低碳环保巧改造老厨旧颜换新貌.doc

低碳环保巧改造，老厨旧颜换新貌浅谈幼儿园厨房的改造与合理布置四川省内江市隆昌县中心街幼儿园 王应容内容提要：随着各级各类幼儿园的不断发展、办园水平的不断提高，幼儿家长和教师对于幼儿园的环境越来越关注。本文试图通过对幼儿园厨房污染情况的分析，来提醒各级各类幼儿园加强幼儿园厨房环境的关注，创设低碳环保的厨房环境，促进幼儿和教师身体的健康。 关键词：幼儿园厨房、低碳环保、预防、污染 、改造课堂和食堂是幼儿园管理的两大阵地。幼儿园厨房在幼儿园的日常生活中占有很重要的位置，食堂办得好不好，直接关系到师生的身体健康，影响着幼儿园的社会形象。但目前许多幼儿园对幼儿园厨房环境还不是非常重视，多数幼儿园老厨房既在为孩子们奉献出美味佳肴的同时，也产生着污染物，污染着食品、物品、空气，威胁着师生的健康，笔者试图通过对幼儿园厨房污染的种类、分析、预防及厨房的改造，来唤醒幼儿园的管理者重视幼儿园厨房环境，保证师生健康。一、幼儿园厨房污染的种类与分析幼儿园厨房污染主要是空气污染，引起幼儿园厨房内空气污染的因素是多方面的，但总的来说，主要有以下几个方面： （一）材料污染1、橱柜材质污染 厨房橱柜体积至少占幼儿园厨房1/3，若主要原材料人造板不达标，烹调时的明火加温，必然加速甲醛等有害物质的挥发析出。 2、台面污染 除了部分花岗石台面常存在放射性物质超标外，一些标称“人造石”的材料，往往用某些树脂掺加廉价石灰石、石英粉合成，含有大量苯类挥发物质。 3、辅料污染 一般均实施现场安装的整体橱柜，若操作不规范，如滥用粘结胶合材料、人造板封边时或密封不严，均会不断释放有害物质，让人流鼻涕流泪甚至皮肤起疹子。 （二）燃料燃烧污染 幼儿园厨房燃料主要包括煤、煤气、液化石油气、天然气等。煤燃烧时会产生二氧化碳、一氧化碳、二氧化硫、二氧化氮、颗粒、甲醛等污染物质。而煤气、液化石油气、天然气等燃料虽然较环保，颗粒物和二氧化硫会很少，但会随着灶具的不同燃烧不完全的话仍可能产生一氧化碳，进而可能产生一氧化碳中毒现象，危害师生的健康。 （三）烹饪油烟污染 高温煎炒是我国独特的烹饪习惯，而食用油和食物在高温下会发生裂解，产生大量的有害油烟。有研究表明，幼儿园厨房油烟中的有害物质超过300种，其中主要是醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、内酯、杂环化合物等，这些有害物质具有肺脏毒性、免疫毒性、遗传毒性以及潜在致癌性，其浓度大大超过国家规定的居民区大气卫生标准，少则3-5倍，多则达100倍之多。 科学研究发现，食用油加热过高(冒烟)可产生有害的致癌物质。炒菜时，当锅里油温升高到150以上时，油会发生复杂的化学变化，生成低级醛、酮和羧酸等物质，形成“烟雾”。 当油温升高到200以上时，会在食物中微量金属元素的催化作用下，发生化学反应生成过氧化物和氢过氧化物的混合物，以氢过氧化物含量较多，这是一种使细胞衰老的有害物质。如果把油回热到浓烟滚滚，脂肪氧化物便会成倍增加，成为心血管病、脑血管病、直肠癌和肺癌等疾病的致病因子。 英国一项研究报告日前声称，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭一小时，对健康造成的损害，相当于每天吸两包烟。上海中医药大学一项长达5年的肺癌流行病学调查也发现了同样问题。二、幼儿园厨房污染的预防 幼儿园厨房污染问题是严重的,必须采取各项措施预防并治理。为减少危害，可从以下几方面入手：（一）改变厨房使用的材料在幼儿园厨房设施设备中尽量防止材质污染 ，台面污染 ，辅料污染。建议用不锈钢厨具、餐具、用具。不仅因为不锈钢橱柜台面是一体的，永远不会开裂；好清洗，不管用多少年你都可以用钢丝球蘸少许洗涤灵，随意地清洗台面而不会给你留下痕迹；防火不怕热，在家做饭难免会把热锅，热菜放到台面上；防渗透性好，家里做饭的时候难免会把酱油，菜汤等洒到台面上，轻轻一擦就不会留痕迹；不锈钢厨具抗冲击好、硬度强；而且不锈钢厨具是绝对环保的，因为不锈钢不是用环氧树脂合成的，也没有天然花岗岩的辐射；水盆儿、挡板与台面的一体化使整个台面的整体感非常好，而且没有任何缝隙，不会滋生细菌；永不变色，很多其他产品的台面用久了都会变色变旧，而不锈钢的好处就是永远是新的；其他木质的橱柜要重新换的时候，会造成二次污染，而不锈钢橱柜完全避免了，还可以有回收价值。（二）减少燃料燃烧产生的污染鉴于现在幼儿园使用的煤气、液化石油气、天然气等燃料虽然较环保，颗粒物和二氧化硫会很少，但会随着灶具的不同燃烧不完全的话仍可能产生一氧化碳，进而可能产生一氧化碳中毒现象，危害人们的健康。所以我们建议幼儿园厨房尽量选择高性能、环保的灶具，比如我园现在使用的不锈钢灶具高效节能、经济安全、无毒、无烟、无尘、不留残液、清洁卫生，符合国家环保标准，比一般灶具省气，同时能有效抑制对人体危害极大的一氧化碳、氮氧化物的生成，使用非常安全、方便。 （三）减少油烟污染幼儿园厨房应注意充分换气，最好在幼儿园厨房向外的墙上安装一架功率较大的双向换气扇，同时在炉具上方安装脱排油烟机，把有害气体对人体的危害减少到最低点。同时可在幼儿园厨房内摆放几盆成活率高、生命力强的绿色植物如吊兰等。它们不仅能净化空气，而且也是厨房格调的独特体现，可谓一举两得。同时可以改变烹调和饮食习惯。中国饮食文化讲究煎、炒、烹、炸，而煎炒或油炸都可造成空气中“苯丙芘”含量增高，而苯丙芘是国际公认的强致癌物质。因此，应提倡蒸、煮、炖，尽量少煎、炒或吃油炸食物，减少油烟和致癌物的产生。 鉴于食用油加热过高(冒烟)可产生有害的致癌物质，应改变“急火猛炒”的烹饪习惯，转为将油加热至4-5成热时即开始炒菜，尽可能地降低有害物质的产生。三、如何改造不合理的厨房，为幼儿食品安全提供保障幼儿园老厨房存在或面积过小、采光不好通风系统差或者燃烧效能极低或布局不合理、设备设施不完善等问题。要达到教育部和卫生部关于学校食堂基本卫生要求、省级新标准幼儿园厨房配备要求，必须对现有的老厨房进行规范化改造。以我园为例，我园原来的老厨房面积狭窄，格局布置非常不合理，储物柜装在厨房的一个小角落，距离煮食的地方很远，操作人员要绕过工作台才能拿到煮食用的材料或者餐具，非常不方便。窗户小，面积窄，外面的光线无法照进厨房里面，室内昏暗。我们在市、县教育局、卫生局的指导下，首先，用格局调整打造宜煮厨房：在改造厨房的格局上，改善布局，特别是改变操作台的设置，不能与灶具成直角。改造后厨房设置井然有序，功能区的分工得到了很好的改善，全面实现储藏间、消毒间、人员操作间、更衣间、配餐间分开；肉食加工区、蔬菜加工区、精加工区、细加工区、清洗区等等分区操作；用醒目的标签张贴于各处，提醒工作人员按照标示严格操作、正确取放物品。同时我们多开了一个窗户以吸纳更多的光线进来，使厨房采光和通风更好，人的视野也变开阔了。其次，加大资金投入，改善厨房设施设备。完善设备设施，是厨房改造的重要的一个环节。为此，我园加大资金投入，按各级要求对幼儿园食堂进行了设施设备的改造与添置，进一步提升幼儿园厨房功能：增加了库房、更衣室、分餐室，对厨房进行了全面装修，顶部的天花板全部换为了集成吊顶，地面安装了防滑地板砖，所有墙面都安上了磁砖。重新购置了不锈钢蒸饭器、抽油烟机、厨具、灶具、消毒柜、打荷台、储物架；不锈钢的清洗池也进行了合理布局、分区，其中分为肉类清洗池，蔬菜清洗池，洗手消毒池，做到荤素分开，生熟分开，肉案、菜案分开。同时，对厨房中的色彩进行改造。纵观各幼儿园的厨房，有的只顾实用性而对色彩美观性毫无搭配、有的装修非常华丽，色彩过多，杂乱无章，造成色彩污染。我觉得幼儿园的厨房应该是清新整洁的。我们在厨具选择和厨房装修中色彩进行了搭配。改造前我们的厨房非常简陋，可以说毫无品味和个性可言，我们改成了清一色的不锈钢全套用具，采用了清爽的银色系厨具+银色的天花板吊顶+白色水墨画底纹的墙面砖+石板纹路的青色防滑瓷砖，把原来枯燥无味，色彩毫无搭配的厨房瞬间变成了时尚大方又极具洁净的厨房。同时使原来狭窄、昏暗的厨房变得宽敞、明亮了。对于色彩的运用就像化妆一样，可以扬长避短，提升厨房的整体