苏教版必修2 专题3第二单元 食品中的有机化合物（第3课时） 作业.doc

第二单元 食品中的有机化合物第3课时酯油脂课后提升速达标时间：45分钟 满分：100分一、选择题(每小题4分，共48分)1下列物质属于油脂的是()润滑油花生油石蜡油a bc d2下列物质可以称为肥皂的是()ach3(ch2)11c6h4so3nabch3(ch2)13coonacch3(ch2)11so3nad3既能发生水解反应又能发生氢化反应的是()a油酸甘油酯 b硬脂酸甘油酯c丙烯酸 d乙酸乙酯4(2017辽宁省辽河油田二中高二期中)下列有关油脂的说法正确的是()a油脂是纯净物b油脂和乙酸乙酯是同系物关系c油脂是混合物d植物油不能使高锰酸钾溶液褪色5在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物为()a甲酸甲酯 b乙酸甲酯c乙酸乙酯 d甲酸乙酯6我国某些地区用石蜡等工业油非法加工大米的“毒米”，威胁我们的健康，给该地区的经济发展带来负面影响。食用油和石蜡油虽然都称作“油”，但从化学组成和分子结构看，它们是完全不同的。下列叙述正确的是()a食用油属于有机物，石蜡油属于无机物b食用油属于纯净物，石蜡油属于混合物c食用油属于酯类，石蜡油属于烃类d食用油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物7(2017山东省烟台市高二期中)下列关于有机化合物的说法正确的是(双选)()a油脂是热值最高的营养物质b乙醇、苯和溴苯用水即可鉴别c汽油、柴油、植物油都是碳氢化合物d油脂的皂化反应属于加成反应8(2017湖南省普通高中学业模拟)能与金属钠反应生成h2的有机物是()ach3ch2oh bch3ch3c苯 dch3cooch2ch39(2017福建省清流一中高二检测)有下列几种有机物：ch3cooch3ch2=chcooh其中既能发生水解反应，又能发生加成反应的是()a bc仅 d10在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：3roh动植物油脂 短链醇下列叙述错误的是()a生物柴油由可再生资源制得b生物柴油是不同酯组成的混合物c动植物油脂是高分子化合物d“地沟油”可用于制备生物柴油11油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油脂。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下用途与其含有的不饱和双键()有关的是()a衣服上的油脂可用汽油洗去b适量摄入油脂，有利于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素c植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)d脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质答案与解析1c油脂是高级脂肪酸与甘油所形成的酯，油脂一定是三元酯，故属于油脂。2b肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠，只有b项符合。3a油酸甘油酯是不饱和脂。4c油脂是混合物，故a错误；油脂中有3个酯基，乙酸乙酯中有1个酯基，二者结构不相似，不是同系物，故b错误；油脂是混合物，故c正确；植物油含有碳碳双键，能使高锰酸钾溶液褪色，故d错误。5d酯在酸性条件下水解生成酸和醇，当酸中碳原子数比醇分子中碳原子数小1时，此时这两种有机物相对分子质量相等，d项符合题意。6c食用油和石蜡油均属于有机物，食用油是高级脂肪酸甘油酯，石蜡油是烃的混合物，它们均属于小分子，c项正确。7aba说法正确；乙醇与水混溶，苯、溴苯不溶于水，苯的密度比水小，有机层在上层，溴苯的密度比水大，有机层在下层，可鉴别，故b正确；汽油、柴油的主要成分是碳氢化合物，植物油主要成分是油脂，含有c、h、o三种元素，故c错误；油脂的碱性水解是皂化反应，属于取代反应，故d错误。答案为b。8ach3ch2oh中含oh，能与金属钠反应生成h2，故a选；ch3ch3不与金属钠反应生成h2，故b不选；苯不与金属钠反应生成h2，故c不选；ch3cooch2ch3属于酯类物质，不与金属钠反应生成h2，故d不选。故选a。9cch3cooch3只能发生水解反应，不能发生加成反应，故不选；和只能加成不能发生水解，故不选；中含可以加成，含酯基可以水解，故选c。10c动植物油脂不属于高分子化合物c错。11c油脂不溶于水，易溶于汽油，同时汽油易挥发，故可用汽油洗去衣服上的油脂，利用了油脂的物理性质，a项不符合题意；油和脂肪不仅能给有机体提供能量，同时有利于人体吸收多种脂溶性维生素，这与是否含碳碳双键无关，b、d两项不符合题意；植物油的氢化就是植物油与氢气发生加成反应，c项符合题意。12.在下列油脂的结构简式中寻找同分异构体，判断正确的是(r1、r2、r3各不相同)()abc d二、非选择题(共52分)13(12分)请回答下列有关油脂的问题：(1)下列说法中正确的是()a碳原子数目相同的油和脂肪是同分异构体b碳原子数目相同的油和脂肪是同一种物质c碳原子数目不相同的油和脂肪是同系物d油和脂肪都属于酯类物质(2)某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为该油脂_(填“能”或“不能”)使溴水褪色。写出该油脂在naoh热溶液中水解的产物：_、_、_、_。14(19分)科学家发现某药物m能治疗心血管疾病是因为它在人体内能释放出一种“信使分子”d，并阐明了d在人体内的作用原理。为此他们荣获诺贝尔生理学或医学奖。请回答下列问题：(1)已知m的相对分子质量为227，由c、h、o、n四种元素组成，c、h、n的质量分数依次为15.86%、2.20%和18.50%，则m分子式是_。d是双原子分子，相对分子质量为30，则d的分子式是_。(2)油脂a经过下列途径可得到m：图中的提示：c2h5ohhono2c2h5ono2h2o (硝酸乙酯)反应的化学方程式是_；反应的化学方程式是_。(3)c是b和乙酸在一定条件下反应生成的化合物，相对分子质量为134，写出c所有可能的结构简式_。(4)若将0.1 mol b与足量的金属钠反应，则需消耗_g金属钠。15(15分)右图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中装入78 g硬脂酸甘油酯，然后加入23 g的氢氧化钠、5 ml水和10 ml酒精；加入酒精的作用为_。(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得混合物为_。(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)(3)向所得混合物中加入_，静置一段时间，溶液分上下两层，肥皂在_层，这个操作称为_。(4)图中长玻璃管的作用是_。(5)写出该反应的化学方程式_。16(6分)油脂a的通式为 (烃基r中不含三键)。0.1 mol 的a与溶有96 g液溴的四氯化碳恰好完全反应。0.1 mol a完全燃烧时生成的co2和h2o的物质的量之和为10.6 mol，求油脂a的结构简式。答案与解析12.b由图中油脂的结构简式知和是同一种物质，和是同一种物质，和或互为同分异构体，和或互为同分异构体，b项正确。13(1)d(2)能c17h35coonac17h33coonac15h29coona解析：(1)碳原子数目相同的油和脂肪，氢原子数目一定不相同，因为油中含碳碳双键较多，以不饱和烃基为主，而脂肪中的烃基主要为饱和烃基，只有d项正确。(2)c17h33和c15h29中均含有碳碳双键，故该油脂能使溴水褪色。该油脂与naoh反应的化学方程式为3naohc17h35coonac17h33coona14(1)c3h5o9n3no(2) 3h2or1coohr2coohr3cooh (4)6.9解析：(1)化合物中各元素的质量分数之和等于100%，现已知m中c、h、n的质量分数，则m中o的质量分数为100%15.86%2.20%18.50%63.44%。1 mol m中含c原子的物质的量为227 g15.86%12 gmol13 mol。用同样的方法计算可得，1 mol m中含h、n、o的原子的物质的量分别是5 mol、3 mol、9 mol，则m的分子式是c3h5o9n3。d是由c3h5o9n3释放出来的，又是相对分子质量为30的双原子分子，则d的分子式是no。(2)a是油脂，它反应的生成物之一是脂肪酸，则b是甘油(丙三醇)。图中的提示是说硝酸也能跟醇发生酯化反应，并给出了反应前后物质分子组成变化的实例，则反应是甘油跟硝酸以物质的量之比13的关系发生酯化反应。(3)b是甘油，c是b和ch3cooh在一定条件下反应生成的化合物，则c是甘油和乙酸发生酯化反应生成的酯。c的相对分子质量是134，甘油的相对分子质量是92，c与甘油的相对分子质量之差是1349242，c是甘油与乙酸按物质的量之比11发生酯化反应生成的酯，其分子结构有两种。(4)1个甘油分子里有3个oh(羟基)原子团，则1 mol甘油能跟3 mol na反应，0.1 mol甘油能跟0.3 mol na反应。15(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)胶体(3)nacl上盐析(4)冷凝回流(5)(c17h35coo)3c3h53naoh3c17h35coonac3h5(oh)3解析：(1)乙醇既能溶解碱，又能溶解油脂，是油脂和氢氧化钠的共同溶剂，能使反应物溶为均一的液体，使皂化反应在均匀的系统中进行，并且速率加快；(2)生成的硬脂酸钠在甘油中形成胶体；(3)加入nacl饱和溶液的作用是为了降低高级脂肪酸钠(肥皂)的溶解度而使它从混合液中析出(即发生盐析)，并浮在表面，而皂化反应的另一副产物甘油、未作用的酒精以及未反应完的碱能在nacl溶液中溶解形成混合液，这样就可得到质地较好的肥皂；(4)酒精受热易挥发，长玻璃管可使挥发的酒精冷却而回流到烧瓶中。16油脂a的结构简式为解析：设与油脂a中的羧酸有相同碳原子数的饱和高级脂肪酸为cnh2no2，则其形成的甘油酯的化