鲁科版选修1 主题2课题1食物中的营养素 学案.doc

化学鲁科版选修1主题2课题1食物中的营养素学习要求学习要点1.了解人为了维持生命活动必须摄取哪些营养素，了解各营养素的组成、性质及其在人体消化过程中的生理作用。2通过对“加碘食盐中碘元素的检测”的实验设计，培养实验设计、操作等能力。3通过学习各种营养素的生理功能，能客观地评价它们对人体健康的作用，以形成科学的饮食习惯。1.了解各营养素的组成、性质及其在人体消化过程中的生理作用。2通过对“加碘食盐中碘元素的检测”的实验设计，培养实验设计、操作等能力。一、人为什么要吃粮食1食物的成分：人们一日三餐吃的大米、面粉等谷类食物的主要成分是_，其化学式是_，它是由_聚合而成的高分子化合物。2食物的消化：食物进入口腔后，在_的作用下，一小部分淀粉先水解为_，再进一步水解为_，淀粉水解的化学方程式为_食物进入消化道以后，在小肠中胰液分泌出的_的作用下，在口腔里没有被水解的淀粉继续水解，生成的_在_的催化作用下，又进一步水解为_。化学方程式可以表示为_3食物的作用：由淀粉水解生成的葡萄糖，绝大多数通过_为人体提供热能。反应方程式为_。一般说来，人体所需热能的_来自葡萄糖的氧化。还有一部分葡萄糖转化为，以_的形式储备起来。此外，少量葡萄糖参与_或发挥其他生理功能。预习交流人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，还必须摄取食物。俗话说“民以食为天”，随着生活水平的提高，我们的饮食水平也逐渐提高。如果饮食不合理会引起营养不良。你知道食物当中含有哪些营养素吗？二、油脂有什么功能1油脂包括_态的_和_态的_，主要成分是_，其结构简式为_。食物中的油脂在代谢过程中首先水解为_和_，然后又在氧化酶的作用下，发生氧化反应生成_和_，同时释放出热能。油脂除了在人体内产生热能外，还有以下生理功能：_、_、_、_、_。2油脂的品种很多，人体所需的必需脂肪酸是_、_、 _，它们的结构简式为_、_、_。预习交流油脂为什么会变质？三、人必须吃含蛋白质的食物吗1蛋白质发生水解的最终产物是_，可看成是_的产物。氨基酸的通式为_，在酶的作用下可脱水生成肽，其反应方程式为_。最简单的氨基酸为_。2蛋白质是构成人体的_，人体内肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及体内各种酶、抗体等都含有_。3蛋白质的主要功能是_。进入人体内的一部分蛋白质参与_反应，释放出_。4成年人需要的八种必需氨基酸是_、_、_、_、_、_、_。预习交流蛋白质的生理功能有哪些？四、缺乏维生素对身体有什么影响1维生素按其溶解性可分为_和_两大类。常见的维生素c具有较强的_，易被氧化。“膳食纤维”称为人体中的_。一般认为人体不可缺少的六种营养素为_。2维生素_在太阳光照射下能在人体内合成，维生素_能由摄入的_转化而来，而人体需要的其他维生素都必须从食物中摄取。预习交流维生素有几类？对人体有哪些生理功能？五、矿物质有什么作用1食盐：食盐电离出_和_。na和cl是细胞外液中的主要阳离子和阴离子，对维持细胞外液的_和_，保持_具有重要作用。cl还是合成_的原料。如果体内的食盐摄入不足、排出量过多或者蓄积过量时，就会导致_。2常量元素与微量元素：人体内的常量元素有_等，微量元素有_等。常量元素在人体内的含量超过人体总重量的_，微量元素在人体内的含量低于人体总重量的_。3缺乏症：幼儿缺碘易患_，成人缺碘可引起_。预习交流食用碘盐时的注意事项有哪些？六、为什么水是生命之源1水在体内的分布：人体各个部位都含有水，人体重的_是水。2水的生理功能：水是良好的溶剂，又有极好的_。水还作为反应物参加体内的化学反应。3科学饮水：为了保持体内_平衡，必须不断地补充水分。预习交流水在人体内具有哪些生理功能？答案：一、1.淀粉(c6h10o5)n葡萄糖2唾液淀粉酶糊精麦芽糖2(c6h10o5)nnh2onc12h22o11 淀粉麦芽糖淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶葡萄糖c12h22o11h2o2c6h12o6 麦芽糖 葡萄糖3氧化反应c6h12o66o26h2o6co260%70%糖元能量机体的构成预习交流：答案：食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。二、1.固动物脂肪液植物油高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油二氧化碳水储备热能组成细胞保护作用保温防寒促进吸收2亚油酸亚麻酸花生四烯酸ch3(ch2)3(ch2chch)2(ch2)7coohch3(ch2chch)3(ch2)7coohch3(ch2)3(ch2chch)4(ch2)3cooh预习交流：答案：动植物油脂中，都含有油酸甘油酯。由于油酸甘油酯中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。这个变化，我们称之为酸败。三、1.氨基酸羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基(nh2)取代2基础物质蛋白质3构成机体和修复组织生物氧化热量4缬氨酸亮氨酸异亮氨酸赖氨酸蛋氨酸色氨酸苏氨酸苯丙氨酸预习交流：答案：蛋白质具有多种功能。首先，人体是由无数细胞构成的，而蛋白质是细胞的主要成分，因此构造和修补人体组织是蛋白质最主要的生理功能。人体细胞要不断更新，所以每天都必须摄入一定量蛋白质，作为构成和修补组织的“建筑材料”。其次，蛋白质参与构成人体各类重要的生命活性物质。体内蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数的酶类、多种激素、抗体等。此外蛋白质还参与调节渗透压和体内的酸碱平衡以及供给能量。四、1.脂溶性水溶性还原性清道夫蛋白质、油脂、糖类、维生素、矿物质、水2da-胡萝卜素预习交流：答案：维生素种类很多，对人体影响最大的主要有维生素a、b、c、d四类，另外还有维生素e、k、p等。人体对维生素的需要是不可缺少的，它能维持细胞的正常功能，调节人体新陈代谢。维生素c的生理功能有：防治坏血病，促进外伤愈合，改善铁和钙的吸收利用，降低血液中胆固醇的含量，清除导致机体衰老的自由基，增强机体的免疫力和抗癌能力。五、1.nacl渗透压酸碱平衡体液平衡胃酸体液的平衡失调，引起一些疾病2钠、钾、钙、镁、磷铁、锌、氟、硒、碘0.01%0.01%3呆小症甲状腺肿(大脖子病)预习交流：答案：由于碘酸钾在热、光、风、湿等条件下易分解挥发，故保存食用时应注意：(1)少量购买，吃完再买，以避免碘挥发。(2)食用时不可加过量醋，碘盐中的kio3与酸性物质结合会使碘元素遭到损失。(3)碘盐放入容器中，要加盖及时密封，并存放在阴凉、通风、避光处。(4)防止高温。碘盐中的kio3受热易分解挥发，炒菜做汤时，忌高温加碘盐。一般应在菜出锅前加入为好。六、1.2/32.流动性3.水分预习交流：答案：(1)水是一种很好的溶剂。食物中许多营养物质以及氧气、激素等要溶于水才能被吸收，水在血管细胞间运行，起到输送营养物质和氧气，同时又输送代谢产物和有害物质的作用。(2)水不但是进行体内反应的参与者，同时也是一种必不可少的催化剂。(3)水在人体内起着调节体温的作用。夏天或发烧时，人体靠出汗来散热，带走热量。冬天，水可以为身体储备热量。在预习中还有哪些问题需要你在听课时加以关注？请在下列表格中做个备忘吧！我的学困点我的学疑点一、人为什么要吃粮食实验内容和步骤现象结论向两支试管中分别加入0.1 g可溶性淀粉，再各加入5 ml蒸馏水，搅拌均匀。向第一支试管中加入少量唾液后，将两支试管搅拌34 min，在40 的温水中放置15 min。再向两支试管中各加碘水数滴，对比观察两支试管中的现象有什么不同_问题：可通过实验来验证淀粉水解可生成还原性糖，其实验包括下列一些操作过程：(1)取少量淀粉加水制成溶液；(2)加热煮沸；(3)加入碱溶液中和酸，并使溶液呈碱性；(4)加入新制的cu(oh)2悬浊液；(5)加入几滴稀硫酸；(6)再加热。这些操作过程的正确排列顺序是_。粮食对人来说是必不可少的，俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”我们一日三餐都要吃大米、面粉等谷类食物，你知道其原因吗？为什么不吃饭就浑身无力？1.淀粉的组成(1)组成通式为(c6h10o5)n，n值不定，在几百到几千之间变化。(2)相对分子质量很大，是天然高分子化合物。2淀粉的结构淀粉是葡萄糖分子聚合的产物，由很多相同的葡萄糖结构单元构成。3淀粉的化学性质与碘(i2)反应：淀粉遇碘水变蓝是检验二者的好方法，是它们的特性反应。不论淀粉是溶液还是固态物质(如馒头、苹果)，滴加碘水后，都出现蓝色。4淀粉的代谢(1)淀粉在唾液淀粉酶的作用下，一部分淀粉水解为糊精(c6h10o5)x，再进一步水解为麦芽糖。(2)进入消化道后，在胰液淀粉酶的作用下，淀粉继续水解，生成的麦芽糖在酶的作用下，又进一步水解为葡萄糖。(3)主要反应2(c6h10o5)nnh2onc12h22o11c12h22o11h2o2c6h12o6c6h12o66o26co26h2o5营养价值淀粉是人体最重要的能源物质，其水解生成的葡萄糖绝大多数通过氧化反应为人体提供热能，还有一部分转化为糖元储备起来，另有一部分参与机体的构成或发挥其他生理功能。二、油脂有什么功能参考下列项内容回答问题。皂化值，是使1 g油脂皂化所需要的氢氧化钾的毫克数。碘值，是使100 g油脂与碘加成时消耗单质碘的克数。几种油脂的皂化值、碘值列表如下：花生油亚麻仁油牛油黄油硬化大豆油大豆油皂化值/mg190180192226193193碘值/g9018238385126(1)甘油酯(c17h33coo)3c3h5(相对分子质量为884)形成的油用koh皂化时，其皂化值为_，写出反应方程式：_。(2)在下列的横线上填入适当的词句。亚麻仁油比花生油所含的_；黄油比牛油所含的_；硬化大豆油碘值最小的原因是_。(3)为使碘值为180的100 g鱼油硬化，所需的氢气的体积在标准状况下为多少升？(4)用下列结构简式所代表的酯，若皂化值为430，求n为多少，并完成下列反应方程式。cnh2n1cooc2h5koh_如何用实验的方法来鉴别矿物油和植物油？1.油脂的结构(1)油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的一类特殊的酯，其结构通式是：。(2)r1、r2、r3可以相同，也可以不相同。(3)r1、r2、r3可以是饱和的，也可能含有一个或几个不饱和键。2油脂的性质(1)密度比水小，黏度较大，触摸时有明显的滑腻感，不溶于水，易溶于有机溶剂。(2)植物油脂常温下一般呈液态，称为油；动物油脂常温下一般呈固态，称为脂肪。(3)由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应。3油脂在人体内发生的变化(1)在人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成高级脂肪酸和甘油：(2)高级脂肪酸和甘油在氧化酶的作用下，发生氧化反应生成二氧化碳和水，同时释放出热量，如：2c17h33cooh51o234h2o36co2油酸(3)脂肪是提供能量的重要物质，1 g脂肪在体内氧化时放出约37.7 kj的热量，远高于糖类和蛋白质。脂肪酸在体内氧化，生成二氧化碳和水，同时放出热量。在正常情况下，每人每天需进食5060 g脂肪，约占日需总热量的20%25%。4生理功能三、人必须吃含蛋白质的食物吗实验内容和步骤现象原因、结论1.取少量鸡蛋清放入烧杯中，加入少量食盐水，再加适量沸水，形成乳白色蛋花液。2将3片胃蛋白酶药片剥去糖衣，研成粉末溶解于30 ml水中，滴加23滴醋酸。3在大试管中加入10 ml蛋花液，再加入10 ml胃蛋白酶溶液，混合均匀后置于37 40 的温水中，20 min后观察有何现象发生并分析其原因_中学生正处于身体发育的关键阶段，营养专家建议中学生要多吃鱼、瘦肉、蛋及奶制品，你知道这是为什么吗？鱼、瘦肉、蛋及奶制品的主要营养成分是什么？它对人体有什么作用？1.氨基酸(1)结构官能团是cooh和nh2。nh2连接在与羧基相邻的碳原子上。(2)性质具有两性anh2能与酸反应例如hoocch2nh2hclhoocch2nh3cl。bcooh能与碱反应：例如h2nch2coohnaohh2nch2coonah2o。cooh能与nh2脱水生成二肽例如hoocch2nh2hoocch2nh2。聚合反应例如nh2nch2cooh nh2o。2蛋白质(1)蛋白质的组成蛋白质是一类非常复杂的化合物，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。有的还含微量磷、铁、锌、钼等元素。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。属于天然有机高分子化合物。(2)消化过程蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的催化下，首先水解为多肽，最终水解为各种氨基酸。氨基酸被人体肠壁吸收。(3)营养价值提供机体形成和修复所需的氨基酸；氧化提供热能；调节生理功能。(4)食物来源肉、蛋、奶、大豆等。3与氨基酸的关系。氨基酸多肽蛋白质。四、缺乏维生素对身体有什么影响维生素的化学性质试验维生素c的还原性操作步骤：a取一片维生素c药片(维生素c含量为100 mg)，研碎后放入大试管中，加入20 ml蒸馏水并用玻璃棒搅拌使其溶解，静置试管。b取一支试管向其中加入2 ml 2%的淀粉溶液，再滴加2滴碘水并振荡。c用胶头滴管吸取维生素c的澄清溶液逐滴滴入上述试管中，边滴边振荡，观察试管中溶液颜色的变化情况。实验现象：_；实验结论：_。新鲜水果中有没有维生素c的测试方法操作方法：a取一种水果少量，切成小块，置于研钵中捣碎，移入烧杯中，加入适量蒸馏水溶解。用纱布将果汁挤入另一烧杯中。若浑浊再重复过滤，直至澄清。b用试管取2 ml淀粉溶液并滴加2滴碘水。c用胶头滴管吸取a中得到的果汁，逐滴滴入试管中，边滴边振荡，观察试管中溶液颜色的变化。实验现象：_；实验结论：_；说明：_。维生素c、维生素d对人体有哪些作用？1.维生素c(1)结构分子式：c6h8o6。结构简式：。(2)存在新鲜水果、绿色蔬菜。人体不能合成，只能从食物中获取。(3)主要功能维生素c也称为抗坏血酸，在人体内有重要功能。例如，它参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构，促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能，帮助无机盐和某些氨基酸的吸收，增强对传染病的抵抗力，有解毒作用等。中学生每天需要补充约60 mg 维生素c。2脂溶性维生素与水溶性维生素的比较脂溶性维生素水溶性维生素溶解性难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂易溶于水在体内消化过程和脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中易被人体吸收，多余的随尿液排出体外，一般不易积存，容易缺乏包含种类维生素a、d、e、k等维生素c和维生素b族(b1、b2、烟酸、烟酰胺、b6、生物素、泛酸、叶酸和b12等)来源动物肝脏水果、蔬菜五、矿物质对人体的作用实验内容和步骤现象原因、结论和化学方程式购买一包市面上的碘盐，仔细观察食盐晶体，取少量食盐放入蒸发皿中，滴加淀粉溶液，观察实验现象。用表面皿装2 g的食盐，往表面皿滴几滴稀硫酸酸化，再滴加5滴高锰酸钾溶液，然后滴3滴淀粉溶液，观察实验现象。用重铬酸钾和碘酸钾溶液代替上面的高锰酸钾溶液，重复以上操作，观察实验现象。用表面皿装2 g的食盐，往表面皿滴几滴稀硫酸酸化，再滴加5滴亚硫酸钠溶液，然后滴3滴淀粉溶液，观察实验现象。_俗话说“人不可一日无盐”。烹调菜肴时加入食盐仅仅是为了调味道吗？为什么在炎热的夏季，运动员和重体力劳动者大量出汗后不仅要补充水，更要及时补充盐分？为什么给某些病人输液时要用生理盐水？人体内不仅需要na和cl，还需要其他几十种元素，习惯上把除碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称为矿物质(minerals)或矿物元素。(1)矿物质的分类矿物质(2)人体内的微量元素微量元素在体内的含量极少，但它们对于维持生命活动、促进健康生长和发育却有极其重要的作用。缺少或者摄入量过多，都可导致患各种代谢疾病。答案：一、活动与探究：答案：第一支试管中溶液加入碘水后无明显现象；第二支试管中溶液加入碘水后变蓝淀粉在唾液淀粉酶的作用下，能够水解成麦芽糖，所以第一支试管无明显现象问题：答案：(1)(5)(2)(3)(4)(6)解析：淀粉水解在酸性条件下进行。水解后验证葡萄糖，用新制的cu(oh)2，但必须是碱性条件。思考与交流：答案：食物进入口腔以后，其消化的整个过程可以表示为：2(c6h10o5)nnh2onc12h22o11淀粉麦芽糖c12h22o11h2o2c6h12o6麦芽糖葡萄糖c6h12o6 6o26h2o6co2葡萄糖水解产生的葡萄糖绝大部分在体内氧化产生热能。人体所需要的热能有60%70%来自葡萄糖的氧化。还有一部分葡萄糖转化为糖元，以能量的形式储备起来。此外，少量葡萄糖参与机体的构成或发挥其他生理功能。这就是每日三餐需要吃大米、面粉等含淀粉食物，不吃就浑身无力的原因。二、活动与探究：答案：(1)190(c17h33coo)3c3h53koh3c17h33cookc3h5(oh)3(2)不饱和脂肪酸(酸根)多低级脂肪酸(酸根)多不饱和键少(3)22.4 lmol115.9 l(4)4cnh2n1cookc2h5oh解析：(1)(c17h33coo)3c3h53koh3c17h33cookc3h5(oh)3 884 563 1 g m 解得m0.190 g(4)cnh2n1cooc2h5kohcnh2n1cookc2h5oh 14n74 56 1 g 0.430 g 解得：n4思考与交流：答案：可选择溴水或酸性高锰酸钾溶液，如退色，则为植物油，不退色，则为矿物油；也可用热的浓烧碱，如果油状物消失，则为植物油，不消失的为矿物油。解析：植物油：主要由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成，属于有机物中的酯类，由不饱和高级脂肪酸和丙三醇(甘油)酯化而得，多储存于植物的种子内，是混合物。矿物油：从由远古生物遗骸在长时间的高温高压环境下转化而成的原油中分馏而得，最主要成分为烃类。石油、煤油、柴油等都是从原油中分馏或裂解而得的产物，都属于矿物油。三、活动与探究：答案：乳白色蛋花液变澄清。蛋花液在胃蛋白酶的作用下水解。思考与交流：答案：构成人体蛋白质的氨基酸有20多种，而且人体对各种氨基酸所需要的数量有一定比例。其中，有8种氨基酸不能在人体内合成，必须由食物供给。鱼、瘦肉、蛋、奶及豆制品等食物富含人体所需要的8种必需氨基酸。所以，营养专家建议中学生要多吃鱼、瘦肉、蛋及奶制品等。鱼、瘦肉、蛋及奶制品的主要营养成分是蛋白质。蛋白质对人体的作用概括起来主要有以下几种：(1)蛋白质是构成人体细胞的主要成分，它的主要功能是构成机体和修复人体组织。人体细胞要不断更新，所以每天都必须摄入一定量的蛋白质，作为构成和修补组织的“建筑材料”。(2)蛋白质参与构成人体的各类重要的生命活性物质。体内蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数的酶类、多种激素、抗体等。(3)蛋白质还参与调节渗透压和体内酸碱平衡以及供应能量。食物中的蛋白质需要转化成构成人体的蛋白质。食物中的蛋白质在体内胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下水解，最终产物是氨基酸。氨基酸在酶的作用下发生缩合反应重新生成参与人体生命活动的蛋白质。进入人体内的一部分蛋白质参与生物氧化反应，释放出热能。四、活动与探究：答案：实验现象：随着维生素c溶液的滴入，原溶液的蓝色逐渐退去实验结论：维生素c能将单质碘还原，即维生素c具有还原性实验现象：随着果汁的滴入，原溶液的蓝色逐渐退去实验结论：果汁中含有维生素c说明：维生素c具有较强的还原性，除了还原fe3、i2外，也能使酸性kmno4溶液退色思考与交流：答案：人体对维生素的需要是不可缺少的，它能维持细胞的正常功能，调节人体新陈代谢。维生素种类很多，对人体影响最大的主要有维生素a、b、c、d四类，另外还有维生素e、k、p等。维生素c是能提高免疫能力的营养物质，它可以使免疫细胞成熟，提高抗体以及巨噬细胞的功能，而且维生素c本身就能抵抗病毒以及细菌，并可以化解细菌产生的毒素。另外，维生素c还是天然的抗组胺物质，它能够减轻炎症，刺激免疫防御系统产生干扰素，以提高免疫能力。维生素c的结构为：，它具有较强的还原性，易被氧化。维生素d的主要作用是增进人体的钙化，促使齿、骨正常发育。当人体缺乏维生素d时，儿童会出现佝偻病，成人会患软骨病、齿质生长不良。含维生素d的食物有鱼肝油、蛋黄、动物肝、牛奶等。五、活动与探究：答案：无明显现象食盐中的碘是以碘酸钾的形式存在，不能使淀粉溶液变蓝无明显现象食盐中的碘是以碘酸钾的形式存在，不是碘化钾变蓝原因是kio3具有氧化性，被还原为i2思考与交流：答案：食盐是人们生活中不可缺少的物质。食盐(nacl)进入人体以后，电离出na和cl。成人体内所含钠离子的总量约为60 g，其中80%存在于细胞外液，氯离子也主要存在于细胞外液。钠离子和氯离子的生理功能主要有以下几点：(1)维持细胞外液的渗透压na和cl是维持细胞外液的渗透压的主要离子；k和hpo是维持细胞内液渗透压的主要离子。在细胞外液的阳离子中，na占90%以上，在阴离子总量中，cl占70%左右。所以，食盐在维持渗透压方面起着重要作用，影响着人体内水的动向。(2)参与体内酸碱平衡的调节由na和hco形成的碳酸氢钠，在血液中有缓冲作用。cl和hco在血浆和血红细胞之间也有一种平衡，当hco从血红细胞渗透出来的时候，血红细胞阴离子减少。cl就进入血红细胞中，以维持电性的平衡。反之，也是这样。(3)氯离子在体内参与胃酸的生成胃液呈强酸性，ph约为0.91.5，它的主要成分有胃蛋白酶、盐酸和黏液。胃体腺中的壁细胞能够分泌盐酸。壁细胞把hco输入血液而分泌出h输入胃液。这时cl从血液中经壁细胞进入胃液，以保持电性平衡。(4)此外，食盐在维持神经和肌肉的正常兴奋性上也有作用。由此可见，烹调菜肴时加入食盐不仅仅是为了调味道，而且是生命之必需。人体对食盐的需要量一般为每人每天35 g。由于生活习惯和口味不同，实际的食盐摄入量因人因地有较大差异。在我国，一般地，每人每天约进食食盐1015 g。所以说“人不可一日无盐”。当细胞外液大量损失(如流血过多、出汗过多)或食物里缺乏食盐时，体内钠离子的含量减少，钾离子从细胞进入血液，就会发生血液变浓、尿少、皮肤变黄等病症。因此，在炎热的夏季，运动员和重体力劳动者大量出汗后不能只补充水，更要及时补充盐分，给某些病人输液时也要用生理盐水。1某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。(1)方案甲：淀粉液水解液中和液溶液变蓝。结论：淀粉没有水解。(2)方案乙：淀粉液水解液无砖红色沉淀。结论：淀粉完全没有水解。(3)方案丙：淀粉液水解液中和液有砖红色沉淀结论：淀粉已水解。以上三种方案的设计及结论是否正确？如不正确，请简述理由。2某高级脂肪酸cmhncooh 0.2 mol完全燃烧，生成二氧化碳和水共6.8 mol；同物质的量的cmhncooh能与64 g溴完全加成。求该高级脂肪酸分子中m和n的值。3某小孩偏食，喜欢吃一些豆类作物制成的食品，不喜欢吃动物性食品。该豆类作物中含有的天然蛋白质在酶的作用下，水解生成a、b两种有机物。其中a的分子式是c4h7o4n，b的分子式是c6h14o2n2。已知a、b的分子结构中均不含甲基，且链端都有官能团。(1)试判断a、b水溶液的酸、碱性，并写出a、b的结构简式。(2)该小孩长期偏食，若不加以纠正，将出现什么后果？(3)题中酶的作用是什么？影响其作用的主要因素有哪些？4维生素c的结构简式是，它的分子式是_。由于它能防治坏血病，又称为_。在维生素c溶液中滴入紫色石蕊试液，溶液颜色变红，说明维生素c溶液具有_性；在维生素c溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉的碘水，可观察到的现象是_，说明维生素c具有_性。5铁元素是人体的重要营养元素，铁在人体内的主要功能是参与氧气的转运、交换和组织呼吸过程，以及在体内用于生产供给生命活动需要的细胞能量atp。(1)人体正常的血红蛋白应该含fe2，若误食亚硝酸盐，则导致低铁血红蛋白转化成高铁血红蛋白而中毒。服用维生素c可解除亚硝酸盐中毒。下列说法中正确的是()。a亚硝酸盐是还原剂b维生素c是还原剂c维生素c将fe3还原成fe