人教版选修1第2章第一节 合理选择饮食第2课时教案.docx

第一节 合理选择饮食第二课时导入：上一节课我们主要讲解了各种营养素应当如何的均衡搭配，但是否这样就算是一种合理的饮食呢？显然并没有这么简单。健康的饮食还要求个人能根据自身的情况对食物进行合理的选择。首先让我们先来做一个简单的自我测试，看看自己属于哪一类人。学生活动：自我测试你属于酸性还是碱性？引发思考：那什么是酸性体质？什么是碱性体质？食物的酸碱性又是什么呢？今天我们就来重点谈谈这个话题。设问：为什么要关注食物的酸碱性？食物的酸碱性对人体有何重要意义？知识简介：人体正常的生理过程所涉及的体液都有严格的酸碱性要求。正常人体血液的ph值总保持在弱碱性范围（7.357.45），否则，就会出现“酸中毒”或“碱中毒”。而人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。若进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严重时甚至会危及生命，就像水被污染后，生活在水里的鱼儿就要窒息甚至死亡一样。温馨提醒：我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙，血液黏度增大。设问：怎样判断食物的酸碱性？（学生阅读教材p3233，总结并回答以下问题。）问题设置：1、何谓酸性食物？其代表物有哪些？2、何谓碱性食物？其代表物有哪些？3、食物的酸碱性的分类标准的依据是什么？归纳总结：食物的酸碱性并不是凭口感，而是根据食物在体内代谢最终产物的酸碱性来进行分类的。（1）酸性食物是指组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性，称为成酸性食物。动物性食品中除牛奶外，多半是酸性食品。（2）碱性食物是指组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性，称为成碱性食物。植物性食品中，除五谷、杂粮、豆类外，多半为碱性食品；而盐、油、糖、咖啡、茶等，都是中性食品。（3）少数例外：尽管大部分的水果、蔬菜呈碱性，像李、梅等水果因为含有人体不能代谢的有机酸，因此会留在体内呈现酸性反应。橘子或柠檬则不同，它们含的有机酸人体可以新陈代谢因此属于碱性食品。反馈练习：1、有关柠檬的说法错误的是（ ）a柠檬是具有酸味的食物 b柠檬是酸性食物c柠檬是碱性食物 d柠檬在人体内彻底氧化后，剩下碱性的钾盐答案：b2、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是（ ）a鱿鱼干 b菠菜 c苹果 d西瓜答案：a3、下列元素在人体内最终代谢产物错误的是（ ）a碳碳酸 b氮硝酸 c硫硫酸 d磷磷酸答案：b导入：在挑选食物时（特别是加工性食品），除了要注意食物的酸碱性之外，还要多加留意其营养标签，了解食物当中含有哪些食品添加剂？是否含有对人体有害的添加剂或是否缺少人体必需的食品添加剂。那食品添加剂有哪些种类？哪些添加剂对人体有害？哪些有益？（学生阅读教材p3336，讨论总结。）知识简介：着色剂改善食品的外观（板书） 调味剂增添食品的味道防腐剂防止食品腐烂、变质营养强化剂增强食品的营养价值科学视野：1. 不含食品添加剂就是好食品吗？食品添加剂对改善食品的质量：色、香、味，确保产品新鲜，提高食品的营养价值，对食品加工等方面，都起着极为重要的作用。不少食品添加剂本身也是人体可利用的营养成分。如阿斯巴甜可用于糖尿病患者做糖的代用品，其成分是人体正常需要的18种氨基酸之一，在体内不会升高血糖，而且甜味是蔗糖的几十倍。胡萝卜、番茄红素等已证明对防癌、抗衰老有一定功效。其次，国家批准使用的大多数食品添加剂是低毒性的合成物，例如山梨酸如果用一个体重50千克的成人身上，每天摄入210克，才可能产生毒性反应。按照食品卫生规定山梨酸用于食品中的最高量是50毫克/千克，也就是要每天食用4200千克此食物，才会造成毒性反应。食品卫生法规对使用食用添加剂的剂量有严格限制，在低剂量下，使用含食品添加剂的食品是绝对安全的。2. “苏丹红”事件（苏丹红一号）iupac中文命名：1-苯基偶氮-2-萘酚常规分子式c16h12n2o结构简式外观暗红色或深黄色片状晶体危害及预防危险性：有限的致癌证据可能引起皮肤接触过敏可能对水生环境有长期负面作用影响可能会无法取消预防：不要呼吸其粉尘穿戴适当的防护服装及手套如果吞服，立即寻求医生帮助或按照标签指导操作避免释放到环境中反馈练习：3、在我们的日常生活中出现了“加碘食盐”、“增铁酱油”、“高钙牛奶”、“富硒茶叶”、“含氟牙膏”等商品。这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为（ ）a元素 b单质 c分子 d氧化物答案：a4、火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保持鲜红色，其原因是（ ）a亚硝酸钠是防腐剂，可抑制细菌的繁殖b亚硝酸钠跟氧气反应，抑制了肉类的氧化c亚硝酸钠跟肉类的蛋白质反应d亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面答案：b5、橙花醛是一种香料，结构简式为(ch3)2cchch2ch2(ch3)cchcho。下列说法正确的是（ ）a橙花醛不可以与溴发生加成反应 b橙花醛可以发生银镜反应c1 mol橙花醛最多可以与2 mol h2发生加成反应 d橙花醛是乙烯的同系物答案：b6、人体血液的ph保持在7.357.45，适量的co2可维持这个ph变化范围，可用下面化学方程式表示： 。又知人体呼出的气体中co2的体积分数约为5%，下列说法正确的是（ ）a太快而且太深的呼吸可以导致碱中毒（ph过高）b太快而且太深的呼吸可以导致酸中毒（ph过低）c太浅的呼吸可以导致酸中毒（ph过低）d太浅的呼吸可以导致酸中毒（ph过高）答案：ac附：自我测试你属于酸性or碱性？1、是否免疫力低下，容易生病？2、经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？3、情绪不稳定，容易发怒4、经常食欲不振？5、经常腰腿酸痛，全身乏力？6、是否一上车就想睡觉？7、一年四季都容易手脚冰凉？8、是否皮肤粗糙，易患皮肤病？9、常