鲁科版选修1 主题2课题1 食物中的营养素 课件（23张）.ppt

舌尖上的美味 主题2摄取益于健康的食物课题1食物中的营养素 鲁科版 化学与生活 课题1食物中的营养素 下列各种食物的主要营养成分是什么 找出每种食物中含有的两种主要营养成分 菠萝 蔬菜 鸡蛋 米饭 肉 牛奶 蛋白质油脂糖类矿物质 无机盐 维生素水 营养素 人体所需七大营养素 糖类 油脂 蛋白质 维生素 矿物质 水以及膳食纤维 食物中含有的能维持人体正常的生理功能 促进生长发育和健康的物质 一 人为什么要吃粮食 阅读课本p27 p28 完成下面提纲 大米 小麦 玉米等粮食的主要成分为 1 淀粉的组成 淀粉的分子式为 它是由 聚合而成的高分子化合物 2 淀粉的水解 1 淀粉水解为麦芽糖 化学方程式为 2 麦芽糖水解为葡萄糖 化学方程式 3 葡萄糖通过氧化反应提供热量 化学方程式 淀粉 c6h10o5 n 葡萄糖 淀粉是如何消化的 演示实验提示 淀粉遇到碘水变蓝 糖类的生理功能 1 为人体提供热能 2 转化为糖元 以能源的形式储备起来 3 转变成脂肪 淀粉摄入不足或者过多会出现什么现象 怎样鉴别奶粉和淀粉 答 分别取少量的奶粉和淀粉 滴加碘酒变蓝的是淀粉 不变的是奶粉 厨房中常用的油脂有哪些 二 油脂有什么功能 1 油脂组成和结构 油脂的主要成份是 高级脂肪酸甘油酯 其结构式为 交流 研讨 1 如何简单的判断动物脂肪和植物油 2 油脂在人体内如何变化 3 油脂都有哪些生理功能 2 动物脂肪与植物油 不同的油脂性质不同 r不同 多数动物脂肪因饱和脂肪酸甘油酯含量高在常温下呈固态 植物油因不饱和脂肪酸甘油酯含量高而在常温下呈液态 交流 研讨 1 如何简单的判断动物脂肪和植物油 2 油脂在人体内如何变化 油脂首先水解为高级脂肪酸和甘油 高级脂肪酸发生氧化反应生成二氧化碳和水 同时释放热量 34h2o 2c17h33cooh 51o2 氧化酶 36co2 交流 研讨 1 如何简单的判断动物脂肪和植物油 2 油脂在人体内如何变化 3 油脂都有哪些生理功能 3 油脂的生理功能 2 储备热能 3 组成细胞 4 保护作用 5 保温防寒 1 提供热量 6 促进吸收 交流研讨 1 在我们摄入的食物中油脂过多或者过少可能产生哪些不良的影响 2 我们应该吃哪一种油脂更有利于健康 为何提倡适当多吃植物油 少吃动物油 富含不饱和高级脂肪酸的植物油 特别是 必需脂肪酸的植物油 必需脂肪酸 p30 人体生长不可缺少的必须从食物中获取的脂肪酸 思考 某同学为了减肥 不吃油脂 只吃蔬菜和馒头 他会取得减肥效果吗 这种做法对身体有利吗 课堂小结 营养素的定义人体必需的七大营养素一 人为什么要吃粮食1 大米 小麦 玉米等粮食的主要成分2 淀粉的组成 3 淀粉的水解 4 糖的生理的功能二 油脂有什么功能1 油脂的组成和结构2 如何判断动物油和植物油油脂的结构3 如何判断动物油和植物油4 油脂的生理功能5 必须脂肪酸 1 葡萄糖作为营养剂供给人体能量 在其体内发生主要的反应是 a 氧化反应b 取代反应c 加成反应d 聚合反应 2 下列物质中的主要成分不属于糖类的是 a 馒头b 大米c 豆油d 小麦 3 下列关于油脂的叙述中