人教版化学选修5第4章第1节油脂作业.doc

第四章 生命中的基础有机化学物质第一节油脂见学生用书p065学习目标练法指导1.了解油脂的概念、组成和结构。2掌握油脂的主要化学性质及皂化反应和氢化反应等概念。3了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用。1.由酯的相关知识类比到油脂的组成、结构和性质。2通过对比，认识肥皂和合成洗涤剂在结构和去污原理上的相同和不同之处。课/前/预/习轻/松/搞/定1下列关于牛油的叙述中，不正确的是()a牛油属于酯类b牛油没有固定的熔沸点c牛油是高级脂肪酸的甘油酯d经过精制后的牛油是纯净物答案d解析牛油是混合物，是油脂中的混甘油酯，没有固定的熔沸点。2下列属于油脂用途的是()人类的营养物质制取肥皂制取甘油制备高级脂肪酸制备汽油a bc d答案d解析油脂是人类重要的营养物质；可与烧碱作用制取肥皂，同时得到甘油；油脂在稀硫酸存在的情况下水解制备高级脂肪酸。油脂不能制备汽油。故d项符合题意。3下列有关油脂的说法错误的是()a油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类b天然油脂大多数是由混合甘油酯组成的混合物c油脂的水解反应叫做皂化反应d油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高答案c解析油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。4把动物的脂肪和氢氧化钠溶液混合加热，得到一种均匀的液体，然后向其中加入足量的盐酸，结果析出一种白色的物质，这种白色的物质是()anacl b肥皂cc17h35coona d高级脂肪酸答案d解析脂肪在naoh溶液中水解后得到高级脂肪酸钠，加入盐酸后生成高级脂肪酸。5下列说法不正确的是()a硬脂酸和软脂酸互为同系物b油脂属于酯类c油脂在一定条件下可以水解生成甘油d所有的油脂都是优良的有机溶剂，均可用作碘水的萃取剂答案d解析硬脂酸和软脂酸均为饱和一元羧酸，且分子组成相差两个ch2，互为同系物，a正确；油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，属于酯类，b正确；油脂的酸性水解和碱性水解均能得到甘油，c正确；由于植物油含有碳碳双键，能与碘水中的碘发生加成反应，故不能作萃取剂。6下列有关油脂的叙述中，错误的是()a油脂分子结构中三个烃基一定相同 b可以用纯碱溶液去除油污 c可以用纯碱区别植物油和柴油 d工业上可用油脂制造高级脂肪酸答案a解析a油脂分子结构中三个烃基可以不同，如混甘油酯，故a错误；b.碳酸钠水解呈碱性，油脂在碱性条件下能水解，故b正确；c.油脂在碱性条件下能水解，柴油的成分是烃，不能水解，故c正确；d.油脂是高级脂肪酸甘油酯，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸，故d正确；故选a。课/堂/效/果题/组/检/测题组一 油脂的组成和结构1.(双选)油、脂肪和酯相比较()a油是高级脂肪酸的单甘油酯b脂肪是高级脂肪酸的混甘油酯c油是高级脂肪酸含不饱和烃基的量相对较大的混甘油酯，因此油属于酯类d脂肪是高级脂肪酸含饱和烃基的量相对较大的混甘油酯，因此脂肪属于酯类答案cd解析油和脂肪都是高级脂肪酸的混甘油酯。2下列物质中属于油脂的是()答案c3下列说法中正确的是()a油脂的相对分子质量较大，属于高分子化合物b油脂在碱性条件下水解比在酸性条件下水解更容易c油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越低d不含其他杂质的天然油脂是纯净物答案b解析油脂的相对分子质量远小于一万，因而不属于高分子化合物；油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越高；天然油脂是混合物。题组二 油脂的性质4.油脂水解的共同产物是()a饱和高级脂肪酸b不饱和高级脂肪酸c硬脂酸钠d甘油答案d解析油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂在酸性条件下水解，可得到高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下水解，可得到高级脂肪酸盐和甘油。5动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味，这是由于油脂发生了下列哪种变化()a油脂被水解 b油脂被氧化c油脂被还原 d油脂加成答案b解析油脂中的碳碳双键被空气中的o2氧化，散发出难闻的气味。6下列说法正确的是()a植物油的主要成分是油酸b乙酸乙酯的碱性水解属于皂化反应c工业上利用油脂酸性条件下水解制取高级脂肪酸和甘油d工业上常用硬脂酸和naoh溶液反应制取肥皂答案c解析油脂是高级脂肪酸的甘油酯，a项错误；油脂在酸、碱性条件下均可水解，且在碱性条件下水解制取肥皂的反应称为皂化反应，b、d错误，c正确。题组三 油脂的应用及相关计算7.油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的双键()有关的是()a适量摄入，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素b利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂c植物油通过氢化可以制造人造奶油d脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质答案c解析a、b、d三个选项是油脂的共性，与结构中是否含有碳碳双键无关。c中的“氢化”就是与h2的加成反应，是碳碳双键的特性。8植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽，若人体长期摄入油脂不足，体内缺乏脂肪，会导致营养不良，体力不佳，体重减轻，甚至丧失劳动能力等。下列有关油脂的说法正确的是()a油脂是人体必不可少的营养物质，在饮食中应尽可能多地食用b油和脂肪属于酯类，二者互为同系物c油脂一般具有酯类和烯烃的一些性质d油脂都可以在酸性条件下发生皂化反应生成甘油和高级脂肪酸答案c解析油脂虽是人体必不可少的基本营养物质，但也不是食用越多越好，故a项错误；油和脂肪中烃基种类不同，油的分子组成中含有不饱和键，而脂肪中多为饱和烃基，二者不是同系物关系，b项错误；油脂在碱性条件下的水解又称皂化反应，d项错误。922.5 g某油脂皂化时需要3 g naoh，则该油脂的相对分子质量为()a450 b600c900 d300答案c解析油脂水解消耗的naoh的物质的量为0.075 mol。所以油脂的物质的量为0.025 mol，油脂的摩尔质量为900 gmol1。课/后/巩/固快/速/提/能1下列“油”中属于酯类的是()豆油汽油牛油甘油重油a bc d答案a解析豆油、牛油是油脂，属于酯类；甘油属于醇；汽油、重油是多种烃的混合物。2下列说法中正确的是()a花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的统称b不含杂质的油脂是纯净物c动物脂肪和矿物油都属于油脂d同种简单甘油酯可组成纯净物，同种混合甘油酯也可组成纯净物答案d解析花生油是由多种高级脂肪酸与甘油形成的酯，是混合物；不含杂质的油脂也可能是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物；矿物油是烃类物质，不属于油脂；同种简单甘油酯和同种混合甘油酯可分别组成纯净物。3可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()a反应液使红色石蕊试纸变蓝色b反应液使蓝色石蕊试纸变红色c反应后静置，反应液分为两层d反应后静置，反应液不分层答案d解析油脂皂化反应过程使油脂水解后生成高级脂肪酸钠和甘油，因而反应完全后反应液不分层。反应前naoh溶液呈碱性，反应后所得高级脂肪酸钠溶液也呈碱性，故a、b都不正确。4下列关于油脂的叙述中，错误的是()a从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂b用热的纯碱溶液去油污效果更好c硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应d用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油答案a解析植物油中含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，与溴水发生加成反应，不能用作萃取剂。5公元前，古埃及法老胡夫的一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，与草木灰混在了一起。当他将羊油和草木灰的混合物用手捧出去后，洗手时发现手洗得特别干净。下列解释正确的是()a羊油是一种有机溶剂，溶解了厨师手上的油污b草木灰呈碱性，与羊油发生中和反应c羊油与草木灰中的物质发生了加成反应d羊油在碱性的草木灰(k2co3)的作用下发生了皂化反应答案d解析草木灰的主要成分是k2co3，其水溶液呈碱性。羊油属于油脂，在k2co3的碱性条件下可发生水解反应，生成高级脂肪酸钾和甘油，高级脂肪酸钾和肥皂结构相似，具有去油污能力。6关于油和脂肪的比较中，错误的是()a油的熔点较低，脂肪的熔点较高b油含有不饱和烃基的相对量比脂肪少c油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂d油经过氢化反应可以转化为脂肪答案b解析油中含有较多不饱和烃基，而脂肪中含有较多饱和烃基。7食用的花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构为下列说法中不正确的是()a油酸的分子式为c18h34o2b油酸可与naoh溶液发生中和反应c1 mol油酸可与2 mol氢气发生加成反应d1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应答案c解析油酸分子中只有碳碳双键能与h2发生加成反应。8亚油酸又称9,12十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是()a玉米油属于酯类，是天然高分子化合物b玉米油没有固定的熔沸点，常温下为固态c亚油酸能使溴水褪色d玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高答案c解析玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，但不是高分子化合物，a错；玉米油中的亚油酸含量高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔沸点越低，故玉米油常温下为液态，b错；亚油酸分子中含有碳碳双键，c正确；油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值越高，d错。9下列说法正确的是()油脂氢化的目的是提高油脂的熔点和稳定性油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯油脂在酸性条件下的水解反应也叫皂化反应油和脂肪属于同系物a bc d答案c解析油脂氢化可以提高油脂的饱和程度，增强稳定性、提高熔点；高级脂肪酸甘油酯在碱性条件下的水解反应叫皂化反应；油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，不可能是同系物。故正确。10某高级脂肪酸0.1 mol发生加成反应时需氢气0.2 g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成co2和h2o共3.5 mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是()ac15h29cooh bc16h29coohcc17h31cooh dc17h33cooh答案d解析由高级脂肪酸0.1 mol发生加成需h2 0.1 mol，说明只有1个碳碳双键；由生成co2和h2o的量计算含碳个数。11根据下列实验，确定物质a和b是矿物油还是动物油。(1)实验：取少量油状液体放在洁净试管里，加入naoh溶液并加热，冷却后加水振荡。(2)现象：盛有a的试管内出现肥皂的泡沫，盛有b的试管内无明显现象。(3)结论：a是_，b是_。(4)分析依据：_ _。 答案(3)动物油矿物油(4)动物油属于油脂，在naoh溶液中可以发生皂化反应，盛a的试管内出现肥皂泡沫，所以a中是动物油；矿物油的主要成分为烃类化合物，与naoh溶液不反应，盛b的试管内无明显现象，故b为矿物油解析矿物油属于烃类物质，根据烃的性质可知矿物油与naoh溶液不反应；而动物油属于油脂，是酯类化合物，在naoh溶液中可以发生皂化反应。12动物油脂由于不良因素水解产生游离脂肪酸，肉脂容易酸败，而酸败的肉脂中游离脂肪酸的含量高，用酸价的概念可以表示肉脂中游离脂肪酸含量的多少。测定肉脂酸价的原理是将一定量的动物油脂溶于有机溶剂，然后用0.1 moll1的koh溶液滴定，根据消耗koh溶液的体积(ml)计算肉脂的酸价。(1)将一定量的动物油脂溶于有机溶剂的原因是_。(2)已知：酸价(mg/g脂肪，以koh计)，v是消耗koh溶液的体积(ml)，w是样品质量(g)。你认为数据5.6所表示的意义是_中所含koh的质量(mg)。(3)对油脂进行采样时，应多切取很少接触空气的内层油脂，若主要切取表层油脂，则所测定的酸价通常会_(填“偏高”或“偏低”)，原因是_。答案(1)动物油脂易溶于有机溶剂，而难溶于水，可使koh溶液与游离脂肪酸充分反应，而不与油脂反应(2)消耗每毫升0.1 moll1的koh溶液(3)偏高油脂的表面与空气接触，会有更多的油脂酸败13下列物质中：属于简单甘油酯的是_(填序号，下同)；属于混合甘油酯的是_。发生皂化反应的化学方程式为_。发生氢化反应的化学方程式为_。答案解析油脂的分子结构中有区别的就是烃基部分，如果一个油脂分子中的三个烃基完全相同，则形成的称为简单甘油酯，如果一个油脂分子中的烃基不完全相同，则形成的称为混合甘油酯。在中存在三个酯基，所以1 mol的该油脂可消耗3 mol的naoh。分子中的烃基部分有两个碳碳双键，与h2发生加成反应时其物质的量之比为12。14如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中装入78 g硬脂酸甘油酯，然后加入23 g氢氧化钠、5 ml水和10 ml酒精。加入酒精的作用是_。(2)隔着石棉网给混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为_(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。(3)向所得混合物中加入_，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在_层，这个操作称为_。(4)图中长玻璃导管的作用为_ _。答案(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)胶体(3)nacl上盐析(4)导气兼冷凝回流解析硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生皂化反应。实验时为了便于硬脂酸甘油酯和naoh溶液充分混合均匀，反应彻底，常加入一定量的乙醇作溶剂，以提高原料的利用率；图中长玻璃导管的作用除导气外，还兼有冷凝回流的作用；实验完成后，需向反应混合物中加入食盐，进行盐析