苏教版选修5 专题5 第一单元 糖类　油脂 第1课时 课件（46张）.pptx

第1课时糖类 专题5第一单元糖类油脂 学习目标定位 1 认识糖类的组成和性质特点 了解糖类的分类 2 掌握葡萄糖的结构简式和重要性质 了解葡萄糖的用途 知道其检验方法 3 了解淀粉 纤维素的主要用途以及它们在日常生活和工业生产等方面的重要意义 新知导学 达标检测 内容索引 新知导学 1 糖类的组成 1 组成 糖类是由三种元素组成的一类有机化合物 大多数糖类的分子组成可用通式来表示 n m可以相同 也可以不同 2 概念 糖类为 以及能水解生成它们的物质 一 糖类的组成与分类 c h o cm h2o n 多羟基醛 多羟基酮 2 糖类的分类 1 单糖 一般是指或 不能进一步水解 按照分子中所含碳原子数的多少 单糖分为丙糖 丁糖 戊糖 如核糖 脱氧核糖 和己糖 如葡萄糖 半乳糖 果糖 等 按照与羰基连接的原子或原子团情况不同 单糖分为和 最简单的醛糖是 2 低聚糖 由不到20个单糖缩合形成的糖类化合物 3 多糖 如和 多羟基醛 多羟基酮 醛糖 酮糖 甘油醛 淀粉 纤维素 例1 2018 泰州姜堰二中高二月考 有关糖类的叙述中 正确的一项是a 糖类是具有甜味的物质b 糖类是具有cn h2o m通式的物质c 糖类是含有醛基的物质d 糖类物质是绿色植物光合作用的产物 是动植物所需能量的主要来源 答案 解析 解析糖类物质不一定都有甜味 比如淀粉 a项错误 糖类物质不一定含有醛基 比如蔗糖 c项错误 糖类物质不一定具有cn h2o m通式 比如鼠李糖c6h12o5 b项错误 糖类物质是绿色植物光合作用的产物 是动植物所需能量的主要来源 d项正确 易错警示 大多数糖类的组成可以用通式cm h2o n表示 其中m和n可以相同也可以不同 通式的使用有一定的限度 少数糖类不符合通式 如脱氧核糖 c5h10o4 鼠李糖 c6h12o5 少数符合糖类通式的物质不是糖类 如乙酸 ch3cooh 甲酸甲酯 hcooch3 通式只表明糖类的元素组成 并不反映糖类的结构 糖类分子中并不存在水分子 1 实验探究葡萄糖分子组成和结构 试将下列各步实验操作得出的结论填在横线上 1 取1 80g葡萄糖完全燃烧后 只得到2 64gco2和1 08gh2o 其结论是 2 用质谱法测定葡萄糖的相对分子质量为180 计算得葡萄糖的分子式为 二 葡萄糖与果糖 含有碳 氢 氧三种元素且最简式为ch2o c6h12o6 3 在一定条件下1 80g葡萄糖与足量乙酸反应 生成酯的质量为3 90g 由此可说明葡萄糖分子中含有 4 葡萄糖与氢气加成 生成直链化合物己六醇 葡萄糖分子中含有 5 葡萄糖的结构简式是 5个羟基 ch2oh choh 4cho 碳氧 双键 2 根据下列要求完成实验 并回答下列问题 1 在一支洁净试管中配制2ml银氨溶液 加入1ml10 葡萄糖溶液 振荡并在水浴中加热 观察到的实验现象是 反应的化学方程式是 2 在试管中配制cu oh 2悬浊液 加入2ml10 葡萄糖溶液 加热 观察到的实验现象是 反应的化学方程式是 ch2oh choh 4cho 2ag nh3 2oh 试管内壁有银镜生成 ch2oh choh 4coonh4 2ag 3nh3 h2o 有砖红色沉淀生成 ch2oh choh 4cho 2cu oh 2 naohch2oh choh 4coona cu2o 3h2o 葡萄糖和果糖的比较 例2下列有关葡萄糖的叙述中 错误的是a 能加氢生成六元醇b 能发生银镜反应c 能与醇发生酯化反应d 能被氧化为co2和h2o 解析葡萄糖的结构简式为ch2oh choh 4cho 其分子中含有五个醇羟基和一个醛基 含有醛基 可与氢气加成得到六元醇 与银氨溶液反应可生成银镜 含有醇羟基 可与羧酸反应生成酯 葡萄糖由c h o三种元素组成 可燃烧生成co2和h2o 在人体中被氧化为co2和h2o 答案 解析 例3已知苏糖的结构简式为 以下有关苏糖的说法不正确的是a 苏糖能发生银镜反应b 苏糖与甲酸甲酯所含碳的质量分数相同c 苏糖在一定条件下能发生加成或取代反应d 苏糖与葡萄糖互为同分异构体 解析有 cho能发生银镜反应 苏糖与甲酸甲酯的最简式相同 所以含碳量相同 有 cho能发生加成反应 有 oh能发生取代反应 苏糖与葡萄糖的分子式不相同 不互为同分异构体 答案 解析 1 蔗糖溶液 麦芽糖溶液还原性实验探究实验操作 向银氨溶液中滴入蔗糖或麦芽糖溶液 水浴加热实验现象 加入蔗糖溶液的试管无明显现象 加入麦芽糖溶液的试管有银镜生成 三 低聚糖的性质 实验结论 蔗糖分子中无醛基 麦芽糖分子中有醛基 具有还原性 2 蔗糖水解及其产物性质实验探究向蔗糖溶液中加入稀硫酸 加热一段时间后 再加入naoh溶液 调节溶液呈碱性 再加入银氨溶液或新制的cu oh 2悬浊液 加热 可见有或 出现 银镜 砖红色沉淀 可得出实验结论 蔗糖在硫酸的催化作用下水解 产物中有还原性糖 蔗糖与麦芽糖的比较 c12h22o11 c12h22o11 有 无 例4下列物质中 在一定条件下既能发生银镜反应 又能发生水解反应的是 甲酸甲酯 蔗糖 葡萄糖 麦芽糖a b c d 解析能发生银镜反应 说明有机物结构中含有醛基 能发生水解反应的有卤代烃 酯及低聚糖或多糖等 甲酸甲酯中有 cho和 coo 能发生银镜反应 也能发生水解反应 蔗糖能发生水解反应 但无 cho 葡萄糖能发生银镜反应 但不能水解 麦芽糖能发生银镜反应 也能发生水解反应 答案 解析 理解感悟 1 能发生银镜反应的物质 其分子结构中必含有 cho 但不一定属于醛类 目前已学过的能发生银镜反应的物质 醛 甲酸 甲酸盐 甲酸酯 葡萄糖 麦芽糖等 2 能发生水解反应的物质主要有卤代烃 酯 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素等 卤代烃在碱性条件下水解 酯在酸性或碱性条件下均能水解 其中碱性条件下水解趋于完全 蔗糖 麦芽糖在稀硫酸作催化剂条件下能水解 此外可溶性的酚盐 羧酸盐等也可发生水解 使溶液呈碱性 例如 ch3coona h2o ch3cooh naoh 例5为证明无还原性的蔗糖水解后的生成物有还原性 可能有如下实验步骤 加入稀硫酸 加入几滴cuso4溶液 加热 加入蒸馏水 加入烧碱溶液至碱性 加入新制的cu oh 2悬浊液 最佳顺序是a b c d 解析加热既是蔗糖在催化作用下水解反应的条件 也是其水解产物与新制cu oh 2悬浊液发生反应的条件 加入稀硫酸用来催化蔗糖水解 加入烧碱溶液是为了中和用作催化剂的稀硫酸 故选d 答案 解析 1 组成淀粉和纤维素组成都可以用表示 淀粉分子中含有几百到几千个葡萄糖单元 纤维素分子中所含的葡萄糖单元更多 四 多糖 淀粉和纤维素 c6h10o5 n 2 性质 1 水解反应在无机酸和酶的催化下 淀粉和纤维素可以发生水解反应 淀粉在淀粉酶催化下水解生成 在酸催化下水解则生成 纤维素完全水解的化学方程式为 麦芽糖 葡萄糖 2 纤维素的硝化纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到纤维素硝酸酯 俗称硝化纤维 化学方程式为 含氮量高的硝化纤维俗称火棉 它是一种烈性炸药 3 用途 1 多糖是生物体重要的组成成分 纤维素是构成植物的基础物质 淀粉则是植物的主要形式 2 人类对纤维素利用历史悠久 其中是杰出代表 3 纤维是一种烈性炸药 纤维用于生产电影胶片片基 纤维用于生产人造丝或人造棉 细胞壁 贮存能量 造纸术 硝化 醋酸 粘胶 检验淀粉水解程度的方法 有银镜产生 淀粉已经水解无银镜产生 淀粉未水解 2 水解液 溶液变蓝 淀粉未水解完全或未水解溶液不变蓝 淀粉完全水解 例6某学生设计了以下四个实验方案 用以检验淀粉的水解情况 结论 淀粉部分水解 根据上述操作现象 回答设计 结论是否正确 然后简要说明理由 1 甲方案 设计和结论都不正确 设计不正确是因加入naoh溶液呈碱性后 加入i2 i2与naoh溶液发生反应 没有i2存在 不能证明淀粉是否存在 结论不正确是因为若淀粉部分水解 溶液中也会有淀粉存在 答案 解析 解析在具体设计实验时 要注意两点 一是在检验葡萄糖存在时 加银氨溶液之前 要加碱中和溶液中的硫酸 否则银氨络离子要被破坏 二是检验淀粉存在时 不能是碱性溶液 因为碘能与naoh反应 因此水解液可以直接加碘水检验 不必先中和 若淀粉水解完全时 则在溶液中加入碘水 溶液不会出现蓝色 若淀粉尚未水解时 则加入银氨溶液 水浴加热 溶液不会出现银镜反应 若淀粉部分水解 则既要用碘水检验淀粉的存在 又要用银氨溶液检验葡萄糖的存在 2 乙方案 3 丙方案 4 丁方案 设计和结论都不正确 因为在酸性条件下 加入的银氨溶液被破坏 不能与葡萄糖发生银镜反应 按方案乙的设计 无银镜现象 淀粉可能是完全水解 也可能是部分水解或尚未水解 设计和结论都正确 按设计的方案进行实验 有银镜现象 说明淀粉已水解生成了葡萄糖 设计和结论都正确 按设计方案进行实验 溶液变蓝又有银镜现象 说明既有淀粉又有葡萄糖 淀粉部分水解 答案 规律方法 1 由于糖类水解常用无机酸 一般是稀硫酸 作催化剂 检验水解产物之前 必须先加碱中和酸 以免硫酸与银氨溶液或新制cu oh 2悬浊液反应 导致实验失败 2 用i2检验淀粉时 应直接取水解后的混合液加碘水 若取中和液加碘水 因i2与naoh溶液反应影响淀粉的检验 学习小结 糖类相互转化关系如下图所示 达标检测 1 根据糖类的定义 下列物质中属于糖类的是a ch2oh choh 2chob ch3ch oh ch2choc d 答案 1 2 3 4 5 解析根据糖类的定义可以看出 a项是多羟基醛属于糖类 b项是单羟基醛 c项是多羟基酸 它们均不属于糖类 解析 2 下列实验能达到预期目的的是a 向葡萄糖溶液中加入足量naoh溶液后 再加入新制氢氧化铜悬浊液 加热 可观察到产生黑色沉淀b 向米汤中加入含碘的食盐 观察是否有颜色的变化 检验含碘食盐中是否含碘酸钾c 向蔗糖的水解液中加入新制的氢氧化铜悬浊液并加热 检验水解产物中是否有葡萄糖的生成d 向淀粉溶液中加入稀硫酸 加热后再用naoh溶液中和并做银镜反应实验 检验淀粉是否水解 答案 解析 1 2 3 4 5 解析葡萄糖溶液与新制氢氧化铜悬浊液共热生成砖红色沉淀氧化亚铜 遇淀粉变蓝是碘单质的性质 不能用米汤检验含碘食盐中是否含碘酸钾 葡萄糖与新制的氢氧化铜悬浊液反应时应在碱性条件下 向淀粉溶液中加入稀硫酸 加热后再用naoh溶液中和并做银镜反应实验 若产生银镜则证明淀粉发生水解 1 2 3 4 5 3 下列选项中 都不能与ag nh3 2oh溶液发生银镜反应的一组是 福尔马林 甲酸 甲酸乙酯 乙酸甲酯 甲酸钠 醋酸 葡萄糖 蔗糖 麦芽糖a b c d 1 2 3 4 5 解析能与银氨溶液发生银镜反应的有机物 其结构中必须含有 cho 而b中三种物质的结构中都不存在 cho 所以不能发生银镜反应 答案 解析 4 淀粉经过下列变化 淀粉 单糖 酒精 乙烯 草酸 hooc cooh 在该变化过程中 下列反应类型一定没有涉及到的是 加成反应 氧化反应 还原反应 消去反应 取代反应 水解反应 酯化反应 加聚反应a b c d 答案 解析 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 5 某同学称取9g淀粉溶于水 测定淀粉的水解百分率 其程序如下 1 2 3 4 5 1 各步加