鲁科版选修1 主题2课题2平衡膳食 学案.doc

课题2 平衡膳食名师导航知识梳理一、探索膳食结构1.膳食结构是指_。不同地区不同季节人们摄入的_不同，具体的膳食结构也不同。2.为了提供全面、充足的营养，必须使所摄入的食物中含有的营养素_、_、_，且与人体的需要保持平衡。3.平衡膳食宝塔是_的图解式指南。二、认识平衡膳食宝塔1.我国居民平衡膳食宝塔共分五层，食物可分为_、_、_、_等类别。2.不同种类的食物提供的主要营养素不同。不同食物所含营养素不但_不同，而且每一种营养素的_也不相同。3.不同食物的营养价值有所不同，人们应当根据各种食物的营养价值合理地选用它们。通常应选择_食物，还要注意各种食物_，以获取_的营养。三、编制食谱1.食物中的营养素分为_两类。糖类、油脂和蛋白质是人体的三大_，它们的需要量与人体每日的_息息相关。2.通常认为糖类、油脂和蛋白质三者供给热能的比例分别占总热量的_、_、_。3.设某人每日所需要的热量为q，则其每日摄入的糖类为_，每日摄入的脂肪为_，每日摄入的蛋白质为_。疑难突破1.我国于19851995年对青少年学生生长发育与营养状况进行了10年的动态调查，结果显示，718岁的男女生体重超重者和肥胖者的比例都有所增加，而蛋白质、钙、铁、锌及维生素a等营养素的供给明显不足，使得他们的生长发育达不到正常标准。你知道这是怎样造成的吗？如何改变这种状况？剖析：膳食不平衡导致的营养问题是我国青少年学生生长发育达不到正常标准的根本原因。那么，如何改变这种状况呢？那就是要完善膳食结构。达到完善的膳食结构，要注意以下几点：(1)品种多样化，粮食、豆类、鱼、肉、蛋、蔬菜、水果、油、糖等兼有，不宜偏食。(2)比例合适，碳水化合物（粮食）提供55%60%的热量，蛋白质占12%15%，脂肪占25%30%。(3)搭配：动植物搭配（即荤素搭配），粗细粮搭配，干稀搭配（既有粥也有汤），咸甜搭配，饭后才可摄入少量甜食。例如：豆腐红烧鱼、杏丝糕、洋白菜、紫菜虾皮汤就包括上述几种搭配。(4)日常生活中最好经常搭配一些粗粮，要使儿童乐意接受最好是利用大量粗纤维做成馅，如包子、饺子、馅饼等。要让孩子常吃水果蔬菜等纤维类的食物。2.我们每天要吃多种食物，每天需要摄入多少这样的食物才能满足人体的生理需要？剖析：平衡膳食宝塔不仅说明了人们所需要食物的种类，还指出了各类食物的每人每日建议摄入量。（1）人体需要的营养素存在于不同的食物中不可偏食。没有任何一种食物能满足人体对各种营养素的需求，某一类食物也不能完全代替另一类食物。（2）同种营养素在不同的食物中的含量不同要平衡膳食。不同食物的营养素不但种类不同，而且每一种营养素的含量也不相同，即不同食物的营养价值有所不同，人们应当根据各种食物的营养价值合理地选用它们。（3）人体每日需要多少营养要合理饮食。人体营养素的供给和消耗存在一个动态平衡，所以人体每天需要的营养素的量是相对稳定的，但由于年龄、性别、体重和活动量差异较大，不同个体需要的营养素的量不同。要根据自己的具体情况编制符合自己的食谱。问题探究问题：橘子和猕猴桃中维生素c的含量是否相同？探究：为了探究水果中维生素c的含量是否相同，小明同学做了如下实验：（1）称取一种水果（如橘子）50 g，切成小块，置于研钵中捣碎，移入烧杯中，加入适量蒸馏水溶解。用纱布将果汁挤入烧杯a中，再溶解滤渣并过滤23次，所得滤液一并倒入烧杯a中。（2）选取另一种水果（如猕猴桃），重复步骤1的操作，并将盛放滤液的烧杯标记为b。（3）用蒸馏水将烧杯a和b中滤液的体积调整到相同。（4）取两个锥形瓶，均加入10滴碘水和3滴淀粉溶液，加入适量蒸馏水稀释。用胶头滴管取烧杯a和b中滤液，分别逐滴滴入两锥形瓶中。当溶液恰好由蓝色变为无色时，记下消耗的两种滤液的体积（滴数）。（5）比较两种水果中维生素c含量的相对大小。实验现象：当溶液恰好由蓝色变为无色时，消耗a滤液的体积大于b滤液的体积。结论：说明橘子中维生素c含量小于猕猴桃中维生素c的含量。典题精讲【例1】 下列说法正确的是（ ）a.我国居民的膳食结构是相同的b.符合口味的食品最有营养，符合个人的膳食结构c.淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能，所以只要这三种摄入量足够就可以了d.摄入食物中的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡才是合理的膳食结构思路解析：不同地区、不同季节，人们所摄入的食物种类有所不同，所以具体的膳食结构也有差异，故a错误。有不同的食物，不同的口味，有不同的营养素，所以符合口味的食品，不一定能完全符合个人的膳食结构，故b错误。淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能，但仅摄入这三种是不够的，人体还需要维生素、无机盐、水等，故c错误。答案：d【例2】 有关营养素的说法错误的是（ ）a.营养素存在于不同的食物中b.同种营养素在不同食物中的含量不同c.不同个体每天需要的营养素的量是相同的d.选择食物的原则是含营养素种类多、营养素含量丰富、容易被人体消化吸收和利用思路解析：a、b、d的说法均正确。人体营养素的供给和消耗有一个动态平衡，人体每天需要的营养素的量是相对稳定的。但不同的个体由于年龄、性别、体重和活动量的不同，不同个体需要的营养素的量是不同的。答案：c【例3】下列有关食谱的说法错误的是（ ）a.营养学家编制的食谱对每个人都适应b.每一种食物含有多种营养素，每种营养素又存在于多种食物中，因此对营养素的摄取应进行综合考虑c.靠不吃或少吃减肥，有害健康d.编制好的食谱可以永久使用思路解析：不同的人有不同的情况，不同的人不能使用同一份食谱，故a错误。b选项正确。靠不吃或少吃减肥有害健康，因为摄入的营养素无法达到人体生理活动的需要，故c选项正确。由于年龄、体重、活动量的不同，不同时期需要的营养素是不同的，所以不能一份食谱永远使用，要进行适时的调节，故d错误。答案：ad知识导学 本课题内容包括探索膳食结构、认识平衡膳食宝塔和编制食谱三部分，学习时应采取以下方法：1.首先回顾人体需要的营养素，这些营养素存在于哪些食物中。平衡膳食宝塔中的食物恰好含有人体所必需的营养素。2.列出自己早餐、午餐、晚餐的食物，合计一下对每类食物的摄入量，绘出自己的饮食结构图，然后与我国居民平衡膳食宝塔进行比较，看有什么发现，提出自己关心的问题。比较一下你的膳食结构是否合理。3.根据我国居民平衡膳食宝塔编制自己的食谱，以加深对本部分内容的理解。4.通过学习本节内容，同学们要养成良好的饮食习惯，做到食物多样化、不偏食、不挑食、不暴饮暴食。5.有条件的同学可以走访营养专家，请他们谈一下关于平衡膳食的建议。疑难导析 主要明确四个知识点：(1)不同地区、不同季节，人们所摄入的食物种类有所不同，所以具体的膳食结构也有所差异。(2)为了提供全面、充足的营养，必须使所摄入的食物中含有的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡。偏食、挑食可能会导致某些营养素不足而另一些营养素过剩。(3)不同种类的食物提供的主要营养素不同。没有任何一种食物能满足人体对各种营养素的需求，某一类食物也不能完全代替另一类食物。(4)达到完善的膳食结构，要注意的四个方面问题。解答这类题目时要仔细审题，全面分析题目中所包含的知识点，然后作出解答。 主要是考查对平衡膳食宝塔的认识。认识平衡膳食宝塔，要做到如下三点：（1）人体需要的营养素存在于不同的食物中不可偏食。（2）同种营养素在不同的食物中的含量不同要平衡膳食。（3）要根据年龄、性别、活动量等情况确定每日的热量需要量、维生素需要量和矿物质需要量要合理饮食。在此基础上，根据自己的具体情况编制符合自己的食谱。问题导思 关键明确其中的化学原理：维生素c（又名抗坏血酸，分子式为c6h8o6）具有较强的还原性，其含量可通过在弱酸性溶液中用已知浓度的i2溶液进行滴定。该反应的化学方程式如下： c6h8o6+i2=c6h6o6+2hi 由反应方程式可知，反应的i2的物质的量等于维生素c的物质的量。 用含维生素c的溶液滴定一定量的i2溶液，溶液中维生素c含量的多少与所用该溶液的体积成反比，所用溶液的体积大，说明该溶液中含维生素c少，反之则相反。当溶液恰好由蓝色变为无色时，消耗a滤液的体积大于b滤液的体积。说明橘子中维生素c含量小于猕猴桃中维生素c的含量。典题导考绿色通道：不同的食物含有不同的营养素，不同的人对维生素的需求量是不同的，合理的膳食结构就是人们所摄入的食物种类及其数量能满足个人的生理需要。黑色陷阱：在日常生活中人们有这样的错误观点：想吃什么就说明身体里缺少了什么；吃什么补什么。导致错误地选择答案b。【典题变式1】 要做到平衡膳食，需要遵循的原则是（ ）品种多样化 各类食物比例适当 每餐摄入的量要适当 食物之间要调配得当、烹调合理a. b. c. d.答案：a绿色通道：平衡膳食宝塔不仅说明了人们所需要食物的种类，还指出了各类食物的每人每日建议摄入量。不同个体情况不同，需要的营养素的量也有差异，要根据自己的具体情况编制符合自己的食谱。【典题变式2】 关于平衡膳食宝塔的认识错误的是（ ）a.塔底的食物最重要b.塔顶的食物最重要c.宝塔所列食物摄入量任何人都是最佳摄入量d.宝塔所列食物摄入量是每人