普洱茶苦涩味的浅淡.doc

普洱茶苦涩味的浅淡对于我们喝茶人来说，茶汤入口轻微的苦中带点涩，我们是容易接受的，但喝在嘴里太苦太涩不能很快化解开来，就是这茶本身原料的问题了。我们大体从茶树的本身的来判别一下。 1、乔木，也就是我们俗称的大树茶真正的大树茶，若存放得当，喝起来是平淡润侯的，“苦”味在嘴里可以很快化解，“涩”味很淡或基本很难感觉到。有的朋友说存留新茶如果连苦味都没有，以后可能更没有意义了，其实这种看法是有偏的。存放得当（存放环境的温度湿度空气质量及通风等情况适宜）的好的生茶，在一定年限内整体茶性茶韵是会呈现越放越丰富调柔的优势增长表现，也就是新茶存放1年可能感觉平淡转化不显著；但过5年左右会感觉茶味、苦味比以前略重，同时汤色转淡棕色，喝起来汤感更有厚度，更有普洱茶独有的韵味。若新茶存放10-20年定有一翻好滋味了。 2、台地茶 以临沧茶为例台地茶由于密植规模大等原因，人工管理上会经常施化肥和打农药等，台地茶与大树茶或野生茶在对氮元素的吸收方面会有明显的区别，所以台地茶喝起来苦涩味重，有的还会有锁侯的感觉，苦涩味留在口腔及舌面上多时不易淡去，让人感到口腔或喉咙因饮茶而变得不舒服。如果收藏此茶，即使经历10年，您喝起这款老茶也一样感觉回味是苦涩的，苦底依然很重，如此这茶，就基本失去了存放普洱茶应有的价值表现。以勐海茶厂的7542为例，7542基本是配饼茶和苔地茶，所以2000年生产的茶喝起来，虽有某些人讲的层次感，但苦底和涩味也依然并存，就是这个原因。 3、雨水对茶的影响通常好的普洱茶，一年只收一季茶，通常也就是春茶。因为春季没到雨水季节，所以茶气香纯持久，苦涩味较轻。一旦到了雨水季节6月-8月间，雨水太多使茶气香味变得淡、且苦涩味剧增。 以上几个因素决定了普洱茶的苦和涩。好的普洱茶必定是大树茶、春季采茶、自然发酵，以及存放得当。 .以粘稠为厚:新的普洱生茶因为尚未“发酵”，所以通常不会太有“粘稠感”。优质普洱茶的“厚”，指的是茶汤对舌面和口腔的触感和渗入感，具体来说就是四个指标：深、重、强烈、结实，二者的区别用舌面来感知比较科学，茶汤入口时，先要忽略口腔的其它部位，将注意力集中到舌面和舌前两侧，会感觉到粘稠的轻而泡，而普通普洱茶与优质普洱茶在同等条件下对舌面及边缘的刺激感受有显著差别（浸透感、质感、厚重感），普通茶汤在舌面往周围扩散，充盈整个口腔，但对舌面没有太大的正面摄授力，基本上只对舌面的最表面一层有触感，而优质普洱茶的茶汤透过舌面往舌头里面渗入，会对舌面以下更深的部份形成正面舒适味觉触感，使品茶者更乐于接受那种丰富的感受。 . 以苦涩为浓强：苦涩的基础是脂型儿茶素含量比例高，加上工艺的粗糙而导致，苦涩味令人不爽，其实是越短而淡越好。而且，越苦涩的茶汤，对肠胃的刺激性也越强烈，部分人会有不适应等反应。普洱茶冲泡的投茶量问题投茶量：冲泡普洱茶时，投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系，富于变化。就饮茶习惯而言，港台、福建、两广等地习惯饮酽茶；云南也以浓饮为主，只是投茶量略低于前者。 通常，江浙、北方人喜欢淡饮。就云南人的饮茶习惯而言，采用留根闷泡法时，冲泡品质正常的茶叶，投茶量与水的质量比一般1：40或1：45。对于其他地区的饮茶者，可以此为参照，通过增减投茶量来调节茶汤的浓度。如果采用功夫泡法，投茶量可适当增加，通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度。一般而言，投茶量的多少，应统筹考虑饮茶者、茶性等诸方面要素而作相应的变化。例如，熟茶、陈茶可适当增加，生茶、新茶适当减少等等。投茶量要因人、茶、地（地域及海拔）、时、水（水质和水温）及环境温湿度等诸多因素的不同差异，而作相宜的变通与调整，其目的是主动地协调茶等诸方面要素，更好地服务于饮茶者，切忌一成不变。普洱茶茶梗的作用和口感一般来说茶梗对于消费者是不喜欢的东西。但在普洱茶中，如果你喜欢厚的口感，适当的茶梗是有必要的。普洱茶茶梗虽然影响了茶叶的美观，然而，人们却不知，茶梗对茶叶品质有着非常重要的作用。茶梗一般用于提高茶叶的香气，在茶叶加工过程中，香气可从梗转移到叶芽中，没有专门喝茶梗的。制作普洱茶,茶梗不用全部去除的，茶梗增加普洱茶的甜度，是个好东西。茶梗也是含有有效成分的，虽然泡茶的时候显得不是很美观，但是没有它也是有缺憾的。所谓普洱茶耐泡，指的是茶经过多次冲泡后，其汤色口感能够持续无大的减弱变化。普洱茶确实经久耐泡，其实我们看到的只是表面，它之所以耐泡，是因为普洱茶所内含的物质在起作用。古树乔木普洱茶树历经了数百年的生长，它的叶芽上积攒了丰富的营养物质，在饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕，这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。普洱茶茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性