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文档简介

食品采购卫生制度 食品采购卫生制度 一、采购食品前与厨房等部门联系，做到计划进货。 二、采购食品称看质量，有毒、有害、掺假掺杂、不新鲜食品不采购。 三、采购食品向供方提出质量要求，并索取检验证明。 四、进口食品于食品抵达前，向口岸食品卫生检验所报验。 五、不符合卫生标准、要求的食品及时与供方交涉。 卫生公约为确保工作人员的身体健康，树立机关食堂的良好形象，特制定如下卫生公约。 一、厨房餐厅无积尘蛛网，无残渣剩饭，物品用具清洁。 二、炊具容器；有专兼职消毒人员，热力消毒并保洁。 三、三防四隔离有“三防”设备使用好，做到“四隔离”。 （三防防蚊蝇、防尘、防腐；四隔离生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与天然水隔离，食品与药品隔离） 四、炊事员卫生；工作服帽整洁，有健康证并验收，操作期间不吸烟，做到“四勤”。 即勤洗澡、勤洗发、勤剪指甲、勤换衣服。 并掌握一般的卫生知识。 五、仓库管理室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高。 六、无腐烂变质食物。 七、食堂应确保一天一打扫，一周大扫除制度。 以上七条为食堂卫生公约，具体由食堂人员负责，并要接受相关负责人的特检。 食品从业人员个人卫生制度 一、必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每年须体检和培训一次。 二、上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣帽，头发不露帽外，操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应戴品罩和穿戴白色工作衣帽。 三、上岗前和便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣帽进入厕所。 四、在销售直接入口食品时，食品从业人员不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的售货工具，销售时货、款分开。 五、操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。 六、不留长指甲、不涂指甲油、不带戒指等外露饰物。 勤理发、勤洗澡、勤换洗工作衣帽。 就餐制度 一、讲文明、讲秩序、自觉排队依次购买饭菜。 二、提供节约、杜绝浪费现象。 三、不随地乱倒残羹、剩饭和水，保持餐厅清洁无积水。 四、不准酿酒、摆酒摊，保持良好工作状态。 五、不准划拳、大声喧哗，确保安静就餐。 六、爱护公物，不准在饭桌、椅子上乱刻、乱画。 食堂卫生管理制度 一、食堂工作人员必须持健康证、着白帽、白工作衣上岗，实行定期体检，发现传染病者及时调离。 二、原材料、成品实行“四不”即采购员不买腐烂变质材料；保管员不收腐烂变质原料；厨师不用腐烂变质原料；服务员不卖腐烂变质成品。 三、成品（食物）实行“四分开”即生熟食分开；食品与杂物、药物分开； 四、用（食）具实行“四过关”即一冲二洗三刷四消毒。 五、环境卫生采取“四定”即定人、定物、定时间、定质量。
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