜。合理确定操作程序，确保程序合理、表达准确。22阅读下列材料，回答问题：材料1：苹果的鲜食风味与其果肉细胞中的酚类物质种类与数量息息相关，果肉细胞中还有一些促使这些酚类物质氧化的酚氧化酶，