鲁科版必修2 第三章第3节饮食中的有机化合物 第3课时糖类和蛋白质 学案3.doc

课堂互动三点剖析一、葡萄糖的化学性质：具有醇和醛的性质1. cho的性质（1）被银氨溶液、新制cu(oh)2等弱氧化剂氧化，显还原性。化学方程式为ch2oh(choh)4cho+2ag(nh3)2ohch2oh(choh)4coonh4+h2o+2ag+3nh3ch2oh(choh)4cho+2cu(oh)2ch2oh(choh)4cooh+cu2o+2h2o（2）与h2加成，显示氧化性。化学方程式为ch2oh(choh)4cho+h2ch2oh(choh)4ch2oh(己六醇)2.多元醇的性质：1 mol葡萄糖(c6h12o6)最多可与5 mol ch3cooh发生酯化反应生成酯。3.燃烧或生理氧化：c6h12o6+6o26co2+6h2o二、淀粉的水解1.催化剂：酸或酶。2.特点：逐步水解。3.最终产物：葡萄糖。4.主要反应的化学方程式2（c6h10o5）n+nh2onc12h22o11 淀粉 麦芽糖（c6h10o5）n+nh2onc6h12o6 淀粉 葡萄糖5.水解是否完全的检验 取少许淀粉水解液于试管中，加入碘水，若观察到溶液不变蓝色，说明淀粉已经水解完全，否则说明没有水解完全。三、蛋白质的盐析与变性的比较盐析变性概念蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解度降低而析出蛋白质在热、酸、碱等条件下性质发生改变而凝结特征可逆过程不可逆过程实质溶解度降低，物理变化结构、性质变化，化学变化条件轻金属盐的浓溶液加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛等用途提纯蛋白质杀菌、消毒各个击破【例1】人体内的葡萄糖在酶的作用下发生以下变化。请填空：(1)过程是_反应，过程是_反应，过程是_反应。(填写反应类型的名称)(2)上述物质_和_互为同分异构体。(填写字母代号)解析：葡萄糖的结构简式为： 其中含两种官能团oh和cho，所以其具有醇类的性质(氧化反应、还原反应、酯化反应、消去反应等)和醛的性质。 过程是消去反应，是加成反应，是氧化反应。答案：(1)消去 加成 氧化(2)a c【例2】 某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况：方案甲：淀粉溶液水解液中和液溶液变蓝；结论：淀粉完全没有水解。方案乙：淀粉溶液水解液无银镜现象；结论：淀粉完全没有水解。方案丙：淀粉溶液水解液 中和液有银镜现象；结论：淀粉已经水解。 判断上述三种方案的结论是否正确，并简述理由。解析：甲方案中溶液变蓝是因为仍存在未水解的淀粉，只能说明淀粉没有水解完全。乙方案中没有加入碱将溶液的酸性中和掉，加入的银氨溶液被分解掉，无法检验是否生成了葡萄糖，不能检验淀粉是否已经水解。丙方案在加入银氨溶液之前加入了碱将溶液的酸性中和掉，加入银氨溶液后出现的银镜现象说明有葡萄糖存在，可以得出淀粉已经水解的结纶。答案：方案甲、乙不正确。丙正确。方案甲只能说明淀粉没有水解完全。方案乙中未将酸中和掉，不会出现银镜，因此也就无法判断淀粉是否已经水解。方案丙中加碱将酸中和掉，加入银氨溶液后有银镜出现，说明淀粉已经水解产生了葡萄糖。【例3】 蛋白质溶液分别做如下处理后，仍不失去生理作用的是( )a.高温加热 b.紫外线照射 c.加食盐水 d.加福尔马林解析：高温加热、紫外线照射、加福尔马林都会使蛋白质发生变性而失去生理作用。加食盐水只会使蛋白质发生盐析，此时蛋白质仍不失去生理作用。答案：c类题演练能