鲁科版选修1 2.1、食物中的营养素 课件（29张）.ppt

鲁科版高中化学选修1 化学与生活 主题2课题1 食物中的营养素 我们要吃各种食物补充每天所需的营养素 课题1食物中的营养素 下列各种食物的主要营养成分是什么 找出每种食物中含有的两种主要营养成分 菠萝 蔬菜 鸡蛋 米饭 肉 牛奶 蛋白质油脂糖类矿物质 无机盐 维生素 思考 课题1食物中的营养素 课题1食物中的营养素 一 人为什么要吃粮食 粮食中主要含有淀粉 糖类 大米含淀粉80 左右小麦含淀粉70 左右 其他谷类如小米 玉米含淀粉60 70 民以食为天 食物中的淀粉是如何消化的 淀粉 c6h10o5 n 唾液淀粉酶 糊精 c6h10o5 x c12h22o11麦芽糖没被水解的淀粉 葡萄糖c6h12o6 co2 h2o 释放能量 胰液淀粉酶 课题1食物中的营养素 课题1食物中的营养素 淀粉水解生成葡萄糖 葡萄糖是人体内最重要的供能物质 1 体内氧化释放能量 c6h12o6 s 6o2 g 6co2 g 6h2o l 1g葡萄糖放出能量16 7kj 2 合成糖元储存 3 转变为脂肪 小结 人为什么要吃粮食 课题1食物中的营养素 思考 不吃油脂行不行 1 油脂组成和结构 油脂的主要成份是 高级脂肪酸甘油酯 油脂有什么功能 油脂包括动物脂肪和植物油 一 油脂的成分 阅读教材 p29 31 课题1食物中的营养素 其结构式为 r可以相同 也可以不同 2 动物脂肪与植物油 油脂 不同的油脂性质不同 r不同 多数动物脂肪因饱和脂肪酸甘油酯含量高在常温下呈固态 植物油因不饱和脂肪酸甘油酯含量高而在常温下呈液态 课题1食物中的营养素 3h2o 3c17h33cooh 结论 油脂水解生成脂肪酸和甘油 课题1食物中的营养素 二 油脂在体内发生了什么变化 脂肪酶 8h2o 7o2 氧化酶 6co2 34h2o 2c17h33cooh 51o2 氧化酶 36co2 课题1食物中的营养素 释放热量 释放热量 结论 油脂在人体内可提供热量 1g油脂在体内氧化释放热量约为37 7kj 课题1食物中的营养素 三 油脂的功能 1 供热 脂肪酸和甘油氧化 和储备热能 皮下脂肪 2 构成机体组织 细胞膜 神经和脑组织 和保护内脏器官 关节及一些组织 3 调节生理功能 溶解脂溶性维生素 增加饱腹感 保温防寒等 课题1食物中的营养素 我们吃那类油脂更利于健康呢 富含不饱和高级脂肪酸的植物油 特别是 人体生长不可缺少必需脂肪酸 交流 研讨 课题1食物中的营养素 原因 1 亚油酸在体内不能合成 缺乏亚油酸会导致身体发育不良 有了它就能在体内合成花生四烯酸 2 花生四烯酸是合成许多重要生物活性物质的基础原料 3 亚油酸 亚麻酸能够降低血脂和胆固醇 防止高血脂症和动脉硬化等 课题1食物中的营养素 新闻链接 大头娃娃 食品安全 三 人必须吃含蛋白质的食物吗 蛋白质是构成人体的基础物质 人体内 肌肉 血液 内脏 神经 毛发以及各种酶 抗体等都含有蛋白质 课题1食物中的营养素 课题1食物中的营养素 蛋白质是生命的基础 没有蛋白质就没有生命 课题1食物中的营养素 课题1食物中的营养素 阅读教材 p31 32 1 组成的蛋白质元素 思考 2 氨基酸结构 3 氨基酸的性质 4 蛋白质在人体内是如何转化的 5 蛋白质的功能 课题1食物中的营养素 一 蛋白质的组成和结构 1 组成的蛋白质元素 蛋白质中含有c h o n及少量的s 还含有微量p fe zn mo 钼 等 2 氨基酸组成了蛋白质 甘氨酸 h2n ch2 cooh 谷氨酸 hooc ch2 ch cooh 赖氨酸 h2n ch2 4 ch cooh 课题1食物中的营养素 3 氨基酸结构 酸性 碱性 官能团 羧基 氨基 naoh 1 与碱的反应 h2o 2 与酸的反应 ho c ch nh2 o r hcl ho c ch nh3cl o r 4 氨基酸的性质 课题1食物中的营养素 h2n ch c n ch c oh h2o 酶 3 缩合反应 课题1食物中的营养素 氨基酸的缩合反应形成多肽 酶 n 1 h2o h hn ch c oh r 4 缩聚反应 h hn ch c oh h hn ch c oh h hn ch c oh 课题1食物中的营养素 h oh 氨基酸的缩聚反应形成蛋白质 蛋白质在人体内是如何转化的 氨基酸 多肽人体蛋白质 含有蛋白质的食物 课题1食物中的营养素 课题1食物中的营养素 二 蛋白质在人体内的转化 课题1食物中的营养素 三 人体必需的氨基酸 八种成人必需氨基酸 缬氨酸 亮氨酸 异亮氨基酸 赖氨基酸 蛋氨酸 色氨酸 苏氨酸 苯丙氨基酸 儿童需要的必需氨基酸 除上八种外 还有组氨酸和精氨酸 必需氨基酸 不能在人体内合成 必须由食物供给的氨基酸 课题1食物中的营养素 四 蛋白质的功能 1 提供机体生长所需要的氨基酸 2 构成机体和修复组织 3 提供热量 一般来说 人体所需热量约有10 15 来自于蛋白质 1g蛋白质在体内氧化时开产生约16 7kj的热量 课题1食物中的营养素 我们必须吃含蛋白质的食物 高中生每天要摄入80 90g蛋白质 食物中的蛋白质来源可分为两种 一种是动物蛋白质 另一种是植物蛋白质 不同的食物中含有的蛋白质数量及成分不同 营养价值也不同 合理搭配各种食物 可以使氨基酸互相补充 提高膳食中蛋白质的吸收与利用 氨基酸是蛋白质的水解产物 课题1食物中的营养素 1 葡萄糖作为营养剂供给人体能量 在其体内发生主要的反应是 a 氧化反应b 取代反应c 加成反应d 聚合反应 2 下列物质中的主要成分不属于糖类的是 a 棉花b 木材c 豆油d 小麦 反馈练习 3 蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于 a