苏教版选修1 第二章第二节测定发酵食品中的特定成分 作业.doc_第1页
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自我小测1下列关于亚硝酸盐物理性质的叙述，正确的是（）a亚硝酸盐是淡黄色晶体，易溶于水b亚硝酸盐是淡黄色粉末，易溶于酒精c亚硝酸盐是白色晶体，易溶于酒精d亚硝酸盐是白色或淡黄色晶体，易溶于水2亚硝酸盐在酸化条件下，与对氨基苯磺酸反应后与盐酸萘乙二胺结合，呈现的颜色是（）a橙黄色 b紫红色 c黄绿色 d橘红色3下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线，其中正确的是（）4在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是（）a乙酸锌溶液 b对氨基苯磺酸溶液c氯化镉溶液 d亚硝酸钠溶液5下列关于维生素c的作用及含量测定的相关叙述不正确的是（）a维生素c是一种脂溶性维生素b维生素c可促进人体的生长发育，增强人体对疾病的抵抗能力c人体缺乏维生素c时会患坏血病d可用蓝色的2,6-二氯靛酚溶液滴定法检测蔬菜中维生素c的含量6下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答下列问题。（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是_。（2）为保证既无杂菌，又能使乳酸菌等发酵菌发挥正常作用，应如何处理所用盐水？_。（3）为测定泡菜内的亚硝酸盐含量，某同学用比色法进行了实验，他在制备标准显色液时做了如下操作：用刻度移液管量取一系列不同体积的亚硝酸钠溶液，分别置于50 ml比色管中；在各管中分别加入2.0 ml对氨基苯磺酸溶液，紧接着再分别加入1 ml盐酸萘乙二胺溶液；观察各比色管中溶液颜色的梯度变化。请指出该同学操作的失误之处。参考答案1解析：亚硝酸盐是白色或淡黄色晶体，易溶于水。答案：d2解析：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与盐酸萘乙二胺结合，形成紫红色化合物。答案：b3答案：c4解析：测定亚硝酸盐的方法是将样品液的颜色与标准显色液进行比色，如果样品液中有沉淀就会影响对比效果，所以需净化样品液，净化时加入的是乙酸锌溶液。答案：a5解析：维生素c是一种水溶性维生素，可促进人体生长发育，增强抗病能力，预防坏血病。用2,6-二氯靛酚的颜色反应来检测蔬菜中维生素c的含量。答案：a6解析：新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量低，对盐水加热煮沸的目的是杀菌，冷却后使用是为了保证微生物的生命活动不受影响。测定亚硝酸盐的含量可利用比色法，粗略地检测其含量，注意实验中显色剂的配制和相关对比操作。答案：（1）亚硝酸盐的含量低（2）先将盐水煮沸杀灭杂菌，然后冷却至室温时再使用（3）步骤中还应再添加一支比色管作为空白对照；步骤中在各比色管中加入2.0 ml对氨基
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