鲁科版必修2 第3章第3节 饮食中的有机化合物（第3课时） 课件（28张）.ppt

第3课时酯和油脂 目标导航 1 了解酯和油脂的组成 物理性质和主要应用 2 掌握酯和油脂的主要化学性质 一 酯1 定义 和 发生 反应生成的一类有机化合物 2 结构 1 酯的结构简式为 其中两个烃基r和r 可以相同也可以不同 左边的烃基还可以是h 酸 醇 酯化 3 物理性质4 化学性质乙酸乙酯水解反应实验 小 液态 芳香气味 不溶 易溶 乙酸乙酯几乎不水解 乙酸乙酯部分水解 乙酸 乙酯完全水解 议一议 1 决定乙酸乙酯化学性质的原子团是什么 2 为什么酯的水解反应采取水浴加热 水浴加热的优点是什么 答案乙酸乙酯的沸点为77 在乙酸乙酯的水解实验中 为了加快反应速率并防止乙酸乙酯挥发 采取了水浴加热措施 水浴加热的优点有 被加热的物质受热均匀 便于控制温度 3 乙酸乙酯在酸性条件下和碱性条件下水解有什么不同 为什么不同 答案乙酸乙酯在酸性条件下的水解为可逆反应 产物是乙酸和乙醇 水解程度小 在碱性条件下的水解反应为不可逆反应 水解产物是乙酸钠和乙醇 水解程度大 因为在碱存在的条件下 水解生成的酸被碱中和 使酯的水解程度增大 二 油脂1 组成和结构油脂是一类特殊的酯 油脂可看做高级脂肪酸 如硬脂酸 或软脂酸 与甘油 丙三醇 经酯化反应生成的酯 其结构简式为 其中r1 r2 r3代表的是烃基 可相同 也可不同 c17h35cooh c15h31cooh 2 物理性质 液态 固态 难 易 3 化学性质 水解反应4 用途 1 工业生产 油漆等的原料 2 提供人体活动所需要的 高级脂肪酸 肥皂 甘油 能量 议一议 1 天然油脂属于纯净物 还是混合物 答案混合物 2 日常生活中为什么可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污 答案热纯碱溶液具有较强的碱性 能促进油脂水解而除去 3 酯 和 脂 有什么不同之处 答案 酯 是指酸和醇发生酯化反应生成的一类有机物 而 脂 一般是指高级脂肪酸与甘油生成的酯 脂 属于 酯 类 4 地沟油 禁止食用 是否可以制肥皂 答案 地沟油 主要成分是油脂 因此可以在碱性条件下水解制取高级脂肪酸钠 高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分 一 酯化反应与酯的水解的关系酯化反应与酯的水解反应的比较 例1 某实验小组先从梨中分离出一种酯 然后将分离出来的酯水解 得到了乙酸和另一种化学式为c6h14o的有机物 对于此过程 以下分析不正确的是 a 实验小组分离出的酯可表示为ch3cooc6h13b 不需要催化剂 这种酯在水中加热即可大量水解c c6h14o分子中含有羟基 可以与钠反应d 实验小组分离出的酯的化学式为c8h16o2 解析酯水解反应需要稀酸或碱溶液作催化剂 酯直接在水中加热 几乎不水解 b不正确 乙酸中含有一个 cooh c6h13oh中含有一个 oh 所以酯中含有一个 coo 酯 h2o ch3cooh c6h13oh 所以酯的分子式为c8h16o2 可表示为ch3cooc6h13 a d正确 c6h14o分子中含有羟基 所以能与钠反应 c正确 答案b 规律总结 酯在酸性条件下水解生成醇和酸 是可逆反应 水解程度小 酯在碱性条件下的水解生成盐和醇 是不可逆反应 水解比较彻底 变式训练1在乙酸乙酯 乙醇 乙酸 稀h2so4水溶液共存的化学平衡体系中加入重水d2o 经过足够长的时间后 稍加热 可以发现 除水外体系中含有d的化合物是 a 只有乙醇b 只有乙酸c 只有乙酸乙酯d 乙醇 乙酸答案d 方法规律 酯水解反应与酸和醇酯化反应的断键位置如下 二 油脂的组成和性质1 油脂的性质在适当条件下水解生成高级脂肪酸和甘油 1 油脂在酸性条件下的水解 原理 2 油脂和酯的比较 例2 下列关于油脂的叙述中 错误的是 a 油脂是混合物 没有固定的熔点和沸点b 油脂和矿物油不属于同一类有机物c 油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯d 油脂都不能使溴水退色解析脂肪和油统称为油脂 是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物 没有固定的熔点和沸点 油脂结构中的烃基有些是不饱和的 如亚油酸甘油酯中的烃基 c17h31 含有碳碳双键 可与溴水发生加成反应 使溴水退色 答案d 易错提醒 油脂包括植物油和动物脂肪 植物油中含有碳碳双键 能使溴水和酸性高锰酸钾溶液退色 变式训练22013年4月24日 东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行 能区别地沟油 加工过的餐饮废弃油 与矿物油 汽油 煤油 柴油等 的方法是 a 点燃 能燃烧的是矿物油b 测定沸点 有固定沸点的是矿物油c 加入水中 浮在水面上的是地沟油d 加入足量氢氧化钠溶液共热 不分层的是地沟油答案d 解析地沟油的主要成分是油脂 属于酯类 矿物油属于烃类 二者点燃时都能燃烧 a不正确 地沟油 矿物油均属于混合物 二者均没有固定沸点 b不正确 地沟油 矿物油二者的密度均比水小且