苏教版必修二3.2食品中的有机化合物 第3课时教案1.doc

第2单元 课时3 酯 油脂教学设计一、学习目标1以乙酸乙酯为代表理解酯的结构，辅助学生掌握油脂的结构及水解反应2从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了解油脂共同性质与特征反应。密切化学与生活的联系，激发学生学习化学的兴趣。3经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。二、教学重点与难点乙酸乙酯的水解反应，油脂的组成、结构及水解反应。三、设计思路 从酯化反应的产物乙酸乙酯引入酯的学习，为进一步学习油脂奠定基础，形成了乙酸乙酯-酯-油脂-肥皂制备（实践）的知识线索。教学设计遵照这种知识间的因果顺序，突出酯与油脂结构上的差异，在水解反应中的相应变化。从而理解酯与油脂间的从属关系-油脂是一种酯。为了强化学生对油脂水解的理解，加入了肥皂制备实验，既树立了有机化学反应的实践价值，也培养了学生理论与实践相结合的意识。四、教学过程创设情景俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。”人要保持正常的生命活动，就必须饮食，必须摄取营养物质。在你的饮食中，每日摄取的有机物主要有哪些，你知道它们的主要成分吗？交流与讨论每日摄取的主要有机物及其主要成分： 有机物面食蔬菜肉类油类蛋类主要成分人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。为了能从化学角度去认识这些物质，我们首先来了解这些基本营养物质的化学组成。引入鸟语花香,花香来自何处？ 走过某家厨房，麻油炒菜，香气扑鼻，香气来自什么物质？ 烤肉四处飘香，来自什么物质？板书一、概念讲述酯：醇跟酸发生酯化反应的生成物（ppt2）油脂：属于高级脂肪酸甘油酯，可以把它看成高级脂肪酸跟甘油发生酯化反应的产物。脂：动物体内的脂肪，固态油：植物的果实，液态复习酯的形成，研究酯的结构(ppt4) ch3cooc2h5 + h2o ch3cooh + hoc2h5 稀硫酸过渡上节课我们介绍酯化反应是一个可逆反应，通过控制一定的条件，反应可以朝逆方向移动。板书 提问根据平衡移动原理，可以采取什么措施？学生回答加碱 加氢氧化钠讲述非常好，请同学写出相应的方程式。学生活动 ch3cooc2h5 + naoh ch3coona + hoc2h5讲述乙酸乙酯在酸或碱的存在下与水发生的反应我们称为水解反应。板书二、水解反应提问油脂也是酯化反应的产物，那么油脂会不会也发生水解反应？我们先来看一个油脂硬脂酸甘油酯。你能试着写一写它的水解方程式吗？(ppt5)学生活动。归纳小结 油脂可在酸性或碱性条件水解。1. 在酸性条件下水解，生成高级脂肪酸、甘油2. 在碱性条件下水解又称皂化反应，水解生成的硬脂酸钠就是肥皂的主要成分，所以该反应用来制肥皂和甘油。以下内容作为拓展板书皂化反应：油脂碱性条件下的水解。(ppt6,7)过渡肥皂是我们日常生活中的必需品，那么工业上是如何利用皂化反应制出硬脂酸钠，并使之与甘油分离，并制成块状肥皂的呢？请同学们观看录像。投影肥皂工业制法生产流程板书三、肥皂和洗涤剂1.肥皂的制造看完后由学生简述肥皂的生产过程将油脂和naoh按比例放入皂化锅，加热、搅拌。然后在混合物中加nacl，发生盐析，分层，上层为硬脂酸钠，下层为甘油和nacl的混合物。取出上层物加填充剂，压滤、干燥、成型。师在洗涤衣物时，肥皂是如何去污的呢？请大家接着看录像。放录像肥皂的去污原理板书2.肥皂的去污原理讲述由于肥皂的硬脂酸根离子在水中易结合水中的ca2+、mg