人教版选修5 第四章第三节　蛋白质和核酸（第2课时） 学案.doc

第三节蛋白质和核酸第2课时蛋白质酶核酸学习目标定位1.知道蛋白质的组成和结构及其有关性质。2.知道酶催化的特点。3.认识蛋白质、核酸等的意义。1蛋白质是一类非常重要的含氮生物高分子化合物，其相对分子质量从几万到几千万。它是由c、o、h、n、s等元素组成，有些蛋白质中含有p，少量蛋白质还含有微量fe、cu、zn、mn等。2蛋白质在生产、生活中的作用(1)蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共8种，非必需氨基酸共12种。(2)蛋白质是人类必需的营养物质。(3)蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，它们是重要的纺织原料。探究点一蛋白质的结构和性质1蛋白质的结构(1)任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构。(2)蛋白质分子特定的空间结构：蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序，称为蛋白质的一级结构。多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构，称为蛋白质的二级结构。蛋白质分子在二级结构基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构，称为蛋白质的三级结构，进一步形成蛋白质的四级结构。(3)蛋白质的性质不仅取决于多肽链氨基酸的种类、数目及排列顺序，还与其特定的空间结构有关。2蛋白质的化学性质(1)蛋白质的特征反应颜色反应：取一小块鸡皮，置于蒸发皿中，滴加35滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察到的现象是鸡皮遇浓硝酸变黄色。实验结论：浓硝酸可使某些蛋白质显黄色，常用此反应来鉴别蛋白质。蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到烧焦羽毛的特殊气味。常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。(2)蛋白质的两性形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸发生成肽反应形成的，在多肽链的两端存在着自由的氨基和羧基，侧链中也有酸性或碱性基团，所以蛋白质与氨基酸一样具有两性，能与酸或碱反应。(3)蛋白质的水解蛋白质多肽氨基酸天然蛋白质水解的产物为氨基酸，蛋白质水解时，多肽链中的cn键断裂，碳原子上连接羟基，形成cooh，氮原子上连接氢原子，形成nh2。(4)蛋白质的盐析按下列实验操作完成实验：实验现象：加入饱和(nh4)2so4或na2so4溶液，试管内蛋白质均产生沉淀，加蒸馏水后沉淀溶解。结论：少量的盐如(nh4)2so4、na2so4、nacl等能促进蛋白质溶解，但当盐溶液浓度较大时，则会使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。蛋白质的盐析是一个可逆过程，采用多次盐析和溶解可分离提纯蛋白质。(5)蛋白质的变性按下列实验操作完成实验：实验操作：实验操作：实验现象：加热及加入醋酸铅溶液，、两支试管内蛋白质均产生沉淀；加入蒸馏水后沉淀不溶解。结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。能使蛋白质变性的因素有：物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有机物。蛋白质的变性是一个不可逆过程，变性后的蛋白质在水中不溶解，同时也会失去原有的生理活性。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。归纳总结蛋白质的盐析和变性的不同盐析变性变化条件浓的轻金属盐受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物变化实质物理变化(溶解度降低)化学变化(蛋白质性质改变)变化过程可逆不可逆用途分离、提纯蛋白质杀菌、消毒活学活用1下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是()a蚕丝、羊毛、病毒等主要成分都是蛋白质b蛋白质溶液中加入饱和(nh4)2so4溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解c重金属盐能使蛋白质凝结d浓硝酸溅到皮肤上能使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应答案b解析蛋白质溶液中加入饱和(nh4)2so4溶液，发生盐析现象，该过程为可逆的，加水，蛋白质又可溶解。2下列结构片断的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是()答案c解析蛋白质水解时化学键断裂的部位是肽键()中的碳氮键：然后在羰基的部位补充oh，氮原子的部位补充氢原子。探究点二酶和核酸1酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质。酶对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化作用，酶的催化具有以下特点：(1)条件温和，不需加热。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起催化作用。(2)具有高度的专一性。例如，蛋白酶只能催化蛋白质的水解，淀粉酶只对淀粉起催化作用。(3)具有高效催化作用。酶催化的化学反应速率，比普通的催化剂高1071013倍。2核酸是一类含磷的生物高分子化合物。它在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。其类别如下表所示：分类脱氧核糖核酸(dna)核糖核酸(rna)存在 大量存在于细胞核中主要存在于细胞质中生理作用生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞根据dna提供的信息控制体内蛋白质的合成归纳总结酶本身所具有的性质可以结合蛋白质的性质来掌握，酶的催化作用要与工业催化剂比较记忆，从而更好地掌握酶的催化特点。活学活用3近年来克隆技术快速发展，各国先后克隆出了羊、牛、猪、猴等多种动物。克隆技术的关键是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞，使之能像生殖细胞一样发育成个体。下列有关酶的叙述中错误的是()a酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，大多数酶是蛋白质b酶的催化作用具有专一性c高温或重金属盐能降低酶的活性d酶只有在强酸或强碱的条件下才能发挥作用答案d解析酶是一类具有催化作用的有机物。酶的催化作用具有专一性、高效性及条件温和等特点。由于大多数酶是蛋白质，所以，高温、重金属盐、强酸、强碱等条件能使酶发生变性而失去催化活性。所以选项中d的描述是错误的。4下列说法中不正确的是()a组成天然蛋白质的氨基酸几乎都是氨基酸b利用盐析可以分离和提纯蛋白质cdna是生物体遗传信息的载体，蛋白质合成的模板drna主要存在于细胞核中，它根据dna提供的信息控制体内蛋白质的合成答案d解析rna主要存在于细胞质中，根据dna提供的信息控制体内蛋白质的合成；dna主要存在于细胞核中，它是生物体遗传信息的载体，蛋白质合成的模板；盐析不改变蛋白质的生理活性，只是蛋白质暂时失去溶解性，利用多次盐析和溶解可分离和提纯蛋白质。1下列不属于天然高分子化合物的是()a淀粉 b氨基酸 c纤维素 d蛋白质答案b2下列变化肯定属于不可逆过程的是()a电离 b水解 c盐析 d蛋白质变性答案d解析蛋白质的变性属于不可逆过程。3下列关于蛋白质的说法不正确的是()a蛋白质是由多种氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物b通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性c浓的na2so4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解d鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法答案a解析氨基酸生成蛋白质发生的是脱去水分子的缩聚反应而不是加聚反应，故a项错误；无论何种形式的消毒，其原理都是使细菌中的蛋白质变性而失去原有的生理活性(死亡)，故b项正确；盐析不能使蛋白质变性，故c项正确；“人造丝”的成分是纤维素，灼烧时没有烧焦羽毛的气味，故d项正确。4下列关于酶的叙述中，不正确的是()a酶是一种糖类物质b酶是一种蛋白质c酶是生物体内产生的催化剂d酶受到高温或重金属盐作用时会变性答案a解析酶是一种蛋白质，而不是糖类物质。酶具有蛋白质的性质，当受到高温或重金属盐作用时会变性；酶还是生物体内产生的高效催化剂，其催化作用具有条件温和、不需加热，高度专一，催化效率高等特点。5在澄清的蛋白质溶液中加入以下