鲁科版必修2 第3章 第3节 第3课时 酯和油脂　糖类 学案.doc

第3课时 酯和油脂糖类 课标要求1了解酯的组成、物理性质和水解反应。2了解糖类、油脂的组成、物理性质及主要应用。3掌握糖类、油脂的化学性质。1酸和醇反应生成的有机物称为酯。相对分子质量较小的酯不溶于水，密度比水小，有香味。2油脂是高级脂肪酸和甘油通过酯化反应生成的酯；呈液态的称为油，呈固态的称为脂肪。3ch3cooch2ch3h2och3coohch3ch2oh，ch3cooch2ch3naohch3coonach3ch2oh。4糖类包括单糖、双糖和多糖，其中葡萄糖和果糖互为同分异构体，蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。1酯的概念：酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。2酯的结构简式：r1coor2(r1可以是h)。3酯的物理性质：密度比水小，难溶于水，相对分子质量较小的酯是具有芳香气味的液体。4酯的化学性质水解反应(以乙酸乙酯水解为例)实验操作现象及结论反应方程式现象：几乎无变化结论：中性条件下乙酸乙酯几乎不水解现象：有一点酯的气味结论：酸性条件下乙酸乙酯发生部分水解反应ch3cooc2h5h2och3coohch3ch2oh现象：酯的气味消失结论：碱性条件下乙酸乙酯发生水解且趋于完全ch3cooc2h5naohch3coonach3ch2oh1乙酸乙酯在酸性条件下和在碱性条件下的水解产物相同吗？提示：不相同。在酸性条件下生成乙酸和乙醇，而在碱性条件下生成乙酸钠和乙醇。2酯的水解反应与酸和醇的酯化反应是否属于同一反应类型？提示：是，两者均属于取代反应。酯的水解反应与酸和醇的酯化反应比较酯化反应水解反应反应关系ch3coohch3ch2ohch3cooch2ch3h2o催化剂浓硫酸稀硫酸或naoh溶液断键机理 催化剂的其他作用吸水，提高乙酸和乙醇的转化率氢氧化钠中和酯水解产生的乙酸，提高酯的水解率最佳加热方式酒精灯外焰加热热水浴加热反应类型酯化反应，取代反应水解反应，取代反应1判断正误(正确的打“”，错误的打“”)。(1)低级酯可以和水互溶()(2)果类和花草中存在着芳香气味的低级酯()(3)酯在碱性(naoh溶液)条件下发生的水解反应，可进行到底()(4)甲酸乙酯发生水解反应生成乙酸和甲醇()2下列物质中，在一定条件下能和氢氧化钠溶液发生反应的是()a乙醇b乙烯c乙酸乙酯d汽油解析：选c醇、烃类不与naoh溶液反应；乙酸乙酯能与naoh溶液发生水解反应。1组成和结构油脂是一种特殊的酯，可以看做是高级脂肪酸(如硬脂酸c17h35cooh、软脂酸c15h31cooh、亚油酸c17h31cooh等)与甘油丙三醇c3h5(oh)3经酯化反应生成的酯，其结构简式可表示为 ，其中r1、r2、r3可能相同，也可能不同。2分类和物理性质类型油(植物油脂)脂肪(动物油脂)状态液态固态物理性质溶解性：不溶于水，易溶于有机溶剂，密度：比水小3化学性质水解反应如硬脂酸甘油酯水解的化学方程式：(1)酸性条件： (2)碱性条件：4用途(1)工业上生产高级脂肪酸和甘油。(2)为人体活动提供能量，对人类的生命活动有着重要的作用，其中有些高级脂肪酸如亚油酸是人体必需的。(3)可用于肥皂生产和油漆制造等。1判断正误(正确的打“”，错误的打“”)。(1)“地沟油”禁止食用，但可以用来制肥皂()(2)苯、油脂均不能使酸性kmno4溶液退色()(3)天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，但有恒定的熔点，沸点()(4)植物油的主要成分是高级脂肪酸()2下列关于油和脂肪的比较，错误的说法是()a油的熔点低，脂肪的熔点高b油含不饱和烃基的相对量比脂肪少c油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂d油和脂肪都能发生水解反应解析：选b油脂是高级脂肪酸的甘油酯，根据常温下的状态分为固态的脂肪和液态的油，其中脂肪中烃基饱和程度高，熔点高，油含不饱和烃基的相对量较多，熔点低，在一定条件下，油和脂肪都能水解。1糖类的组成糖类是由c、h、o三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式cn(h2o)m表示，过去曾称其为碳水化合物。2糖类的分类糖类根据其能否水解以及水解产物不同进行分类。类别单糖低聚糖(以双糖为例)多糖特点不能再水解成更小的糖分子1 mol双糖能水解成2 mol单糖1 mol多糖能水解成n mol单糖化学式c6h12o6c12h22o11(c6h10o5)n常见物质葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素3葡萄糖(1)物理性质及存在颜色状态水溶性存在白色固体能溶于水葡萄和其他有甜味的水果中(2)组成和结构分子式结构简式主要原子团c6h12o6ch2oh(choh)4cho羟基、醛基(3)主要化学性质与新制cu(oh)2悬浊液反应。实验现象：试管中有砖红色沉淀生成。实验结论：葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如新制的cu(oh)2悬浊液氧化，生成砖红色氧化亚铜沉淀。在人体组织中缓慢氧化，为生命活动提供能量。化学方程式为c6h12o66o26co26h2o。4淀粉和纤维素(1)淀粉是绿色植物光合作用的产物，淀粉在酸或酶的催化作用下，可逐步水解，最终生成葡萄糖，葡萄糖再被氧化成二氧化碳和水，人体得到相应的能量。(2)纤维素属于天然高分子化合物，纤维素在一定条件下能水解生成葡萄糖，但人体不含纤维素水解需要的酶，因此纤维素不能直接成为人的营养物质。1判断正误(正确的打“”，错误的打“”)。(1)利用粮食酿酒经历了淀粉葡萄糖乙醇的化学变化过程()(2)纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质()(3)淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物()(4)葡萄糖、果糖的分子式为c6h12o6，二者互为同分异构体()(5)纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色()2(1)下列物质中，互为同分异构体的是_。a淀粉和葡萄糖b蔗糖和纤维素c淀粉和纤维素d果糖和葡萄糖(2)广告称某品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)不加糖，比加糖还甜，适合糖尿病人食用。你认为下列判断不正确的是_。a这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑b糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用c不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重d不能听从厂商或广告商的宣传，应询问医生解析：(1)淀粉和纤维素虽表示的化学式相同，但n值不同，不互为同分异构体；果糖和葡萄糖化学式相同，结构不同，互为同分异构体，d项正确。(2)糯米含有大量的淀粉，在消化道内水解可生成葡萄糖，糖尿病人应减少含糖量高的物质摄取，b项错误。答案：(1)d(2)b3某同学设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。甲方案：淀粉液水解液溶液变蓝结论：淀粉未水解乙方案：淀粉液水解液无砖红色沉淀产生结论：淀粉未水解丙方案：结论：淀粉部分水解上述三种方案操作是否正确？结论是否正确？说明理由。解析：淀粉水解已完全，则溶液中不再有淀粉存在，用碘水检验，溶液不会出现蓝色；淀粉尚未水解时，加入新制cu(oh)2悬浊液煮沸，不会有砖红色沉淀产生。淀粉正在水解时，则既要用碘水检验淀粉的存在，又要用新制cu(oh)2悬浊液检验有无葡萄糖的存在。答案：甲方案操作正确，但结论错误。加入碘水溶液变蓝有两种情况：淀粉完全没有水解；淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的结论。乙方案操作错误，结论亦错误。应用稀碱溶液中和水解液中的稀硫酸，然后再做与新制cu(oh)2悬浊液反应的实验。本方案中无砖红色沉淀出现，淀粉可能尚未水解，也可能完全水解或部分水解。丙方案操作正确，结论正确。方法技巧淀粉水解程度的判断实验现象及结论：情况现象a现象b结论溶液呈蓝色未产生砖红色沉淀未水解溶液呈蓝色出现砖红色沉淀部分水解溶液不呈蓝色出现砖红色沉淀完全水解三级训练节节过关1油脂水解反应的共同产物是()a饱和高级脂肪酸b不饱和高级脂肪酸c硬脂酸钠d甘油解析：选d油脂在酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸，在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸盐。2下列反应中不属于水解反应的是()a纤维素在稀硫酸作用下转化为葡萄糖b葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇和二氧化碳c乙酸乙酯在氢氧化钠溶液中加热反应d淀粉在一定条件下转化为葡萄糖解析：选ba、c、d三项反应均为水解反应，b项反应是葡萄糖分解反应。3葡萄糖的结构简式为()ch2ohchohchohchohchohcho其对应的性质中不正确的是()a与钠反应放出氢气b可与乙酸发生取代反应c能与新制cu(oh)2悬浊液反应d可使小苏打溶液冒出气泡解析：选d葡萄糖分子中不含羧基(cooh)，故不能与nahco3反应。4(全国卷)某羧酸酯的分子式为c18h26o5,1 mol该酯完全水解可得到1 mol羧酸和2 mol乙醇，该羧酸的分子式为()ac14h18o5 bc14h16o4cc16h22o5dc16h20o5解析：选a由1 mol酯(c18h26o5)完全水解可得到1 mol羧酸和2 mol乙醇可知，该酯为二元酯，分子中含有2个酯基( )，结合酯的水解反应原理可得“1 mol c18h26o52 mol h2o1 mol羧酸2 mol c2h5oh”，再结合质量守恒定律推知，该羧酸的分子式为c14h18o5。5a是面粉中的主要成分，c与e反应可生成f，d能与新制的cu(oh)2悬浊液反应产生砖红色沉淀，下图是a、b、c、d、e、f等几种常见有机物之间的转化关系图：根据以上信息完成下列各题：(1)a的化学式为_，b的结构简式为_。(2)f在稀硫酸中发生水解反应的化学方程式为_。(3)e与小苏打溶液反应的化学方程式为_。(4)其中能与新制cu(oh)2悬浊液反应产生砖红色沉淀的物质除d外还有_(填序号)。(5)钠