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第二单元提供能量与营养的食物 一 六大营养素及其生理作用 营养素 糖类 油脂 蛋白质 无机盐 维生素 水 蛋白质主要用来组成人体组织 二 糖类 1 葡萄糖 分子式 c6h12o6 不能水解 属单糖 能否水解 会书写葡萄糖生理氧化的方程式p51 检验方法 1 在碱性 加热的条件下 与银氨溶液反应析出银 银镜反应 2 在碱性 加热的条件下 与新制氢氧化铜反应产生砖红色沉淀 cu2o 2 淀粉 属糖类中的多糖 分子式 c6h10o5 n 水解的最终产物 葡萄糖 是否天然高分子化合物 是 检验方法 加碘水 i2 变成蓝色 会书写淀粉水解的方程式p49 棉花 麻的成分为 纤维素 分子式 c6h10o5 n 属糖类中的多糖 是否天然高分子化合物 水解的最终产物 葡萄糖 是 3 纤维素 三 油脂 主要成分 高级脂肪酸甘油酯 是单位质量提供热量最多的营养素 是否高分子化合物 否 油脂水解的产物 高级脂肪酸和甘油 油脂的碱性水解又称 皂化反应 肥皂的主要成分 高级脂肪酸钠 会书写油脂水解的方程式p52 羊毛 蚕丝属于 蛋白质 蛋白质的检验方法 1 灼烧 有烧焦羽毛味 2 浓硝酸微热 变黄 蛋白质是否天然高分子化合物 是 四 蛋白质 盐析加入的盐可以是 nacl nh4 2so4 na2so4 盐析是变化 是可逆的 物理 能使蛋白质发生变性的盐是重金属盐 例如铜盐 钡盐等 变性是化学变化 不可逆 误食重金属离子后应喝大量牛奶 豆浆等解毒 无机盐中 有的能使蛋白质盐析 有的能使其变性 能使蛋白质变性的因素还有 加热 紫外线 x射线 强酸 强碱 强氧化剂 酒精 甲醛等 变性可用于 杀菌消毒 发育出现障碍 营养缺乏症 是不足 蛋白质水解的最终产物 蛋白质 多肽 的水解找肽键 蛋白质 氨基酸 两性 nh2 cooh 人体有8种氨基酸自身不能合成 称为 必需氨基酸 天然蛋白质水解可以得到 氨基酸 氨基酸的通式为 r ch cooh nh2 分子中所包含的官能团有 氨基 nh2 羧基 cooh 富含蛋白质 氨基酸的食物 豆类及其制品 蛋 奶 鱼 瘦肉等 维生素按照其不同的溶解性 分为性维生素 如维生素a d e 和性维生素 如维生素c b族 脂溶 水溶 五 维生素 重要维生素的生理功能 来源及缺乏症 维生素c又称 抗坏血酸 是性维生素 具有酸性和还原性 遇热易分解 广泛存在于中 使碘水 酸性高锰酸钾 氯化铁
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