鲁科版选修1 主题2课题4正确对待保健食品 学案.doc

化学鲁科版选修1主题2课题4正确对待保健食品学习要求学习要点1.掌握某些保健食品的成分、性质和检验方法。2掌握保健食品的种类和功能。3对保健食品应有正确的认识和食用方法。1.掌握某些保健食品的成分、性质和检验方法。2掌握保健食品的种类和功能。一、什么是保健食品1保健食品的概念：保健食品是_的一个种类，具有_，能调节_，适于特定人群食用，不以_为目的。为了便于区别，在保健食品的包装上印有_标志，标志下面注明_。2保健食品的功能：保健食品对人体具有特定的_，但并不以_为目的。在医生的指导下，对身体状态欠佳或身患疾病的人来说，选择适当的保健食品来_，对恢复健康是有益的，但保健食品起不到药品的治疗作用。预习交流某同学经常腿痛，医生建议其多喝牛奶及服用补钙的保健食品，你知道这是为什么吗？保健食品是食品还是药品？它们有什么作用？二、认识几种保健食品1分类：根据保健食品的功能和服务对象，可将保健食品分为3类：_、_、_。2强化营养的保健食品的作用是_、_。3锌：锌是人体中的微量元素，不仅能促进人体的_，还能_、_、_等。人体每日需要补充_左右的锌。保证体内不缺锌的方法是：首先应该_；如果仍然不足，则可辅以_、_、_、_、_等补锌保健食品。4铁：成年男子每天应摄入_铁，成年女子每天应摄入_铁。一般说来，只要注意膳食结构，选择含铁多的食物，就能满足机体对铁的需要。对于缺铁和有特殊需要的人群可以在医生指导下服用含_、_、_、_等保健食品。5健康异常人群的保健食品：降低血糖功能的保健食品有_、_、_等。6特殊人群的保健食品：(1)卵磷脂最初是从_中分离出来的，它是构成_的主要成分，可以修复_，从而延缓机体的衰老。卵磷脂在消化吸收过程中会释放出_。(2)深海鱼油是_的鱼油，其有效成分是_和_，它属于_酸。_、_、_和_是大脑细胞的主要成分，dha对神经的生长发育有着重要作用，补充_有助于防止婴幼儿和青少年脑发育不正常。预习交流青少年每天需要补充多少钙？含钙丰富的食品有哪些？三、正确对待保健食品增进健康应以_为主、_为辅；选择保健食品应_，但不能_。食用保健食品不能_。预习交流如何鉴别保健食品？答案：一、1.食品食品的一般共性人体功能治疗 天蓝色批准生产的日期和文件号2保健功能治疗辅助治疗预习交流：答案：青少年学生由于骨骼生长发育迅速，对钙的需求量大，缺钙就会导致身体消耗骨骼中的钙以补充体内钙的缺乏。某同学经常腿痛，就是因为缺钙的缘故。医生建议其多喝牛奶及服用补钙的保健食品，就是让其补足钙，以满足生长发育的需要。保健食品对人体具有特定的保健功能，但并不以治疗为目的。食品、保健食品、药品是有区别的：食品是含有维持人体正常生理活动所必需的营养成分的食物，如粮食、蔬菜、肉、蛋、奶、水果等。保健食品是加入了某种特定元素的食品，保健食品是食品的一个种类，具有食品的一般共性，能调节人体功能，适合于特定人群食用，不以治疗为目的。保健食品不是药品，但在医生的指导下，对身体状态欠佳或身患疾病的人来说，选择适当的保健食品来辅助治疗对恢复健康是有益的，但保健食品起不到药品的治疗作用，如补钙、补锌、补铁的保健食品等。二、1.强化营养的保健食品健康异常人群的保健食品特殊人群的保健食品2用于提高人体的营养水平增强机体的免疫功能3生长发育提高脑神经的兴奋性促进维生素a的代谢保护视力15 mg调整饮食结构，多吃含锌丰富的食物葡萄糖酸锌乳酸锌柠檬酸锌甘氨酸锌l苏糖酸锌415 mg18 mg硫酸亚铁葡萄糖酸亚铁乳酸亚铁枸橼酸铁铵5木糖醇水溶性膳食纤维海藻酸钠6蛋黄细胞膜被损伤的细胞膜胆碱从深海鱼类的脂肪里提取出来dhaepa不饱和脂肪 dhaepa卵磷脂脑磷脂dha预习交流：答案：我国营养学会建议青少年每人每天应补充1 0001 200 mg的钙，钙的最理想来源是奶制品。它不仅含钙多而且易吸收，此外，虾皮、豆制品、蛋黄等含钙量也较高。选择补钙制剂时要考察元素的含量，还要注意溶解性、吸收率、安全性。三、平衡膳食保健食品“有的放矢”“顾此失彼”过量预习交流：答案：保健食品的鉴别主要是看有无卫生部颁发的批准文号和保健食品批准证书，包装上有一个看上去像蓝色小草帽的标识，下面有“保健食品”四个字。如果没有这个标识和批准文号，这种保健食品就是非法保健品，消费者应抵制。在预习中还有哪些问题需要你在听课时加以关注？请在下列表格中做个备忘吧！我的学困点我的学疑点一、保健食品的含义指出下列保健食品的作用。葡萄糖酸钙口服液：_。盖中盖：_。葡萄糖酸锌口服液：_。水溶性膳食纤维：_。乳酸亚铁：_。卵磷脂：_。比较食品、保健食品、药膳、药品的含义。1.保健食品是食品的一个种类，具有食品的一般共性。2保健食品不是药品。保健食品适用于特殊人群，不以治疗为目的。为了便于与药品区别，在保健食品的包装上印有蓝色标志，标志下面注明批准生产的日期和文件号。二、认识几种保健食品人体中的钙元素主要存在于骨骼和牙齿中，以羟基磷酸钙晶体ca10(po4)6(oh)2形式存在，其相对分子质量为1 004。牛奶含钙丰富又易于吸收，且牛奶中钙和磷的比例适当，是健骨的理想食品。下图是某乳业公司纯牛奶包装标签的部分文字。请仔细阅读后回答下列问题：纯牛奶配料：鲜牛奶保质期：8个月净含量：250 ml/盒营养成分：(每100 ml)钙0.11 g脂肪3.3 g蛋白质2.9 g(1)包装标签上脂肪3.3 g是指100 ml牛奶中，含脂肪的质量至少为3.3 g。那么一盒牛奶至少含钙多少克？(保留到0.01 g)(2)求羟基磷酸钙中钙元素的质量分数。(保留到0.1%)(3)若人体每天至少需要0.6 g钙，而且这些钙有90%来自牛奶，则一个人每天至少要喝多少盒牛奶？在食物中钙的来源以奶及奶制品最好，不但含量丰富而且吸收率高。“一杯牛奶拯救一个民族”的故事，说的是多年前日本人的平均身高比较矮小，但是近几年日本青少年的身高已经超过了中国青少年。除了生活水平存在差异以外，最值得一提的是这样两个数据：日本目前每年人均牛奶消耗量达到68 l，而中国仅为6.6 l。造成身高差异的一个主要原因就是两国青少年自牛奶中获取的钙量存在差别。有一种营养缺乏病叫“佝偻病”，请同学们讨论，然后回答得这种病的主要原因是什么。1.补钙(1)人体内的钙钙是重要的常量元素。人体中钙总量约7001 400 g，是构成人体骨骼和牙齿的主要成分。人体内缺钙会造成骨质生长不良和骨化不全。(2)从食物中摄取钙烹调荤菜时常用醋，有利于钙的吸收。烹调时，可用小火长时间焐炖，使鱼、排骨中的钙完全溶出。把豆腐和鱼一起炖。菠菜等绿色蔬菜，先在水里焯一下，除去草酸等不利于钙的吸收的物质。(3)补钙常用制剂乳酸钙、醋酸钙、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙、碳酸钙、磷酸钙。2补锌(1)人体内的锌锌是一种人体必需的微量元素，也是细胞内含量最丰富的微量元素。正常人体内锌含量约占体重的0.003 3%，约为22.5 g。锌分布在人体各个组织器官内，视网膜、脉络膜、前列腺等器官含量最多，胰腺、肝、肾、肌肉等也含有较多的锌。(2)人体内锌的功能锌能促进器官发育，增强食欲，促进细胞正常分化和发育；能参与维生素a和视黄素结合蛋白的合成；在核酸中起重要作用，参与机体免疫功能；能影响维生素c的排出量，与脂肪酸和维生素e有协同作用。(3)补锌的方法补锌应以小剂量、低浓度、短疗程为主。空腹服用锌制剂可避免与食物中的某些成分相互干扰，若辅以动物性食物则效果更佳。(4)补锌制剂葡萄糖酸锌、乳酸锌、柠檬酸锌、甘氨酸锌、l苏糖酸锌。3补铁(1)铁在人体中的含量与存在铁在人体内的含量约为45 g，是人体必需的微量元素中含量最多的一种。人体内含铁化合物主要分为两类，即功能性铁和储存性铁。功能性铁和血红蛋白一起参与氧的运输，其余的铁与各种酶结合，分布于身体各器官。(2)人体对铁的需求量以及铁的来源成人每天排出的铁约1 mg，为了满足生理需要，每天应补铁1520 mg。动物内脏、动物全血、肉类、鱼类、蛋类等动物性食物中的铁容易被吸收。一般蔬菜中铁的含量较少，吸收率也低。(3)铁对人体健康的影响缺铁性贫血是全球分布最广的营养问题，在儿童和育龄妇女，特别是孕期妇女中非常严重，但也同时影响男性和年龄较大的妇女。铁缺乏可引起工作效率降低，学习效率下降，生长发育不良、疾病发病率增高。(4)补铁制剂硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、枸橼酸铁铵。三、正确对待保健食品某小孩偏食，喜欢吃一些豆类作物制成的食品，不喜欢吃动物性食品。该豆类作物中含有的天然蛋白质在酶的作用下水解生成a、b两种有机物，其中a的分子式是c4h7o4n，b的分子式是c6h14o2n2，a、b分子不含甲基，链端含有官能团。(1)写出a、b的结构简式：a_，b_。(2)该小孩长期偏食，如不加以纠正，将出现什么后果？_。(3)题中酶的作用是_，影响其作用的主要因素有_。某家长看到电视广告上介绍补钙能促进孩子的生长发育，就立即给孩子补钙；看到补锌能促进孩子的生长发育，又立即给孩子补锌；看到卵磷脂能提高记忆力，又立即给孩子补卵磷脂等，同时给孩子服用多种保健食品。这位家长的做法正确吗？怎样食用保健食品才科学合理？增进健康应以平衡膳食为主、保健食品为辅；选择保健食品应有的放矢，但不能顾此失彼，食用保健食品不能过量。答案：一、活动与探究：答案：补充人体的钙质补充人体的钙质补锌降低血糖补铁延缓老年人记忆力衰退解析：属于强化营养的保健食品；属于健康异常人群的保健食品；属于特殊人群的保健食品。思考与交流：答案：食品、保健食品、药膳、药品的比较：食品：含有维持人体正常生命活动和生理活动所必需的营养成分的食物，如粮食、蔬菜、肉、蛋、奶、水果等。保健食品：加入了某种特定元素的食品，保健食品是食品的一个种类，具有食品的一般共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，不以治疗为目的。保健食品不是药品，但在医生的指导下，对身体状态欠佳或身患疾病的人来说，选择适当的保健食品来辅助治疗对恢复健康是有益的，但保健食品起不到药品的治疗作用，如补钙、补锌、补铁的保健食品等。药膳：药膳指的是将药物治疗和饮食营养结合在一起，把治疗某种疾病的中药配到食物中，起到辅助治疗的作用。药品：是治疗某些疾病的药物，药品不是食品。二、活动与探究：答案：(1)0.28 g(2)39.8%(3)2盒解析：(1)每100 ml牛奶中，含钙元素的质量0.11 g，一盒牛奶(250 ml)中至少含钙元素：m(ca)250 ml0.28 g；(2)羟基磷酸钙中钙元素的质量分数：m(ca)100%39.8%；(3)人体一天所需的钙来自于牛奶的量：m(ca)0.6 g90%0.54 g，054 g钙相当于牛奶的盒数：2 盒。思考与交流：答案：佝偻病俗称软骨病，是婴幼儿常见的营养缺乏病，尤其是一岁以内的婴儿更为多见，不仅仅是婴儿，成人也可患病，称之为骨质软化病。佝偻病的发病原因是：骨骼是支撑人体，使人具有特殊的形态，骨骼对保持人体形态具有非常重要的作用，构成骨骼的主要成分是钙，人体骨骼95%以上是钙质。钙缺乏可使骨骼钙化发生障碍，骨质变软而易变形，有人认为缺钙可造成佝偻病，这有一定道理，可是对于婴儿来讲每日从食物中摄取的钙并不少。一斤半奶中就含有600毫克的钙，足够婴儿需要，为什么还易患佝偻病？这就与缺少维生素d有关。因为维生素d可促进食物中钙的吸收，提高血液中钙的浓度，促进血液中的钙、磷沉积到骨骼中去，还可减少钙从尿中排出，从而有利于骨的钙化。维生素d是保证婴儿骨骼正常代谢不可缺少的重要物质。如果缺少，便可引起钙磷代谢紊乱和骨样组织的钙化障碍。因此更确切地说，发生佝偻病的主要原因是维生素d缺乏。三、活动与探究：答案：(2)长期偏食，食物种类过于单一，体内形成的氨基酸种类少，导致蛋白质合成受阻，造成营养不良(3)作催化剂温度和酸碱性解析：该题联系生活，立意明确，综合了化学与生物学科的相关知识。天然蛋白质的水解产物都是-氨基酸，故a、b的分子结构中均有结构。除此结构以外，a分子中剩下c2h3o2。根据已知条件可推知，c2h3o2只能为ch2cooh，则a的结构简式为。b分子中剩下部分为c4h10n，链端连有nh2，且链上无甲基，即为h2nch2ch2ch2ch2，则b的结构简式为。思考与交流：答案：在如何正确对待保健食品的问题上，首先应该了解什么是保健食品。其次在食用保健食品时，要考虑下列三方面的问题：(1)增进健康时平衡膳食与保健食品的主次关系。(2)选择保健食品的目的性。(3)食用保健食品时量的多少。即在解答这一问题时，要从保健食品的定义和对待保健食品要考虑的三方面的问题来分析。保健食品是具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。然而，“特定保健功能”并不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养的需要。不存在“老少皆宜”的保健食品。另外，保健食品不宜以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。这位家长的做法显然不正确。保健食品确有滋养身体功效，可以起到一定的预防和调节作用，在如何对待保健食品的问题上，要考虑下列三方面的问题：(1)增进健康应以平衡膳食为主，保健食品为辅：一个人通过一日三餐所摄取的营养已基本满足人体的需要。如果仍需补充一些营养素，除平衡膳食以外，可以考虑辅助相关的保健食品。(2)选择保健食品应“有的放矢”，但不能“顾此失彼”：对于保健食品的选择要根据具体情况而定，做到缺什么补什么，不能盲目乱补，更不能认为越多越好。(3)食用保健食品不能过量：过量食用保健食品不但对身体无益，反而有害。1下列不属于保健食品类别的是()。a强化营养的保健食品b正常人群的保健食品c健康异常人群的保健食品d特殊人群的保健食品2下列说法不正确的是()。a“药食同源”是说一些天然食物既有营养，又有调节生理活动的功能b蜂蜜、红枣、莲子、人参等都是有着悠久历史的天然保健食品c经卫生部批准生产的保健食品都是天然保健食品d保健食品功能有22项3当人体缺铁时，可以多吃含铁丰富的食物；如果仍然不足，则可辅以适量补铁保健食品。(1)下列食物中含铁最少的是_(填相应的字母)。a牛奶b动物血c猪肝d芝麻e紫菜(2)补铁保健食品中铁元素的价态为_，检验补铁剂中铁元素的价态的实验方法是_。(3)天然食品中含有的大多是3价铁元素。为了使铁元素能被人