人教版选修一 果酒和果醋的制作 作业.docx

果酒和果醋的制作一、单选题（30分，每题3分）1.在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（ ）a让发酵装置接受光照 b给发酵装置适时排气c向发酵装置通入空气 d酵母菌装置放在45处【答案】b【解析】发酵装置不需要接受光照，a错误。在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，b正确。发酵时也不能通入空气，c错误。一般将发酵温度控制在1825，d错误。2.关于制作果酒和果醋实验的叙述，正确的是（ ）a在变酸的果酒液面观察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的b酵母菌和醋酸菌的发酵过程均需在密闭的容器中进行c在果酒制作过程中无需接种酵母菌，只需控制适宜的温度即可d果酒的酒精度越高，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高【答案】a3.下图是某生物研究小组在“探究果酒制作过程中酵母菌种群数量变化因素”时，获得的两组实验数据（图中o、m、n、p代表相应发酵时间）。下列有关分析中，正确的是（ ）am点前酵母菌不进行细胞呼吸b终止发酵时间应选择在p点时c酒精浓度过高会抑制酵母菌繁殖dn点时酵母菌种群增长速率最大【答案】c【解析】m点前酵母菌进行的是有氧呼吸，不产生酒精，a错误；终止发酵时间应选择在p点以后，b错误；种群数量的变化与酒精浓度、营养物质的减少等多种因素有关，c正确； n点时种群数量已达到最大值，增长速率不再变化，d错误。4.用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14，其原因是（ ）a是加水过多造成的b原料中用于发酵的糖太少c一定浓度的酒精影响酵母菌的存活d发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡【答案】c5.关于“果酒、果醋的制作”实验，下列叙述错误的是（ ）a一般含糖量较高的水果可用来制作果酒b适当加大接种量可以提高发酵速度，抑制杂菌生长繁殖c醋酸菌是嗜温菌，所以果醋发酵所需的最适温度较高d先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵【答案】d【解析】果酒是水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精，在制作果酒时，一般选择含糖量较高的水果，a项正确；适当加大接种量可以提高发酵速度，抑制杂菌生长繁殖，b项正确；醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为3035，所以果醋发酵所需的最适温度较高，c项正确；果酒的制作的原理是酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵产生酒精，制作果醋的菌种是醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动，所以在果酒、果醋的制作过程中，先隔绝空气进行果酒发酵，然后供氧进行果醋发酵，d项错误。6.关于果酒的制作过程，下列叙述中正确的是（ ）a先去烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物b发酵的温度维持在1825 最好c发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防止发酵瓶破裂d需要不断地充入氧气【答案】b7.图甲是果醋发酵装置发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香图乙中能表示整个发酵过程培养液ph变化的曲线是（ ）a b c d【答案】b【解析】果醋发酵初期，发酵罐是密闭的，不需要通气，但发酵装置中仍有部分氧气，此时酵母菌进行有氧呼吸，产生大量二氧化碳和水，二氧化碳溶于水，ph下降，随着氧气的消耗，到发酵中期，酵母菌进行无氧呼吸产生较少的二氧化碳和酒精，ph稍下降，后期接种醋酸菌并通气，醋酸菌大量繁殖，生成醋酸，ph迅速下降，为曲线，b正确。8.对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是（ ）a葡萄汁装入发酵瓶时，要留有13的空间b用清水冲洗葡萄除去污物，应反复多次冲洗c制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在1012dd制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在78d左右【答案】b9.如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（ ）a过程和都只能发生在缺氧条件下b过程和都只发生在酵母细胞的线粒体中c过程和都需要氧气的参与d过程所需的最适温度基本相同【答案】c10.如图是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当提高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。关于发酵过程叙述正确的是（ ）a发酵初期的气体是o2 b发酵初期的气体是co2c发酵后期的醋酸菌是无氧呼吸 d发酵后期的ph升高【答案】b二、非选择题（30分，每格2分）11.（14分）根据下面的实验装置图和果酒的生产工艺流程图，回答问题：（1）果酒的制作离不开酵母菌，在无氧条件下，酵母菌可以进行酒精发酵，请写出相应的反应式： 。在葡萄糖的自然发酵过程中，起作用主要是附着在皮上的 。（2）制作果酒时可选用左图的装置。为适当提高果酒的生产速率，进气口应；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是 。（3）上图为樱桃果酒生产工艺流程图，其中冲洗的目的是 。樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗 （填“前”或“后”）进行的。（4）樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用溶液来鉴定。在酒精发酵旺盛时，醋酸菌 （填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵成醋酸，这时，乳酸菌 （填“能”或“不能”）将乳酸分解成co2和水。【答案】（1）c6h12o62c2h5oh2co2 野生型酵母菌（2）先打开后关闭 既可以放气，又可以防止污染（3）洗去浮尘 后（4）重铬酸钾 不能 不能12.（16分）葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是 （2）该微生物通过无氧呼吸可分解 ，产生的终产物是 （3）甲乙丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是 ，导致发酵中出现的主要异常现象是 。丙同学的错误是 ，导致发酵中出现的主要异常现象是 （4）在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙