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第六章连锁超级市场 一 超级市场的定义二 超级市场的业态特征三 超级市场的业态模式四 我国超级市场的发展前瞻 本章内容 1930年在美国 由迈克尔 库伦创立了世界上第一家超级市场 1950年 欧洲出现超级市场 1952年 亚洲出现超级市场 20世纪80年代 我国引进超级市场这种现代化的零售方式 一 超级市场的定义 超级市场是实行自助服务和集中式一次性付款的销售方式 以销售食品 生鲜食品 副食品和生活用品为主 满足消费者对基本生活用品一次性购足需要的零售业态 美国1955年出版的 超级市场 一书 把超级市场定义为 采取自助服务方式 有足够的停车场地 完全由所有者自己经营或委托他人经营 销售食品和其他商品的零售商店 具备三大要素 一是门店场地大 配备大型停车场 二是综合性强 货品齐全 三是顾客自助 日本自助协会1959年对超级市场的定义是 以自助服务方式 由一个资本经营 年营业额在一亿日元以上的独自营销综合食品零售店 根据国家国内贸易局规定 我国设立连锁超级市场 其门店应当具备下列条件 选址在居民区 交通要道 商业区以居民为主要销售对象 10分钟左右可到达商店营业面积在1000平方米左右商品构成以购买频率高的商品为主 采取自选销售方式 出入口分设 结算由设在出口处的收银机统一进行营业时间每天不低于11小时有一定面积的停车场地 同传统的百货商店相比 具有 动态的自助服务灵活的商品价格新颖的广告宣传等特征 二 超级市场的业态特征 一 超级市场的需求特征 双职工小家庭对商品知识或料理方法不太了解的消费者追求新鲜 卫生 品质良好的消费者收入水平或教育水平较高 比较喜欢尝试新 奇 特商品或追求时髦的消费者礼品购买者 二 超级市场的规模特征 超级市场经营品种的规模特征超级市场经营方式的规模特征超级市场配销功能的规模特征超级市场分工协作的规模特征 三 超级市场的营销特征 购物的便利性购物的廉价性购物的舒适性购物时间的节约性 四 超级市场的市场地位特征 市场地位显示出明显的独立性特征 这种独立性就是对生产的主导和对消费者的创造 市场地位特征 消费动态信息直接反馈 由生产制造业决定信息的取舍 未来产品的设计制造和市场投放 超市连锁企业根据需求动态信息自己设计产品 委托生产厂制造 然后通过自有销售网络推销 连锁公司根据市场需求动态设计产品自己生产制造 以自有品牌在市场上销售 三 超级市场的业态模式 以超级市场的门店面积和经营的商品种类这两个要素来划分 可以细分出各种类型的超级市场 第一象限 强调以品牌商品天天低价政策为导向的超市类型 在这种商店里 消费者任何时候进入 都能够以比其他购物场所低的价格买到品牌商品 也能够满足消费者 一次性购齐 的需要 如家乐福和麦德龙等 第二象限 经营低价商品的综合性超市类型 在这一象限内的超市以种类较齐全的低价商品为对象 以突出便利为特征 如上海的华联超市 第三象限 以特定商品为对象廉价销售的超市形态 从理论上讲 这一象限的业态形式是可行的 但实际上却很少见 因为以特定商品为对象廉价销售通常对卖场的规模是有一定要求的 第四象限 某些专门领域的超低价销售为导向的超市形态 这类商店的卖场规模大 但经营的商品种类有限 如沃尔玛山姆会员店 一 传统食品超市 营业面积一般为300 500平方米经营的商品内容是一般食品和日用品 其中食品占全部商品的70 左右 但食品中生鲜食品的构成不足30 目标顾客是家庭主妇无法真正满足一次性购足需要是它的最大缺陷 二 标准食品超市 生鲜食品超市 经营面积一般在1000平方米以经营生鲜食品为主 其营业面积的50 70 以上要用来销售生鲜食品初步实现了对消费者一次性购足生活必需品的需要 三 大型综合超市 大型综合超市是标准食品超市与折扣店的结合体 衣 食 用品齐全 可以全方位地满足消费者基本生活需要的一次性购足 按其营业面积划分为两类大型综合超市营业面积2500 6000平方米超大型综合超市营业面积6000 10000平方米以上 营业面积与停车场的面积比为1 1 大型综合超级市场的基本特点 经营内容的大众化和综合化 适应了消费者购买方式的变革 一次性购足 经营方式的灵活性和经营内容的组合性 它可以根据营业区域的大小 消费者需求的特点而自由选择门店规模的大小 组合不同的经营内容 实行不同的营业形式 中国的大型综合超市几种不同的营业形式 日本式以北京的华糖洋华堂和上海的佳世客为代表 是生鲜超市和百货商店的结合 主体是百货商店 并采取自助服务和自选商品部相结合的销售方式 美国式以深圳沃尔玛购物广场和上海易初莲花中心为代表 是生鲜超市和综合化百货商店的结合 但其主体是超市 采用自助服务方式 欧洲式以法国的家乐福为代表 是生鲜超市和折扣店 非食品的廉价商品 的结合 中国式以上海农工商超市118号店为代表 在家乐福的模式基础上 再加上传统批发商业的模式 当场开单 当场配提货 四 仓储式商场的功能与特点 仓储式商场是实行储销一体 低价销售 提供有限服务并采取自助服务销售方式的零售业态 营业面积一般在10000平方米以上 设有较大规模的停车场 仓储式商场实际是用零售的方式来完成批发配销业务的商店 实行低价销售采取CandC CashandCarry 销售方式 即现购自运的销售方式 服务对象小型零售商业餐饮业服务业 会员制 对象一类是专为企事业单位服务的法人会员 如德国的麦德龙一类是法人会员和个人消费者均有 如美国沃尔玛山姆会员制商店收费形式收费 沃尔玛 不收费 麦德龙 四 我国超级市场的发展前瞻 1990年12月26日 广东省美佳超市公司在东莞市虎门镇开设了中国第一家超市1991年9月21日上海联华超市公司开设了上海第一家超市 一 增强超级市场的基本功能 进一步完善超级市场的商品结构 二 传统食品超市适时的向新的业态转移 改善不足经营生鲜食品的缺位 标准 卫生和新鲜商品的缺乏 业态创新向便利店发展 如转向社区型便利店 向生鲜食品专卖店发展 向标准食品超市发展 三 大力发展标准食品超市 实行生鲜食品细分市场的划块租赁制 过渡性方法 统一采购 专业配送利用现有资源适度发展 四 正确发展大型综合超市 雄厚的资金实力和有规模的发展门店跨区域的发展和技术含量高的管理能力高效 规范 可控的信息能力在商品经营数据的传递和分析上的速度大大加快 有力地支持了企业的经营决策 将整个企业的业务流程全部地用计算机来管理 杜绝了手工管理和传统管理的弊病 达到了高效 科学和规范化 五 等待时机适时发展仓储式商场 第一 中国市场秩序和法律秩